Melno jāņogu uzskata par vienu no noderīgākajām ogām. Šī godība ir īpaši saistīta ar augsto C vitamīna saturu. Askorbīnskābe nepieļauj karstumu - augstās temperatūras ietekmē tas tiek iznīcināts. Gatavojot tradicionālos upeņu ievārījumus, vārītas ogas, tāpēc tās zaudē dažas vērtīgās īpašības. Vēlies gatavot ziemu ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi deserti, daudzi mājsaimnieces izvēlas upeņu ievārījumu, kas tiek gatavots bez ogu gatavošanas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Melno upeņu ievārījuma veidošanās aukstā veidā ir vēl vieglāka nekā deserta gatavošana saskaņā ar tradicionālajām receptēm. Zinot dažus mirkļus, jūs iegūsiet vēlamo rezultātu.
- Pirms to izmantošanas, pirms tam jālieto melnie jāņogas, lai veiktu neapstrādātu ievārījumu, izmetot sabojātās un nenogatavojušās ogas, noskalo zem tekoša ūdens un sausa. Daži saimnieces pēdējai darbībai nav veltījuši lielu nozīmi un veltīgi. Ūdensvada ūdens, kas nonācis sagatavē, padarīs to ūdenīgāku un veicinās patogēnu mikroorganismu vairošanos, tāpēc desertu risks strauji pasliktinās.
- Lai žāvētu ogas ātrāk, tās ielej uz dvieli, kas labi uzsūc mitrumu.
- Alumīnija trauki nav piemēroti ogu desertu pagatavošanai. Saskaroties ar skābēm, šis materiāls veido kaitīgas vielas. Karstā veidā gatavojot ievārījumu, daudzi mājsaimnieces ignorē šo aizliegumu, jo ogas reti sadedzina alumīnija trauki. Aukstumā gatavojot ievārījumu, alumīnija piederumu lietošanas risks nav pamatots.
- Melnā upeņu ievārījums ātri pasliktināsies, ja kārbas netiks iztīrītas vai sterilizētas. Vāki tiek vārīti. Ieteicams izmantot jebkura veida metāla vākus, kas nodrošina sasprindzinājumu. Ja nepieciešams, desertu var pārklāt ar plastmasas vākiem.
Jēlcukuru ievārījums jāglabā ledusskapī. Dažas receptes ļauj desertu uzglabāt vēsā telpā, bet ilgāku laiku tas nebojā ledusskapī.
Klasiska melnā upeņu ievārījuma recepte bez vārīšanas
Sastāvs (2 litri):
- upeņu - 1 kg;
- cukurs - 1, 5 kg.
Sagatavošanas metode:
- Paņemiet ogu, izskalojiet to un ielejiet to uz dvieli, lai jāņogas izžūst ātrāk. Noteikti noņemiet zarus.
- Pārlej cukuru čaumalās, ļaujiet tam nostāvēties 1-2 stundas istabas temperatūrā, lai tā darbotos sulā. Pārklājiet konteineru ar marli šim laikam, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu ārstēšanā.
- Atcerieties kartupeļu masku vai koka karoti.
- Maisīt un sasaldēt.
- Nākamajā dienā, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, sagatavojiet burkas, ar kurām jūs novietosiet desertu, un vākus, kas tiem piemēroti.
- Izplatiet desertu kārbās, cieši aizveriet tos.
Uzglabāt vārītu desertu saskaņā ar šo recepti tikai ledusskapī.
Ātra upeņu ievārījuma ātrā recepte bez vārīšanas
Sastāvs (2, 5 l):
- upeņu - 1 kg;
- cukurs - 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri melnajiem jāņogām, nomazgājiet, izžāvējiet, noņemiet zarus.
- Sasmalciniet ogas ar maisītāju vai gaļas mašīnā.
- Ievietojiet ogu mērci bļodā plānās kārtās, katrs slānis pārkaisa ar cukuru.
- Maisa ogu masa.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izkaisiet ievārījumu pār sagatavotajām burkām, tos korķējiet.
Saglabājiet ievārījumu, kas veikts ātri, tas ir nepieciešams ledusskapī, neraugoties uz lielo izmantotā cukura daudzumu. Šīs saldās upeņu stieņa versijas konsekvence atgādina ievārījumu.
Upenes ievārījums bez vārīšanas ar degvīnu
Sastāvs (2 litri):
- upeņu - 1 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- cukurs - 1, 25 kg;
- degvīns - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet pergamenta lokus iepriekš, ar diametru, kas ir nedaudz lielāks par burkas kaklu. Salociet malas uz augšu. Piesātina pergamentu ar degvīnu.
- Šķirot, izskalojiet upenes. Noņemiet zarus. Pagaidiet, līdz ogu izžūst.
- Pievieno ogai cukuru 0,5 kg apjomā, pārklāj ar marli, atstāj 2-3 stundas. Šajā laikā jāņogas gatavo sulu, tajā cukurs izšķīst.
- Sīrupu iztukšo atsevišķā traukā, pievieno tam glāzi tīra ūdens. Karsē zem zema siltuma.
- Ielej cukuru un samaisa glāzes, vāra sīrupu. Pēc pilnīgas cukura izšķīdināšanas ir nepieciešams turpināt vārīšanu 5 minūtes.
- Izlejiet karstu sīrupu virs rozēm. Atstājiet dažas stundas, līdz sīrups ir atdzisis.
- Sīrupu sagrābt, uzvāra, pārlej ogas. Atstājiet vēl 2-3 stundas.
- Sterilizējiet burkas, piepildiet tās ar ievārījumu. Novietojiet degvīnu iemērcētu pergamentu virsū un ieliet degvīnu tējkarotei.
- Rullējiet bankas un uzglabājiet vēsā vietā.
Saskaņā ar šo recepti, jums tikai jāsagatavo sīrups, pašas ogas nav vārītas. Šī iemesla dēļ desertā ir vairāk vitamīnu nekā tradicionālajā ievārījumā. Atšķirībā no citiem neapstrādātiem konserviem šis deserts tiek uzglabāts daudz labāk, jūs pat varat darīt bez ledusskapja.
Melnā upeņu ievārījumu bez gatavošanas var izmantot tāpat kā tradicionālo. Bet to ņemšana saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai nav lietderīga - labvēlīgās īpašības, kas saglabājušās, gatavojot ēdienu ievārījumu ziemai, tiks zaudētas pīrāgu vai citu saldumu cepšanas laikā krāsnī.
