Sarkanās zivis satur daudz vērtīgu polinepiesātināto skābju, labvēlīgus mikro un makro elementus. Tam ir patīkama garša un salīdzinoši maz kaloriju. Viena no labākajām lašu zivju šķirnēm ir forele. Daudzi ēdieni, kas ietver šo produktu, tiek atzīti par delikatesēm. Svētku galdam viņi bieži sagriež viegli sālītu foreli, ko izmanto salātiem un sviestmaizēm. Veikalā tas ir dārgs, bet ne vienmēr apmierināts ar lielisku garšu, un dažreiz izrādās, ka pat ar smaržu. Ja saimniece zina, kā forīt foreles, tās neapdraud viņas. Iespēja iegādāties kvalitatīvu sarkano zivju karkasu ir daudz vairāk, nekā iegūt labu sālītu fileju, un laša mājas laši maksās daudz mazāk nekā gatavs.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Foreles sālīšana mājās var šķist biedējošu uzdevumu tikai nepieredzējušam ēdienam. Ar minimālām kulinārijas prasmēm pat sākums saimniece varēs pagatavot sālītas sarkanās zivis. Dažu mirkļu zināšanas viņai palīdzēs vislabākajā veidā.
- Iegūstiet foreles sālīšanai kā neskartu liemeni. Šī zivs ir lētākais. Kā šefpavārs, šefpavārs var iegūt taisnīgu daudzumu sarkanā kaviāra.
- Svaigas vai dzesinātas foreles ir piemērotas sālīšanai vairāk nekā saldētas. Ja esat iegādājies lētākus saldētus produktus, tam jāatļauj atkausēt dabīgos apstākļos, bez strauja temperatūras krituma.
- Jūs varat pievienot dažas foreles, steikus vai fileju. Ir nepieciešams sagriezt zivis pat sālīšanai ar liemeni. To ir grūti izdarīt tikai pirmo reizi, nepieciešamās prasmes tiek ātri attīstītas. Karkasa vēders tiek izvilkts, no tās tiek izņemti iekšējie plankumi. Tas jādara uzmanīgi: iekšā var būt kaviārs. Tad zivis jānomazgā. Ja izmantojat moskītu tīklu, rezultāts būs labāks. Tad, izmantojot marli, no zivs vēdera tiek noņemta plēve, ar tējkaroti noņem asins receklis, pēc kura paliek galvas un astes nogriezšana - no tiem jūs varat pagatavot gardu zivju zupu. Sagatavoto liemeni var sagriezt filejās vai steikos. Šajā posmā āda nav noņemta - sālīta forele kopā ar to.
- Zivju sālīšanai viņi izmanto jūras sāli vai regulāru rupja maluma gatavošanu: tas neizmanto sulas no zivīm, lai foreles paliek sulīgas.
- Sālot foreles, sāli jāpapildina ar cukuru vai medu, tikai tad zivīm būs maiga un harmoniska garša. Jūs varat dažādot pušķi ar dažādām garšvielām, garšaugiem, citronu.
- Kodināšanas ātrums ir atkarīgs no izvēlētās receptes un gabalu lieluma. Sālīšanai liemeņi parasti aizņem 2-3 dienas. Filejas un steiki parasti tiek sālīti dienā.
Zivis jāuzglabā ledusskapī, vēlams sālījumā - tad tas vairs nesaglabāsies. Vēl viena iespēja ir ietīt foreli papīrā vai audumā, jo tā var atrasties gan ledusskapja galvenajā kamerā, gan saldētavā. Ledusskapī vidēji sālīta forele saglabā glabāšanas laiku 10 dienas, viegli sālītu var uzglabāt tikai 6 dienas. Saldētājā zivis vismaz vienu mēnesi nebojā.
Klasiska recepte foreles forēšanai
Sastāvs:
- foreles (slīpētas) - 1 kg;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 20 g;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet foreli, izmazgājot to, vajadzības gadījumā ievelkot to, sagriežot filejā un sagriežot porcijās.
- Sāls un cukura sajaukšana.
- Ielej šīs maisījuma karoti tvertnes apakšā, kurā jūs sāls zivis. Ir svarīgi, ka tas nav metāls, citādi sāļa forelei būs nepatīkama dzelzs garša.
- Ievietojiet 5 zirnīšus un lauru lapas uz tvertnes dibena.
- Ievietojiet pusi foreles atpakaļ tvertnes apakšā.
- Apkaisīt ar divām ēdamkarotēm kanēļa maisījuma.
- Izplatiet atlikušos gabalus uz augšu, šoreiz atbalstot. Apkaisa ar atlikušo sāls un cukura maisījumu, liek atlikušos piparus un lauru lapu.
- Uzlieciet konteineru ar vāku un uzglabājiet vēsā vietā.
Sāls foreles būs gatavas ēst dienā. Pirms pasniegšanas ieteicams to sagriezt plānās šķēlītēs un apkaisīt ar citrona sulu. Neuzņemas foreles iepildīt, pasniedzot ar galdu, jo tas pats par sevi ir diezgan taukains.
Kā marinēt foreles liemeni
Sastāvs:
- liemeņa forele - 1 kg;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 60 g;
- melnie pipari zirņi - 15 gab .;
- lauru lapa - 4 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet foreles liemeni, mazgājot to labi un žāvējot ar virtuves dvieli.
- Sasmalciniet divas lauru lapas, sajauciet ar sāli, cukuru, pipariem.
- Visās pusēs zivis berzējiet ar sagatavotu konservēšanas maisījumu.
- Atlikušās lauru lapas novieto foreles vēderā.
- Ietiniet liemeni biezā papīrā vai audumā. Ielieciet formā vai citā traukā. Notīriet vēsā vietā 2 dienas.
Pēc 2 dienām forele būs gatava ēst. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Ja jūs saprotat, ka šajā laikā jūs nevarēsiet ēst visas zivis, ielieciet to daļu saldētavā.
Kā marinēt foreles sālījumā
Sastāvs:
- forele (fileja vai steiki) - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 0, 35 kg;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet foreles fileju vai steikus, sagriežot zivis gabalos, kas nav lielāki par 5 cm.
- Vāra ūdeni, pievieno sāli. Vāra, maisot, līdz sāls ir pilnīgi izšķīdis.
- Pievienojiet garšvielas, pagatavojiet vēl vienu minūti. Noņemiet no karstuma.
- Pagaidiet, līdz sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.
- Saliekiet foreles gabalus stikla vai plastmasas traukā.
- Aizpildiet zivis ar sālījumu, novietojiet slodzi uz augšu.
Foreles fileja būs gatava ēšanai 24 stundu laikā, steiks 36 stundu laikā. Ja viegli sālīta forele Jums nav piemērota, varat pagarināt sālīšanas laiku uz vienu dienu. Visu šo laiku stāvēt ledusskapī.
Ātrās foreles kodināšanas metode
Sastāvs:
- foreles filejas - 0,5 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Vāra ūdeni, tajā izšķīdina sāli un cukuru.
- Foreles fileju sagriež šķēlītēs, kuru biezums nepārsniedz 5 mm.
- Ieliet zivis ar atdzesētu sālījumu, pēc 2 stundām iztukšojiet sālījumu, uzlieciet zivis uz trauka, apkaisiet ar citrona sulu un pasniedziet uz galda.
Ja lietojat karstu marinējumu, zivju fileju var sagriezt 2–3 cm biezās šķēlītēs, kā arī 2 stundas pēc sālīšanas.
Sāls forele ar medu
Sastāvs:
- bez ādas bezkaisa fileja - 1 kg;
- medus - 20 ml;
- cukurs - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet foreles fileju, izmantojot plašu nazi, noņemiet fileju no ādas. Nazis ir jātur gandrīz plakans un jānovieto cieši pret ādu.
- Sajauc medu ar sāli un mārciņu. Pirms tam izkausējiet saldo produktu šķidrā stāvoklī, ja tas nav nepieciešams: ja jūs satverat ar sāli, tas joprojām iegūs vēlamo konsistenci.
- Iztīriet zivju fileju abās pusēs ar medus un sāls maisījumu.
- Izvelciet filejas rulli un ievietojiet konteinerā. Pārklājiet to ar vāku un ievietojiet to ledusskapī dienā.
- Nākamajā dienā pagrieziet fileju apkārt, ielieciet to rullā ar otru pusi, atgrieziet to marinādē un atkal ievietojiet ledusskapī.
- Atkārtojiet procedūru otrajā un trešajā dienā.
Pēc četrām dienām foreli var sagriezt šķēlītēs un ņemt paraugu.
Sāls forele ar degvīnu
Sastāvs:
- foreles fileja - 1 kg;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 40 g;
- degvīns - 30 ml.
Sagatavošanas metode:
- Foreles sagriež filejā, sagriež gabalos.
- Sajauciet cukuru ar sāli, apkaisa foreli ar šo maisījumu, berzējiet to.
- Salokiet foreli traukā, kurā jūs marinēsiet ar muguru.
- Zivju degvīns.
- Aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī.
Minimālais laiks sarkanās zivis sālīšanai šajā receptē ir 12 stundas, bet to var atstāt sālījumā un vienu dienu. Viesi būs patīkami pārsteigti par nedaudz neparastu foreles, kas pagatavotas pēc receptes, garšu.
Marinēšanas forele ar dillēm
Sastāvs:
- foreles filejas - 0,5 kg;
- sāls - 40 g;
- cukurs - 40 g;
- svaigas dilles - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet dilles, sakratiet ūdeni, uzlieciet to uz salvetes tā, lai tā absorbētu lieko mitrumu. Dillju zariņš, kas sadalīts trīs aptuveni vienādās daļās.
- Sāls un cukura sajaukšana.
- Veidojiet foreli, atstājot ādu. Filejas sagriešana gabalos nav nepieciešama.
- Zivis no visām pusēm berzē ar sāli un cukuru.
- Degvielas tvertnes apakšā, kur jūs iepildīsiet foreli, ievietojiet vienu daļu no dillēm.
- Vienu zivju slāni novieto uz dillēm (atpakaļ uz leju).
- Augšpusē ievietojiet dilles otro daļu, pārklājiet ar atlikušo foreles kārtu. Šoreiz zivis tiek mizotas.
- Aptveriet zivis ar atlikušajām dillēm.
- Pārklājiet konteineru, atstājiet 6-8 stundas istabas temperatūrā, pēc tam atdzesējiet un turpiniet sālīt produktu 24-48 stundas, atkarībā no tā, cik sāļās zivis vēlaties gatavot.
Forele, ar dillēm marinēta, ir maiga un smaržīga.
Ja vēlaties ārstēt savus draugus un mājsaimniecības ar sālītu foreli, to nav nepieciešams iegādāties gatavā formā. Sāls tas var būt mājās. Šis process nav pārāk sarežģīts, un nav ilgi jāgaida rezultāts: no 2 stundām līdz 4 dienām, atkarībā no izvēlētās receptes.
