Braucot uz ilgu braucienu, jūrnieki aizgāja uz kuģiem sāļai gaļai, kas ilgu laiku nepazūda un palīdzēja aizpildīt ķermeņa vajadzību pēc dzīvnieku olbaltumvielām. Koki mēģināja izdzert komandu, un tā rezultātā parādījās flotes borscht. Tas atšķiras no tradicionālās, izmantojot bekonu vai kūpinātu gaļu, kas piešķir tai unikālu garšu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Flotes borschtas īpašais sastāvs atstāja savu zīmi uz šī ēdiena gatavošanas tehnoloģijām, bet kopumā tas ir balstīts uz vispārējiem principiem, kas saistīti ar zupu gatavošanu šajā kategorijā.
- Jūs varat vārīt jūras borscht uz ūdens vai buljona. Buljonu izmanto gaļu un kaulu, visbiežāk no liellopu gaļas. Tā kā zupa tiek pagatavota kūpināta gaļa vai gaļas liellopu gaļa, borschts kļūst taukains, pat ja tas ir vārīts ūdenī. Bet, ja jūs nolemjat pagatavot ēdienu, pamatojoties uz buljonu, jums vispirms ir jāgatavo tā, jācenšas, un pēc tam jāturpina gatavot zupu.
- Pareizai borshai jābūt bagātīgai sarkanai krāsai, un šī ēdiena flotes versija nav izņēmums. Tomāti (vai tomātu pasta) un bietes sniedz šo nokrāsu zupai. Ja bietes tiek ievietotas zupā pārāk drīz, krāsa no tās iztecēs, zupa saņems netīro bordo toni, tā kļūs nepievilcīga. Ja zupā drīz pirms tā ir sagatavota neapstrādāta bietes, nav laika vārīties. Ceļš ir pievienots zupai, kas jau ir pagatavota bietes: vārīta, cepta, sautēta, brūna.
- Citronu sulas vai etiķa pievienošana palīdz bietes saglabāt bagātīgu krāsu.
- Pareizās pasūtīšanas secības ievērošana ļauj jums veikt visgardāko un ēstgribīgāko borsku. Pirmo reizi gatavojot jūras borsku, bekonu vai līdzīgu produktu, pievieno pusstundu vēlāk kartupeļus, kāposti tiek ieviesti gandrīz uzreiz pēc tam, tad sīpoli, burkāni un bietes ir apcepami ar tomātiem.
- Iekāpjot jūras bruņurupučus tikai labāk, tāpēc jūs varat pagatavot to vairāk nekā vienu dienu.
Tiek pasniegta bruņurupuča ar ķiploku grauzdiņiem. Ja jūs piepildīsiet to ar skābo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, zupas garša un izskats no tā gūs labumu.
Jūras borss ar bekonu
Sastāvs:
- liellopu vai cūku kauli - 0, 3 kg;
- ūdens - 2 l;
- bekons - 100 g;
- baltie kāposti - 0, 2 kg;
- bietes - 0, 3 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 0, 2 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- tomāti - 0, 3 kg;
- augu eļļa - 40 ml;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
- cukurs ir šķipsna;
- sāls pēc garšas;
- Svaigi zaļumi un krējums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalo kaulus, pārklāj ar ūdeni. Uzkarsē, noņemiet uz virsmas izvirzītās putas, samaziniet liesmas intensitāti.
- Nogrieziet burkānus, noņemiet sīpolus.
- Novietojiet mazo sīpolu un burkānu pannā, kur kauli ir vārīti. Pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas. Piemēroti ir vairāki zirņi un lauru lapas.
- Vāra 40 minūtes, celms. Izmetiet kaulus un dārzeņus no buljona.
- Ielieciet buljona gabaliņu, atdodiet to uguns. Vāra 20-30 minūtes.
- Vāra tomātus. Noņemiet ādu, sagrieziet plombas pie stublāja. Sagrieziet tomātu mīkstumu šķēlītēs vai kubiņos.
- Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas no galvas. Izgrieziet vēlamā izmēra gabalu no galvas, smalki sakapājiet.
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos ar pusotru centimetru.
- Apcepiet atlikušos burkānus rupjā rīvei, sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos.
- Mizējiet bietes, rupji sarīvējiet.
- Pēc 20-30 minūtēm pēc gatavošanas izņemiet bekonu no pannas, atstāj atdzist. Novietojiet kartupeļus savā vietā.
- Pēc tam, kad zupa atkal sāk vārīties, ielieciet to kāpostā. Vāra 20 minūtes.
- Siltum eļļu dziļā pannā, ielieciet sīpolus un burkānus, cepiet tos 5 minūtes.
- Pievieno bietes, pārlej ar etiķi, pārkaisa ar cukuru. Cepiet ar citiem dārzeņiem 5 minūtes.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātus, pievienojiet zupas kausu un uzkarsējiet dārzeņus, līdz tie visi ir mīksti.
- Pārnes dārzeņus no pannas uz pannu ar tvaicējošo borsku.
- Vāra 7-8 minūtes un izņem no karstuma. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, sadaliet šķīvītēs, pārklājiet ar borsku un kalpojiet uz galda.
Katram šķīvim, pasniedzot, novietojiet karoti skābo krējumu un nedaudz sasmalcinātu zaļumu.
Jūras zupa ar kūpinātajām ribām
Sastāvs:
- cūkgaļas vai liellopu gaļas krūtiņa (neapstrādāts) - 0, 4 kg;
- kūpinātas cūkgaļas ribiņas - 0, 3 kg;
- kartupeļi - 0, 6 kg;
- baltie kāposti - 0, 4 kg;
- bietes - 0, 4 kg;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 150 g;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- augu eļļa - 40 ml;
- tomātu pasta - 100 ml;
- ūdens - 3, 5-4 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Vāra buljonu no cūkgaļas vai liellopu gaļas krūtiņa. Atdzesējiet gaļu, atsevišķi no kauliem, smalki sakapājiet.
- Ievietojiet kūpinātas ribiņas buljonā, iepriekš tās sagriež gabalos, 30 minūtes vāra uz zemas karstuma, noņemiet no buljona.
- Mizas un kauliņu kartupeļus nedaudz vairāk par centimetru.
- Smalki sagrieziet kāpostus.
- Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts mazos kubiņos.
- Nogrieziet burkānus.
- Vārīt bietes vai cepiet, līdz tas ir auksts, atdzesē un mizo. Berzējiet atsevišķā plāksnē.
- Piparu mazgāšana bez sēklām, vienlaicīgi noņemot stublāju un membrānas. Sagriež gabalos vai salmiņos.
- Eļļu karsē pannā, apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet piparus un tomātu pastu, cepiet, līdz tomāts kļūst oranžs.
- Uzlieciet kāpostus un kartupeļus verdošā buljonā, pievienojiet cepeti 15 minūtēs, pievienojiet bietes 5 minūtēs.
- Sāls, pipari, vāra 5 minūtes pēc vārīšanas.
Jāsaglabā zupa, kas jāpieprasa, un to var pasniegt. Neaizmirstiet izvietot gaļas gabalus un cūkgaļas ribiņas.
Jūras zupa ar kūpinātu vistu un bekonu
Sastāvs:
- vistas kāja (kūpināta) - 0, 2-0, 25 kg;
- bekons - 0, 5 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- bietes - 0, 4 kg;
- kāposti - 0, 3 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- tomātu pasta - 80 ml;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- karstie pipari - pēc garšas;
- ūdens - 2, 5-3 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izgrieziet kūpinātas gaļas mazos gabaliņos, pārklāt ar ūdeni, uzliek uguni un pagatavojiet pusstundu.
- Mazgājiet bietes, vāriet atsevišķā katliņā.
- Samaziniet kāpostus mazos laukumos.
- Pievienot kūpinātajam kastrolim.
- Nogaršojiet kartupeļus, sagriež mazos kubiņos, nosūta pēc kāpostiem.
- Sīpolu mizojiet un sagrieziet plānos pusgredzenos. Burkānus sagriež sloksnēs vai mazos kubiņos.
- Apcepiet sīpolus ar burkāniem eļļā līdz mīklai, pievienojiet tiem tomātu pastu un vēl 5 minūtes sautējiet dārzeņus.
- 20 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas zupai ievietojiet tos brūnos dārzeņus.
- Izņemiet bietes, atdzesējiet, mizojiet un sagrieziet uz rupja rīve. Ielieciet borschtā, samaisiet.
- Sāliet zupu, pievienojiet garšvielas un vāriet 7-8 minūtes.
Pēc zupas infūzijas to var ielej šķīvītēs, cenšoties ievietot kūpinātu gaļu katrā, piepildīt ar skābo krējumu, apkaisīt ar zaļumiem un kalpot pie galda.
Navy borscht ir īpaša garša, ne tāpat kā jebkura cita. To gatavo no kūpinātas gaļas, tās dod neparastas piezīmes. Šis biešu un kāpostu veids ir īpaši populārs vīriešiem.
