\ t
Katrai mājsaimniecei ir iecienītākā recepte gaļas kotletes izgatavošanai.
Tie ir izgatavoti no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas, tītara.
Šķiet, ka burgeri vienmēr ir vienādi. To garša, tekstūra, sulīgums ir atkarīgs ne tikai no gaļas veida, bet arī no liemeņa vecuma, papildu sastāvdaļām, garšvielām, tauku un šķidruma daudzuma maltā gaļā.
Liellopu pīrādziņiem ir bagātīga gaļas garša, bet dažreiz tie ir biezi un skarbi.
Vistas gaļas kotletes ir mīkstākas, bet sausākas. It īpaši, ja pildījums ir gatavots no krūts. Vistas gaļu uzskata par uzturu, bet tai nav aromātu, kas ir raksturīgs liellopu gaļas ēdieniem.
Cūkgaļas kotletes neražo tik bieži, jo tie ir iegūti, lai gan tie ir mīksti, bet tiem ir īpaša smarža, kas ne visiem patīk.
Tāpēc mājsaimnieces cenšas sajaukt vairākus maltas gaļas veidus, lai iegūtu griezumus, kas viņiem visiem būtu piemēroti.
Gaļas gabali ir ļoti garšīgi, ja sajauciet maltu vistu ar liellopu gaļu.
Liellopu gaļas un vistas kotletes: gatavošanas detaļas
- Gaļas gabalu garša un mīkstums ir atkarīgs no tā, cik daudz liellopu gaļas un vistas viņi veica, lai iegūtu izcirtņu masu. Ja vistas gaļas gabali ir mazi, gaļas gabaliņi saglabā liellopu gaļas garšu un krāsu, vienlaikus kļūstot mīkstākiem. Viņš padara pildījumu nav tik blīvs.
- Ja maltā vistas gaļas masā ir vairāk nekā liellopu gaļa, tad kotletes ir vieglas, liesas, gandrīz uztura, bet vairāk smaržīgas nekā parastās vistas.
- Maize tiek ievietota gaļas masā: 250 g uz 1 kg maltas gaļas. Maizei vajadzētu būt balto kviešu miltiem, bez garozas. Pirms lietošanas tas tiek žāvēts, jo svaigā mīkstuma rezultātā gaļa kļūst viskoza, un pēc tam iemērc.
- Ja pievienosiet ūdeni, pienu, majonēzi vai skābo krējumu, smalkmaizītes būs sulīgas.
- Lai gaļas gabali nesalūktu, daudzas mājsaimnieces sagriež olas kotleta masā. Tajā ir smalcinātājs, bet tas padara biezāku. Ja saimniece nolemj pievienot olu, ieteicams lietot tikai dzeltenumu.
- Grieznes saglabā savu formu nevis olu dēļ, bet gan maltās gaļas rūpīgas sajaukšanas dēļ. Tāpēc ir ieteicams ne tikai mīcīt bļodā un izsist.
- Liellopu gaļas un vistas kotletes cep cepeškrāsnī, cep cepeškrāsnī, tvaicē un vāra lēni plīts.
Liellopu gaļas un krējuma vistas kotletes
\ t
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļas fileja - 500 g;
- vistas fileja - 500 g;
- baltmaize bez garozām - 250 g;
- krējums - 250 g;
- sīpolu sīpols - 1 gab.
- garšvielas un sāls pēc garšas;
- milti maizes pagatavošanai - 2 ēdamk. l.;
- saulespuķu eļļa cepšanai.
Vārīšanas metode
- Novietojiet maizi uz šķīvja un pārklājiet ar aukstu krējumu.
- Liellopu gaļa un vistas fileja sasmalcina ar smalku grilu.
- Sīpolu sagrieziet maisītājā.
- Kombinējiet gaļu ar sīpoliem un maizi. Uzlieciet garšvielas. Lai iegūtu vienotu pildījumu, karbonāde sagrieziet trauka traukā.
- Ar auksti samitrinātām rokām no iegriezuma masas pagatavojiet gareniskas vai apaļas pīrādziņus. Rullējiet miltos.
- Eļļu ielej cepešpannā un labi sakarsē. Ielieciet pīrādziņus. Neslēdzot vāku, apcep tos līdz zeltaini brūnai. Tad pagriezieties uz otru pusi, samaziniet ugunsgrēku, aizveriet pannu ar vāku. Gatavo kotletes, līdz tās ir labi brūninātas. Ja jums patīk mīkstas un sulīgas kotletes, ielej 100 ml buljona pannā un karsējiet kotletes vēl 15-20 minūtes. Pasniedziet kopā ar jebkuru ēdienu.
Liellopu gaļas un vistas kotletes ar ābolu
\ t
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļas fileja - 300 g;
- vistas fileja - 300 g;
- sīpolu sīpols - 1 gab.
- ābols - 1 gab .;
- maize bez garozas - 100 g;
- ūdens - 150 ml;
- sāls un pipari pēc garšas;
- sasmalcinātas pētersīļi - 1 ēd.k. l.;
- milti maizes pagatavošanai - 2 ēdamk. l.;
- saulespuķu eļļa cepšanai.
Vārīšanas metode
- Lieciet liellopu gaļu un vistas mīkstumu caur gaļas mašīnā.
- Mērcēt klaipu ūdenī, nedaudz izspiediet un apvienojiet ar malto gaļu. Neizlejiet ūdeni vēl.
- Sīpolu sagrieziet maisītājā.
- Ābolu nomizo, noņemiet serdi. Rīvēt. Nekavējoties ielieciet bļodā ar malto gaļu. Pievienojiet mērcētu maizi, sīpolus un garšvielas.
- Labi. Ja tas kļūst biezs, pievienojiet atlikušo ūdeni pēc maizes mērcēšanas. Atkal, samaisa visu labi un sita.
- Izgrieziet kotletes, aplejiet tos miltos.
- Cepiet pannā: cepiet pirmo pusi virs augstas karstuma bez vāka, pagatavojiet otru pusi zem vāka, samazinot siltumu līdz mazam.
Piezīme: šos pīrādziņus var cep cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, novietojiet tos uz eļļotas cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190-200 ° C, un cepiet 35-40 minūtes.
Liellopu gaļas un kliju sulas
\ t
Sastāvdaļas:
- liellopu gaļas fileja - 500 g;
- vistas fileja - 500 g;
- auzu klijas - 50 g;
- piens - 150 g;
- sīpolu sīpols - 1 gab.
- garšvielas - pēc garšas;
- augu eļļa cepšanai.
Vārīšanas metode
- Izvelciet vistas un liellopu gaļas fileju caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu sagriež ar maisītāju un ievieto bļodā ar gaļu.
- Ielej klijas ar pienu un kādu laiku atstāj uzbriest.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sāli un garšvielas (garšvielas un garšvielas pēc garšas).
- Rūpīgi samaisa gaļas masu.
- Samitriniet rokas aukstā ūdenī un sagatavojiet karbonādes no gaļas.
- Cepiet tos cepeškrāsnī, vispirms vienā pusē, pēc tam pārvelciet tos uz otru pusi, samaziniet siltumu un nogādājiet to zem vāka. Lai gaļas gabaliņi būtu mīksti un sulīgi, ieliet pannā nedaudz buljona. Vāriet uz zemas uguns 20-30 minūtes.
pie saimnieces piezīmes
- Ja vēlaties, lai kotletes būtu kraukšķīgas, nomainiet miltus ar rīvmaizi.
- Ja jūs pievienojat mazliet garšvielas gaļai vai maltai gaļai, cepumi būs smaržīgāki.
- Grieznes var vārīt dubultā katlā. Lai to izdarītu, ievietojiet tos dubultā katla ieziestā traukā, iestatiet laiku 30-40 minūtēm. Tā rezultātā jums ir sulīgs un sulīgs burgers.
