Baklažānu sautējums ziemai

Saute - pilnīgs dārzeņu ēdiens, garšīgs un veselīgs. Ja veicat dažas burkas baklažānu sautēm ziemai, negaidītie viesi netiks pārsteigti: jums ir nepieciešams sasildīt gatavo dārzeņu maisījumu. Lai šo garšīgo ēdienu varētu labi glabāt un izskatīties kā svaigu sautīti, jums ir ne tikai jāievēro recepte, bet arī jāzina daži no tās sagatavošanas smalkumiem.

Kā pagatavot baklažānu sautē ziemai

Lai pagatavotu šo sautē, jums ir jāzina daži noslēpumi.

• Saute atšķiras no dārzeņu sautējumiem ar to, ka visi dārzeņi tajā ir cepti un nav bojāti, kad tie tiek mizoti no pannas. Tas tiek panākts, pateicoties tehnoloģijai: dārzeņu grauzdēšanas laikā tie neuzspiež lāpstiņu, bet pagriež to, kratot pannu. No franču valodas vārds “sauté” tiek tulkots kā “lēciens”, tas ir, dārzeņi “lēkt” un tādēļ tie ir vienmērīgi cepti. Tomēr, ar pieredzes trūkumu, jūs varat vienkārši cept tos kastrolītē, cenšoties tos pārcelt pēc iespējas uzmanīgāk.
• Lai sagatavotu baklažānu sautējumu ziemai, dārzeņi būs sautēti. Lai tie netiktu pielīmēti, tas jādara katlā vai pannā ar biezu pamatni, neaizmirstot pastāvīgi sajaukt.
• Baklažāni, pirms vārīšanas, ir nepieciešams sāls un atstāt uz pusstundu, pēc tam noskalot ar tekošu ūdeni un nosusināt. Tas noņems solanīnu no tiem - kaitīga viela, kas dod "zilo" rūgto garšu.
• Trauku ilgu laiku uzglabā tikai tad, ja tas ir sadalīts sterilizētās burkās un labi noslēgts ar sterilizētiem vākiem.

Saskaņā ar klasisko recepti, kas ietverta sautē, papildus baklažāniem ir iekļauti tomāti un saldie pipari, sīpoli un tomāti. Tomēr ir receptes ar ķiplokiem, burkāniem un citiem produktiem. Etiķi bieži pievieno sautei uzglabāšanai visā ziemā. Konservēto mērču gatavošanas metode var atšķirties arī no tradicionālās.

Klasiskā recepte baklažānu sautēšanai bez sterilizēšanas

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgārijas pipari - 1 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• sīpolu sīpols - 0, 5 kg;
• granulēts cukurs - 30 g;
• augu eļļa - 50 ml;
• Galda etiķis - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet dārzeņus. Baklažāni bez pīlinga, sagriež tos uz pusēm gareniski un sāls labi (šis sāls daudzums nav iekļauts recepti), atstāj uz pusstundu.
• Sagrieziet tomātus šķērsām, ielej ar verdošu ūdeni un izņemiet ādu, sagriež lielos kubiņos.
• Mizoti sīpoli sagriež pusgredzenos. Līdzīgi sasmalciniet piparus.
• Izskalojiet baklažānus, izžāvējiet, izžāvējiet. Cepiet kubiņus eļļā.
• Ielieciet visus dārzeņus katlā. Ielej tajā eļļu, kas cepta baklažānā, etiķī. Ielej cukuru un sāli. Jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas.
• Svaigi uzkarsējiet dārzeņus 30 minūtes.
• Pārvietošana uz sterilizētām burkām, tos sagriež.
• Ielieciet kārbas otrādi, ietiniet tos ar segu.
• Pēc tam, kad burkas ir pilnīgi atdzesējušas, pagrieziet tās atpakaļ ar vākiem un novietojiet tos uz plaukta, kur tie tiks uzglabāti ziemā.

Saute, kas pagatavota saskaņā ar klasisko recepti, ir diezgan maiga un harmoniska, tā ir labi uzturēta istabas temperatūrā, neskatoties uz sterilizācijas trūkumu.

Saldēti baklažāni ar burkāniem

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 8 kg;
• tomāti - 0, 8 kg;
• burkāni - 0, 4 kg;
• sīpolu sīpols - 0, 2 kg;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls - 30 g;
• melnie pipari zirņi - 20 gab .;
• svaigi pētersīļi - 100 g;
• augu eļļa - 100 ml.
• etiķis (9 procenti) - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet baklažānus, sagriež kubiņos un pārklāj ar sālsūdeni (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Pēc pusstundas izskalojiet.
• Iztukšojiet baklažānus un apcep verdošā eļļā, līdz tie ir apsārtuši.
• Sagrieziet piparus lielos gabaliņos, pirms mazgāšanas un noņemiet sēklu daļu.
• Sagriež tomātus 4 gabalos, izņemot kātiņus, nodzēšot 20 minūtes, atdzesē un berzē caur sietu.
• Smalki berzēt mazgātos un mizotos burkānus.
• Sasmalciniet ķiplokus ar nazi (tās plakano pusi) un smalki sagrieziet.
• Samaisa tomātu biezeni, rīvētus burkānus un ķiplokus, samaisa šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, sajaucot to ar garšvielām un sāli.
• Cepiet sīpolus, sagrieztus plānās pusgredzenos. Pievienojiet tomātu pastu, sasmalcinātus pētersīļus un piparus. Ielej etiķi. Uzklājiet un karsējiet 45 minūtes.
• Izplata bankas, kurām nepieciešams sterilizēt.
• Uzlieciet kārbas ar metāla vākiem, pagrieziet tos un nosedziet ar segu, lai tie lēni atdziest.
• Kad bankas atdzist līdz istabas temperatūrai, izņemiet tās ziemai.

Saute baklažāni lēnā plītī

Sastāvs:

• baklažāni - 2 kg;
• burkāni - 0, 6 kg;
• Bulgārijas pipari - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• karstie pipari - 50 g;
• sīpolu sīpols - 0, 2 kg;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 30 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis (9 procenti) - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Visus dārzeņus nomazgājiet un dice. Iegremdējiet baklažānus pusstundu sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
• Ielej eļļu daudzkarsera bļodā, ielieciet sīpolus un „Cepšanas” režīmā.
• Apakšā ievietojiet karstos un saldos piparus un burkānus.
• Ievietojiet baklažānus otrajā kārtā.
• Novietojiet tomātu šķēlītes uz augšu.
• Apkaisīt dārzeņus ar cukuru un sāli, pārlej ar etiķi.
• Aizveriet multikookera trauku ar vāku. 90 minūšu laikā ieslēdziet programmu “Dzēšanas”.
• Uzklājiet sagatavoto sautiņu uz sterilizētām burkām, pārvelciet tos un apvelciet, lai atdzesētu.

Vienkāršs veids, kā pagatavot sautējumu lēnā plītī, būs aizņemts mājsaimniece, jo jums nav jābūt klāt virtuvē, pagatavojot dārzeņus.

Baklažānu mērce ar āboliem

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti (nenogatavināti) - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• āboli - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• rūgti pipari - 100 g;
• augu eļļa - 1 ēd.k.
• etiķis (9 procenti) - 50 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Dice baklažāni, iemērc sālsūdenī 30 minūtes, izņem un labi skalo zem tekoša ūdens. Ielieciet caurduris un ļaujiet notecei. Dārzeņiem vajadzētu izžūt.
• Visus citus dārzeņus, kā arī ābolus nomazgājiet un kubiņos, sagriežot tos no tiem.
• Sadaliet sīpolus apmēram četrās vienādās daļās.
• Novietojiet tomātus uz bieza dibena podiņa apakšējās daļas, apkaisa vienu sīpolu daļu.
• Novietojiet ābolu šķēlītes uz augšu, pārkaisa arī sīpolus.
• Nākamais slānis ir baklažāns. Pārlejiet vēl vienu sīpolu.
• Novietojiet piparus uz augšu, apkaisa ar atlikušajiem sīpoliem.
• Aizpildiet visus ar eļļu, pievienojiet etiķi.
• Ielieciet katliņu ar dārzeņiem un āboliem uz zemas karstuma, uzkarsē un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.
• Sāls saute, sajauc visu un sautē vēl vienu ceturtdaļu stundas.
• Sagatavotajā, tas ir, mazgātās un sterilizētās bankās, ievietojiet gatavo sautē. Aizveriet kārbas cieši ar metāla vākiem un ieskrūvējiet.
• Pagrieziet burkas uz vākiem, nosedziet un atstājiet uz vienu dienu. Dienu vēlāk iztīriet noliktavu vai pagrabu.

Sēklu baklažāni ar žāvētām plūmēm

Sastāvs:

• baklažāni - 2 kg;
• plūmes - 0, 2 kg (var aizstāt ar svaigām plūmēm, tām būs vajadzīgi 0, 5 kg);
• sīpolu sīpols - 0, 5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• Bulgārijas pipari - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• galda etiķis - 50 ml;
• augu eļļa (cepšanai) - cik daudz iet;
• sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus gareniski 4 daļās, katru ceturksni sagriež uz pusēm. Apkaisa ar sāli un atstāj uz pusstundu. Pēc noteikta laika sakratiet sāli, mazgājiet dārzeņu gabalus vēsā ūdenī, izžāvējiet ar salveti.
• Cepiet baklažānu šķēlītes eļļā.
• Sīpolus sagrieziet sīpolā, sagrieziet burkānus uz smalka rīve.
• Katrs pipars, ko mazgā un attīra no sēklām, sagriež gareniski 4 daļās un sagriež pa salmiņiem.
• Smalki sagrieziet žāvētas plūmes vai svaigas plūmes (katrs aptuveni 8 gab.).
• Ķiploku iziet caur presi.
• Sīpolus pievieno ceptiem baklažāniem, apcep 5 minūtes, tad pievieno burkānus un apcep ar tādu pašu daudzumu.
• Ievietot plūmes uz grauzdētiem dārzeņiem, apcep vēl dažas minūtes.
• Nomazgājiet mazgātos tomātus, liek tos dārzeņiem.
• Sāls, pēc garšas pievieno cukuru un garšvielas.
• Uzklājiet un vāriet dārzeņus, līdz tomāti ir mīksti un biezeni.
• Pievieno ķiplokus un etiķi, samaisa, sautē vēl 10 minūtes.
• Izkliedētā gatavā uzkoda sterilizētās burkās, aizveriet hermētiski sterilizētos vākus.
• Pagrieziet burkas pāri, pārklājiet ar kaut ko siltu. Pēc pilnīgas dzesēšanas noņemiet ziemas uzglabāšanai.

Baklažānu Saute, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir garšīgs saldskāba garša. Tā pievērsīsies neparastu uzkodu faniem.

Kā jūs varat redzēt no receptēm, ēdiena gatavošanas baklažāni nav lieli. Tajā pašā laikā tas ir garšīgs un apmierinošs uzkodas, kas pirms pasniegšanas ir jāpārkarsē. Tomēr arī nav nepieciešams sakarsēt - aukstā saute ir arī garšīga.