Tradicionāli pīrāgu mīklu gatavo uz piena, bet to var aizstāt ar ūdeni, ja jums ir nepieciešams izveidot liesu trauku, vai piena produktus, ja vēlaties, lai mīklas netiktu novecojušas. Daži mājsaimnieces izmanto rudzhenku kā šķidru pamatu mīklas mīklai. Viņi apgalvo, ka tas piešķir produktiem maigu garšu ar ceptu pienu, un tie ilgu laiku paliek mīksti. Mīklu uz rudenkaņa pīrādziņiem var uzlikt uz rauga vai pagatavot bez tiem. No rauga mīklas, pīrādziņi ir sulīgāki, bet svaigi ir vieglāk un ātrāk. Recepšu izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista kulinārijas vēlmēm un laika, kas viņam ir.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pīrāgu mīkla uz rudzhenkas ir sagatavota ne grūtāk nekā uz ūdens, piena vai kefīra. Zinot mīklas mīcīšanas pamatnoteikumus un to izpildi, pat sākuma saimniece iegūs labu rezultātu.
- Cepšanas garša ir tieši atkarīga no miltu kvalitātes. Otrās šķiras milti piešķir pīrādziņiem pelēcīgu krāsu un nepatīkamu garšu, tāpēc vislabāk ir ņemt augstāko vai vismaz pirmo klasi. Milti nav ļoti dārgs produkts, tāpēc ietaupīšana uz tā nav jēga.
- Dažas mājsaimnieces iesaka mīklai izmantot skābu razenku, tad mīkla izrādās nedaudz sulīgāka, bet sabojātās pārtikas izmantošana kulinārijas vajadzībām diez vai var tikt saukta par saprātīgu risinājumu. Ja ryazhenka ir pilnīgi pasliktinājusies, nevajadzētu no tā pagatavot neko, bet, ja tā ir tikai nedaudz paskābināta, zaudējot patīkamu garšu, tā ir ideāli piemērota mīklai.
- Tāpat, lai iegūtu mīklas mīklu, sagaidāmais rezultāts ir svarīgs, neņemot vērā ieteikumus par izmantoto produktu temperatūru. Lai aktivizētu raugu, razenhenka ir jāuzkarsē līdz 30-36 grādiem. Zemākās temperatūrās raugs nevar nopelnīt. Uzkarsē raudzētus piena produktus rūpīgi, vēlams, ūdens vannā. Ja tās pārkarst, tās var iedalīt biezpienā un sūkalās, kļūstot nepiemērotas mīklas sagatavošanai. Mīklas mīcīšanai bez rauga rudenka ir pietiekami, lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai. Drošākā lieta ir tikai stundu pirms gatavošanas pagatavot to no ledusskapja.
Pirms mīklas mīklas mizojiet miltus. Šī manipulācija ir nepieciešama, lai atbrīvotos no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Tās galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki. Šis milti ir vieglāk apvienojami ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. No tās mīkla labi aug, mīkla ir maiga un gaisīga.
Rauga pīrāgu rauga mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 65 kg;
- presēti raugi - 30 g;
- ūdens - 50 ml;
- ryazhenka - 0, 3 l;
- margarīns - 100 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- cukurs - 50 g;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Apkarsējiet mizu apmēram 30-35 grādos. Ir ieteicams to darīt ūdens vannā, lai novērstu fermentēta piena produkta atdalīšanu no biezpiena un sūkalām.
- Izšķīdina ryazhenka ar siltu vārītu ūdeni. Tās temperatūrai jābūt aptuveni vienādai ar fermentētā piena produkta temperatūru.
- Sasmalciniet raugu, mīcot tos ar rokām. Izšķīdiniet cukuru.
- Maisīt produktus, kas sasnieguši pilnīgu cukura un rauga izšķīdināšanu. Pagaidiet, līdz raugs darbojas. Par rauga aktivizēšanu būs redzams, ka uz virsmas parādīsies Ryazhenka putu vāciņš.
- Izkausējiet margarīnu, neļaujot tam vārīties. Margarīnu var iesūkt ūdens vannā, mikroviļņu krāsnī vai nedaudz virs lēnas uguns. Ja jūs nolemjat nomainīt margarīnu ar sviestu, mīkla kļūs vēl garšīgāka.
- Ļauj margarīnam atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Sadaliet olu tīrā traukā, samaisiet ar noslaucīt, pievienojiet sāli.
- Ielej olu masas un izkausēto margarīnu mīklai. Rūpīgi samaisiet šķidrās sastāvdaļas.
- Sift milti. Rīkojieties nedaudz sajaukumā un samaisiet. Kad mīklu ir grūti sajaukt ar karoti, pārnesiet to uz galda plākšņu darba virsmu un pabeidziet mīcīšanu ar rokām. Mīklai jābūt mīklai, bet ne lipīgai.
- Ielieciet mīklu pannā. Pārklājiet to ar mitru drānu un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz mīkla palielinās. Pavelciet to uz leju un gaidiet atkārtotu pacelšanu. Tas ilgs aptuveni 2 stundas.
Pēc mīklas atjaunošanas var veidoties pīrādziņi. Mīkla ir piemērota produktiem ar saldu un pikantu pildījumu.
Rauga mīklas ātrai gatavošanai ryazhenka pīrādziņi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 8 kg;
- Ryazhenka - 0,5 litri;
- vistas olas - 2 gab.
- sviests - 100 g;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 5 g;
- ātrgaitas sausais raugs - 11 g.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus, pusi no tās sajauciet ar sauso raugu, sāli un cukuru.
- Karsējiet rudazenku, ielejiet to miltos. Rūpīgi samaisiet produktus, lai iegūtu maisījumu, kas nesatur miltus.
- Ievietojiet bļodu ar brūvētu plēvi, atstājiet to siltu, līdz tas ir piemērots. Tas aizņems 20-30 minūtes.
- Pievieno olas un izkausē, bet atdzesē līdz istabas temperatūrai. Beat produktus, lai masai būtu vienāda konsistence.
- Ievietojiet atlikušos miltus sagatavotajā bāzē, mīciet mīklu un turiet to siltu, līdz tas palielinās. Tas aizņem ne vairāk kā 30 minūtes.
Ātrās rauga mīklas būtu jāizmanto, lai pīrādziņus uzreiz pēc tam, kad tos paceltu, citādi tas nokrist un sāk skābu.
Neraudzēta mīkla pīrāgiem uz ryazhenka
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- vistas olas - 2 gab.
- ryazhenka - 0, 2 l;
- cukurs - 10 g nesaldinātu pīrāgu, 40 g salda;
- sāls - 5 g pikantām pīrāgiem, liels šķipsnis saldiem;
- soda - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- No ledusskapja iepriekš noņemiet ceptu pienu un olas, lai tās pagatavotu līdz istabas temperatūrai.
- Sadaliet olas bļodā, pievienojiet cukuru un sāli, sasmalciniet.
- Ieliet to pašu dziju. Viskšķējiet visu ar noslaucīt līdz gludai.
- Sift milti, sajauc to ar soda.
- Apvienojiet šķidru pamatni ar sauso maisījumu, mīcīt mīklu.
Uzklājiet mīklu ar bļodu, ļaujiet tai atpūsties vienu ceturtdaļu stundas un turpiniet gatavot pīrāgus. Jums nevajadzētu gaidīt ilgāk, jo reakcija, ko izraisījusi sodas kontakts ar skābi, kas atrodas rudzhenkā, var apstāties, un tad cepšana nebūs pietiekami sulīga.
Pīrāgu mīklu uz rudazhenka var pagatavot raugu un neraudzētu. Rauga mīklu var uzklāt uz presēta vai sausas rauga. Katram no šiem miltu veidiem ir savas priekšrocības. Neatkarīgi no tā, kura recepte ir sajaukta mīkla uz rudzhenkas, izrādās, ka tā ir maiga un smalka cepta piena garša.
