Kāpēc mīkla nav cepta

Cik labi tas ir, kad uz galda viesu priekšā atrodas roku darbs vai kūka!

Nu, ja saimniece ir kopā ar mīklu, un viņa vienmēr izdodas cepšanai. Un, ja ne? Galu galā, neveiksmes rodas ne tikai jaunajās saimniecēs, bet arī pieredzes bagātākajās, kad svaigi cepta skaista un ruddy kūka izrādās neapstrādāta.

Individuāla pieeja testam

Tā kā teātris sākas ar pakaramo, tad jebkura kūka sākas ar mīcīšanas mīklu.

Galu galā, nav brīnums, ka mīkla ir sadalīta kārpās, raugos, smilšu mīklā, cepumos ... Tātad, katram testam jābūt atšķirīgam.

Ļoti bieži jūs varat paklupt uz ieteikumiem, kas norāda, ka mīklas cepšanas temperatūrai jābūt 180-200 °. Bet patiesībā, ja viena mīkla šajā temperatūrā ir lieliska, tad otra mīkla būs neatgriezeniski sabojāta!

Kāpēc neberka biezpiena mīklu

Smilšu mīkla ir bagāta ar cukuru, olām un taukiem. Lai smilšakmens mīklu drupinātu un labi pagatavotu, to ilgstoši nevar mīcīt.

Šo mīklu cep 220-240 °. Tas ātri pārklājas ar ruddy garozu, nedaudz palielinoties tilpumam. Un, ja tas nav ļoti biezs, tas ir labi cepts.

Smilšu mīkla ir gandrīz nekad slapja, jo tajā ir maz šķidruma. Bet nepareizas mīcīšanas dēļ tas var izrādīties saspringts un ciets, tāpat kā krekeris.

Lai iegūtu smalcinātu un labi ceptu smilšu mīklu, vislabāk ir izmantot tikai dzeltenumus un neizkausēt sviestu, bet ievietot mīklā mīkstinātā vai pat saldētā veidā. Lai pagatavotu smalkmaizītes mīklu, tās mīcīšanas sastāvdaļas tiek izmantotas atdzesētā veidā.

Kāpēc cepiet mīklu

Biskvīta mīkla, varbūt vislielākā. Bet jūs varat atrast pieeju. Galvenais ir ievērot dažus noteikumus.

• Lai cepumu mīkla būtu labi cepta, tai jābūt sulīgai. Un to var panākt tikai ar labi uzvarētām olām. Un visbiežāk baltumus un dzeltenumus vajadzētu saputot atsevišķi.
• Pēc mīcīšanas cepumu mīklu nekavējoties ievieto cepeškrāsnī, līdz tā ir nokārtojusies.
• Ir ļoti svarīgi, lai krāsns nebūtu pārāk karsta. Galu galā, ja temperatūra tajā ir augstāka par 200 °, tad mīkla uzreiz nokļūs garozā, kas bloķēs piekļuvi karstajam gaisam, un pati mīkla nespēs pacelties. Tāpēc forma ar cepumu mīklu ievieto cepeškrāsnī, karsē līdz 200 °, un pēc 5-10 minūtēm temperatūra tiek samazināta līdz 170-175 °. Un šajā temperatūrā cepumi tiek cepti kopā 30-35 minūtes.
• Cepšanas laikā jūs nevarat atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā kūka nokrist, un to nevarēs salabot. Tā rezultātā kūkas izrādīsies pārklātas ar ruddy garozu vai pat sadedzinātu garozu, un iekšpusē būs blīva, pusi mitra masa.

Kāpēc cepta plācenī mīkla

Lapu mīklas ir bagātas ar taukiem. Sviests šādā mīklā tiek ievietots vienā lielā gabalā vai sasmalcināts ar nazi, bet nekādā gadījumā neizkausē. Augstas temperatūras un noteiktas mīcīšanas rezultātā tiek iegūtas plānas, kraukšķīgas mīklas plāksnes. Augstās temperatūrās (240–260 °) sviests sviestmaizē sāk vārīties un burbulīt aktīvi, tādējādi palielinot mīklas slāņus. Viņi ātri cep, nepieliekoties viens otram. Bet, ja kārtainās mīklas tiek ievietotas nedaudz sakarsētā krāsnī, tad sviests, kas izkusis, vienkārši izplūst uz cepešpannas, un mīklas slāņi savāksies savā starpā. Rezultāts būs smags, slapjš, nesasmalcināts kūka. Turklāt vairāk un bez garšas.

Kāpēc nav pagatavotas rauga mīklas

Ja pareizi rīkojāt rauga mīklas sagatavošanu, ir ļoti grūti to sabojāt. Galvenie tās sagatavošanas nosacījumi:

• Jūs nevarat izmantot beigu raugu. Tā kā šī mīkla vienkārši nepieaug, un tāpēc tā netiks cepta.
• Jūs nevarat palielināt rauga devu. Cepot no šādas mīklas, iegūst skābo garšu un smaržu no mājām.
• Rauga mīklu vajadzētu rūpīgi mīcīt. Tam nevajadzētu būt stāvam, jo ​​produkti no saspringtās rauga mīklas ir smagi un nesasmalcināti.
• Rauga mīklai nepieciešama laba izturība. Pirms cepšanas rauga mīklas produkti ir jāuzglabā siltā vietā cepšanai. Ja tas nav izdarīts un uzreiz cepeškrāsnī ieliek tortu, tad mīklas izstrādājums drīz tiks pārklāts ar biezu garozu, un mīklai nav laika, lai paceltu un netiktu cepta vidū.

Kāpēc proteīna mīkla nav cepta

No proteīna mīklas pagatavojiet gaisa kūkas kūkām un meringue tipa kūkām.

Olbaltumvielu mīkla ir visizplatītākā un trausla. Lai to ceptu, mums ir vajadzīgi tikai trīs nosacījumi:

• Lai olbaltumvielas būtu stabilas, olbaltumvielas ir rūpīgi saputotas.
• Jūs nevarat cept olbaltumvielu mīklu karstā krāsnī. Pretējā gadījumā tās produkti ir uzreiz pārklāti ar brūnu garozu, kas paliek mitra. Ja jūs saņemsiet šādus produktus no cepeškrāsns, tie nekavējoties nokrīt, pārvēršoties plānās, viskozās, nesasmalcinātās pankūkās.
• Lai olbaltumvielu mīklu varētu labi cept, tas tiek ievietots krāsnī, kas nav augstāka par 100 °, un cepta (žāvēta) apmēram 1, 2-2 stundas.

Kāpēc nav cepta mīkla

Saldā mīkla, kas pagatavota uz kefīra vai krējuma, bieži dod saimniekam daudz nepatikšanas.

Cepot, izrādās, ka tas ir ļoti skaists, rudijs, ar apetīti garšīgu garozu. Un iekšpusē tas izrādās neapstrādāts. Ko saimniece dara nepareizi?

• Pirms olu ievietošanas šādā mīklā, jums tie ir jāpārspēj.
• Pārmērīgs cukurs arī negatīvi ietekmē mīklas kvalitāti. Stipri salda mīkla ir ļoti cepta. Kā arī pārāk tauki.
• Lai mīklu uz kefīra labi ceptu, tam pievieno soda vai cepamo pulveri. Bet jums ir jāzina, ka mīklu uz sodas nevar ilgstoši glabāt bez cepšanas. Īpaši, ja mīkla ir plāna. Tāpēc, tiklīdz tās uzliek mīklu un sajauc pirms burbuļu parādīšanās, tas jānosūta uz krāsni.
• Optimālā temperatūra kefīra vai saldās mīklas izstrādājumu cepšanai ir 200-210 °. Bet, ja mīkla tiek mīcīta uz pildījuma pīrāga, tad pēc dažām minūtēm pēc stādīšanas cepeškrāsnī temperatūra jāsamazina līdz 180 °. Pretējā gadījumā kūka tiks apdegta, un vidū paliks neapstrādāts.
• Pirmo 20 minūšu laikā jūs nevarat atvērt cepeškrāsni, lai kūka nebūtu ēzeļa. Gatavības pārbaude ar zobu bakstāmo. Ja mīklas gabaliņi ir piestiprināti pie zobu bakstāmgalda, un kūka augšdaļa jau ir brūnusi, tad jums tas ir jāpārklāj ar pergamentu vai foliju un nedaudz jāsamazina.

Lai pagatavotu kūkas no jebkuras mīklas, jums ir nepieciešams:

• Ievērot temperatūras režīmu gan mīklas mīcīšanas laikā, gan cepšanas laikā.
• Ievērojiet sastāvdaļu proporcijas mīklā. Īpaši milti. Galu galā, sakarā ar samazinātu daudzumu miltu, visbiežāk mīkla netiek cepta.
• Beat olas labi, ja tas nepieciešams receptē.
• Neizņemiet pīrāgu pirms termiņa.
• Trauku, kas tikko izņemta no krāsns, nevar nekavējoties sagriezt porcijās. Karstā mīkla, kad šķēlēs sasmalcina zem naža un uz griezuma, šķiet, ir nesasmalcināta. Īpaši cepumu mīklai. Vienīgie izņēmumi ir produkti, kas izgatavoti no smalkas mīklas, jo ir ļoti grūti rūpīgi sagriezt atdzesēto mīklu.