Pankūkas ir amerikāņu virtuves ēdiens. Šeit tie bieži tiek pasniegti brokastīs vai kā vakariņas - desertiem. Pārtika atgādina nelielas pankūkas vai lielas pankūkas. Padariet tos sulīgi, bet no mīklas bez rauga. Pompu iegūst, izmantojot cepamo pulveri, ko pievieno ievērojamos daudzumos. Pankūku mīklu parasti sajauc ar pienu vai kefīru, visbiežāk ar lielu olu skaitu. Amerikāņu pankūkas cep mazos pannās, kas padara tos ideāli apaļas. Tas ļauj tos pārvērst par mini-kūkām, banānu un citu augļu gabaliņus. Pasniedz pankūkas, laistīt kļavu vai citu sīrupu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pankūkas mīklai ir vairākas iezīmes, kas to atšķir no mīklas mūsu pankūkām un pankūkām. Pirmkārt, tas ir mīlīgs, tas ir, tas ir mīcīts bez rauga. Otrkārt, tajā tiek ievietots daudz cepamo pulvera, pateicoties tam iegūstot pankūkas. Treškārt, mīklai pievieno tik daudz olu un cukura, ka tas atgādina cepumu. Tās sagatavošanas tehnoloģijai ir arī dažas iezīmes, taču tas nedaudz atšķiras no mīklas mīcīšanas ar Krievijas pankūkām. Zinot un ņemot vērā pamatprincipus, gatavojot pankūku mīklu, pat nepieredzējušais pavārs pārvarēs šo uzdevumu.
- No tās pagatavoto ēdienu garša un izskats ir tieši atkarīgs no miltu kvalitātes. No otrās šķiras miltiem ēdieni nav pārāk sulīgi, tiem ir pelēcīga krāsa un īpaša garša. Pannu gatavošanai ir nepieciešams izmantot augstas kvalitātes miltus.
- Miltu atsijāšana pirms mīklas izgatavošanas ir obligāta procedūra. Tās mērķis ir ne tikai tīrīt mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru produktu. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegli. Šādi milti viegli sajaucas ar citām sastāvdaļām, nesagatavojot gabalus. Mīklas no šādām miltiem labi aug, produkti no tā izrādās maigi un gaisīgi.
- Pankūkas mīkla ir saputota ar mikseri. Tas ļauj ne tikai labi sajaukt sastāvdaļas, iegūt vienmērīgu un vienmērīgu sastāvu, bet arī padarīt cepšanu daudz sulīgāku.
- Izmantojiet mīklu pankūkas uzreiz pēc vārīšanas, pretējā gadījumā kompozīcija zaudēs vieglumu. Ja paiet daudz laika, neitralizācijas reakcija, kas veicina burbuļu veidošanos tekstā, apstāsies. Šī iemesla dēļ pankūkas būs plakanas, nepieredzējošas. Ja jūs neplānojat cepties amerikāņu fritters uzreiz pēc mīklas mīklas, nekavējoties nepievienojiet cepamo pulveri - to var ievadīt īsi pirms cepšanas.
Pankūkas cep mazā eļļas daudzumā - ar to pietiek ar pannas ieeļļošanu. Uzklājiet mīklu tikai tad, kad tas ir labi uzsildīts. Pannai ir labāk izvēlēties ar biezu pamatni un mazu diametru. Ja tā nav, jūs varat cept tradicionālā pannā, kur pagatavojat pankūkas, vienkārši nepildot to pilnībā. Pankūkas nav fritters, jums nevajadzētu tos apcep uzreiz - mīkla var izplatīties, cepot, produkti būs kopā un kļūs par neprecīzu formu.
Klasiska mīkla uz piena iepakojumiem
Sastāvs:
- milti - 0, 35 kg;
- piens - 0, 3 l;
- vistas ola - 2 gab.
- cukurs - 60 g;
- mīklas cepamais pulveris - 10 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- vaniļas cukurs - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Atlaist olas bļodā. Pievienojiet tiem vaniļas cukuru un sāli.
- Iemērciet maisītāju bļodā un ieslēdziet ierīci. Sasmalciniet olas, līdz veidojas pūkains putas.
- Sasmalcinātām olām pievieno siltu pienu. Jums ir nepieciešams to sasildīt diezgan maz, citādi olas var čokurēties.
- Apmāciet olu masu ar pienu.
- Ielej eļļu. Šajā posmā šķidrais maisījums nevar noslaucīt, bet vienkārši sajaukt.
- Sift milti, sajauc to ar cepamo pulveri.
- 2-3 devās pievienojiet šķidruma masai miltus, katru reizi pļaujot mīklu līdz viendabīgai, izvairoties no gabalu veidošanās.
Tiklīdz tiek ieviesta pēdējā miltu daļa un pēc tam mīkla būs labi saputota, tā jāizmanto pankūku pagatavošanai. Jo ilgāk mīkla paliks, jo mazāk pūkaņi amerikāņu fritteri.
Klasiskā recepte mīklai pankūkām uz kefīra
Sastāvs:
- kefīrs - 0, 25 l;
- milti - 150 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- cukurs - 30 g;
- soda - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml;
- vanilīns - uz naža gala;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, apvienoti ar soda. Ugunsdzēšanas soda nav nepieciešama - tā tiks dzēsta, mijiedarbojoties ar kefīru.
- Noņemiet olu un kefīru no ledusskapja iepriekš, lai tie pagatavotu istabas temperatūru. Kefīru var pat nedaudz uzsildīt ūdens vannā - līdz apmēram 30-35 grādiem. Raudzēto piena produktu nav iespējams sildīt stipri, jo to var iedalīt biezpienā un sūkalās, kļūstot nepiemērotas mīklas sagatavošanai.
- Kombinējiet olas, cukuru, sāli un vaniļu bļodā. Beat tos, līdz veidojas pūkains putas.
- Ielejiet kefīru olās, saputo produktus kopā.
- Šķidruma maisījumā ielej eļļu, samaisa to ar karoti.
- Dažos gabaliņos ielej miltus šķidrā bāzē un mīklu samaisa ar maisītāju tā, lai tajā nebūtu miltu gabaliņu.
Ļaujiet mīklai nostāvēties 5-10 minūtes un izmantot, kā norādīts.
Mīkla šokolādes pankūkām
Sastāvs:
- piens - 0, 2 l;
- milti - 150 g;
- vistas ola - 2 gab.
- sviests - 50 g;
- kakao pulveris - 50 g;
- tumšā šokolāde - 50 g;
- cukurs - 50 g;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Saldiniet šokolādi gabalos. Ielieciet tasi. Pievienojiet tam sagrieztu sviestu.
- Ievietojiet tasi šokolādes un sviesta ūdens vannā. Izkausējiet, nedaudz maisot. Kausētais ēdiens var būt mikroviļņu krāsnī. Ja jūs izkausēsiet sviestu ar šokolādi ar zemu siltumu, uzmanīgi skatieties, lai tie nepārvārītos.
- Ļaujiet sviestam un šokolādei nedaudz atdzist.
- Sift milti. Sajauciet to ar sausām sastāvdaļām: cukuru, sāli, cepamo pulveri un kakao pulveri.
- Atlaist olas atsevišķā traukā, sakrata ar dakšiņu vai noslaucīt. Sajauciet ar pienu, noslaucīt ar maisītāju vai noslaucīt.
- Izgatavo kausu miltu kaudzē, ielej olu piena masu, samaisa.
- Pievienojiet šokolādes sviesta maisījumu.
- Sasmalciniet mīklu ar maisītāju. Beat līdz vajadzība, līdz mīklas konsistence ir pilnīgi gluda.
Šokolādes pankūkas mīklu izmanto tūlīt pēc sajaukšanas.
Amerikāņu pankūkas ir saistītas ar mūsu pankūkām un pankūkām. Tie ir tik sulīgi kā pankūkas, bet tie ir lielāki par tiem. Pankūku mīkla tiek mīcīta bez rauga uz piena un kefīra. Abas iespējas tiek uzskatītas par klasiskām.
