Pārdomātas mājsaimnieces nav steigas, lai pēc dārzeņiem, kas pagatavoti no konservētajiem kaņepēm, izliet kāpostus, gurķus vai tomātu marinētus. Šis pieticīgais produkts var būt pamats dažādu ēdienu gatavošanai: zupas, mērces un pat cepšana. Mīkla uz sālījuma bieži tiek veidota uz lēcām un cepumiem, bet tā ir piemērota arī skorimnyh pankūkām, fritters un pīrāgiem, tikai receptēm būs jāizmanto dažādas. Uz sālījumā mīcīta mīkla netiek uzskatīta par kaprīzs, un cepšana no tās ir iespējama pat iesācējiem.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sālījumā ir skābe, sāls un dažreiz cukurs. Tas padara to par ideālu šķidru pamatu mīklas sagatavošanai dažādu veidu cepšanai. Pieredzējuši šefpavāri saka, ka šī mīkla ļoti labi aug.
Ir vairākas receptes. Tas var būt raugs un mīlīgs, sajaukts ar olām vai bez tām, šķidrs un atdzesēts. Arī mīklas tehnoloģija var būt atšķirīga. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu vēlamo rezultātu, jums jāievēro recepte, kā arī jāapsver šādas funkcijas.
- Daži mājsaimnieces sālījuma vietā izmanto marinādi. Tas ir iespējams, bet tas dod produktiem izteiktāku sālījuma garšu, jo tas parasti satur vairāk garšvielu, etiķa un citas sastāvdaļas. Turklāt cukura klātbūtne marinādē apgrūtina cukura daudzuma noteikšanu mīklai.
- Lietojot sālījumu kā šķidru pamatu mīklai, mīklai nav nepieciešams pievienot sāli. Ja sālījumā ir cukurs vai marināde, cukuru no receptes var arī likvidēt vai samazināt.
- Sālījums un marināde ir skābi produkti, tādēļ, ja mīklai pievieno sodas, nav nepieciešams to dzēst ar etiķi.
- Produktu garša ir atkarīga no miltu kvalitātes: otrās šķiras milti dod cepšanai pelēku nokrāsu un īpašu garšu. Labāk ir tērēt nedaudz vairāk naudas un iegādāties augstākās vai vismaz pirmās šķiras miltus.
- Pirms pievienošanas mīklai ir jāpārsniedz milti, kuras mērķis ir ne tikai tīrīt mazos pakaišus un kukaiņu kāpurus, bet arī miltu ar skābekli piesātinājums ir ļoti svarīgs. Pēc sijāšanas kļūst vieglāk, to ir vieglāk apvienot ar citām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Mīkla šādos miltos uzlabojas, cepšana ir vieglāka un gaisīgāka.
- Visbiežāk mīklas pagatavošanai nepieciešams sildīt. Dažreiz tas ir pietiekami, lai sasildītu to līdz istabas temperatūrai, par kuru tas ir iepriekš pakļauts ledusskapim. Dažos gadījumos sālījums tiek uzsildīts līdz 30-40 grādiem. Ignorēt šos ieteikumus nevar, tas var negatīvi ietekmēt rezultātu.
Daudzi mājsaimnieces ir nobažījušās par jautājumu, vai gatavajā cepšanā ir sālsūdens smarža. Uz šo jautājumu nav nevienas atbildes. Ja sālījums nav pārāk smaržīgs, un jums nav smaržas smaržu, jūs nejutīsiet marinētās piezīmes gatavajā cepšanā. Bet reizēm nonāk sāls šķīdums no gatavajiem produktiem. Ja tevi mulsina, neizmantojiet mīklu mīklu uz sālījuma, lai pagatavotu saldos konditorejas izstrādājumus.
Rauga mīkla sālījumu pīrāgiem
Sastāvs:
- sālījums - 0, 25 l;
- presēti raugi - 25 g;
- kviešu milti - 0, 5 kg;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- cukurs - 10-30 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet sālījumu līdz 30-40 grādiem. Šī temperatūra ir optimāla rauga aktivizēšanai. Karsts šķidrums tos nogalinās aukstā vidē, kurā viņi atsakās strādāt.
- Ielejiet sālījumu bļodā, pievienojiet tam cukuru. Ja lietojat saldu marinādi, cukurs ir pietiekams, lai ievietotu 10 g, ja gatavojat mīklu ar sāļo sāli, ielieciet 20-30 g cukura.
- Sasmalciniet raugu siltā marinējumā. Maisiet.
- Pagaidiet apmēram 10 minūtes, līdz raugs darbojas. Tas norāda uz putu vāciņa izskatu.
- Sift milti. Ievadiet pusi no tā marinējumā, samaisiet, lai gluda, mīkla bez mīklas.
- Ielej eļļu, samaisa.
- Pievienojiet atlikušos miltus un mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
- Ielieciet mīklu lielā kastrolī, ievietojiet to siltā vietā, pārklāj ar mitru dvieli. Pagaidiet, līdz mīkla dubultosies. Pavelciet to uz leju.
Pagaidiet, līdz mīkla tiek atkal pacelta, un izmantojiet, lai pagatavotu ceptu vai ceptu pīrāgu.
Neraudzēta mīkla sālījumu pīrāgiem
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- sālījums - 0, 2 l;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- soda - 4 g;
- cukurs (tikai nesaldinātajam marinējumam) - 5-10 g.
Sagatavošanas metode:
- Samaisīt izsijātus miltus ar soda un cukura saturu. Izveidojiet padziļinājumu miltu kaudzes centrā.
- Nedaudz sildiet sālījumu un samaisiet to ar augu eļļu.
- Ielejiet vārītu maisījumu caurumā miltos. Maisiet produktus ar lāpstiņu.
- Aizpildiet mīklu ar rokām.
Šī mīkla ir gatava lietošanai tūlīt pēc mīcīšanas. Tas ir vislabāk piemērots ceptiem pīrāgiem.
Sālījumu pīrāgs
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- sālījums - 0, 25 l;
- vistas olas - 3 gab.
- rafinēta augu eļļa - 20 ml;
- cukurs - 150 g;
- mīklas cepamais pulveris - 10 g;
- malti kanēlis vai apelsīnu miza - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc ar cepamo pulveri. Pievienojiet maltas miziņas vai kanēli, lai kūka būtu patīkamāka. Maisiet.
- Ielauziet olas tīrā traukā. Pievienojiet tiem cukuru. Izplatiet pārtiku ar noslaucīt.
- Ielej marinējumu olu traukā. Sasmalciniet produktus līdz vienādam sastāvam.
- Pievieno sauso sastāvdaļu maisījumu šķidrajam pamatam. Rūpīgi samaisa.
- Visbeidzot, pievienojiet sviestu, samaisiet mīklu vēlreiz.
Joprojām ir jānovieto mīkla ieziestā veidā un jāievieto cepeškrāsnī. Pēc 35-45 minūtēm saldais kūka būs gatavs. Mīklā var pievienot rozīnes un citus žāvētus augļus, svaigu augļu gabalus. Tad kūka iznāks vēl garšīgāk.
Sālīta mīkla pankūkām
Sastāvs:
- kviešu milti - 150 g;
- vistas olas - 3 gab.
- sālījums - 0, 3 l;
- cukurs - 60 g;
- mīklas cepamais pulveris - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 80 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc ar cepamo pulveri.
- Kombinēt olas ar cukuru, pārspēt ar putu. Ielej pusi glāzi sālījumā. Maisiet.
- Šķidruma maisījumā ielej miltus. Maisiet mīklu, lai tas būtu vienāds, bez gabaliem.
- Ielej atlikušo sālījumu, samaisa līdz gludai.
- Ielej eļļu. Samaisa mīklu un sāciet pankūkas.
Ja vēlaties izgatavot nesaldinātas pankūkas, cukura daudzums sastāvā jāsamazina līdz 5-10 g vai pilnībā jāizslēdz no receptes.
Sālītais mīkla pankūkām
Sastāvs:
- milti - 0, 3 kg;
- sāls - 120-180 ml;
- cukurs - 150 g;
- vistas olas - 3 gab.
- mīklas cepamais pulveris - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Beat olas ar cukuru un pusi tasi sālījuma.
- Sajauc izsijātus miltus ar cepamo pulveri. Ielejiet to šķidrā maisījumā. Rūpīgi samaisiet mīklu.
- Ja nepieciešams, mīklu atšķaida ar nelielu daudzumu sāls šķīduma.
Sālīta fritters ir lielisks. Ja jūs pasniedzat tos ar ievārījumu vai mērci, smaržu smarža tajos būs gandrīz nemanāma.
Pīrāgus un pīrāgus, pankūkas un pankūkas, citus produktus var pagatavot no sālīta mīklas. Cepšana no tā izrādās sulīga un maiga. Sālījumu smarža ir viegli noslēpt, pievienojot mīklai citrusaugļus vai kanēļa miziņu. Ja jūs gatavojat pīrādziņus vai kūku ar nesaldinātu pildījumu, nav jēgas slēpt sālījuma smaržu, tas dos produktiem unikālu un atbilstošu garšu.
