Rassolnik ar pupiņām

Rassolnik ar pupiņām

Rassolnik, kas ir zupas, kas pagatavotas no kartupeļiem, graudaugiem, marinētiem gurķiem un gurķu marinētiem, vārītiem ūdenī vai buljonā, tiek uzskatīti par krievu virtuves ēdienu. Starp tradicionālajām receptēm neatrodiet šī ēdiena variantu ar pākšaugiem. Tomēr marinēti dārzeņi ar pupiņām nav mazāk garšīgi nekā tās priekštecis, tam piemīt raksturīga garša marinētām zupām. Kulinārijas eksperti šo izgudrojumu piešķir ukraiņiem, lai gan šai versijai nav precīzu pierādījumu. Recepšu sālījumi un pupiņas ir izplatījušās nesen, neviens no viņiem nevar apgalvot, ka to sauc par klasiku. No tām izgatavota zupa ir unikāla garša, maiga un harmoniska.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rassolnik ar pupiņām sāka gatavoties salīdzinoši nesen, nav nevienas receptes šim ēdienam un labi izstrādāta tehnoloģija tās pagatavošanai. Tomēr var noteikt dažus modeļus un noteikumus. Šai neparastai zupai gatavojot, viņiem ir jāvadās no saimnieces.

  • Sālījumu sagatavošanai biežāk tiek izmantotas sausas sarkanās pupiņas. Lai to uztaisītu, nepieciešams ilgs laiks. Šī procesa samazināšana palīdzēs pupiņām pāris stundas, labāk naktī. Sauso pupiņu vietā jūs varat izmantot konservētus, bet jums tas ir jāņem 1, 5-2 reizes vairāk, nekā norādīts receptē. Ja jūs vārāt buljona zupu, pupiņas var vārīt atsevišķi, kamēr buljons gatavo.
  • Marinēšanai ir nepieciešami marinēti gurķi un sālījumi. Jūs varat tos aizstāt ar sālītām sēnēm. Sālītu produktu izmantošana ir pieļaujama, bet neļauj iegūt ļoti garšu, kas ir raksturīga šim sālījumam.
  • Sālījums tiek gatavots, pievienojot dārzeņu grauzdēšanu. Ja tas ir izgatavots no sviesta, zupa saņems mīkstāku garšu.
  • Gurķi marinēti pēdējos posmos, pretējā gadījumā citas sastāvdaļas var palikt skarbas.
  • Jaunus gurķus ar maigu ādu nevar mizot, lielus griezt, sagriezt vairākos gabalos, izgriezt platības ar lielām sēklām.
  • Sālījumi iegūst bagātīgu garšu ne uzreiz, bet pēc dažām stundām. Ja jums nav vairāk laika, ļaujiet tai nostāties zem vāka vismaz 20-30 minūtes.
  • Tradicionāli sālījumi tiek pasniegti ar skābo krējumu. Ar pupiņām zupa bieži tiek pagatavota tukšā dūšā, lai baudītu sātīgu maltīti, neēdot gaļu. Šajā gadījumā būs jāatsakās no kausēta degvielas uzpildes. Zaļie, tomātu pasta padara zupu patīkamāku pēc garšas. Pēc tam, kad tos pievienojāt pannai, zupa jāvārda tā, lai tas netiktu savārsts, pirms to ēd.
  • marinēt var marinēt tikai pēc tam, kad tam ir pievienoti gurķi un marinēti gurķi, pretējā gadījumā jūs varat pārklāt sālsūdeni.

Sālījumi un pupiņas var pagatavot gaļā, vistas buljonā vai ūdenī. Ir daudz zupu receptes, lai jūs varētu izvēlēties piemērotu iespēju.

Ganāmpulka ar pupiņām

Sastāvs:

  • pupiņu pupiņas - 100 g;
  • kartupeļi - 0, 3 kg;
  • burkāni - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • tomāti - 150 g;
  • marinēti gurķi - 0, 3 kg;
  • gurķu sālījums - 120 ml;
  • augu eļļa - 40 ml;
  • cukurs - 5 g;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas;
  • ūdens - 2 l.

Sagatavošanas metode:

  • Izskalo pupiņas, nosedz ar ūdeni, atstāj 6-8 stundas.
  • Mazgājiet pupiņas vēlreiz, nosedziet tīru ūdeni, vāriet, līdz mīksts.
  • Nosusiniet buljonu pannā, kas vāra zupu.
  • Tomātu vāra, mizu. Sagrieziet pusi un karoti, lai noņemtu sēklas. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
  • Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
  • Sasmalciniet burkānus, lai noņemtu piesārņoto virsējo slāni, nomazgājiet. Berzējiet rīsu ar lieliem caurumiem.
  • Mizoti marinēti gurķi, sagriež tos mazos kubiņos vai salmiņos.
  • Peel kartupeļus, sagriež kubiņos un puscentru.
  • Pievienojiet pupiņu pannai ūdeni, lai šķidrums būtu līdz 2 litriem. Vāra.
  • Put kartupeļus. Pagaidiet, līdz zupa vēlreiz vāra. Pēc tam vāra 10 minūtes.
  • Pievienot pupiņas.
  • Siltumiztur eļļu pannā, apcep burkānus un sīpolus tajā līdz zeltainam.
  • Pievienojiet dārzeņiem gurķus un tomātus, cep vēl 5 minūtes.
  • Ielej marinējumu, sautējiet dārzeņus tajā 5 minūtes. Noņemiet pannu no siltuma.
  • Uzberiet ceptu zupu, samaisiet. Pēc 2-3 minūtēm novērtējiet tās garšu. Pievienojiet sāli, cukuru un piparus, lai padarītu to par patīkamu.
  • Noņemiet pannu no sālījuma no siltuma, atstājiet to zem vāka apmēram pusstundu.

Marinēt ar pupiņām ir bieza un barojoša. Tas būs vēl garšīgāks, ja pirms pasniegšanas piepildīsit to ar skābo krējumu.

Rassolnik vistas buljonā ar konservētām pupiņām

Sastāvs:

  • vistas krūtiņa - 0, 3 kg;
  • marinēti gurķi - 0, 3 kg;
  • konservētās pupiņas - 130 g;
  • kartupeļi - 0, 4 kg;
  • selerijas saknes - 100 g;
  • burkāni - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • svaigi garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas;
  • ūdens - 2, 5 l;
  • sviests vai margarīns - 20 g;
  • augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet dārzeņus.
  • Mizas selerijas un burkāni. Izgrieziet tos mazos kubiņos.
  • Brīvs no miziņa un sīpolu sagriež ar nazi.
  • Sildiet augu eļļu, ielieciet selerijas, burkānus un sīpolus, apcepiet zemā karstumā, līdz mīksts.
  • Izskalojiet vistas krūtiņu, vāriet, līdz vārīti. Noņemiet vistu no pannas, noslaukiet buljonu.
  • Atdaliet vistas gaļu no kaula, sagriež mazos kubiņos, atgriezieties buljonā.
  • Vāra buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Peel, sagriež 1 cm kartupeļos, iemērc buljonā.
  • Pēc 5 minūtēm pievienojiet pupiņas un pēc tam apcep.
  • Izkausēt sviestu vai margarīnu tukšajā pannā.
  • Peel, karbonāde gurķus, ieliek pannā. Vāra tos 2-3 minūtes. Pievienojiet pāris ēdamkarotes buljona, izbāzt, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaicēts.
  • Novietojiet gurķus zupu podā.
  • Vārīt sālījumu 5 minūtes, iemest smalki sagrieztus zaļumus. Uzkarsē, ļaujiet vārīties vienu minūti vai divas, noņemiet no karstuma.
  • Pieprasiet zupu zem vāka vismaz pusstundu.

Rassolnik ar pupiņām vistas buljonā ir maigs, barojošs. Saskaņā ar iepriekšminēto recepti, jūs varat pagatavot zupu buljonā no liellopu gaļas, cūkgaļas. Viņiem ir nepieciešams gatavot nedaudz ilgāku laiku nekā vistas gaļa, pretējā gadījumā virtuves marinēšanas tehnoloģija nemainīsies.

Marinēt ar pupiņām, malto gaļu un olīvām

Sastāvs:

  • malti liellopu gaļa - 0, 3 kg;
  • marinēti gurķi - 0, 3 kg;
  • olīvas - 100 g;
  • olīvas - 100 g;
  • baltās pupiņas tomātu mērcē (konservēti) - 0, 25 kg;
  • kartupeļi - 0, 3 kg;
  • tomātu sula - 0, 2 l;
  • tomātu pasta - 20 ml;
  • sīpoli - 100 g;
  • burkāni - 100 g;
  • cietais siers - 40 g;
  • sāls, garšaugi, garšvielas - pēc garšas;
  • augu eļļa - pēc vajadzības;
  • ūdens - 2 l.

Sagatavošanas metode:

  • Sīpolu mizojiet un smalki sagrieziet, sarīvējiet burkānu.
  • Eļļas karsēšana pannā, tajā apcep dārzeņus, pievieno malto gaļu, apcep, līdz tā maina krāsu.
  • Pievienot tomātu pastu, vēl dažas minūtes turpiniet cepšanu.
  • Novietojiet ēdienu katliņā, uzklājiet ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Mizas, kauliņu kartupeļi, iemērc pannā.
  • Gurķus sagriež plānās sloksnēs. Grieziet olīvas un olīvas gredzenos.
  • Svaigi marinēti gurķi tomātu sulā 5 minūtes.
  • 15 minūtes pēc kartupeļu ievietošanas zupā, pievienojiet gurķus, olīvas un olīvas kopā ar tomātu sulu.
  • Ielieciet alvas tvertnes saturu pannā.
  • Pēc vārīšanas 10 minūtes, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
  • Pannā ielej smalki sarīvētu sieru, sakapātus zaļumus.
  • Vāra 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai zupai ir patīkama garša, un tā ir ieguvusi daudzus cienītājus.

Rassolnik ar pupiņām nav viens no tradicionālajiem ēdieniem, tai nav senas vēstures, bet gardēži to ievēro. Tam piemīt raksturīga skābes garša, un tai piemīt unikālas piezīmes. Pirmā ēdiena gatavošana ir vienkārša, ja zināt, kā to izdarīt pareizi.

Komentārus (0)
Meklēt