Jēra gaļa ar neparastu garšu, diezgan taukainu un ar īpašu smaržu, un tai jāspēj pienācīgi gatavot. Ne visiem patīk jēra gaļa - cik cilvēku, tik daudz viedokļu. Bet īstie gardēži novērtē aitas gaļu, ņemot vērā tā maigo garšu un neparasto garšu.
Jērs ir videi visdraudzīgākā gaļa, jo dzīvnieki necieš nekādas antibiotikas un ķīmiskās piedevas.
Vārīšanas jēra noslēpums
Ir daudz veidu, kā pagatavot jēru, un bieži vien tie ir atkarīgi no konkrētās valsts kulinārijas tradīcijām. Izvēloties gaļu, priekšroka jādod jaunam jēriem, kas sver līdz 15 kg. Šāda gaļa būs mazliet taukaināka un sātāka.
Vārīšanai vecākiem aitas būs nepieciešams ilgs gaļas mērcēšana un liela daudzuma pikantu garšvielu izmantošana, lai izspiestu spēcīgo smaržu. Par laimi, jērs ir ļoti pateicīgs produkts aromātu kombinācijām un lieliski absorbē jebkura piemaisījuma garšu.
Parastā jēra smarža nāk no taukiem, tāpēc pirms vārīšanas tas var tikt noņemts. Tāpat, griežot liemeni, noņemiet plēvi - tā nav ēdama.
Jūs nevarat sagremot vai ceptu gaļu - tas izrādīsies ciets un sauss.
Garšvielas un garšvielas jēriem
Vārīšanas jēra noslēpums ir ne tikai termiskās apstrādes metode, bet arī dažādu garšvielu un garšvielu izmantošana, kas gaļai piešķir patīkamu aromātu un palīdzēs jums labāk sagremot taukainos ēdienus. pipari, sāls, pētersīļi, dilles, ķiploki un lauru lapas - galvenais garšvielu arsenāls, kas katram saimniekam ir virtuvē. Šis vienkāršais komplekts ir lieliski piemērots jēra gaļas gatavošanai. Pikanti un smaržīgi pipari, kas nogalinās mazliet specifisku gaļas garšu, kā arī saldā maltā paprika, ir vislabāk piemēroti jēriem.
Atkarībā no tā, kā gaļa tiks pagatavota, tādas garšvielas kā zira, sinepju sēklas, tīkams safrāns, oregano un timiāns ir piemērotas. Galvenais nav pārspīlēt to ar šiem augiem - pietiek ar nelielu šķipsniņu.
Oriģinālais ēdiens tiek iegūts, ja pievienojat citronu vai citronu sulu. Jūs varat eksperimentēt un pievienot gaļai gatavus maisījumus, piemēram, apiņu saulē vai citus Āzijas maisījumus, kurus var iegādāties tirgū no austrumu tirgotājiem.
Lai gaļai piešķirtu garšīgu garšu, pirms pasniegšanas to var pārklāt ar sasmalcinātu zaļumu, garšvielu, sinepju un ķiploku maisījumu. Un, lai gaļai piešķirtu reibinošu aromātu, pirms cepšanas jūs varat izdarīt nelielus gabalus un uzlikt ķiploku daiviņas.
Mērces un marinādes
\ t
Gatavo ēdienu garšu ievērojami uzlabo dažādas mērces un marinādes.
Aitas bieži tiek gatavotas uz atklātas uguns, un jebkuram kebabam, kā zināms, ir nepieciešams marināde. Gaļa tiek iemērkta vairākas stundas vai pat labāk dienā, pārliecinieties, ka pievienojat citronu, žāvētu bārbiju, timiānu, rozmarīnu, kā arī sāli un piparus. Visas garšvielas sajauc un piepilda ar minerālūdeni. Riekstu marināde ir izgatavota no sarīvētām mandelēm, sāli un citronu sulu. Ir arī pievienoti daži sprigs no rozmarīna un ķiploku galvas.
Pikantajam marinādei piemērots mājās gatavots adjika ar čili, kā arī sarkanie pipari un kanēlis. Marināde ir piepildīta ar baltvīnu.
Neparasti sulīgs un izsmalcināts jēra gaļa, ko iemērc raudzētu piena produktu marinādē. Sāls, pipari un kurkuma maisījums tiek pievienots kefīram vai dabīgajam jogurtam, kā arī svaigiem zaļumiem - koriandrs, pētersīļi un zaļie sīpoli.
Ķiploku, piparmētru vai rozmarīna mērce labi darbojas ar jēru. Uz dabiskā jogurta pagatavotā mērcē pievieno sasmalcinātu koriandrs, kurkuma, sāls un balto piparu.
Tomātu mērce ir tomāti bez mizas un sēklām, sīpoliem, pētersīļiem un koriandra.
Ļoti garšīgs ir sinepju mērce, kas tiek pagatavota šādi: sasmalcināti sīpoli ir viegli cepti un tam pievieno sausu baltvīnu. Pēc vīna iztvaikošanas pievieno krējumu, sinepes, baltos piparus un sāli. Mērce tiek pagatavota zem zemas siltuma.
