Mīkla fritters uz piena

Fritters kā gandrīz visi. Tos var pasniegt tējai vai kā neatkarīgu desertu. Tie ir garšīgi paši par sevi, bet ar krējumu, kondensētu pienu sīrups ir īpaši pievilcīgs. Jūs varat tos padarīt no saldas un pikantas mīklas. Tas var būt raugs un mīlīgs. Mīcīt to var uz ūdens, piena, piena produktiem. Mīkla pankūkām uz piena ir visizplatītākā, tā tiek uzskatīta par klasisku, bet tai ir arī daudzas gatavošanas iespējas. Ja jūs tikko sākat apgūt kulinārijas mākslu un veikt pankūkas pirmo reizi, jums vajadzētu apskatīt tālāk norādītās receptes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pieredzējis šefpavārs teiks, ka mīklas pagatavošanai uz piena ir absolūti nekas grūti: atšķaidiet raugu ar siltu šķidrumu, pievienojiet cukuru, pagaidiet, līdz parādās reakcija, pievienojiet citas sastāvdaļas, noņemiet mīklu siltā vietā un pagaidiet, līdz tas palielināsies. Katru reizi, kad pieredzējuši šefpavāri saņem vienlīdz labus rezultātus, nedomājot par to, cik daudz miltu pievienot, cik ilgi mīklas mīklu, kā aktivizēt raugu pareizi un kā nepalaist garām brīdi, kad ir pienācis laiks cept pankūkas, lai mīkla nebūtu skāba. Visas darbības tika izstrādātas, lai automatizētu, bet profesionāļiem sākotnēji bija jāpārbauda savi pasākumi ar instrukcijām, kā sagatavot mīklu uz piena. Šis process ir vienkāršs, bet tam ir daudz smalkumu, bez zināšanām, kuras nav iespējams iegūt gaidāmajā rezultātā.

• Jums nevajadzētu sagaidīt, ka jūs saņemsiet sulīgi un garšīgi pankūkas no zemas kvalitātes miltiem. Otrās šķiras milti nodrošina ēdienus pelēkā krāsā un nepatīkamu garšu.
• Miltu atsijāšana pirms mīklas mīcīšanas nav kaprīze, bet obligāta manipulācija. Pieredzējuši pavāri nav slinki to darīt pat 2-3 reizes. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav atbrīvoties no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru produkta, bet piesātināt to ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki, ir vieglāk apvienot ar citiem komponentiem, novēršot gabalu veidošanos. Mīkla no izsijātiem miltiem palielinās ātrāk, cepot no tā izrādās daudz maigāka un gaisīgāka nekā no pilngraudu.
• Rauga mīklu var izgatavot, pamatojoties uz presētu dzīvu vai sausu raugu. Parastais sausais raugs ir līdzvērtīgs presētajam raugam, bet ir arī ātras darbības sausais raugs, kurā mīkla vairākkārt pieaug.
• Lai aktivizētu raugu, ir nepieciešams silts, saldināts cukurs. Tās optimālā temperatūra ir no 30 līdz 40 grādiem. Karstāks šķidrums „gatavo” raugu aukstā vidē, tas vienkārši nedarbojas.
• Lai mīkla būtu piemērota, to atstāj siltā vietā. Šajā laikā to nevar traucēt. Baidās no mīklas un iegrimes. Pēc pirmās pacelšanas mīklu sajauc, gaidot, ka tas atkal pieaugs, un tikai pēc tam tas būs gatavs fritters.
• Fritters var izgatavot ne tikai no rauga mīklas. Neraudzētā mīkla uz piena var būt arī pamats sulainai cepšanai, ja pievienojat cepamo pulveri vai soda etiķi. Šī mīkla tiek izmantota uzreiz pēc pagatavošanas, lai neitralizācijas reakcija nebeidzas, kad mīklā veidojas burbuļi, to paceļot fritters pagatavošanas laikā.

Mīklu pankūkām pienā var pagatavot, izmantojot vairākas receptes, no kurām katrai ir savas priekšrocības. No rauga mīklas produkti ir vairāk pūkaini, bet svaigi tiek pagatavoti ātrāk.

Rauga mīkla piena fritters

Sastāvs:

• piens - 0, 75 l;
• kviešu milti - 0, 5 kg;
• vistas ola - 3 gab.
• cukurs - 60 g;
• sāls - 5 g;
• sausais raugs - 10 g;
• rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem, ielejiet to traukā, kurā plānojat pagatavot mīklu.
• Ielej siltu pienu cukuru, sāli un sauso raugu. Labi samaisa, lai izžūtu sausās sastāvdaļas.
• Pagaidiet 10-15 minūtes, lai raugs aktivizētos. Tas norāda uz piena putu izskatu.
• Atsevišķā traukā izjauciet olas, sakratiet tās, pārnes olu masu uz tvertni ar raugu. Tur arī ielej eļļu.
• Samaisiet maisījumu līdz gludai. To var izdarīt ar šampanieti vai mikseri. Ja nolemjat izmantot virtuves tehniku, uzstādiet labāku sprauslu mīklas mīcīšanai. Ja ierīce nav aprīkota ar šādām sprauslām, mīklu var pārspēt ar parastajām.
• Sift milti. Labāk to darīt divas reizes.
• Miltu iepildīšana šķidrā bāzē mazās porcijās un katru reizi to sajaucot līdz gludai, pagatavojiet mīklu, kas konsistents izskatās biezs krējums.
• Mīklu pārlej ar augstu kastroli: tas stipri pieaugs.
• Novietojiet trauku ar mīklu siltā vietā, pārklājiet ar drānu.
• Pēc stundas, samaisiet augšāmcelto mīklu un pagaidiet, līdz tas atkal pieaugs.

Pēc tam sviestu var karsēt pannā, mīklu uzklāt ar karotēm un apcep pankūkas. Tie būs ļoti sulīgi un garšīgi, pat bez saldas mērces, bet ar kondensētu pienu, skābs krējums vai jogurts būs vēl garšīgāks.

Neraudzēta mīkla uz piena fritters

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 3 kg;
• piens - 0, 25 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• mīklas cepamais pulveris - 10 g;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Bļodā, izjauciet olu, pievienojiet sāli, pārspiežiet ar noslaucīt.
• Pievienot olu masai pienu. Tas nav nepieciešams, lai to uzsildītu, bet tas nedrīkst būt arī auksts. Ja pienu izņemat no ledusskapja vienu stundu pirms mīklas izgatavošanas, būs laiks sasniegt pareizo temperatūru.
• Beat produktus ar noslaucīt, lai padarītu šķidrumu vienotu.
• Daļās ielejiet miltus, kas iepriekš ir izsijāti un sajaukti ar cepamo pulveri, rūpīgi samaisot mīklu katru reizi, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Kad mīkla sasniedz ļoti bieza krējuma konsistenci, milti jāpārtrauc, lai pievienotu, neatkarīgi no tā, cik daudz tā paliek.
• Iepildiet sviestu mīklā, noslaucīt ar noslaucīt vai maisītāju ar īpašu mīklas uzgali.

Saskaņā ar šo recepti izgatavoto mīklu nekavējoties jāizmanto pankūku pagatavošanai. Tas tiek izplatīts verdošā eļļā ar karoti, pārklāj pannu ar vāku, gaidot, ka mīklas virsū parādās burbuļi. Pēc tam fritters pagriežas un apcep, līdz tiek piedāvāts. Saskaņā ar recepti, fritters nav saldas, tās ieteicams izliet ar saldu mērci vai pirms pasniegšanas pārkaisa ar cukura pulveri.

Mīkla fritters uz piena bez olām

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 2 kg;
• piens - 0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• cukurs - 20 g;
• soda, kas attīrīta ar etiķi - 5 g;
• sāls - liels šķipsnis;
• cukurs - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Ielej telpā sasildīto pienu vai nedaudz vairāk traukā.
• Ievietojiet cukuru un sāli bļodā ar pienu, labi samaisiet.
• Pievieno izsijātus miltus un sajauciet produktus. Mīklai vajadzētu izrādīties viendabīga, nesaturot gabalus.
• Pievieno etiķa ceptu soda un eļļas maisījumu.

Šī pankūku mīklas recepte ir vienkārša un ekonomiska, taču tā garantē labu rezultātu.

Piena mīklas mīkla var būt raugs un neraudzēta. Abas iespējas ļauj pagatavot gardus produktus. No rauga mīklas tie ir sulīgāki, svaiga ūdens mīcīšana aizņem mazāk laika un pūļu.