Baklažāni, kas ziemā ir slēgti pikantā tomātu mērcē, tāpat kā gandrīz visi. Daudzi mājsaimnieces gatavo svaigus tomātus, bet, ja tomāti netiek audzēti vai arī tie netiek audzēti, bet ir spiesti pirkt, būs vieglāk un lētāk pagatavot mērci no gataviem produktiem - tomātu pasta, sulas un uzglabāt kečupu. Šim nolūkam pavāri bieži iesaka lietot „Torchin” ražotu kečupu. Tās priekšrocības ir dabiskā kompozīcija, harmoniska garša un zema cena. Baklažāniem ar kečupu “Čili” no uzņēmuma “Torchin” ziemai ir jābūt slēgtiem arī tāpēc, ka uzkodas ir unikālas organoleptiskās īpašības. Viņas gatavošana saskaņā ar kādu no receptēm neuzņems lielu spēku no pavāra.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neskatoties uz baklažānu uzkodas gatavošanas vienkāršību ar „čili” mērci, nepieredzējušais saimniece var kļūdīties, tādēļ uzkoda nebūs pietiekami garšīga vai ātri pasliktināsies. Pirms gatavošanas sākšanas jums vajadzētu iepazīties ar “zilo” konservu pamatnoteikumiem.
- Baklažāni satur solanīnu, kas kaitē organismam un dod dārzeņiem rūgtu garšu. Lai atbrīvotos no solanīna, sagrieztus baklažānus slīpē vai iemērc sāls šķīdumā, kas sagatavots no 20 g sāls uz 1 litru ūdens. Pēc 20 minūtēm dārzeņi tiek mazgāti un nedaudz sausa. Audzētāji cēla daudz baklažānu šķirņu, gandrīz nesaturot solanīnu, un, ja esat pārliecināts, ka jums ir šāda mūsdienīga šķirne, mērcēšanu var atstāt novārtā, citos gadījumos šī manipulācija ir nepieciešama.
- Lai saglabātu čili mērci, baklažānus sagriež lielos bāros, kubiņos vai kārtās. Augļu malšanas veids ir atkarīgs no konkrētās receptes. Ja vēlaties, lai gabali labāk saglabātu savu formu, labāk nav mizot baklažānus, bet bez mizas tie ir maigāki un patīkamāki.
- Baklažānu konservu burkas jāmazgā ar soda saturu un sterilizē, pretējā gadījumā ēstgribas ātri pasliktināsies. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Baklažāni ar kečupu „Čīle” ir pārklāti ar metāla vākiem, lai nodrošinātu sasprindzinājumu. Plastmasas vāki ar šo uzdevumu netiks galā.
- Baklažānus, kas pārklāti ar čili mērci, var uzglabāt istabas temperatūrā, bet tos labāk uzglabā vēsā telpā.
Ukrainas uzņēmuma "Torchin" ražotā kečupa vietā jūs varat izmantot jebkuru citu, kas jums patīk vislabāk. Ir svarīgi, lai to dominē tomāti, nevis cieti. Daudzi no mūsu tautiešiem izvēlējās mērci, ko pārdod ar zīmolu “Makheev”. Ja jūs nevarat nopirkt kečupu “Čili” no “Torchin”, jūs varat sekot viņu piemēram.
Sākotnējā recepte baklažāniem ar ketchupu "Čili" no uzņēmuma "Torchin"
Sastāvs (2 litri):
- baklažāni - 2 kg;
- ūdens - 0, 75 l;
- galda etiķis (9 procenti) - 0,5 l;
- cukurs - 0,5 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- kečups „Čīle” (“Torchin”) - 100 g;
- sāls - cik daudz tiks atstāts;
- augu eļļa - 40 ml uz burkas (neatkarīgi no tā tilpuma).
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet baklažānus un iztīriet ar salveti. Izgrieziet padomus. Sagrieziet dārzeņus lielās sloksnēs. Ja jums ir jauni augļi ar nelielu izmēru, tas ir pietiekami, lai tos sagrieztu 4 daļās. Dārzeņu mizošana ir nevēlama.
- Sālītas “zilās”, atstājiet uz 2 stundām, pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Kombinējiet ūdeni ar cukuru un etiķi, uzkarsē.
- Ievietojiet baklažānus stāvā marinādē, pagatavojiet 5-7 minūtes, līdz tas tiek piedāvāts. "Zilā" gatavību ir viegli pārbaudīt ar dakšiņu: ja tas ir viegli, dārzeņi ir gatavi.
- No marinādes noņemiet baklažānus ar rievotu karoti, uzlieciet to uz cepešpannas vai lielā bļodā.
- Saspiest ķiplokus uz baklažāniem.
- Dārzeņus pārlej ar kečupu. Maisiet.
- Sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
- Izkliedēti baklažāni sagatavotos traukos.
- Augu eļļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkās. Katrā traukā jāievieto vismaz 2 ēdamkarotes eļļas. Kannu izmēri nav svarīgi, tikai ir svarīgi, lai eļļa pārklātu dārzeņus.
- Izvelciet kārbas, pagrieziet tās un ietiniet tās labi. Lai labāk saglabātu, ļaujiet tai atdzist tvaika vannā. Noņemiet tvertni no “kažokādas” ne agrāk kā pēc 12 stundām.
Šo baklažānu recepti ketchupā „Čili” piedāvāja kompānijas „Torchin” tehnologi, tāpēc vislabāk izmantotais ir šī ražotāja ražotā mērce. Uzglabāt uzkodas jābūt vēsā vietā.
Baklažāns ar kečupu „Čīle” (no “Torchin”) šķēlītēm
Sastāvs (2 litri):
- baklažāni - 0, 2 kg;
- “Čili” (“Torchin”) mērce - 150 ml;
- cukurs - 100 g;
- ūdens - 0, 6 l;
- sāls - 5 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- galda etiķis (9%) - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mizējiet baklažānus, sagriež aptuveni 1,5 cm kubiņos
- Sagatavo sālījumu no 4 l ūdens un 20 g sāls. Vāra to.
- Iegremdējiet baklažānus verdošā šķīdumā, tos uzklājiet 5 minūtes.
- Dārzeņus pārlej caurduris vai izņemiet ar rievotu karoti. Ielieciet to katliņā vai lielā bļodā.
- Sterilizējiet burkas. Kad baklažānu ūdens iztecē nedaudz, uzpildiet sagatavotos konteinerus.
- Kečups izšķīdina ar ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas.
- Lai vārītu mērci, vāra 5 minūtes.
- Ielej etiķi, samaisa.
- Noņemiet marinādes konteineru no uguns. Ielej tos baklažānus.
- Hermētiski aizveriet bankas ar baklažānu, pagrieziet un nosedziet ar segu. Šajā formā atstājiet atdzist.
.
Pēc dzesēšanas bankas ar baklažāniem var pārvietot uz jebkuru vietu, kur izmantojāt krājumus ziemā. Tas ir labāk, ka temperatūra šajā telpā nepalielinās virs 18 grādiem.
Baklažāni ar dārzeņiem Čīles kečupā
Sastāvs (1, 5 l):
- baklažāni - 1 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- saldie pipari - 0, 5 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- kečups „Čīle” (“Torchin” vai tamlīdzīgi) - 60 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 40 ml;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 10 g;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Baklažāni, mizoti, sagriezti vidēja izmēra kubiņos uz sautējumu.
- Ielej tos ar sālītu ūdeni, atstāj uz 20 minūtēm, tad noskalo, ļaujiet tiem nožūt.
- Nogrieziet burkānus, nomazgājiet tos, notīriet tos ar salveti un sagrieziet tos uz rievām ar lieliem caurumiem vai uz vienas, ko izmanto korejiešu salātiem.
- Piparu sēklas, sagrieztas strēmelēs.
- Kombinējiet dārzeņus, ielieciet katliņā, ielejiet tiem ketchupu, eļļu un etiķi, pievienojiet cukuru un sāli.
- Sasniedziet dārzeņu maisījumu uz vāra uz zemas karstuma, gatavojiet 20-30 minūtes.
- 5 minūtes pirms gatavības pievienot ķiploku, kas izietas caur presi.
- Sakārtot gatavos salātus uz sterilizētajām kārbām, izvelciet tos. Atstājiet burkās atdzist otrādi, to iesaiņošana nav nepieciešama.
Baklažānu salātus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti ar Čīles kečupu, var droši uzglabāt istabas temperatūrā.
„Torchin” ketchupā “Chili” esošie baklažāni ir garšīgi un apetīti, šī uzkoda spēj izdaiļot pat svētku galdu. Šo konservēto izstrādājumu novākšana ziemai saskaņā ar kādu no piedāvātajām receptēm nav sarežģīts uzdevums, pat iesācējiem.
