Marinēti gurķi ziemā bankās

Daudzus gadus gurķi ir labs papildinājums jebkurai maltītei. Vienīgais žēl, ka viņi ātri seko līdzi un tikpat ātri atkāpjas. Bet mājsaimnieces pielāgojās šim konkrētajam. Tie novāc gurķus turpmākai izmantošanai. Iepriekš šis dārzenis tika sālīts mucās un uzglabāts pagrabos un ledājos. Tomēr ar stikla iepakojuma ieviešanu tika veiktas izmaiņas gurķu saglabāšanā - tās sāka gatavoties lietošanai bankās.

Visbiežāk tie ir marinēti ar etiķi. Bet, diemžēl, ne visi var ēst skābu marinētus gurķus. Tādā gadījumā glābšana nonāk sālsūdenī. Sālīti gurķi kārbās nedaudz atšķiras no mucas formas. Bet, lai produkti, kas tik rūpīgi savākti un sagatavoti ziemai, netiktu pazaudēti, jums ir jāzina daži no šāda veida sagataves elementiem.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Labākās šķirnes kodināšanai ir Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borschagovsky, Ryabchik. Gurķus novākšanai vajadzētu audzēt atklātā laukā. Nepārklājiet siltumnīcas gurķus, jo tie ir ūdeņains un garšīgi.
• Lai iegūtu augstākās kvalitātes produktus, jums jāizmanto jauni gurķi. Vismazāk ir marinēti gurķi - Zelentsy 3-5 cm garš, pēc tam dodieties uz gurķiem - gurķiem, kas nav garāki par 7 cm. Iespējams sālīt lielākus augļus, bet šajā gadījumā tie aizņem daudz vietas bankā, un to sagriešana šķērsgriezumos mizā nav izplatīta. Lieliem gurķiem var palikt kodināšanai.
• Gurķiem nav ne izteiktas garšas, ne aromāta. Tāpēc tās sālītas ar pikantām garšvielām un aromātiskām garšvielām. Katrs saimniece izvēlas ķekaru garšaugu individuāli, ņemot vērā viņas ģimenes garšas izvēli. Bet ir populāri garšaugi un garšvielas, ko visbiežāk izmanto kodināšanas procesā. Tie ir dilles, ķiploki, karsti sarkanie pipari, pipari, mārrutki, tarragons, pikanti, koriandri, selerijas, pētersīļi.
• Gurķi ir sālīti ar ķiršu, ozola, upeņu lapām. Šo augu lapas satur tanīnus, kuru dēļ sālīti gurķi paliek blīvi un kraukšķīgi.
• Dažreiz paātrinātai fermentācijai 1-2% cukura tiek pievienots sālījumam. Tas tiek likts gadījumā, ja sāls ir liels vai nedaudz izbalējis gurķi.
• Galaprodukta kvalitāte ir atkarīga no sāls. Ja sāls ir slikts, tad tas pilnībā neizšķīdīsies sālījumā un nokrīt kā nogulsnes, un uz dārzeņiem parādīsies līdzīga pelējuma forma.
• Mazo gurķu kodināšanai parasti izmanto 6-7% sālījumu. Bet, ja nepieciešams sālīt lielākus paraugus, sāls daudzums tiek palielināts līdz 8-9%.

Gurķu piena fermentācija

Laktācijas fermentācija ir obligāts sālīšanas process. Vislabāk tas notiek temperatūrā 20-22 °. Šajā laikā notiek visu veidu baktēriju audzēšana, kā arī pat pūšamās, bet dominē pienskābes. Tas tiek svinēts ap piekto dienu. Jūs varat pamanīt, ka sālījums kļūst lielāks, un gurķu svars samazinās. Fakts ir tāds, ka šajā laikā no tiem iegūta sula nonāk sālījumā.

Tad nāk sālīšanas otrais posms. Gurķu kārbas tiek nogādātas vēsā vietā, kur 15–20 dienas piena skābes baktērijas turpina enerģiski izdalīt pienskābi. Viņa kopā ar sālījumu iekļūst augļos, lai viņi atkal sāks svaru un kļūtu blīvāki.

Tad sākas trešais posms: fermentācija gandrīz apstājas. Gurķi turpina absorbēt sāls šķīdumu. Šī perioda beigās tie kļūst izmantojami.

Marinētu gurķu receptes

Sālīšana kārbās ir ļoti ērta, jo tā nav nepieciešama īpaši aprīkotu istabu uzglabāšanai ar zemu temperatūru, kas nepieciešami marinētiem gurķiem mucās. Gurķi burkās sālīti divos veidos. Pirmajā versijā šie dārzeņi vispirms tiek sālīti jebkurā traukā (mucā, katliņā, spainī) atbilstoši viņu iecienītajai receptei, tad tos ievieto burkās, piepilda ar to pašu sālījumu, bet filtrē un pārklāj ar vākiem. Ja tiek aizzīmogota šuve, tas ir iepriekš pasterizēts.

Otrajā variantā gurķi tiek sālīti nekavējoties bankās.

Marinēti gurķi: pirmā recepte

Sastāvdaļas (vienam trīs litru burkam):

• Svaigi gurķi - 1, 6-1, 8 kg;
• sāls - 70 g uz 1 l ūdens;
• dilles - 40 g;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• karstā sarkanie pipari podā - 5 g;
• pētersīļi, selerijas - pēc garšas;
• mārrutki (saknes) - 5 g.

Vārīšanas metode

• Vispirms sagatavojiet marinējumu. Lai to izdarītu, izšķīdiniet visu sāli nelielā karstā ūdens daudzumā un pēc tam apvienojiet ar pārējo ūdeni. Ļaujiet sālījumam atdzist un nokārtot. Tad filtrē caur vairākiem marles slāņiem.
• Šķirot gurķus pēc lieluma. Atcelt līknes, pārgatavojušies vai pārāk lieli augļi.
• Mērcēt gurķus aukstā ūdens baseinā 5-8 stundas. Tas palīdzēs atgriezt viņiem svaigumu un sulīgumu. Turklāt šādi gurķi sālīti paliek blīvi un tajos nav tukšumu.
• Izgrieziet to galus, kas var uzkrāt netīrumus. Tiek uzskatīts, ka tas ir arī tāds, ka lielākā daļa nitrātu. Rūpīgi nomazgājiet augļus.
• Novietojiet gurķus vertikāli tīros burkās. Piepildiet sāli. Aizveriet vākus. Atstāt istabas temperatūrā 3-4 dienas.
• Kad sākas pienskābes fermentācija, ielej sālījumu no kārbiņām katliņā un vāriet.
• Izskalojiet gurķus.
• Nomazgājiet zaļumus, mizotus ķiplokus, veselus piparus.
• Novietojiet gurķus vertikāli burkā, pārvietojot garšvielas. Piepildiet karstu sālījumu.
• Novietojiet burkas pannā ar plašu pamatni, pārklājiet ar vākiem. Ievietojiet traukus karstu ūdeni līdz skārda pleciem. Pasterizējiet 15 minūtes 90 ° temperatūrā.
• Noņemiet burkas no ūdens un nekavējoties aiztaisiet korķi.
• Atdzesējiet.

Sālīti gurķi burkās: otrā recepte

Sastāvdaļas (vienam trīs litru burkam):

• Svaigi gurķi - 1, 6-1, 8 kg;
• mārrutki - 1 lapa;
• dilles lietussargi - 3 gab.
• ķiploki - 1 galva;
• upeņu lapas - 5 gab.
• ķiršu lapas - 2 gab.
• sāls - 100 g;
• ūdens.

Vārīšanas metode

• Izvēlieties gurķus. Samaisiet vairākas stundas aukstā ūdenī. Mazgāt. Apgrieziet padomus.
• Pieliekot mazgātus zaļumus, saliekiet vertikāli tīros burkās.
• Pievieno sāli. Piepildiet aukstu ūdeni. Bankas sedz ar marli un atstāj siltā vietā 3-4 dienas. Lai sāls būtu labi izšķīdis, periodiski pagrieziet burku otrādi, pirms tam to aizverot ar vāku. Neuztraucieties, ka gurķi būs ļoti sāļi: tie ņems tik daudz sāls, cik nepieciešams.
• Kad sākas pienskābes fermentācija, sālsūdens aizplūšana: jums tas vairs nebūs vajadzīgs.
• Ielej tīru ūdeni burkās gurķiem un nekavējoties ielej.
• Vēlreiz ielej aukstu ūdeni. Aizveriet trauku ar ciešu kapronu. Ielieciet burkas sausā, tumšā, vēsā vietā.

Sālīti gurķi burkās: trešā recepte

Sastāvdaļas:

• Svaigi gurķi - 1, 6-1, 8 kg;
• dilles (zaļumi) - 50 g;
• ķiploki - 6 g;
• sarkanais pipars - 1, 5 g;
• mārrutki (saknes) - 6 g;
• upeņu lapas - 10-15 gab .;
• lapenes - 6 gab.
• sāls - 70 g uz 1 l ūdens.

Vārīšanas metode

• Sagatavo sālījumu, vārot ūdeni ar sāli. Atdzesē, un pēc tam noslaukiet to caur vairākiem marles slāņiem. Ļaujiet stāvēt.
• Kārtot svaigus gurķus, atstājot tikai mazus un vidējus (ne vairāk kā 11 cm garus).
• Mērcēt augļus vairākas stundas aukstā ūdenī. Mazgāt. Apgrieziet padomus.
• Zaļie un ķiploki, labi nomazgā aukstā ūdenī.
• Novietojiet gurķus burkās ar garšvielām.
• Pagatavo un noskalo sālījumu. Aizveriet vāku. Ievietojiet siltā vietā 12 dienas, lai fermentētu.
• Tad pievienojiet sālījumu burkas augšdaļā.
• Pasterizēt 15 minūtes 90 °. Hermētiski aizzīmogojiet.

Marinēti gurķi burkā - pikanti, pikanti, ar iepriekšēju kodināšanu citā traukā

Sastāvdaļas (vienam trīs litru burkam):

• Svaigi gurķi - 1, 6-1, 8 kg;
• dilles (zaļumi) - 40 g;
• dilles sēklas - 1, 5-2 g;
• mārrutki (saknes) - 5 g;
• savvaļas ķiploki (savvaļas ķiploki) - 1 kāts;
• rūgtā čilli pipari - 2 g;
• sāls - 60-80 g uz 1 litru ūdens.

Vārīšanas metode

Pirmais posms:

• Kārtot gurķus. Samērciet aukstā ūdenī 5-6 stundas.
• Rūpīgi nomazgājiet. Apgrieziet padomus.
• Gatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ielej sāli katliņā un ielej ūdeni. Vāra. Chill. Izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.
• Nomazgājiet zaļumus, piparus un mizotus mārrutkus.
• Novietojiet gurķus traukā vai mucā, novirzot tos ar garšvielām. Piepildiet sāli. Ielieciet apli un uz to - apspiešanu.
• Atstājiet konteineru siltā vietā 4-5 dienas piena fermentācijai. Kad fermentācija apstājas, izņemiet plēvi, putas, pelējumu no sālījuma virsmas. Pievienojiet svaigu marinējumu. Tīriet vēsā vietā, lai sāls gurķus. Bet tajā pašā laikā pārliecinieties, ka katru dienu tīrīsiet pelējumu, nomazgājiet apli ar apspiešanu.

Otrais posms:

• Noņemiet marinētus gurķus no sālījumā, labi noskalo aukstā ūdenī.
• Novietojiet tīras trīs litru burkas.
• Marinēti marinēti marinēti gurķi, izkāš caur audumu. Ielej gurķus. Pārklājiet burkas ar steriliem vāciņiem.
• Novietojiet gurķu burkas plašā traukā (baseinā), ielej ūdeni līdz pakaramajiem kannām un novietojiet tos uz plīts. Lai nepieļautu burbuļu plaisāšanu, uz trauka apakšas novietojiet koka tasi vai mīkstu drānu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. No šī brīža ņemiet vērā, un gurķus sterilizējiet 25 minūtes.
• Korķis ir hermētiski noslēgts. Chill.

pie saimnieces piezīmes

Gurķu sālījums pēc pienskābes fermentācijas parasti ir duļķains. Sterilizējot mikroorganismus, kas izraisīja šo fermentāciju, nomirst. Gurķu uzglabāšanas laikā visi muci nogremdēsies apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs. Ja jūs sakratīsiet burkas ar gurķiem, sālījums atkal kļūs duļķains. Nogulumu kvalitāte neietekmē.

Jūs varat saglabāt gurķus bez jūsu sālījuma. Šādā gadījumā jums ir nepieciešams gatavot jaunu. Lai to izdarītu, ņem 30 g sāls, pievieno 7-8 g citronskābes un atšķaida tos 1 litrā ūdens. Atdzesējiet sālsūdeni, ļaujiet tam nokārtot, tad izkāš.

Gurķus ar iepriekšēju kodināšanu citā traukā var pagatavot pēc jebkuras receptes. Tiek mainīts tikai garšvielu sastāvs, pateicoties kuram gurķi iegūst asus, ķiplokus vai pikantus. Sāls daudzums nemainās.