Kā pagatavot cūkgaļas smadzenes

Francijā cūkgaļas smadzenes tiek uzskatītas par delikatesi, un daudzi no mūsu tautiešiem tos nobaudīja. Tomēr daudzi mājsaimnieces vēl aizvien atsaucas uz šo blakusproduktu ar neapmierinātību vai pat apgrūtinājumu, apejot tos. Galvenā problēma ir tā, ka ne visi no viņiem zina, kā pareizi apstrādāt un gatavot cūkgaļas smadzenes, kuru ēdieniem tos izmantot. Šo blakusproduktu uzskata par garšīgu, ja tas ir cepts vai cepts. Vārītas smadzenes var izmantot salātiem, pastētei. Tie sautēti ar skābo krējumu vai dārzeņiem, tie ir arī maigi un garšīgi. Iespēja gatavot tos garšīgi ievērojami dažādos ģimenes izvēlnes, jo īpaši tāpēc, ka iepriekš minētais produkts ir salīdzinoši lēts.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pirms izlemt, vai gatavot cūkgaļas smadzenes, tas nesāpēs, lai uzzinātu par to labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām. Šis produkts satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, vērtīgu makro un mikroelementu, jo īpaši bagāts ar dzelzi, fosforu un kāliju. Tajā ir arī daudz B vitamīnu, kas ir atbildīgi par tauku un ogļhidrātu pārveidi enerģijā. Šajā gadījumā produkta enerģētiskā vērtība nav pārāk augsta - aptuveni 120 kcal.

Tomēr produkts nav ieteicams cilvēkiem ar lieko svaru, kam ir hipertensija, podagra, ateroskleroze un holecistīts. Tas ir saistīts ar to, ka smadzenēs ir daudz holesterīna, kas negatīvi ietekmē asinsvadu stāvokli.

Ja jums un jūsu mīļajiem nav kontrindikāciju cūkgaļas smadzeņu izmantošanai, jums vajadzētu iepazīties ar šīs delikateses garšu. Jo īpaši tāpēc, ka tas ir lēts, tas tiek sagatavots ātri, ja vien neskaitāties sagatavošanas posmā pavadītais laiks. Kulinārijas eksperiments noteikti tiks vainagots ar panākumiem, ja jūs zināt un ņemsiet vērā dažus mirkļus.

• Smadzenes vislabāk var iegādāties svaigas un atdzesētas: tās ir visvairāk garšīgas, bet uzglabātas ledusskapī ne ilgāk kā 48 stundas. Šāds produkts tiek iegādāts, ja gatavojat to pašu dienu, maksimāli - nākamo. Visbiežāk cūkas smadzenes tiek iegādātas saldētas. Ja tie tiek pareizi atkausēti, viņi saglabās visas savas īpašības. Subproduktu atkausēšana dabiskos apstākļos bez temperatūras starpības tiek uzskatīta par pareizu Jūs nedrīkstat mēģināt paātrināt procesu ar siltu ūdeni vai mikroviļņu krāsni, produktam jāļauj atkausēt ledusskapī.
• Pērkot cūkgaļas smadzenes, pievērsiet uzmanību iepakojuma derīguma termiņam. Ja ir iespēja novērtēt pašas smadzeņu stāvokli, ir svarīgi zināt, ka tiem jābūt pārklātiem ar plēvi, tiem nav bojājumu un asins recekļu - šāds produkts tiek uzskatīts par visaugstāko kvalitāti.
• Pirms vārīšanas, smadzenes mazgā zem tekoša ūdens, turot to rokās, lai noņemtu asins recekļus. Tad tos iemērc 2 stundas aukstā ūdenī, kas periodiski jāmaina. Tas ietaupīs tos no asins recekļiem, uzlabos to organoleptiskās īpašības. Daži pavāri samazina smadzeņu mērcēšanas laiku līdz 1-1,5 stundām, bet to dara ūdenī, kas sajaukts ar etiķi (ēdamkarote 9% etiķa uz 1 litru ūdens). Ja jūs izmantojat šo metodi, jums ir jābūt gatavam tam, ka produkts iegūs nedaudz skarbu smaržu.
• Pēc mērcēšanas smadzenes vēlreiz jānomazgā, pēc tam noņem filmu. Lai to labāk padarītu, produkts var tikt izmantots ar verdošu ūdeni. Jums ir jānoņem plēve no centra līdz malām, citādi blakusproduktu gabali var sākties nokrist.
• Smadzenes var vārīt, sasmalcināt, cept, grauzdēt. Vārīt smadzenes ir ieteicams pilnībā, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt bezformu masu. Vāra produktu sālītā un dažreiz pat nedaudz paskābinātā ūdenī, bieži pievienojot garšvielas un smaržīgas saknes. Cepiet produktu parasti pēc vārīšanas. Cepiet un smadzenes var būt veselas vai sagrieztas gabalos.

Smadzenes var izmantot, lai pagatavotu pīrāgus un salātus, jūs varat pagatavot zupas ar viņiem. Cepta, cepta un savītas smadzenes tiek pasniegtas kā karstās uzkodas ar vai bez garšvielām.

Vārīšanas laiks

Cūku smadzeņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, kā tie ir vārīti un vai tie tiek izmantoti veseli vai sagriezti gabalos.

• Cūkgaļas smadzenes vārītas 10-15 minūtes pēc vārīšanās ūdens katliņā. Vārīšanas laiks daudzkarserī ir 20-30 minūtes (atkarībā no ierīces jaudas).
• Arī cepta smadzenes - 10-15 minūtes: pietiek ar 10 minūtēm, ja smadzenes sagrieztas šķēlītēs, tas aizņems 15 minūtes, lai ceptu veselas smadzenes.
• Bārkstīm jābūt 15-25 minūtēm pannā, 30-40 minūtes lēnā plītī. Precīzs laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma, multicooker jaudas. Ja smadzenes iepriekš tiek vārītas, dzēšanas laiku var samazināt.
• Smadzenes cep pēc vārīšanas, tāpēc ēdiena sagatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik ilgi citi produkti tiek cepti.

Viņi neizmanto spiediena plīti, lai radītu smadzenes, jo tas nenodrošina ievērojamu laika ietaupījumu.

Ievērojot pareizo cūkgaļas smadzeņu sagatavošanas laiku, jūs varat būt pārliecināti, ka tie noteikti tiks sagatavoti un tajā pašā laikā netiek sagremoti.

Vārītas cūku smadzenes

Šķīvja kaloriju saturs: 627 kcal, kaloriju saturs uz 100 g: 126 kcal.

Sastāvs:

• cūku smadzenes - 0,5 kg;
• ūdens - 2 l (neskaitot mērcēšanas patēriņu);
• galda etiķis (9%) - 20 ml (var būt mazāk vai pilnīgi novērsts);
• sāls pēc garšas;
• lauru lapas - 2 gab.
• pīrāgu zirņi - 5 gab.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet smadzenes, ielieciet to bļodā. Piepildiet aukstu ūdeni. Samaisiet smadzenes 2 stundas, nomainot ūdeni ar tīru ūdeni ik pēc pusstundas.
• Vēl vienu reizi izskalojiet cūkgaļas blakusproduktu, nogādājiet to bļodā, ielej verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties iztukšojiet.
• Attīrīt smadzenes no filmas, sākot no centra. Ielieciet tos pannā.
• Aizpildiet subproduktus ar tīru ūdeni, pievienojiet lauru lapu, piparus, sāli. Ja vēlaties smadzenes dot patīkamāku garšu, pievienojiet ūdens tējkaroti (bet šī sastāvdaļa nav obligāta).
• Ielieciet katliņu uz plīts, vidējā siltumā uzkarsējiet katliņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku. Vāriet smadzenes 15 minūtes.
• Izmetiet smadzenes caurduris.

Pēc tam, kad vārītas smadzenes ir nedaudz atdzesējušas, tās var saražot saskaņā ar ieteikumiem, kas norādīti receptē, par kuru jūs gatavojat galveno ēdienu, un izmantot tos paredzētajam mērķim.

Cūkgaļas smadzenes ir lēni plīts

Šķīvja kaloriju saturs: 892 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 93 kcal.

Sastāvs:

• cūku smadzenes - 0,5 kg;
• ūdens - 0, 25 l (neskaitot patēriņu mērcēšanai);
• sīpoli - 150-200 g;
• rafinēts dārzenis vai sviests - 20-30 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalot smadzenes, iemērciet to 2 stundas aukstā ūdenī, atceroties to periodiski mainīt.
• Cūkgaļas blakusproduktu izskalo vēlreiz, pārlej verdošu ūdeni un notīriet plēvi.
• Izgrieziet smadzenes mazos gabaliņos, ielieciet lēnās plīts traukā.
• Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts mazos kubiņos. Pievienojiet pusi sīpolu smadzenēm.
• Novietojiet lauru lapu virspusē. Sāls un piparu produkti pēc garšas.
• Bļodā ielej glāzi ūdens.
• Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Dzēšanas”. Iestatiet taimeri 30 minūtes.
• Pēc noteikta laika izņemiet smadzenes no daudzkarsera bļodas, dekantējiet lieko šķidrumu, noņemiet lauru lapu.
• Ielieciet smadzenes blenderī vai maisīšanas traukā, ja tās sasmalcina ar iegremdējošu maisītāju.
• Mazgājiet un noslaukiet multikookera trauku, nomainiet to. Ielieciet sviestu bļodā. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu “Cepšana” vai “Cepšana”. Pagaidiet, līdz sviests izkausē, pievieno sīpolus un apcep, līdz zeltaini brūns. Jūs varat cept sīpolus pannā, bet smadzenes tiek sautētas.
• Ievietojiet ceptos sīpolus uz smadzenēm, sasmalciniet pārtikas produktus pastētei.

Atliek uzlikt plēvi formā un atdzesēt, vairākas stundas atdzesējot ledusskapī.

Cūkgaļa, kas sautēta ar skābo krējumu ar sīpoliem un burkāniem

Šķīvja kaloriju saturs: 1310 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 106 kcal.

Sastāvs:

• cūku smadzenes - 0,5 kg;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• milti - 40 g;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet smadzenes, ielieciet tās bļodā. 1-1, 5 litri ūdens samaisa ar ēdamkaroti etiķa, ielej smadzenes ar iegūto šķīdumu. Atstājiet uz 1, 5 stundām.
• Nomazgājiet smadzenes un maigi noņemiet pārklājuma plēvi.
• Ielieciet smadzenes katliņā, pārklājiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu, pievieno sāli. Uzlieciet uz plīts, uzvāriet ūdeni un vāriet 10-15 minūtes.
• Nosusiniet smadzenes vidējos gabalos. Rullējiet tos miltos.
• Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Nosusiniet to ar salveti, karbonāde uz rīsu ar vidējiem izmēriem.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež plānos pusgredzenos.
• Eļļu karsē pannā, ielieciet dārzeņus un apcep. Ir nepieciešams apcep dārzeņus, līdz sīpoli ir ieguvuši zelta nokrāsu.
• Noņemiet dārzeņus no pannas. Novietojiet smadzenes savās vietās miltos, cepiet līdz zeltaini brūnai.
• Maisiet krējumu ar grauzdētiem dārzeņiem, sāli un pipariem. Ielieciet to pannā ar smadzenēm.
• Uzlieciet pannu ar vāku, samaziniet ugunsgrēku zem tā un uzkarsējiet smadzenes 10-15 minūtes.

Krāsas krējuma smadzenes tiek pasniegtas kā karstās uzkodas. Jūs varat pievienot tos dārzeņu sautējumiem, kartupeļu biezeni vai makaroniem.

Cepta cūkgaļas smadzenes

Šķīvja kaloriju saturs: 859 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 128 kcal.

Sastāvs:

• cūku smadzenes - 0,5 kg;
• kviešu milti - 60-80 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
• ūdens - lai uzsūktu smadzenes.

Sagatavošanas metode:

• Smadzenes, pēc mazgāšanas un mērcēšanas 2 stundas vēsā ūdenī, vēlreiz izskalojiet, noņemiet plēves un ļaujiet tām nožūt.
• Sift milti, sajauciet ar pipariem un sāli. Smadzeņu milti smadzenēs.
• Eļļu karsē pannā, uzliekiet smadzenes. Apcepiet tās 15 minūtes, laiku pa laikam pagriežot lāpstiņu, lai tās vienmērīgi grauzdētu. Kad smadzeņu cepšana radīs daudz putu, jums nav jābaidās no tā, tas ir normāli.
• Ielieciet ceptos smadzenes uz salvetes, ļaujiet tai uzsūkt lieko eļļu.

Ieteicams uz galda pasniegt ceptas smadzenes ar dārzeņu, zaļo zirņu garšu. Ārēji tie izskatās kā karbonādes, bet tiem ir unikāla garša.

Cepta cūku smadzenes

Šķīvja kaloriju saturs: 1088 kcal, kaloriju saturs uz 100 g: 113 kcal.

Sastāvs:

• cūkgaļas smadzenes - 0,5 kg;
• sīpoli - 150 g;
• rafinēta augu eļļa - 20 ml;
• piens - 60 ml;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Cūku smadzenes, skalošana, pārlej ar ūdeni, etiķskābināts, atstāj uz pusstundu. Vēlreiz izskalojiet, noņemiet plēves, nosedziet ar tīru ūdeni, pievienojiet sāli, vāriet, līdz gatavs, salieciet caurduris.
• Cepiet trauku vai keramikas podiņus un uzliekiet vārītas smadzenes.
• Sīpoli, pīlings, sagriezti mazos gabaliņos, ielej smadzenes.
• Sajauciet olas ar sāli, pipariem un pienu, sakratiet kopā.
• Aizpildiet smadzenes ar olu maisījumu.
• Novietojiet ugunsdrošo smadzeņu tvertni cepeškrāsnī. Ieslēdziet to. Pagaidiet, līdz temperatūra krāsnī sasniedz 200 grādus un pagatavojiet ēdienu šajā temperatūrā 20-30 minūtes.

Olu ceptas olas var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Ja jūs to papildināsiet ar svaigu dārzeņu salātiem, viesi un mājsaimniecības, iespējams, nebūs satraukti ar jums.

Cūkgaļas zupa

Šķīvja kaloriju saturs: 1311 kcal, kaloriju vērtība uz 100 g: 57 kcal.

Sastāvs:

• cūku smadzenes - 0,5 kg;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts;
• selerijas saknes - 100 g;
• burkāni - 0, 2 kg;
• krējums ar tauku saturu 10% - 0, 5 l;
• svaigas pētersīļi - pasniegšanai;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Notīrītas filmas no samitrinātām cūkgaļas smadzenēm, vāra, līdz gatavs sālītā ūdenī, atdzesē.
• Mizoti burkāni un selerijas. Izgrieziet tos mazos kubiņos.
• Vāriet 1 l tīra ūdens, iemērciet dārzeņus, vāriet, līdz mīksts. Pievienojiet šķēlēs smadzenes un vāra kopā vēl 5 minūtes.
• Zupu sasmalcina ar biezeni ar maisītāju, atšķaida ar krējumu, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
• Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai, bet ne vārīties.

Pasniedzot zupu uz galda, apkaisiet to ar sasmalcinātiem pētersīļiem, tad tas kļūs vēl smaržīgāks un apetītāks.

Cūkgaļas smadzenes bieži neietilpst mūsu līdzpilsoņu galdā, bet daudzās citās valstīs tās tiek uzskatītas par delikatesi. Iemesls ir nespēja pagatavot šo gaļas blakusproduktu. Zinot, kā vārīt, cept vai cept cūkgaļas smadzenes pareizi, ģimenes izvēlne kļūs daudz bagātāka un daudzveidīgāka.