Liellopu gaļas kebabs nav mazāk garšīgs nekā cūkgaļa, ja tas jau ir pienācīgi marinēts. Tomēr šis process ir garš, parasti ilgst vismaz 10-12 stundas, pretējā gadījumā kebabs ir grūti. Jūs varat saīsināt marinēšanas laiku, ja lietojat jaunās govis. Marināde gaļas šašlikam var būt mīkstāka nekā vecajai liellopu gaļai, bet ēdiens būs sulīgs un maigs. Tomēr, ja ir nepieciešams ātri marinēt gaļu, ieteicams lietot preparātus, kas satur skābu pārtiku. Turklāt marinādei nebūs lieki pievienot tauku sastāvdaļas, jo teļa gaļa vispār nesatur taukus, tāpēc kebabs var izrādīties sauss.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai pagatavotu garšīgu bārbekjū no teļa gaļas, nepietiek ar piemērotas marinādes recepti. Nezinot dažus svarīgus punktus, pavārs nevar iegūt tieši tādu rezultātu, kādu viņš cer.
- Lai pagatavotu kebabus, vislabāk ir teļa fileja. Lāpstiņu izmantošana ir pieņemama.
- Pirms marinēšanas, teļa gaļa ir jāsagriež gabalos, kuru izmērs ir apmēram 4 cm.Šādi gabaliņi labi notiks uz iesmiem, īsā laikā cepami uz kokogles un iekšā var palikt sulīgi.
- Samaisīt marinētu gaļu, vēlams ar rokām. Tas ļauj katram mērces gabalam piemērotāko pārklājumu.
- Ātrākie rezultāti ir marinādes, kuru pamatā ir skābie produkti. Teļa gaļai tiek izmantots etiķis, vīns, granātābolu sula. Marinādes, kas balstītas uz citronu, minerālūdeni, sojas mērci, tomātu sulu, tiek uzskatītas par mīkstām. Attiecībā uz teļa gaļu tos var izmantot tikai tad, ja ir iespēja turēt gaļu šajās kompozīcijās vismaz 6-8 stundas. Visstraujāk darbojas marināde ar kivi.
- Ir maz tauku teļa gaļā, tāpēc pastāv risks, ka uzkodas tiks sausa. Lai to novērstu, marinādē ietilpst taukaini pārtikas produkti. Tas var būt skābs krējums, majonēze, augu eļļa, kefīrs.
- Teļa gaļa tiek uzskatīta par cēlu gaļu, tās sagatavošanā netiek izmantots liels daudzums garšvielu. Jūs varat ierobežot melnos piparus, varat izmantot standarta kebabu vai apiņu saules garšvielas.
- Izvēloties ēdienu gaļas marinēšanai, izmetiet alumīniju. Šis materiāls nonāk saskarē ar skābēm, veidojot kaitīgas vielas.
Zinot, kādi ir galvenie marinēšanas noteikumi gaļas kebabam, jūs varat to cept pēc jebkuras no iecienītākajām receptēm.
Ogļu un sīpolu marināde teļš sēklām
\ t
Sastāvs:
- galda etiķis (9%) - 100 ml;
- rafinēta augu eļļa - 100 ml;
- sīpoli - 0, 6 kg;
- malti melnie pipari - 10 g;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu 2 kg apjomā, izžāvējiet ar salveti, sagriež apmēram 5 cm lielos gabaliņos.
- Apkaisīt gaļu ar pipariem, samaisiet.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagrieziet to gredzenos aptuveni 3 cm biezumā.
- Apkaisiet sīpolu gredzenus ar sāli un sasmalciniet tos ar rokām, lai dārzeņi varētu padarīt sulu.
- Pārnes sīpolus uz gaļu, samaisa.
- Apvienot etiķi un eļļu atsevišķā traukā. Ielejiet maisījumu ar teļa gaļu un vēlreiz samaisiet.
Marinēta teļa gaļa etiķī un sīpolos 3-4 stundas. Gaļu visu laiku turiet vēlams vēsā vietā.
Ātrs marināde teļš vērpiem ar kivi un tomātiem
Sastāvs:
- Kivi - 100 g;
- tomāti - 0, 2 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- sāls, bārbekjū garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež gredzenos. Atcerieties, ka viņš izceļas ar sulu.
- Nomazgājiet tomātus, izžāvējiet ar salveti, sagriež aprindās, ne pārāk plānā.
- Peel kiwi, sagriež mazos kubiņos.
- Sagatavo teļa gaļu, mazgājot un žāvējot, noņemot filmu un citus pārpalikumus. Izgrieziet gaļu pēc izmēra kastēm. Par receptē norādīto sastāvdaļu skaitu, kas jums nepieciešams aptuveni 2 kg gaļas.
- Apkaisīt gaļu ar sāli un barbekjū garšvielām. Samaisiet, lai garšvielas tiktu sadalītas vienmērīgi un pārklātu katru gabalu.
- Pievienojiet gaļai dārzeņus un kivi, sajauciet produktus.
Pēc 1, 5-2 stundām, jūs varat sasmalcināt teļa gaļas gabalus, sīpolus un tomātus uz cepešiem un apcepiet tās pa oglēm. Kiwi marinādes ilgstoša glabāšana nav ieteicama, jo šis auglis mīkstina gaļas šķiedras ļoti ātri, un, ja jūs laiku netīriet gaļu, tas kļūs par bezformu masu.
Marināde teļa šašlikam ar vīnu
Sastāvs:
- sīpoli - 0, 3 kg;
- sausais sarkanvīns - 0,5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, izžāvējiet, sagriež piemērotos gabaliņos kebaba gatavošanai, ielieciet bļodā.
- Apkaisīt gaļu ar garšvielām, samaisiet.
- Sagrieziet sīpolus mazos kubiņos, labi atcerieties, ielieciet to gaļai, vēlreiz samaisiet.
- Ielejiet gaļu ar vīnu.
- Pārklājiet gaļu ar šķīvi, uzliekiet kaut ko smagu. Ielieciet teļa gaļu ledusskapī. Marinējiet to 3-4 stundas.
Receptē uzskaitīto sastāvdaļu daudzums būs pietiekams, lai sālītu 2 kg jaunās liellopu gaļas.
Kefīra marināde teļa kebabiem
Sastāvs:
- sīpoli - 0,5 kg;
- kefīrs - 0, 5 l;
- Sāls, piparu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpoli, mizoti, lobīti, sagriezti vidēja biezuma gredzenos un atceras ar rokām.
- Grieziet gaļu (2 kg) 4-5 cm kubiņos, iepriekš iepriekš mazgājot, žāvējot un mizojot no plēvēm.
- Piparu gaļa, sajauciet ar sīpoliem.
- Ielejiet ledusskapī kefīra produktus.
Marinēta teļa gaļa kefērā 6-8 stundas. 2 stundas pirms cepšanas uz grila, pievienojiet sāli un samaisiet. Ja teļa gaļa ir marinēta kefīrā, tas noteikti izrādīsies sulīgs.
Vasaras kebabus var baudīt pat iesācēju šefpavārs, ja viņš to pirms tam pareizi vada. Ir daudz receptes marinādei jaunajai liellopu gaļai, un katrai no iespējām ir savas priekšrocības. Lai izvēlētos to, kas vairāk patīk citi, jums ir jāmēģina salīdzināt vairākas iespējas.
