Grieķijas jogurts mājās

Veselīgas ēšanas atbalstītāji jau sen ir novērtējuši grieķu jogurta priekšrocības. Tā zemais kaloriju saturs ļauj iekļaut šo produktu svara celšanas cilvēku uztura bagātinātājos. Grieķijas jogurta biezā tekstūra ļauj tos aizstāt ar skābo krējumu un majonēzi. Tā ir labvēlīga no šiem produktiem ne tikai ar zemu enerģijas vērtību, bet arī ar labvēlīgu baktēriju klātbūtni, augstu kalcija un olbaltumvielu saturu un delikātu garšu. Pareizi izdarīts, termiskās apstrādes laikā tas nav sabrukts. Jūs varat tajā sautēt gaļu, ielieciet ar to kārbas. Daudzi to izmanto kā pamatu kūka un deserta krēmam ar svaigām ogām un augļiem, un tie piepilda dārzeņu salātus. Grieķijā tā ir izgatavota no biezas mērces, kas tiek izplatīta uz maizes.

Ja salīdzina grieķu jogurta un citu piena produktu izmaksas, vēlēšanās to iegādāties var zaudēt. Turklāt neviens nezina par to, vai ražošanā nav pievienoti biezinātāji un konservanti. Daudz drošāk un lētāk gatavot grieķu jogurtu mājās. Ja jūs precīzi ievērojat receptē norādītos norādījumus, šo kulinārijas eksperimentu pat veiks nepieredzējis saimnieks.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ja jums ir pieredze, gatavojot piena produktus mājās, tad jūs varat bez grūtībām grieķu jogurtu padarīt. Šī tehnoloģija ir tāda pati: fermentu pievieno siltajam pienam, konteiners ar to tiek iesaiņots tā, lai siltā vide, kas nepieciešama labvēlīgu mikroorganismu attīstībai, tiktu saglabāta pēc iespējas ilgāk. Pagaidiet dažas stundas, tad gatavais produkts tiek izņemts ledusskapī un izmantots paredzētajam mērķim. Tomēr, šķietami vienkāršs, grieķu jogurta veidošanas process mājās ir daudzveidīgs. Viņiem ir jāzina, vai jūs sagaidāt pieņemamu rezultātu.

• Piens ir vajadzīgs, lai grieķu jogurts būtu vesels, nevis sterilizēts. Ja ražošanas laikā pienam pievieno antibiotikas, tas to nespēs fermentēt.
• Pienam jābūt siltam, bet ne karstam, lai mikroorganismi varētu vairoties. Optimālā temperatūra ir 40-45 grādi. Pirmkārt, pienu silda līdz apmēram 70-80 grādiem, neļaujot tam vārīties, tad atdzesē. Iemērciet pirkstu pienā un mēģiniet to turēt ilgāk par 10 sekundēm. Ja tas izrādās neiespējami vai ir grūti, tad pienu nedaudz atdzesē.
• Grieķu jogurta pagatavošanai varat iegādāties īpašu starta maisu. Viens šāds maiss ir pietiekams, lai fermentētu 1-1,5 l piena. Šāds starteris tiek pārdots daudzos lielveikalos, to var pasūtīt arī interneta veikalos. To var aizstāt ar parasto dabisko jogurtu (piemēram, „Activia”), jogurtu, Mechnikov jogurtu un citiem piena produktiem, kuru pagatavošanai izmanto Bulgārijas nūju. Skābais krējums šim nolūkam nedarbosies. Pēc mājas grieķu jogurta pagatavošanas ieteicams atstāt daļu no tā, lai to izmantotu kā starteri nākamajai partijai. Tad katru reizi jogurts būs garšīgāks un veselīgāks.
• Vienlaikus ieteicams fermentēt lielas piena porcijas (2–3 l), tad tas lēnāk atdziest, kas ļaus labāk attīstīt labvēlīgas baktērijas, pateicoties kurām jūs saņemsiet biezāku un augstākas kvalitātes produktu.
• Jogurta fermentācijas laikā pārkārtojiet pārtikas tvertni no vietas uz vietu, pārvietojiet to, nenogurstiet, tas traucēs procesu.
• Būtiskā atšķirība starp grieķu jogurta sagatavošanu no parastās - viņa dekantēšanā. Par šo jogurtu ievieto cauruļvadā, kas pārklāts ar marli, novietots virs pannas un atstāj 2-3 stundas. Ja jūs gatavojat grieķu jogurtu jogurta ražotājam, izmantojot īpašu starteri, jūs varat to darīt bez sūknēšanas.

Ja pēc ēdiena pagatavošanas ledusskapī vairākas stundas tiek izņemts grieķu jogurts, tas kļūs vēl biezāks un garšīgāks.

Klasiskais grieķu jogurta recepte

Sastāvs:

• piens - 2 l;
• Grieķijas jogurts vai cits fermentēts piena produkts, kas satur Bulgārijas nūjas - 0, 4 l.

Sagatavošanas metode:

• Ielej nedaudz piena (20-40 ml), sakarsējiet to, lai pārliecinātos, ka tas nesāk savukārt skābs - ne vienmēr zināt garšu. Ja piens nav svaigs, tas tiks saīsināts.
• Atlikušo pienu karsē zemā siltumā. Tiklīdz jūs pamanīsiet, ka tā gatavojas vārīties, izņemiet to no siltuma.
• Ļauj pienam nedaudz atdzist, ielej tīrā trīs litru burkā.
• Uzklājiet trauku ar tīru vāku vai drānu, pagaidiet, līdz piens atdzist līdz komfortablai temperatūrai. Lai pārbaudītu piena gatavību fermentācijai, var būt šādi: aizdara burku ar rokām, lēnām skaitot līdz desmit. Ja neesat neērti, piens ir pietiekami auksts. Ja tas ir pārāk auksts, baktērijas nedarbosies, tāpēc mēģiniet nepalaist garām, kad piens sasniedz vēlamo temperatūru.
• Pievieno fermentētu piena produktu, ko izmanto par pienu. Viegli sajauciet.
• Ielieciet trauku cepeškrāsnī, ieslēdziet to, nosakot minimālo karstumu - temperatūra krāsnī nedrīkst pārsniegt 50 grādus. Ja cepeškrāsns uzsildīs vairāk, tas netiks izmantots. Pēc tam bankai būs jāaizver un jāsedz ar segu vai citiem siltiem materiāliem. Iesaiņota kārba tiek noņemta stūrī, kurā neviens to netraucēs. Dažas mājsaimnieces ievietoja to zem virtuves galda vai zem gultas.
• Ja cepeškrāsnī gatavojat grieķu jogurtu, varat to noņemt pēc 6 stundām. Ja banka ir iekštelpās, jāgaida ilgāks laiks - 8-12 stundas. Pēc noteikta laika jogurts ielej caurduris, pārklāts ar marli un pārliek uz pannas, atstāj 3 stundas.

Spēcīgs jogurts tiek pārnests uz tīru burkāni un izņemts ledusskapī. Serumu izmanto jebkura ēdiena pagatavošanai vai kosmētiskiem nolūkiem. Pienu var fermentēt ne tikai burkā, bet arī katliņā. Daži no tiem izmanto termosus. Tā ietilpība parasti ir mazāka par 3 litriem, tāpēc izmantoto sastāvdaļu daudzums ir jāsamazina proporcionāli.

Grieķijas jogurts jogurta ražotājam

Sastāvs:

• piens - 1 l;
• starteris grieķu jogurta izgatavošanai - 1 maiss.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz 40-45 grādiem.
• Ielej 100 ml piena, samaisa ar raugu.
• Pievieno pārējo pienu, labi samaisa.
• Ielejiet pienu īpašās krūzēs.
• Ieslēdziet jogurta veidotāju 8 stundas.
• Pēc noteikta laika novērtējiet produkta biezumu. Ja tas šķita pārāk šķidrs, palaidiet jogurta veidotāju vēl 1-2 stundas.

Pēc tam ledusskapī ir jānoņem glāzes ar mājās grieķu jogurtu.

Grieķu jogurts lēnā plītī

Sastāvs:

• piens - 1 l;
• raugs (jogurts vai matsoni) - 150 g.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz temperatūrai, kas ir nedaudz augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru.
• Sajauc to ar skābu.
• Novietojiet konteinerā, kas ir mazāks nekā daudzkarsera bļoda.
• Multicooker trauka apakšā nolieciet drānu, uzlieciet uz tā piena trauku. Audums ir nepieciešams, lai nesaskrāpētu multikookera trauku. Ja jogurta konteiners pats par sevi ir stikls, tad arī audums būs vajadzīgs, lai stikls neuzkarsētu.
• Ievietojiet siltu ūdeni daudzkarsera bļodā, tas jāaptver divas trešdaļas no trauka ar pienu.
• Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu „Jogurts”. Ja šādas programmas nav, funkcija “Multipovar” tiks veikta. Temperatūra tad ir jāiestata manuāli, tas aizņem 40 grādus. Ja jūsu ierīcei nav šīs funkcijas, sagatavojiet jogurtu apkures režīmā. Vārīšanas laiks jebkurā no šīm programmām ir 6 stundas.
• Pēc tam, kad programma ir pabeigta, uzmanīgi noņemiet jogurta tvertni no multikookera trauka.
• Caurspīdīgā gultā liek uz marli, kas salocīts 2-3 slāņos, novietojiet to virs pannas.
• Ievietojiet jogurtu caurdurā un aizmirst par to 2 stundas.

Jāturpina sadalīt jogurtu burkās un uzglabāt ledusskapī. Grieķijas jogurta glabāšanas laiks ir 72 stundas. Šis periods neietekmē produkta sagatavošanas metodi.

Grieķu jogurts satur daudz kalcija un olbaltumvielu, gandrīz nav cukuru un laktozes. Produkta tauku saturs reti pārsniedz 4%. Tas viss padara to populāru cilvēku vidū, kas ievēro veselīgas ēšanas principus. Ja veikala iegādātā grieķu jogurta kvalitāte padara jums šaubas vai šķiet pārāk dārga, varat pagatavot to mājās. Neskatoties uz to, ka mājās grieķu jogurta izgatavošanas tehnoloģijai ir daudz nianses, tas nav sarežģīts. Rūpīgi sekojot instrukcijām, pat iecienītais pavārs pārvarēs šo uzdevumu, un, izmantojot virtuves sīkrīkus, tas ir vēl vieglāk.