Dabiskās krāsvielas mīklai

Cik garšīgs un ēstgribīgs ēdiens šķiet atkarīgs no tā izskata, ieskaitot krāsu. Lai padarītu pārtiku spilgtāku un pievilcīgāku bērniem un pieaugušajiem, mājsaimnieces bieži izmanto pārtikas krāsvielas. Tie ir pieejami lielākajā daļā lielveikalu, bet ne vienmēr ir noderīgi. Lai ceptu, pelmeņi vai nūdeles izskatās elegantāki, bet nekaitētu veselībai, vēlams, lai mīklai tās izmantotu dabīgās krāsvielas. Viņi nespēj sniegt tādus pašus bagātīgus produktus kā sintētiskie pigmenti, bet tie ir droši un var tikt ražoti mājās.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Dabiskās krāsvielas ražošanai mīklai pamatā ir ogas, augļi, dārzeņi, zaļumi un daži citi produkti.

• Sarkanās un rozā krāsas var dot biešu sulai, sulai vai brūnaļģēm, avenēm, ķiršiem, zemenēm, koku mīklai. Krāsa būs atkarīga no krāsvielas koncentrācijas.
• Lai iegūtu zilo krāsu, izmantojiet melnās vīnogas, mellenes, kazenes, sarkanos kāpostus, sasmalcinātus saldētus baklažānus.
• Lai mīklas dzeltenā krāsā pievienotu dzeltenas garšvielas (safrāns, kurkuma), citrona miziņu, vārītu olu dzeltenumu.
• Ja jūs vēlaties, lai trauks būtu oranžā krāsā, tas pievieno hurmu, burkānu sulu, apelsīnu mizu, mīkstumu vai aprikožu sulu. Apelsīnu var iegūt arī sajaucot sarkanās un dzeltenās krāsvielas.
• Apetīte zaļā krāsā palīdzēs iegūt nātru, skābenes, spinātu, dilles vai pētersīļu krāsas. Visbiežāk šo spinātu izmanto kā sulīgākos no šiem produktiem, un tam ir visneatkarīgākā garša. Apvienojot dzeltenās un zilās krāsvielas, mīklai var dot arī zaļu krāsu.
• Cepšanai var pievienot neparastu purpura krāsu, pievienojot mīklas krāsai sarkanas un zilas.
• Brown padara cepšanu pievilcīgāku. Atbilstošās nokrāsas krāsu iegūst no sadedzināta cukura vai stipras kafijas. Lai mīklai piešķirtu maigu zeltaini brūnu krāsu, izmantojiet sīpolu mizu.

Lai iegūtu vēlamo efektu, nav pietiekami zināt, kā krāsot mīklu noteiktā krāsā. Ir svarīgi iedomāties, kā krāsvielas iegūst no iepriekš uzskaitītajiem produktiem un kā tās pareizi izmantot mīklas krāsošanai.

• Zaļie, lai iegūtu krāsu, tiek saspiesti ar kartupeļu biezeni, izmantojot gaļas mašīnu vai maisītāju. No iegūto biezeni izspiežot vairākos slāņos marles saspiešanas sulas.
• Dārzeņus (bietes, burkānus) sagriež uz rīka, pārklāj ar nelielu ūdens daudzumu un sautē 3 minūtes. Lai uzlabotu krāsu, pievienojiet dažus pilienus etiķa. Pēc pareizā laika dārzeņu biezeni atdzesē un nosusina ar marle.
• Baklažānu mizas, citrusaugļu mizas, smalki sagrieztas, pēc tam vārītas tāpat kā bietes vai burkāni. Termiskā apstrāde var prasīt ilgāku laiku, etiķi nevar pievienot.
• Lai iegūtu krāsu no ogām vai augļiem, tie tiek sasmalcināti uz biezeni, pārlej ar nelielu ūdens daudzumu, karsē līdz vārīšanās temperatūrai, dažkārt vārītas dažas minūtes, tad filtrē caur marli.
• Garšvielas, lai iegūtu pietiekamu krāsu, lai atšķaidītu nelielu ūdens daudzumu. Dažreiz tie tiek pievienoti tieši miltiem neatšķaidītā veidā, bet šajā gadījumā ir svarīgi to nepārspīlēt.
• Dabiskās krāsvielas nespēj cept patiešām spilgtu toni. Lai kūkas izskatītos gaišākas, dažas mājsaimnieces nepievieno krāsvielas tieši mīklai un iemērc tās ar tortēm.
• Ja jums ir nepieciešams nokrāsot pelmeņus, pelmeņus vai nūdeles, citus līdzīgus produktus, krāsviela tiek pievienota šķidrumam, kas ir mīcīta mīkla. Šķidruma daudzums jāsamazina par izmantoto šķidruma krāsu.
• Parasti, lai iegūtu krāsu testu, pievienojiet ēdamkaroti dabīgās krāsas glāzei lietotu miltu. Ja vēlaties iegūt bagātāku vai, gluži otrādi, vieglāku proporciju, jums jāmaina atbilstošā virzienā.

Pēc vairāku receptes dabisko krāsvielu pagatavošanai mīklai, jūs uzzināsiet tehnoloģiskā procesa pamatprincipus un varēsiet izgatavot krāsvielas no produktiem, kas var dot mīklai noteiktu krāsu.

Krāsas zila recepte

Sastāvs:

• mellenes - 50 g;
• ūdens - 25 ml.

Sagatavošanas metode:

• Loop, nomazgājiet ogas. Ielieciet tos maisītāja traukā.
• Pievieno vārītu vai filtrētu ūdeni.
• Ieslēdziet ierīci, pagrieziet tās trauka saturu biezenī.
• Ielieciet kartupeļu biezeni nelielā traukā, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī. Ieslēdziet to 10-20 sekundes. Jūs varat sildīt kompozīciju uz lēnas uguns vai ūdens vannas.
• Ļaujiet ogu biezenim nedaudz atdzist. Pārnesiet vairākos slāņos salocītu marli, pārvelciet kartupeļu biezeni.

Dabiskās krāsvielas strauji pasliktinās, tāpēc ieteicams tās izmantot 24 stundu laikā pēc sagatavošanas. Uzglabājiet melleņu krāsu ledusskapī. Līdzīgā veidā sagatavojot zilo krāsu no kazenes, bet tai būs nedaudz atšķirīgs toni.

Krāsas sarkanā recepte

Sastāvs:

• bietes - 0, 2 kg;
• ūdens - 50 ml;
• Galda etiķis (9 procenti) - 5 pilieni.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un mizojiet neapstrādātas bietes. Sagriež gabalos.
• Slīpējiet to ar maziem caurumiem vai ar maisītāju.
• Ielieciet biešu biezeni nelielā katliņā vai pannā.
• Izmēra 50 ml vārīta ūdens, pievieno etiķi, samaisa.
• Skābināts ūdens ielej rīvētas bietes.
• Uzkarsē ar zemu siltumu un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
• Atdzesēt biešu masu. Nospiediet caur marli vai plānu audumu, kas salocīts vairākos slāņos.

Līdzīgi, gatavojot apelsīnu krāsu no burkāniem. Ogu sarkanā krāsa ir tāda pati kā zilā krāsā vai mellenēs.

Dzeltenas krāsas recepte

Sastāvs:

• Safrānu lapas - 20 g;
• degvīns vai verdošs ūdens - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet safrānu lapas ar nazi, ievietojiet tos mazā tilpuma stikla traukā.
• Aizpildiet degvīnu vai karstu ūdeni. Atstājiet dienu tumšā vēsā vietā.
• Celms.

Dzeltenu krāsu var iegūt no citrona mizas, sasmalcinot to ar nazi, uzlejot verdošu ūdeni, vārot to 2-3 minūtes un saspiežot. Vēl vienkāršāka recepte ir ielej nedaudz kurkuma glāzē silta ūdens un samaisīt, līdz šķidrumam ir vēlamais toni.

Zaļās krāsas recepte

Sastāvs:

• spināti - 50 g;
• ūdens - cik daudz tiks atstāts.

Sagatavošanas metode:

• Grind spināti ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Ievietojiet zaļumus iegremdētājā, pārklājiet ar ūdeni tā, lai tas pilnībā aptver zaļo masu, uzliek lēnu uguni un nodzēstu 30-40 minūtes. Pārliecinieties, ka ūdens, ja nepieciešams, nav vārīts.
• Saspiest spinātu ar marli.

Ja jūs nekavējoties izspiežat sulu no malto spinātu, neierobežojot produktu termiski apstrādājot, tas būs zems un šī krāsa būs nedaudz mazāk izturīga.

Jebkura saimniece mīklai var izgatavot dabīgas krāsvielas. Jums tikai jāzina, kādi produkti tam ir piemēroti un kā iegūt vielu no tām, kas var mīklas dažādās krāsās.