Profiterolu pildījumi

\ t

Lielākā daļa no mums zina, ka profiteroles ir choux konditorejas izstrādājumi, parasti apaļas, piepildītas ar smalku krēmu. Bet patiesībā šos maizītes var pasniegt ne tikai desertiem. Zupai var piedāvāt tukšu, un, ja tas ir pildīts ar nesaldinātu salātu vai pastīti, viesi var barot viesus, nosakot viņiem bufetes galdu. Atkarībā no mērķa, peļņas rullīšu pildījumi var būt saldi un sāļi, un ar kuriem no tiem choux mīklas maizītes ir garšīgākas, neviens neteiks.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Profiteroles ir labas, jo tās var aizpildīt ar dažādiem produktiem: saldie krēmi, biezpiens vai siers, pastēte, salāti. Šķiet, ka ir pietiekami, lai ceptu paši maizītes, un jau ir iespējams tos aizpildīt ar visu, ko vēlaties. Tomēr saimnieces kulinārijas radošumu šajā gadījumā joprojām ierobežo paši peļņas rādītāji. Tāpēc, pirms uzsākat eksperimentus, ir vērts izpētīt, kā pildīt pildījumus konditorejas izstrādājumos.

• Izgudrojot, kā aizpildīt profiteroles, neaizmirstiet, ka tie ir izgatavoti no mīklas, kas nozīmē, ka dārzeņu un augļu sulu ietekmē var iemērc šķidras mērces. Šī iemesla dēļ iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas jāievieto nelielā daudzumā liekšķeres pildījumā.
• Dārzeņu, augļu, eļļas un līdzīgu produktu atteikšana nav tā vērta. Ja jūs ieliekat kādu gaļu vai zivis šķiņķa iekšpusē, tas ir maz ticams, ka uzkodas iepriecinās viesus, jo tas būs pārāk sauss. Daži mērce, sviests, dārzeņi vai augļi gandrīz vienmēr tiek ievietoti profiteros.
• Lai netraucētu peļņas gūšanas struktūru, tās parasti piepilda ar pildījumu, izmantojot kulinārijas piķi vai maisiņu. Šā iemesla dēļ krēms vai pastēte, tas ir, pildviela ar krēmveida konsistenci, tiek uzskatīta par labāko šādām maizēm. Šis pildījums ir viegli lietojams, tas neplūst, bet burtiski kūst mutē.
• Ja jūs iepildīsiet peļņu ar salātiem, visi produkti, kas iekļauti tās sastāvā, ir rūpīgi jāaprīko. Tomēr pat šajā gadījumā pildījums var nebūt pietiekami maigs, lai to ievietotu buljonā, izmantojot kulinārijas maisiņu. Šādos apstākļos profiteroles sagriež gar, bet ne pilnībā, un ievieto pildījumu iekšā ar nelielu karoti.

Profiteroles izskatās gandrīz vienmēr skaistas un ēstgribas, tāpēc viņi nekaunējas iesniegt svētku galdu, pat ja jūs sagaidāt izcilus viesus. Šī iemesla dēļ zināšanas par vairākiem dažādiem pildījumiem olu krējuma maizēs noteikti jums nekaitēs.

Profiteroles olu krēms

Sastāvs:

• vistas ola - 1 gab.
• piens - 0, 25 l;
• ciete - 30 g;
• cukurs - 80 g;
• vanilīns - uz naža gala.

Sagatavošanas metode:

• Mazā katliņā pievienojiet cukuru un cieti, samaisiet.
• Sadaliet olu un sasmalciniet to ar cukuru un cieti.
• Ielejiet vēsu pienu, samaisiet.
• Novietojiet katliņu uz plīts, nosakot minimālo degļa sildīšanas līmeni.
• Vāra krējumu, maisot, līdz tā sabiezē un sāk skaņu, piemēram, uzpūst.

Pēc krējuma izņemšanas no karstuma pievienojiet tam vanilīnu un viegli samaisiet ar maisītāju. Pēc tam viņi var nekavējoties aizpildīt profiteroles.

Šokolādes krēms Profiterolēm

\ t

Sastāvs:

• piens - 0, 25 l;
• sviests - 0, 2 kg;
• cukurs - 0, 25 kg;
• milti - 80 g;
• kakao pulveris - 80 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, sajauc to ar cukuru un kakao pulveri.
• Eļļa, kas sagriezta mazos gabaliņos, ievietota nelielā kastrolī, uzliek lēni.
• Kad sviests ir pilnīgi izkusis, pievieno sausu cukura, miltu un kakao maisījumu. Neizņemot no karstuma, viss rūpīgi samaisa.
• Slaucīt, noslaucīt pannas saturu ar noslaucīt, ielieciet pienā.
• Vāra krējumu, maisot, līdz tā ir pietiekami bieza.

Profiteroles ar pildījumu, kas pagatavots saskaņā ar iepriekšminēto recepti, izskatās vairāk apetīti, ja tās ir pārklātas ar šokolādes apledojumu. Lai to izdarītu, saplēsiet rūgto šokolādes joslu gabalos, uzklājiet ar pusi glāzes krējuma un vāriet, līdz tie pārvēršas par vienmērīgu, viskozu šķidrumu. Uzklājiet šokolādes pildītos profiteroles ar šokolādes apledojumu un ievietojiet tos ledusskapī.

Vasaras siera pildījums Profiterolēm

Sastāvs:

• sviests - 0, 2 kg;
• biezpiens - 150 g;
• cukurs - 150 g;
• kakao pulveris - 20 g;
• vanilīns - 1 g.

Sagatavošanas metode:

• Sastipriniet biezpienu caur sietu.
• Uzlieciet sviestu siltā vietā, lai izkausētu.
• Ielieciet mīkstināto sviestu beat.
• Cukuru pārvērst par cukura pulveri.
• Ielej sviesta cukuru. Beat tos, līdz viendabīga balta masa.
• Uz karotes pievienojiet biezpienu un mīkstumu, sagatavojiet biezpiena krēmu.
• Kakao un vaniļu ieliet krējumā. Beat to vēlreiz, lai tas iegūtu vienotu kafijas toni.

Profiterolus aizpilda ar biezpiena krēmu. Pat ja jūsu bērni nav sajūsmā par biezpienu, ar tiem piepildītas kūkas, viņi ar lielu prieku ēd.

Ķirbju profiterolu pildījums

Sastāvs:

• ķirbju mīkstums - 0, 2 kg;
• cukurs - 120 g;
• smagais krējums - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Miza ķirbju. Celuloze sagriež mazos kubiņos: jo lielāks ir to izmērs, jo ilgāks pildījums.
• Piepildiet ķirbju ar ūdeni, uzlieciet to uz plīts un vāriet, līdz mīksts. Noteciniet lieko ūdeni un ķirbju pārlejiet kartupeļos, izmantojot maisītāju.
• Saberzt cukuru pulverī ar kafijas dzirnaviņu.
• Krējuma krēmu uzberiet atsevišķā traukā. Tām vajadzētu kļūt par vieglu gaisa masu.
• Pievienot krējumam cukura pulveri un ķirbju biezeni. Sasmalciniet, lai iegūtu krēmveida gludu pastu.

Gaisa ķirbju krējuma recepte nav plaši pazīstama. Daudz mājsaimnieces, ja viņi viņu zinātu, iespējams, bieži būtu sagatavojuši krējumu. Galu galā, to var izmantot ne tikai profiterolu pildīšanai, bet arī augļu salātu, kūku, sūkļu kūku dekorēšanai.

Krēmveida laša pildviela profiterolēm

Sastāvs:

• krējuma siers - 0, 35 kg;
• mīksts biezpiens - 120 g;
• kūpināts lasis - 0, 25 kg;
• citrona miza - 10 g;
• zaļie sīpoli - 25 g.

Sagatavošanas metode:

• Izgrieziet kūpinātu laša fileju mazos kubiņos.
• Smalki sagrieziet zaļos sīpolus ar nazi.
• Sajauciet mīkstu biezpienu ar krējuma sieru blenderī un pātagu.
• Pievienojiet citrona miziņu un zaļos sīpolus, atlaidiet vēlreiz.
• Ievietojiet iegūto masu bļodā, pievienojiet laša gabalus, sajauciet ar karoti vai maisītāju (ar mazu ātrumu).

Lai aizpildītu ar šo recepti aizpildīto peļņu, viņiem ir jānogriež augšējā daļa, un pēc tam, kad bulciņa ir piepildīta ar krējumu un laša krējumu, atgrieziet to atpakaļ. Uzkodas pelnītāji, kas pildīti ar krējuma sieru un kūpinātu lasi - lieliska uzkoda baltvīnam, ieskaitot šampanieti. Ja jūs pasniedzat šos melnās kafijas tortes, jūsu viesi arī nebūs vīlušies.

Siera profiterolu pildījums

\ t

Sastāvs:

• mīkstais siers - 0, 3 kg;
• cietais siers - 0, 2 kg;
• žāvēti Provansas garšaugi - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Karbonizēts cietais siers, kas sarīvēts ar maziem caurumiem.
• Ievietojiet abus siera veidus sajaukšanas traukā, pievienojiet Provansas garšaugus un noslaucīt visu kopā ar maisītāju līdz gludai. Ja maisītājs nav, tad bez tā varat tikt galā ar uzdevumu, rūpīgi sajaucot trauka saturu ar karoti.

Ja siera krēms šķiet pārāk biezs, pievienojiet karoti majonēzi un atkal sakratiet. Siers tiek uzskatīts par labu uzkodu dažādiem alkoholiskajiem dzērieniem, tāpēc profiteroles, kas piepildītas ar bufetes galdu, noteikti būs pieprasītas.

Krabju nūju un garneļu pildīšana

\ t

Sastāvs:

• vārītas un saldētas garneles (mizotas) - 100 g;
• krabju nūjiņas - 100 g;
• mīkstais siers - 80 g;
• majonēze - 40 ml;
• zaļie sīpoli - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Vāra garneļus 5 minūtes sālsūdenī, atdzesē un mizo.
• Mizoti garneles, smalki sagriezti ar nazi.
• Sasmalcinātus krabju nūjiņas ar nazi. Ja izmantojat saldētu produktu, tas ir jāizņem no saldētavas kameras, pirms tas var atkausēt.
• Sīki sagrieziet zaļos sīpolus.
• Apvienojiet visas sastāvdaļas, neaizmirstot pievienot sieru un majonēzi. Rūpīgi samaisa vai samaisa ar maisītāju.

Profiterolu griešana, piepildiet tos ar izsmalcinātu jūras produktu salātiem, atdzesējiet un pasniedziet. Šī nepretenciozā uzkoda no pirmā acu uzmetiena tiešām izskatās ļoti ēstgribīga, un viņas garša nav slavēta.

Pildījums sēnēm no sēnēm

Sastāvs:

• mīkstais siers - 70 g;
• Parmezāna vai līdzīgs cietais siers - 40 g;
• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• kūpināts bekons - 80 g;
• sīpoli - 70 g;
• muskatrieksts - šķipsna;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet bekonu.
• Mazgājiet šampinjonus, izžāvējiet tos ar salvetēm un sagrieziet mazos kubiņos (jo mazāk, jo labāk).
• Sīpolu mizo un kubicē mazos kubiņos.
• Sasmalcina parmezānu, kas sarīvēts ar smalkiem caurumiem.
• Cepiet bekonu tīrā pannā, izņemiet to ar karoti.
• Izkausētajos taukos apcep sīpolus ar sēnēm.
• Sēnes sajauciet ar bekona gabaliņiem.
• Pievieno mīkstu un rīvētu cieto sieru, apkaisa ar muskatriekstu, sāli pēc garšas un rūpīgi samaisa.

Aromātisks un maigs sēņu pildījums padarīs profiteroles piepildītu ar jebkuru galdu.

Vistas pildījums profiterolēm

Sastāvs:

• vistas krūtiņas fileja - 0, 4 kg;
• selerijas kāts - 100 g;
• vistas ola - 4 gab.
• majonēze - 40 ml;
• nesaldināts jogurts - 80 ml;
• zilais siers - 120 g;
• sarkanais sīpols - 40 g;
• sulas un citrona mizas, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet dārzeņus, mizojiet sīpolus.
• Sīpolus un selerijas sagriež mazos gabaliņos.
• Vāra vistas fileju līdz konkursa kārtai, atdzesējiet un izjauciet šķiedrās.
• Vistas fileju sajauc ar dārzeņiem.
• Sagrieziet sieru mazos kubiņos, ievietojiet to maisītāja traukā. Ielej jogurtu un majonēzi.
• Sasmalciniet, lai izveidotu biezu mērci.
• Pievienot garšu un citronu sulu pēc garšas. Ja nepieciešams, viegli sāls. Saspiest vēlreiz.
• Ielej vistas mērci un kārtīgi samaisa.

Nav nepieciešams aizpildīt profiteroles ar šo aizpildījumu iepriekš, labāk ir to izdarīt tieši pirms servēšanas uz galda.

Profiteroles var būt deserti un uzkodu bāri. Viņu pildījumi ir izvēlēti atkarībā no tā, kādam nolūkam ēdiens pagatavots. Receptes olu krējuma maizei var rasties patstāvīgi, taču ir jāņem vērā dažas no to sagatavošanas iezīmēm.