Vēlaties cept gaļu uz oglēm, vispirms ir jāberinē. Pretējā gadījumā, lai gabaliņi ceptu iekšā, tie ilgu laiku būs jāglabā uz grila, un tie gandrīz noteikti tiks sašķelti vai sausa. Tradicionāli marināde tiek pagatavota ar etiķi vai citronu, jo tā ir skābes, kas veicina gaļas šķiedru mīkstināšanu, ļaujot ātri pagatavot produktu, saglabājot tā sulīgumu. Tomēr skābes satur daudzus citus produktus, kuru izmantošana ļauj ne tikai mīkstināt gaļu, paātrināt tās sagatavošanu, bet arī dot jaunu garšu. Piemērs varētu būt brūkleņu marināde grilēšanai. Tas ir ideāli piemērots mājputnu gaļai un cūkgaļai , to var izmantot jaunai liellopu gaļai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Brūkleņu marinādi gaļai var pagatavot no svaigām un saldētām ogām, brūkleņu mērci vai ievārījumu. Šādas uzpildes sastāvs un sagatavošanas tehnoloģija var atšķirties. Tomēr neatkarīgi no tā, kādu recepti jūs gatavojaties marinēt vistas vai cūkgaļas, jums būs jāzina daži svarīgi punkti.
- Pirms gaļas marinēšanas tas ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, viņi nomazgā, izžāvē ar virtuves dvieli, noņem filmas, vēnas un pēc tam sagriež vienādos gabalos, kas katrs sver aptuveni 50 g
- Svaigi brūklenes, ko izmanto marinādes pagatavošanai, šķiro, noņem zaļās un bojātās ogas, meža pakaišus un pēc tam mazgā zem tekoša ūdens. Saldētas ogas dod iespēju atkausēt.
- Brūnās brūklenes, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnu, berzējiet to caur sietu. Ja marinādei izmanto dzērveņu sulu, tas izrādās viendabīgs. Bet, kas pagatavots no dzērveņu biezeņa, tas var saturēt lielus ogu gabalus, kas, paliekot uz gaļas, var degt. Lai izvairītos no tā, gaļas gabali pirms iesiešanas uz iesma ir vēlams, lai noņemtu liellopu lieko gabalu.
- Govs marinādē gaļu ilgu laiku marinē. Cūkgaļa tur tajā 8-12 stundas, vistas - 5-6 stundas, teļa gaļa - 12-14 stundas. Ja nepieciešams paātrināt procesu, marinādei pievieno etiķi (9%), uzņemot 20 ml šī produkta uz 1 kg gaļas. Minerālūdens pievienošana arī paātrina marinēšanas procesu. Lai to izdarītu, gaļu vispirms iemērc 1-2 stundas minerālūdenī, tad marinē dzērveņu maisījumā.
- Lai kebabs būtu sulīgs, vēlams drīz to sālīt pirms tā noņemšanas no marinādes.
Dzērveņu marinēts kebabs ir maigs un aromāts, un tam ir unikāla garša. Īpaši veiksmīga ir tajā mājputnu gaļa.
Brūkleņu marināde ar svaigām ogām
Sastāvs:
- svaigas brūklenes - 160-180 g;
- apelsīna miza - 20 g;
- sarkanvīna etiķis (3 procenti) - 60 ml;
- sīpoli - 100 g;
- brūnais cukurs - 40 g;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- ūdens - 100 ml;
- olīveļļa - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izvelciet brūklenes un noskalojiet tās, ieliekot katliņā un pārklājiet ar ūdeni.
- Pievieno apelsīnu miziņu, samaisa.
- Novietojiet katliņu uz plīts. Pārāk zema siltuma koncentrācija uzkarsē tā saturu. Uzvāra ogas, līdz tās sāk plīst.
- Noņemiet katlu no uguns. Ļaujiet masai nedaudz atdzist, sasmalciniet to ar maisītāju.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa un smalki sagrieziet.
- Sīpolu gabaliņus apvieno ar ogu masu. Pievienojiet tam cukuru un piparus. Beat to vēlreiz ar blenderī.
- Ielej marinādes eļļu, samaisa.
- Gaļu ievieto marinēšanai piemērotā traukā. Pagatavo marinādi, samaisa.
- Gaļu uzglabāt ledusskapī nakti vai pat ilgāku laiku. Stundu pirms cepšanas sāliet gaļu un vēlreiz samaisiet.
Svaigas brūklenes šajā receptē var aizstāt ar saldētu, olīveļļu - ar jebkuru augu eļļu, bet vienmēr rafinētas. Pirms kebaba karstuma ieteicams kratīt sīpolus un ogas no gaļas, pretējā gadījumā tie var sākt degt.
Marinādei, kas izgatavota no noteikta daudzuma sastāvdaļu, ir pietiekams daudzums 2 kg cūkgaļas vai vistas.
Medus brūkleņu marināde
Sastāvs:
- svaigas vai saldētas brūklenes - 0, 3 kg;
- medus - 100 g;
- sāls - 7-8 g;
- malti melnie pipari - 2-3 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, sausā veidā, sagrieziet brūklenes uz biezeni jebkādā veidā.
- Izkausējiet medu, pievienojiet dzērvenēm. Maisiet.
- Pievienot masai piparus un sāli, vēlreiz samaisiet.
- Sagatavo gaļu marinādē, samaisa ar rokām.
- Gaļas tvertni uzglabāt ledusskapī.
Vistas šajā marinādē jāglabā 3-4 stundas, cūkgaļa - 2 reizes ilgāk. Sagatavotais sastāvs ir pietiekams 1, 5-2 kg kebaba.
Brūkleņu marināde no mērces
Sastāvs:
- brūkleņu mērce (mājas vai veikals) - 0,5 l;
- sīpolu sula - 0, 25 l;
- sāls - 15 g;
- piparu maisījums - 15 g;
- olīveļļa - 30 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā un saspiediet. Lai iegūtu receptē norādīto sulas daudzumu, tas aizņem apmēram 0,5-0,7 kg sīpolu.
- Kombinējiet brūkleņu mērci, sīpolu sulu, piparus un sviestu. Ja jūs gatavojat kebabus no cūkgaļas vai tauku mājputniem, piemēram, pīlēm, jūs nevarat pievienot eļļu.
- Gaļu sagatavo, izmazgājot, žāvējot un sagriežot gabalos, kas ir piemēroti cepšanai uz iesmiem.
- Lieciet gaļu marinādē, samaisiet.
Liellopu gaļa šajā marinādē jāglabā vienu dienu, cūkgaļa jāuzglabā vismaz 12 stundas, vistas šinī kompozīcijā jau 6–8 stundas marinē. Ja jūs gatavojat marinādi no kopējā receptē norādīto sastāvdaļu skaita, tas būs pietiekams 3 kg gaļas.
Brūkleņu marināde - viena no retākajām un neparastākajām. Izmantojot to kebabam, jūs noteikti pārsteigs savus draugus. Dzērveņu marinādē pagatavota gaļa iegūst unikālu garšu. Īpaši labi šis sastāvs ir piemērots mājputnu gaļai vai cūkgaļai. Šī marinādes iespēja nesaskaņojas ar jēru. Jūs varat to izmantot liellopu gaļai, bet jums ir jābūt gatavam gaidīt ilgi, kamēr tas ir gatavs.
