Rauga mīkla pīrāgiem

Pīrāgi ir viena no populārākajām ceptajām precēm. Viņi var cept un apcep, ko darīt ar dažādiem pildījumiem. Pīrāgu garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma. Tikpat svarīga loma ir to miltu pamatam. Parasti mīkla viņiem tiek likta uz rauga. Tās sagatavošana tiek uzskatīta par sarežģītu un ilgu, bet rezultāts attaisno piepūli: cepšana izrādās sulīga un garšīga. Rauga mīklu pīrādziņiem var mīcīt ūdenī, pienā, kefīrā, pievienojot olas, krējumu, majonēzi. Recepšu izvēle ir atkarīga no kulinārijas speciālista un viņa rīcībā esošo produktu izvēles.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rauga mīklas gatavošanas pīrāgiem tehnoloģija ir daudz smalka, bez zināšanām, kuras nav iespējams iegūt gaidāmajā rezultātā. Apsverot mīklas sajaukšanu, visas nianses, pat saimniece, kurai nav kulinārijas pieredzes, tiks galā ar šo uzdevumu.

• Zemas kvalitātes milti nodrošina cepšanu pelēkā krāsā un nepatīkamu pēcgaršu. No tā pīrāgi nekad neizrādās sulīgi, pat ja tie izgatavoti no rauga mīklas. Par miltu mīklas mīklu labāk nav saglabāt, bet iegādāties produktu ar augstāko pakāpi.
• Pirms lietošanas milti jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru. Šīs manipulācijas galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls un brīvs. Šis milti ir vieglāk samaisāmi ar citiem produktiem, novēršot gabalu veidošanos. Mīkla no izsijātiem miltiem uzlabojas, cepot no tā izrādās maiga un gaisīga.
• Rauga mīklas mīkla var būt bagāta un vienkārša. No mīklas mīklas cepšana izrādās garšīgāka, bet, lai pagatavotu šādu mīklu, ir jāizmanto sūkļa metode. Mīkla, kurā nedaudz cepta (sviests, margarīns, olas), var veikt taisni.
• Ja alus darītava var tikt atbrīvota, tad fermentu gandrīz vienmēr veic. Tam raugs tiek izšķīdināts siltā šķidrumā ar cukuru. Optimāla temperatūra rauga aktivizēšanai ir 35 grādi. Ja šķidrums izrādās karstāks par 40 grādiem, raugu var vārīt. Aukstā vidē viņi vienkārši atsakās strādāt.
• Vēlas pēc iespējas ātrāk paātrināt procesu, izmantojot ātras darbības sauso raugu. Lietojot tos, pat to aktivizēšana tiek uzskatīta par neobligātu. Tomēr šķidrums, lai padarītu mīklu no tiem, vēl ir silts.
• Mīkla nepalielināsies, ja telpa ir atdzist vai gar tā garām. Tāpat nav iespējams pārkārtot konteineru ar mīklu no vietas uz vietu. Pieredzējuši maiznieki apgalvo, ka rauga mīkla var pat reaģēt uz šefpavāra noskaņojumu.
• Rauga mīklas mīkla, kas sajaukta dzīvās kultūrās, parasti tiek izmantota pēc otrās pacelšanas. Lai gan tas ir piemērots, tas tiek saspiests 1-2 reizes, lai atbrīvotu iekšpusē uzkrājušos gāzes burbuļus. Pēc pirmās celšanas var izmantot mīklu, kas piegādāts uz sausā rauga.

Jūs varat tūlīt pagatavot no rauga mīklas gatavotus pīrāgus, bet tie sāk cepties tikai pēc 15-20 minūtēm. Šis laiks ir nepieciešams, lai pierādītu produktus. Pirms pīrāgu nosūtīšanas cepeškrāsnī, tie tiek sajaukti ar dzeltenumu, tikai tad tie būs rožaini.

Klasiskā rauga mīkla piena pīrādziņiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• piens - 0, 2 l;
• presēti raugi - 25 g;
• cukurs - 40 g nesaldinātu pīrāgu, 80 g saldo pīrāgu;
• vistas olas - 3 gab.
• sāls - 3 g;
• sviests - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem, sagrieziet raugu tajā, pievienojiet tējkaroti cukura. Maisiet, lai izšķīdinātu cukuru un raugu. Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz uz piena virsmas parādās putojošs vāciņš.
• Pievienojiet starterim sāli un atlikušo cukuru.
• Sift milti. Daži milti ar skābu un sajaucot, iegūst masu, blīvumā atgādinot ciema skābo krējumu.
• Pārklājiet konteineru ar filmu un atstājiet to siltā vietā.
• Kad mīkla palielinās, pāriet uz nākamo mīklas sagatavošanas posmu.
• Sviestu sagrieziet gabalos un izkausējiet zemā karstumā, neļaujot tam vārīties. Daži mājsaimnieces izkausē sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
• Ļaujiet eļļai atdzist līdz istabas temperatūrai. Ielej to brūvē.
• Atlaist olas bļodā, sakratiet tās ar noslaucītām vai dakšām, nosūtiet uz citiem produktiem.
• Samaisa mīklu labi.
• Pievienojiet atlikušos miltus, sajauciet produktus.
• Ievietojiet mīklu uz galda pulēta darba virsmas, mīciet mīkstu, bet saglabājot formu un nepieliekot mīklas rokās.
• Ielieciet mīklu pannā. Pagaidiet 1, 5-2 stundas, līdz tas palielinās 2-2, 5 reizes. Šajā laikā mīklu jātīra 1-2 reizes.

Pīrāgi, kas izgatavoti no receptes, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, ir sulīgi un garšīgi. Jūs varat izvēlēties kādu no tiem.

Ātra rauga mīkla pīrāgiem uz ūdens

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 4 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• sausais ātrgaitas raugs - 5 g;
• cukurs - 20-30 g;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Ūdens vārās, ļaujiet tai atdzist līdz apmēram 35 grādiem.
• Sadaliet olu bļodā, ielej sagatavoto ūdeni, pievienojiet sāli.
• Apstrādāt produktus ar noslaucītājiem, pārvēršot tos par viendabīgu šķidrumu.
• Sajauc izsijātus miltus ar cukuru un sauso raugu.
• Apvienojiet šķidrumu maisījumu ar sausu mīklu.
• Ievietojiet mīklu pannā, nosedziet ar audumu un pagaidiet, līdz mīkla divkāršojas. Tas notiks ne vēlāk kā pusstundu.

Punch mīkla un turpināt veidot pīrāgus. Ātrgaitas rauga mīkla ne tikai palielinās rekordīsā laikā, bet arī ātri pasliktinās. Ēdināšanas pīrāgi no tā ir nekavējoties pēc tam.

Rauga nesaturoša rauga mīkla

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• presēti raugi - 20 g;
• piens vai ūdens - 0, 3 l;
• cukurs - 40 g;
• rafinēta augu eļļa - 60 ml;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Apkarsējiet ūdeni vai pienu līdz 35 grādiem, ielej bļodā.
• Mīcīt raugu ar pirkstiem, ielieciet tos siltā šķidrumā, samaisiet, nodrošinot, ka tie ir izšķīduši.
• Pievieno maisījumam cukuru, labi samaisa.
• Pagaidiet, līdz raugs darbosies. To norāda virsmas putas.
• Ielejiet eļļu eļļā, pievienojiet sāli, labi samaisiet.
• Sift milti. Detaļās ielieciet to šķidrā bāzē, katru reizi maisot, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Kad mīkla ir pietiekami stāvīga, uzlieciet to uz miltu pulvera, pabeidziet mīcīšanas procesu ar rokām.
• Ievietojiet mīklu katliņā un pārklājiet ar mitru dvieli.
• Ievietojiet mīklu siltā vietā. Kad tas palielinās, dubultojoties, sasmalciniet to un atstājiet to līdz atkārtotai pacelšanai.

Mīkla, kas vārīta bez olām ūdenī, ir piemērota liesās un veģetārās konditorejas izstrādājumu gatavošanai.

Rauga mīkla kefīra pīrādziņiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 7 kg;
• presēti raugi - 25 g;
• sāls - 3 g;
• cukurs - 20 g;
• kefīrs (vismaz 2, 5% tauku) - 0, 25 l;
• rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

• Kefīru karsē ūdens vannā. Pietiks, lai to sasniegtu līdz 28-30 grādiem. Siltuma raudzēts piena produkts nav tā vērts, jo to var iedalīt biezpienā un sūkalās, kļūstot par nepiemērotu mīklas ražošanai.
• Sasmalciniet raugu siltā kefīrā, pievienojiet cukuru un sāli, kārtīgi samaisiet. Pagaidiet, līdz raugs aktivizējas.
• Pievienojiet sviestam starteri, samaisiet.
• Izsijājiet miltus, pievienojiet to šķidram pamatam un mīciet mīklu. Ir ieteicams ne visu laiku ielej miltus, bet daļās tas novērsīs gabalu veidošanos.
• Ielieciet mīklu augstā katlā, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltā vietā.
• Kad mīkla palielinās, sasmalciniet to. Pagaidiet vēl 30-40 minūtes - šajā laikā tas atkal palielināsies. Pēc tam mīkla var mest un sākt gatavot pīrāgus.

Mīkla, kas balstīta uz raudzētiem piena produktiem, gandrīz vienmēr ir mīksta un sulīga, no tās pagatavotas konditorejas izstrādājumi vairs nekarsē ilgāk par mīklu, kas izgatavots no ūdens vai piena.

Rauga mīkla ceptiem pīrāgiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sausais raugs - 5 g;
• cukurs - 10 g nesaldinātu pīrāgu, 40 g salda;
• piens vai ūdens - 0, 2 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, ļaujiet tai atdzist līdz 35 grādiem. Piens nevar vārīties, bet tikai, lai sasildītu to līdzīgā temperatūrā.
• Ielej cukuru un raugu siltā šķidrumā, samaisa.
• Pagaidiet, līdz uz ūdens virsmas vai putojoša vāciņa piena parādās ūdens.
• Sadaliet olu atsevišķā traukā, samaisiet to ar sāli, sabojājiet ar dakšiņu vai noslaucīt.
• Ielej olu masu traukā ar skābu, rūpīgi samaisa.
• Ievadiet izsijātos miltus un mīciet mīklu.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ievietojiet to augstā, bet ne platā traukā, pārklājiet ar audumu.
• Novietojiet traukus ar mīklu siltā vietā un pagaidiet, līdz tas palielinās.

Atliek mīklas mīklu, pielīmēt pīrāgus un cept tos verdošā eļļā.

Rauga mīklu uzskata par vispiemērotāko šāda veida cepšanai, kā pīrāgus. Tas ir piemērots tiem neatkarīgi no tā, vai tos cep cepeškrāsnī vai cepiet pannā. Kūkas mīklu var pagatavot uz ūdens, piena, piena produktiem, ar vai bez olu pievienošanas. Katrai no iespējām ir savas priekšrocības, izvēle paliek saimniecei.