Daudziem konditorejas izstrādājumiem, tostarp populārajai Napoleona kūkai, bieži tiek izmantotas krējuma šķirnes. Par to sagatavošanu nav nepieciešams daudz tauku, jo tie sabiezē ar nelielu daudzumu miltu vai cietes, vismaz - mannas putraimu. Šādu gardumu pamatā ir sulas, krējums vai piens, visbiežāk to izmanto. Piena kūka krēmu izvēlas veselīga ēdiena atbalstītāji, kuri nevar pilnībā atteikties no desertiem, bet cenšas tos padarīt pēc iespējas mazāk kaloriju. Dažās konditorejas izstrādājumu receptēs tiek ieteikts izmantot tikai krējuma piena krējumu, neatkarīgi no šefpavāra vēlmēm. Tātad uzziniet, kā padarīt to par labu kādam saimniekam.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Custard ir lēts, izrādās maigs un garšīgs, ne pārāk liels kaloriju daudzums, bet ne visi mājsaimnieces nolemj to darīt mājās. Tas bieži ir saistīts ar neveiksmīgu kulinārijas pieredzi, jo bez piena pagatavošanas tehnoloģijas, tas var izrādīties vienkrāsains, ar olu gabaliņiem. Tomēr nebaidieties gatavot šo krējumu, pat ja nav konditorejas prasmju. Viss izrādīsies pirmo reizi, ja jūs precīzi ievērosiet izvēlētajai receptei pievienotos ieteikumus un ievērojat dažus svarīgus noteikumus.
- Augstu temperatūru ietekmē olas ierindojas, jo īpaši tas notiek ar proteīniem. Ja biezpiena recepte satur veselas olas, ir nepieciešams sildīt kompozīciju ļoti uzmanīgi, vēlams ūdens vannā. Tas ir daudz drošāk pagatavot krējumu tikai no dzeltenumiem. Jūs varat uzņemt recepti, kas nav saistīta ar olu izmantošanu.
- Lai izvairītos no gabalu veidošanās, vispirms sajauciet miltus ar olām, cukuru un nelielu piena daudzumu, sagatavojot savienojumu, kas atgādina mīklu, un tad atšķaida to ar karstu pienu. Pienu ielej traukā ar plānu olu plūsmu, pastāvīgi pukstot tos ar viskiju vai mikseri minimālā ātrumā. Olu masu var ievadīt karstā pienā, bet arī ar nepārtrauktu pukstēšanu. Brew krēms ļoti lēni uguns, nepārtraukti maisot vai pukstēšana ar noslaucīt. Ja sastāvā ir milti, ieteicams krēmu uzvārīt. Ja ārstēšanai tiek izmantots ciete, kompozīcija nesāpēs, lai uzkarsētu, bet tas jāvārda ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Lai novērstu krējuma sadedzināšanu, pagatavojiet to katliņā ar biezu pamatni, vēlams pat divkāršu dibenu.
- Piena krējums tiek uzskatīts par gatavu, kad tas sāk vienlaicīgi ievietot karoti, tas kļūst viskozs.
- Ja krējums izplūst ar gabaliņiem, tas ir jānotīra.
- Ja krējums satur sviestu, to pievieno pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis. Pre-eļļa nesāpēs, lai mīkstinātu, lai gan ne vienmēr tā ir obligāta.
- Lai krējumu atdzesētu ātrāk, to bieži ievieto traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
- Krējuma atdzesēšanas laikā ir nepieciešams to regulāri samaisīt, lai tas netiktu pārklāts ar plēvi. Filmas izskatu var mazināt, ja uz krējuma (kontaktā) ievietojat pārtikas plēvi vai apkaisa to ar cukuru.
Kūkas izgatavojot, biezpiena slāņos visbiežāk tiek izmantots piena krēms, bet ne izstrādājuma dekorēšanai, lai gan tas ir piemērots šim nolūkam, ja jums nav nepieciešams izveidot sarežģītus modeļus, kas labi saglabātu savu formu.
Klasiskā recepte krējuma kartupeļiem uz piena
Sastāvs:
- piens - 0, 5 l;
- cukurs - 0, 25 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- kviešu milti - 40 g;
- sviests - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tiem cukuru. Uzklājiet olu masu līdz baltai krāsai.
- Pievieno izsijātus miltus, samaisa.
- Ielej pienu podā, ielieciet to siltu. Kad tas kļūst tikko silts, ielej apmēram 0, 2 litru un pievieno olu masai. Atlikušais piens turpina silts.
- Uzlieciet trauka saturu ar noslaucītu, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Ielej to karstā piena traukā plānā plūsmā. Vienlaikus noskalojiet pannas saturu ar noslaucīt, lai olas nenokļūtu. Šobrīd liesmas intensitātei, kurai piens tiek uzsildīts, jābūt minimālam.
- Brew milk, maisot, līdz tas sabiezē. Vēlams nejaukt ar karoti, bet ar koka lāpstiņu, tas ļauj labāk atdalīt krēmu no apakšas, neļaujot tam degt.
- Noņemiet pannu no siltuma, pagaidiet 5 minūtes.
- Pievieno eļļu, samaisa.
Atliek dzesēt krējumu, neaizmirstiet to regulāri sajaukt un izmantot to paredzētajam mērķim. Šī krējuma versija ir gandrīz universāla, piemērota gandrīz visu veidu kūku slāņiem.
Piena krējums bez olām
Sastāvs:
- piens - 0, 4 l;
- sviests - 0, 2 kg;
- cukurs - 0, 2 kg;
- milti - 100 g;
- vaniļas - 1 pod.
Sagatavošanas metode:
- Samaisa pienu ar cukuru. Izgrieziet vaniļas podiņu, izspiediet tā saturu pienā.
- Ievietojiet pienu uz lēnas uguns. Sildiet, maisot, līdz cukurs izšķīst.
- Sviest miltus tieši pannā ar pienu, vienlaicīgi slaucot pienu ar noslaucīt, lai nepieļautu gabalu veidošanos.
- Turpinot sasildīt pienu un samaisīt to ar lāpstiņu, pagaidiet, līdz krējums ir pietiekami biezs.
- Noņemiet pannu no siltuma. Ja krējumā ir miltu gabaliņi, noslaukiet to caur sietu. Atdzesē līdz nedaudz virs istabas temperatūras.
- Kamēr krējums atdzesē, sviestu noņem no ledusskapja un sagriež gabalos. Paliek istabas temperatūrā, lai mīkstinātu.
- Ievietojiet mīkstināto sviestu atdzesētajā krējumā, sakult iegūto masu ar maisītāju. Gatavajam krējumam vajadzētu izskatīties gluda un samērā blīva.
Šī krējuma recepte būs pievilcīga tiem, kas kādu iemeslu dēļ neizmanto olas. Viņš palīdzēs, pat ja ledusskapī nebūs olu, vai arī tikai tortes mīklai.
Smalks piena krējums, kas izgatavots no piena un dzeltenumiem bez miltiem un sviesta
Sastāvs:
- piens - 0, 6 l;
- olu dzeltenumi - 6 gab.
- cukurs - 120 g;
- vaniļas cukurs - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Proteīni krējuma sagatavošanai šai receptei nav nepieciešami, tos var izņemt ledusskapī. Vēlāk izmantot citus ēdienus.
- Ievietojiet dzeltenumus bļodā, pievienojiet tiem vienkāršu un vaniļas cukuru, noslauciet, pārgriežot dzeltenumu masu vieglā putā.
- Ielej pienu, ielej dzeltenumus ar to, iegūstot viendabīgu šķidrumu.
- Ielej maisījumu pannā. Ievietojiet to uz lēna uguns.
- Sildiet pienu ar dzeltenumiem, to nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, līdz masa iegūst krēmveida konsistenci.
Pat iesācēju pavārs var izgatavot delikātu krēmu, izmantojot šo recepti, jo tehnoloģija ir vienkārša un ir ļoti grūti sabojāt desertu.
Krējums “Charlotte” no piena un sviesta kūka
Sastāvs:
- piens - 100 ml;
- cukurs - 100 g;
- sviests - 0, 2 kg;
- vaniļa - 1 g;
- vistas ola - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Samaisa pienu ar cukuru un vaniļu. Sildiet to, maisot, līdz cukurs ir izšķīdis. Noņemiet no karstuma.
- Noņemiet eļļu no ledusskapja, lai tas mīkstinātu.
- Tīrā bļodā izjauciet olas. Rūpīgi noslaucīt.
- Turpinot pārspēt olas, ielej tos siltu pienu plānā plūsmā.
- Novietojiet tvertni ar olu piena masu ūdens vannā vai ļoti lēni. Vāra, samaisot, līdz bieza. Atdzesējiet to.
- Noslaukiet eļļu ar maisītāju. Kad tas kļūst balts, pievienojiet tam olu krēms, sakratiet produktus kopā.
Krēms, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, ir ideāls kūka “Napoleons”. Izmantojiet to cepumu sasmalcināšanai, citu konditorejas izstrādājumu gatavošanai.
Custard bieži tiek izmantots, lai mērcētu kūkas, un dažreiz tos izrotāt. Populārākie šāda veida krēmi, kas izgatavoti no piena. Ir vairākas receptes šai delikatesei, tāpēc pareizā varianta izvēle jebkura veida kūka nav sarežģīta.