Rauga mīkla pīrāgiem

Rauga mīkla pīrāgiem

Pīrāgus Krievijā pastāvīgi cepēja: brīvdienās un darba dienās. Tos uzskatīja par labklājības un labklājības simbolu. Tradicionāli mājsaimnieces mīklu sagatavoja uz rauga, lai tās sagatavotos, tieši tās izrādījās visvairāk sulīgs, apetīte un garšīgs. Rauga mīkla pīrāgiem var būt vienkārša, bagāta un pat liesa. Cepšanu var veikt ar jebkuru pildījumu: zivis, gaļa, dārzeņi, sēnes, biezpiens, augļi vai ogas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rauga mīklas sagatavošanas tehnoloģiju nevar saukt par vienkāršu, it īpaši, ja to izgatavo ar sūkļa metodi. Iesācēju pavāriem rezultāts ne vienmēr tiek aprēķināts. Mīklas mīcīšanas procesam uz rauga ir daudzas nianses, nezinot, kas varbūtība kļūdīties ir diezgan augsta. Izpētot šos smalkumus, pat nepieredzējušais saimnieks izpildīs šo uzdevumu. Galvenais nav kaut ko palaist garām un rīkoties stingri saskaņā ar norādījumiem, kas pievienoti izvēlētajai recepti.

  • Rauga mīklu var veidot kā sūkli un taisni. Pirmajā gadījumā raugs tiek sajaukts ar siltu šķidrumu, cukuru un daļu miltu, iegūstot konsistenci līdzīgu krējumu. Pēc tam, kad jāgaida, līdz opara palielinās. Atkarībā no telpas temperatūras un citiem apstākļiem tas aizņem 2-3 stundas. Mīklas izgatavošana, izmantojot tiešo metodi, ietver startera sagatavošanu no silta šķidruma, rauga un cukura (bez miltu pievienošanas) un sajaucot ar citām sastāvdaļām. Mīklas celšanai jāgaida tikai 1-1,5 stundas. Bezoparny veids padarīs mīklu ātrāku, bet tas nav piemērots receptēm, kurās ir daudz smalkmaizītes (sviests, krējums, margarīns, olas). Tauki mīkstina taukus, un, ja tie tiek pievienoti nekavējoties, tas nedrīkst pieaugt.
  • Gatavo produktu garša ir tieši atkarīga no miltu kvalitātes. No augstākās kvalitātes miltiem cepšana izrādās garšīgāka un pievilcīgāka nekā no otrās šķiras vai pat pirmās klases.
  • Milti pirms mīklas mīklas ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no kukaiņiem un maziem pakaišiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst vaļīgāks un vieglāks, labāk sajaucams ar citiem komponentiem, neizveidojot gabalus. Pīrāgi, kas izgatavoti no šīs mīklas, ir pūkaini.
  • Rezultāts ir ļoti atkarīgs no rauga kvalitātes. Sausais raugs parasti darbojas ātrāk. Novērtējiet rauga kvalitāti, kas ļauj pagatavot raugu. Ja pēc silta šķidruma, rauga un cukura putu apvienošanas nav redzams vai izskatās zems, raugs ir vājš, mīkla ar tām nedrīkst pieaugt.
  • Lai aktivizētu raugu, piemērots ir tikai silts šķidrums, optimālā temperatūra ir aptuveni 35 grādi. Ja ūdens vai piens ir auksts, raugs nedarbosies. Karstajā šķidrumā raugi „gatavo”, pilnībā zaudējot savas īpašības.
  • Sajaucot rauga mīklu telpā, ir nepieciešams uzturēt siltu temperatūru, lai novērstu iegrimes izskatu. Pretējā gadījumā mīkla nepalielinās vai nemainīsies.
  • Novietojiet mīklu paaugstināšanai augstā, bet ne platā pannā. Ir svarīgi, lai testam tiktu sniegts atbalsts pacelšanai un ka tas nepārkāpa ārpus konteinera malām.
  • Lai izvairītos no mīklas "nosmakšanas", jūs varat to nosegt tikai ar elpojošu drānu. To nevar aizvērt ar vāku vai celofānu.
  • Gaidot, kamēr mīkla pieaugs, ir nepieciešams sajaukt to 1-3 reizes, lai atbrīvotu no tā gaisa burbuļus.
  • Ir svarīgi neļaut rauga mīklai stāvēt, citādi cepšana var izdalīties skāba un sausa.

Pie rauga mīklas gatavotiem pīrāgiem ir atļauts stāvēt 15-30 minūtes, un tikai pēc tam tos nosūta uz krāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūka lieluma un pildījuma veida. Tas svārstās no 20 līdz 60 minūtēm.

Muffin rauga mīkla pīrāgs

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 7 kg;
  • cukurs - 60 g;
  • presētais raugs - 50 g;
  • piens - 0, 35 l;
  • sāls - 2 g;
  • vistas ola - 2 gab.
  • sviests - 100 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sildiet pienu līdz apmēram 30-35 grādiem, ielej glāzi.
  • Sasmalciniet raugu izkausētā pienā, pievienojiet cukuru un sāli. Maisiet sastāvu, panākot pievienoto komponentu izšķīdināšanu. Pagaidiet reakciju.
  • Sift milti. Pievienojiet to pakāpeniski šķidrā maisījumā un samaisiet, līdz masa līdzinās biezam krējumam. Atstājiet brūvēt siltā vietā, lai paceltu.
  • Atlikušajā pienā, kas atrodas krāsnī, sasmalciniet sviestu un, karsējot pārtiku, panāk pilnīgu sviesta kausēšanu un izšķīdina to pienā.
  • Atdzesējiet maisījumu nedaudz, izjauciet olas tajā. Sasmalciniet kopā sastāvdaļas.
  • Kad mīkla nāk, ielej piena, olu un sviesta maisījumu, samaisa.
  • Ievadiet atlikušos miltus un mīcīt mēreni stingru mīklu.
  • Apgrieziet mīklu traukā, atstājiet 30-40 minūtes istabas temperatūrā, nosedziet to ar bļodu vai mitru dvieli. Nokļūt, lai padarītu kūku un gatavotu to cepeškrāsnī.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotā mīkla ir piemērota svētku cepšanai: karaļa siera kūka, vistas gaļa, vistas pīrāgs. Pīrāgi no tā ir garšīgi un ilgstoši nesaņem.

Muffin rauga mīkla olu nesēju cepumiem

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 6 kg;
  • sausais raugs - 6 g;
  • piens - 0, 3 l;
  • sviests vai margarīns - 125 g;
  • sāls - 5 g;
  • cukurs - 20 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem. Izšķīdiniet raugu, cukuru un sāli. Pagaidiet putotāja veidošanos.
  • Pakāpeniski apsmidziniet izsijātos miltus, sagatavojiet masu, kas ir līdzīga tekstūra uz ciema skābo krējumu.
  • Kausēts sviests vai margarīns. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī, ūdens vannā vai ar zemu siltumu. Ir svarīgi, lai produkts netiktu vārīts.
  • Ļaujiet sviestam vai margarīnam atdzist.
  • Kad mīkla nāk, ielej tausus (sviestu vai margarīnu), enerģiski samaisa.
  • Ievadiet atlikušos miltus, mīciet mīklu. Ielieciet mīklu katliņā, pārklājiet ar mitru dvieli, ievietojiet siltā vietā.
  • Kad mīkla tiek dubultota, sasmalciniet to ar rokām, pagaidiet, līdz tā atkal pieaugs, un sāciet kūka.

Šāda veida mīklas pīrāgi nav mazāk garšīgi nekā tie, kas izgatavoti saskaņā ar iepriekšējo recepti. Šī recepte palīdzēs, kad mājās nav olu, vai arī viņiem visiem ir jādodas uz pildījumu.

Taisna rauga mīkla pīrāgs

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0,5 kg;
  • vistas ola - 2 gab.
  • piens - 0, 2 l;
  • sausais raugs - 10 g;
  • nerafinēta augu eļļa - 100 ml;
  • cukurs - 70 g;
  • sāls - 2 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sildiet pienu līdz apmēram 35-40 grādiem, sajauciet pusi no tā ar raugu un ēdamkaroti cukura. Pagaidiet, līdz raugs darbosies, ko norāda putojošais vāciņš.
  • Ielejiet atlikušo pienu bļodā. Sadaliet olas, ielej eļļu, pievienojiet atlikušo cukuru un sāli. Noslaucīt produktus ar noslaucīt, pārvēršot tos par viendabīgu maisījumu.
  • Sagatavoto šķidruma maisījumu apvieno ar starteri, labi samaisa.
  • Sift milti. Apkaisiet to šķidrā bāzē, mīciet elastīgo mīklu.
  • Ielieciet mīklu katliņā, pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltākajā istabas stūrī.
  • Pagaidiet, līdz mīkla palielinās par 2-2, 5 reizes, sasmalciniet to.
  • Pagaidiet, kad mīkla atkal palielinās, pēc tam jūs varat sākt tortes gatavošanu.

Mīkla saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota ātrāk nekā uz mīklas, bet no tās pagatavotas kūkas ir arī sulīgas un garšīgas.

Lean rauga mīkla pīrāgiem

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0,5 kg;
  • ūdens - 0, 25 l;
  • cukurs - 40 g;
  • sāls - 2 g;
  • sausais raugs - 5 g;
  • rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Vāra ūdeni, atdzesē līdz apmēram 35 grādiem. Ielejiet tajā raugu, cukuru un sāli, samaisiet.
  • Kad raugs nopelna, ko var novērtēt pēc putu vāciņa izskatu, ievadiet iepriekš izsijātos miltus.
  • Maisot produktus sajauciet ar lāpstiņu vai karoti, pārlejiet sviestu mīklā. Jūs varat izmantot maisītāju, uzstādot testam īpašas sprauslas.
  • Pārnesiet mīklu uz miltu darba virsmas un mīciet to ar rokām. Tam vajadzētu būt mēreni blīvam, nevis pieturēties pie rokām.
  • Ievietojiet mīklu pannā, pārklājot to ar drānu. Ielieciet katlu siltā vietā.
  • Kad mīkla palielinās, sasmalciniet to un pagaidiet, līdz tā atkal palielināsies. Pēc tam jūs varat doties pie pīrāgu vai pīrāgu veidošanās.

Jūs varat pagatavot konditorejas izstrādājumus liesās un veģetārās galdā ar liesās rauga mīklu. Šim pildījumam jāizvēlas atbilstošais. Garšīgus pīrāgus iegūst ar kāpostiem, sēnēm, āboliem, kartupeļiem.

Video: mafīna rauga mīkla nesaldētiem pīrāgs

Rauga mīklas pīrāgus var pagatavot darba dienās un svētku galdiņos. Mīkla var būt bagāta vai vārīta, nepievienojot sviestu, olas. Mīcīt to var pienā vai ūdenī. Tie, kas ir gavēni vai pieturās pie veģetārisma principiem, baudīs konditorejas izstrādājumus no liesās rauga mīklas.

Komentārus (0)
Meklēt