Kā sālīt melnus ziemai

Sālītā veidā piena sēnes, uz kurām attiecas arī brāļameita, bieži dēvē par melno nezāļu, ir īpaši garšīgas, smaržīgas un kraukšķīgas. Tāpēc katram sēņu savācējam nav ievainots, kā ziemā sālīt melnos caurumus. To var izdarīt karstā vai aukstā veidā, kā arī kārbās. Tomēr, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, jums jāzina noteikumi par melno lašu sālīšanu mājās.

Funkcijas sālīšana chernushki

Chernushki nepieciešama īpaša sagatavošana sālīšanai. Ja jūs kaut ko nepareizi, sagataves būs bojātas, un nekas netiks darīts, lai to labotu.

• Chernushka ir cepure, kas atgādina seklu piltuvi, pie kuras daudz meža pakaišu bieži pietur: kritušās lapas, zāģa asmeņi. Tāpēc, pirmkārt, Chernushka būtu labi jātīra un jātīra. Tas būs ērti tīrīt vāciņus ar zobu suku vai trauku mazgāšanas sūkļa cieto pusi.
• Nākamais svarīgais posms ir chernushki mērcēšana. Šis process ir ilgs, tas aizņem 3-4 dienas, tomēr jūs to nevarat palaist garām. Tomēr, ja ir nodoms sālīt melno pienu karstā veidā, tad mērcēšanu var samazināt līdz divām dienām. Mērcēšanas periodā ūdens jāmaina vairākas reizes dienā. Visas šīs manipulācijas ir nepieciešamas, lai atbrīvotos no pienskābes, kas atrodas chernushki. Tā viņai piešķir rūgtu garšu.
• Par sālīšanu Chernushkas ēdieni nevar izvēlēties visus. Piemērots koka, stikla vai keramikas, emaljēts. Visbiežāk sālīti melnie vai vannā, sekojot tautas tradīcijām vai spainī. Tomēr, ja ir maz vietas, lai uzglabātu marinētas sēnes, jūs varat izmantot bankas, kā to parasti dara pilsētas iedzīvotāji.

Kāda sālsūdens sālīšanas metode ir atkarīga no personīgajām vēlmēm. Atkarībā no receptēm un iepriekš minētajiem ieteikumiem viņi joprojām saņem garšīgus.

Kā sālīt melnus aukstā veidā

Sastāvs (uz 10 litriem):

• Chernushki - 6 kg;
• sāls - 0, 35 kg;
• jāņogu lapas - 20 gab .;
• dilles lietussargi - 7 gab.
• ķiploki - 3 galvas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un notīriet nicks, nogriežot kājas apmēram pusceļā vai pat atstājot tikai vāciņus. Kājas nekur vairs nepazūd - tās gatavo garšīgu sēņu uzkodas, kas konsistencē atgādina dārzeņu kaviāru.
• Sagrieziet drupatas ar aukstu ūdeni un atstājiet uz 12 stundām. Nosusiniet, izskalojiet sēnes un uzpildiet ar ūdeni. Turpiniet to uzsūkt, neaizmirstot mainīt ūdeni 2-3 reizes dienā, 3-4 dienas - jo vairāk, jo labāk, jo sālot aukstā veidā, ķirši netiek termiski apstrādāti, un ja tajās ir daudz pienskābes, tad garša būs ne tikai rūgta, bet ļoti rūgta.
• Ielej 50 g sāls emaljētas spaines apakšā, ielieciet dažus jāņogu lapas uz dilles jumta (daži dod priekšroku, lai pilnībā pārklātu tos ar tiem).
• Ievietojiet 5 centimetru chernushki slāni spainī ar cepurēm un apkaisa tos ar sāli, plānās šķēlītēs sagrieztas ķiploku plāksnes, ielieciet dilles.
• Turpināt sēņu izplatīšanu, apsmidzinot katru sāls, ķiploku un dilles slāni. Ķiploku un dilles daudzumu var samazināt vai palielināt, pamatojoties uz jūsu garšu, bet jums ir nepieciešams 2, 5 ēdamkarotes sāls uz kilogramu sēņu, ne vairāk un ne mazāk sāls.
• Pēc pēdējās kārtas uzklāšanas melnās sēnes pārklāt ar audumu, ielieciet apli ar caurumiem vai mazāku diametru no podiņa, kas paredzēts sālīšanai. Uzliek uz vāka kaut ko smagu.
• Pēc 3 dienām pārbaudiet, cik daudz sālsūdens parādījās. Tas pilnībā sedz sēnes. Ja sālījums ir mazs, izšķīdiniet ēdamkaroti sāls ūdenī (pusi litra) un pievienojiet sēnēm un palieliniet slodzes svaru.
• Uzglabāt 40 dienu sēņu spaini vēsā vietā. Pēc šī laika Chernushki var nobaudīt.

Sālot chernushki, tiek izmantots daudz sāls, tāpēc pirms chernushki pasniegšanas uz galda vai pievienojot citus ēdienus, chernushki rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī.

Kā karstā veidā sālīt karstos nicks

Sastāvs (4 litri):

• Chernushki - 6 kg;
• sāls - 0, 3 kg;
• lauru lapas - 3 gab.
• smaržvielas - 10 gab .;
• Neļķes - 5 gab.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet nickus, nogrieziet pēdas, atstājot tikai vāciņus. Samaisiet 2 dienas aukstā ūdenī, nomainot to trīs reizes dienā.
• Aizpildiet melnās kartupeļus ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Noteciniet ūdeni kopā ar veidotajām putām, nomazgājiet sēnes un pārklājiet ar svaigu ūdeni.
• Vāra 45 minūtes, tad pievieno krustnagliņas, piparus un lauru lapu sālījumā. Vāra vēl 15 minūtes un izņemiet no pannas, izmantojot skimmeri.
• Ievietojiet to tīrā pannā vai emaljētā spainī (var izmantot kārbas) slāņos, katrs slānis ar sāli. Par 1 kg sēņu nepieciešams lietot 50 g sāls.
• Uzklājiet sēnes ar vairākos slāņos velmētu marli, uzlieciet uz tās disku un nospiežot to ar slodzi, noņemot to vēsā vietā.

Šādas sēnes var ēst trīs nedēļu laikā. Neaizmirstiet tos mazgāt, jo to sagatavošanā tika izmantots daudz sāls. Vēsā vietā karstās marinētas melnādainas plāksnes netiks sabojātas līdz nākamajai sēņu sezonai.

Kā marinēt ķirbjus burkās

Sastāvs (3 litri):

• Chernushki - 4, 5 kg;
• ūdens - 3, 2 l;
• sāls - 0, 2 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• neļķes - 3 daudzums;
• dilles sēklas - 5 g;
• lauru lapas - 3 gab.
• smaržvielas - 10 gab .;
• melnie pipari - 5 gab.

Sagatavošanas metode:

• Salieciet, nomazgājiet sēnes, ielieciet tos baseinā un pārklājiet ar vēsu ūdeni tā, lai tas pilnībā aptvertu.
• Pēc 12 stundām nomainiet ūdeni. Atkārtojiet šo procedūru vēl 2-3 reizes ar 12 stundu intervālu.
• Skalot sēnes un sagriež tās vienādās daļās. Jūs varat atstāt ļoti mazus melnos caurumus neskartus.
• Uzlieciet sēnes lielā katliņā, pārklājiet ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pagatavojiet 5 minūtes, noņemot putas.
• Izņemiet drupatas un ielej ūdeni. Izskalojiet sēnes un atgriezieties pannā, piepildiet tos ar tīru ūdeni 3 litru apjomā.
• Uzlieciet uguni un vāra stundu, bieži maisot, jo sēnes nogremdēsies apakšā un var sadedzināt.
• 15 minūtes pirms maisījuma sagatavošanas, pievieno sāli, pievieno garšvielas un ķiploku daiviņas un turpina gatavošanu, maisot. Sāls nepieciešams pievienot 9 ēdamkarotes.
• Noņemiet sēnes no karstuma un pagaidiet pusstundu, lai tās nedaudz atdzesētu. Noņemiet lauru lapu no pannas.
• Izplatiet sēnes burkās, uzmanīgi piestipriniet tās ar karoti, lai padarītu vietu sālīšanai.
• No 0, 2 l ūdens un ēdamkaroti sāls, vāra sālījumu, gaidot pāris minūtes pēc verdoša ūdens.
• Uz drupanām pārlej karstu sālījumu.
• Nailona apvalkā izveidojiet šauru spraugu vai divus ar nazi, pārklājiet burkas ar sēnēm ar šiem vākiem. Tiklīdz bankas ar sēnēm atdzesē, ziemā tos ievieto ledusskapī.

Šādā veidā sālīšanas nagingēšanas apspiešana nav nepieciešama, tāpēc daudzi uzskata to par vienkāršāko.

Chernushka marinēti gurķi ir viena no garšīgākajām uzkodām, taču pirms pasniegšanas tie ir jāapkaro. Lai to izdarītu, plānas plāksnes ir jāapgriež pāris ķiploku daiviņas un sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos. Pēc tam, kad salātu bļodā ar sēnēm pievienoti sīpoli ar ķiplokiem, tie jāpagatavo ar augu eļļu. Šajā gadījumā melnās krāsas būs vēl garšīgākas un tīkamākas.