Ātra mīkla sauso raugu pīrādziņiem

Ātra mīkla sauso raugu pīrādziņiem

Gardēži saka: rauga mīklas pīrāgi, īpaši saldie, ir daudz garšīgāki nekā svaigi. Bet pat saprotot šo faktu, daudzas mājsaimnieces cep tikai no skābā miltu bāzes. Tas ir saistīts ar to, ka rauga mīklas sagatavošanai ir vajadzīgs daudz laika, un lēmums par savu radinieku iepriecināšanu kūkām bieži parādās spontāni. Turklāt mūsdienu mājsaimniecēm nav iespēju pavadīt dažas stundas cepšanai. Viņi nonāk mūsdienu ķīmiskās pārtikas rūpniecības glābšanā. Jau kopš pagājušā gadsimta 70. gadiem ir ražots raugs, kas spēj pacelt mīklu tikai pusstundā, pat agrāk. Ātra mīkla sauso rauga pīrāgu gadījumā ir sapnis par daudzām mājsaimniecēm, kuras, pateicoties zinātnes attīstībai, jau sen ir kļuvušas par realitāti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ātrās mīklas izgatavošanas tehnoloģija sausā raugā atšķiras no tradicionālās. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu vēlamo rezultātu, jums jāzina un jāņem vērā šī procesa īpatnības.

  • Sākt, izvēloties produktus. Ir pieejami presēti, sausie aktīvie un tūlītējie raugi. Presētas ir dzīvas sēnes, kas, izmantojot glikozi (cukuru), veido oglekļa dioksīdu, kura burbuļi palielina mīklu. Pagājušā gadsimta vidū parādījās sausais aktīvais raugs. Tas ir žāvēts dzīvs raugs. Tie darbojas tāpat: 1 g sausā rauga aizstāj 3 g presētas. Tie ir jāaktivizē arī siltā šķidrumā. Sausajiem raugiem nav tik izteiktas savdabīgas smaržas un ļauj tos pievienot mīklai nedaudz lielākā apjomā, nekā nepieciešams, lai paātrinātu mīklu. Tomēr šo procesu var nedaudz paātrināt. Sauso tūlītējo raugu izgatavo no citām rauga kultūrām un saskaņā ar citu tehnoloģiju, kas tiek uzglabāta tikai vakuuma iepakojumā. Viņi spēj pacelt mīklu vairākas reizes ātrāk nekā parasti. Lai pagatavotu ātru mīklu pīrāgiem, viņi tos izmanto.
  • Instant sausais raugs nav jāaktivizē, lai paātrinātu mīklas mīcīšanas procesu, jūs varat darīt, nesagatavojot raugu, nekavējoties sajaucot raugu ar miltiem.
  • Šķīstošais raugs pēc iepakojuma atvēršanas jāizmanto pēc iespējas ātrāk, jo tie zaudē darbību burtiski pa dienām un stundām. Eksperti neiesaka tos uzglabāt ilgāk par 1-2 dienām.
  • Parasti 1 kg miltu pievieno 10 g tūlītēja rauga, bet ātrās mīklas pagatavošanai to devu parasti palielina 1, 5 vai pat 2 reizes.
  • Arī miltu kvalitāte ir svarīga. Jo augstāka ir tā kvalitāte, garšīgāka un krāšņāka, tā izrādīsies cepšana.
  • Pirms lietošanas milti jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no mazajiem pakaišiem un miltu kodiem. Galvenais uzdevums ir piesātināt produktu ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki un mīkstāki, labāk apvienojas ar citiem komponentiem, neradot gabalus. Cepšana no tā iet vairāk gaisa.
  • Rauga mīkla, pat uzspiežot uz rauga rauga, nepanes aukstumu un iegrimes. Arī produkti viņam neizmanto aukstu.
  • Ādas uzplaiksnī ātri palielinās un tikpat ātri nokrīt. Tāpēc uzreiz pēc to pacelšanas nevajadzētu tērēt laiku, bet jums ir nekavējoties jāsāk veidot un cep pīrāgus. Tāpēc aizpildīšana viņiem ir labāk sagatavoties iepriekš.

Lai nobaudītu, sausie rauga mīklas pīrādziņi nav sliktāki par dzīviem, un tie smaržo vēl apetīti.

Ātra mīkla pīrāgiem uz ūdens un sausā rauga

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 35 kg;
  • sausais ātrgaitas raugs - 5 g;
  • cukurs - 20 g;
  • sāls - 5 g;
  • silts ūdens - 0, 25 l;
  • rafinēta augu eļļa - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Sift milti. Sajauc divas glāzes miltu ar raugu, cukuru un sāli.
  • Ūdens, kas sajaukts ar augu eļļu, iepriekš uzsildīts līdz 35-40 grādiem.
  • Sausā maisījuma kaudzē ielej caurumu un ielej ūdeni.
  • Mīklu sajauc ar lāpstiņu vai karoti. Pirmajā posmā jūs varat izmantot arī maisītāju, uzstādot speciālu uzgali, kas paredzēta mīklas mīcīšanai.
  • Mīklu pārnes uz miltu pulvera. Mīcīt to ar rokām, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Mīklai jābūt mīkstu, bet labi saglabājošu formu, nevis pieturoties pie rokām.
  • Ielieciet mīklu katliņā, nosedziet ar dvieli un ievietojiet siltā vietā.
  • Pagaidiet 20-30 minūtes. Šajā laikā testa apjoms dubultosies.

Mārciņa mīklu un nekavējoties sākt no tā pagatavot pīrāgus. Tas ir piemērots badošanai un liesai cepšanai. No tā izgatavotus pīrāgus var pagatavot ar saldu vai pikantu pildījumu.

Ātra mīkla sausiem raugiem un piena pīrāgiem

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0, 6-0, 7 kg;
  • piens - 0, 3 l;
  • vistas ola - 2 gab.
  • rafinēta augu eļļa - 50 g;
  • sausais ātrgaitas raugs - 10-11 g;
  • sāls - 5 g;
  • cukurs - 40 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sajauc raugu ar izsijātiem miltiem, cukuru un sāli.
  • Atlaist olas bļodā. Sakratiet tos ar dakšiņu vai noslaucīt.
  • Viegli uzsildiet pienu, sitiet to ar olām.
  • Pievieno sviestu piena olu maisījumam, samaisa.
  • Sauso maisījumu apvieno ar šķidrumu un mīcīt mīklu. Pirmkārt, jūs varat samaisīt produktus ar maisītāju, kas aprīkots ar īpašu sprauslu, tad process ir jāpabeidz manuāli.
  • Ievietojiet mīklu siltā stūrī un pagaidiet 20-30 minūtes, lai tas palielināsies.

Pēc tam, kad mīklas tilpums ir palielinājies par divām reizēm, tas nekavējoties jāsasmalcina un jāizmanto, kā paredzēts.

Ātra mīkla kefīra pīrādziņiem uz sausā rauga

Sastāvs:

  • kviešu milti - 0,5 kg;
  • ātrgaitas sausais raugs - 5-7 g;
  • cukurs - 10-15 g;
  • sāls - 5 g;
  • kefīrs - 0, 25 l;
  • rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai līdz brīdim, kad mīkla ir sagatavota, temperatūra nav zemāka par istabas temperatūru.
  • Ielej kefīru bļodā, pievienojiet eļļu, samaisiet.
  • Atsevišķā traukā sajauciet izsijātos miltus, raugu, sāli un cukuru.
  • Ielejiet kefīru sausajā maisījumā, mīcīt mīklu.
  • Atstājiet mīklu pacelt. 2 reizes tas palielināsies 20-30 minūšu laikā.

Joprojām ir mīklas mīkla un jāsāk no tā pagatavot pīrāgus.

Ātri mīklas mīklu, kas izgatavots uz sausiem raugiem, var sasaldēt. Pēc pirmā pacēlāja, viņš ir pounded, ievieto maisā un nosūta uz saldētavu. Pirms lietošanas atkausējiet to.

Komentārus (0)
Meklēt