Mīkla biezpienmaizēm

Siers ir atvērts pīrādziņš, ko parasti gatavo biezpiena pildījumā. Ir viegli veidot siera kūkas: mīkla ir izgatavota no mīklas, kas ir saplacināta un sasmalcināta centrā, tad pildījums ir novietots centrā. Šādu produktu miltu bāzei ir liela nozīme, un tai jābūt patiesi sulīgai un garšīgai. Mīklu biezpienmaizīte parasti tiek mīcīta ar raugu, bet tos var pagatavot no cita veida mīklas. Jūs varat pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus saskaņā ar vairākām receptēm, kurām ir atšķirīga sarežģītības pakāpe un kas ļauj iegūt dažādus produktus pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas izgatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Lai iegūtu paredzamo rezultātu, jāievēro norādījumi, kas pievienoti izvēlētajai recepti. Tomēr ir vairāki noteikumi, kas jāievēro neatkarīgi no izvēlētās pārbaudes opcijas. Viņu zināšana ir noderīga visiem šefpavāriem.

• Siera kūka mīkla var būt kaut kas. Bet rauga un neraudzētās mīklas parasti ir bagātas. Tikai tad šie atvērtie burgeri saņems ļoti garšīgus.
• Miltu kvalitāte būtiski ietekmē gatavo produktu garšu. No otrās šķiras miltiem tie ir mazāk sulīgi, pelēcīgi un ar nepatīkamu garšu. Par biezpienmaizēm ņem augstas kvalitātes miltus.
• Pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, milti ir jāizsijā. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai atbrīvoties no mazo pakaišu un miltu putra kāpuru, bet piesātināt to ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst vieglāki, ir vieglāk sajaukt ar citiem komponentiem, neizveidojot gabalus. No šādām miltiem izgatavota mīkla straujāk pieaug. Cepšana izrādās maigāka un gaisīgāka.
• Visgriezīgākie siera kūkas nāk no rauga mīklas. Lai to sagatavotu, jāizmanto silts šķidrums, pretējā gadījumā raugu nevarēs aktivizēt. Optimālā temperatūra ir 30-35 grādi. Aukstā vidē raugs nedarbojas, karstais šķidrums tos nogalinās.
• Smalkmaizītes masa. Lai nodrošinātu, ka tas ir pacelts, izmantojiet sūkli. Ja ir nepieciešams nedaudz vienkāršot vai paātrināt procesu, izmantojiet tiešo metodi, bet pievienojiet mīklai nedaudz vairāk rauga. Tūlītēja rauga izmantošana var ievērojami paātrināt rauga mīklas izgatavošanas procesu.
• Rauga mīkla pieaugs tikai siltā telpā. Turklāt, tas ir jāaizsargā no caurulēm, pretējā gadījumā mīkla nokrist.
• Vieglākais konditorejas izstrādājums biezpienmaizēm ir šķidrs. To parasti izmanto, lai izgatavotu karaļa siera kūku. Bet, ja mīkla nav ielej lielā formā, bet ielej mazās veidnēs, varēs pagatavot mazus siera kūkas. Viņiem var pat piešķirt neparastu formu.

Pirms siera kūkas ievietošanas uzkarsētā cepeškrāsnī, tās tiek sajauktas ar dzeltenumu, tikai tad maizītes kļūs rožainas.

Rauga mīkla mīklas siera pudiņiem

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45 kg;
• presēti raugi - 25 g;
• piens - 0, 25 l;
• vanilīns - 1 g;
• cukurs - 80 g;
• sviests - 180 g;
• sāls - šķipsna;
• vistas olas - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz apmēram 35 grādiem. Ielej bļodā.
• Crumb raugs siltā pienā, ievietojiet ēdamkaroti cukura un sāls šķipsniņu. Samaisiet, lai injicētie produkti būtu pilnībā izšķīdināti pienā.
• Sift milti. Pievienojiet pienam nedaudz miltu, samaisiet līdz gludai. Tam vajadzētu izrādīties krējuma sastāvu, konsistenci.
• Aizveriet bļodu ar plēves plēvi un ievietojiet siltā vietā. Pagaidiet, līdz opara sāk pieaugt.
• Tīrā bļodā sagrieziet olas, pievienojiet tiem atlikušo cukuru, berzējiet baltā krāsā, līdz balts.
• Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos, ielieciet katliņā un uzlieciet lēni. Pagaidiet, līdz tas pilnībā kūst, bet neļaujiet tai vārīties. Ja jūs baidāties, ka jūs nevarēsiet sekot, un eļļa vāra, izkausē to ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
• Ļaujiet eļļai atdzist. Pievienojieties olu masai, samaisa ar noslaucīt.
• Pievieno vanilīnu, samaisa.
• Kombinējiet cepumus ar brūvē, labi samaisiet, lai masa būtu viendabīga.
• Ievadiet atlikušos miltus. Ir nepieciešams to pievienot daļās, katru reizi rūpīgi sajaucot mīklu, lai novērstu miltu gabalu veidošanos.
• Sākumā mīklu sajauc ar karoti, bet, kad tas sāk apgrūtināt mīklu, tas tiek pārcelts uz galda galda virsmu un pabeigtu mīcīšanas procesu ar rokām.
• Izveidojiet bumbu no mīklas, ielieciet to katlā, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet siltā vietā.
• Pagaidiet, līdz mīkla dubultosies.

Paaugstināta mīkla joprojām tiek mīcīta, un jūs varat sākt veidot siera kūkas no tā.

Rauga mīkla siera kūkām bez sūkļa

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 35 kg;
• piens - 0, 2 l;
• margarīns - 120 g;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls - 2 g;
• cukurs - 80 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• sausais raugs - 11 g.

Sagatavošanas metode:

• Margarīnu sagriež šķēlītēs, izkausējiet jebkurā ērtā veidā, bet neļaujiet vārīties. Atdzesējiet to.
• Sildiet pienu līdz 30-38 grādiem, pievienojiet raugu un ēdamkaroti cukura, samaisiet. Pagaidiet, līdz raugs darbosies. Tas norāda uz piena putu vāciņa izskatu.
• Ielauziet olas tīrā traukā, pievienojiet tām vaniļu un atlikušo cukuru, sāli. Beat ar dakšiņu vai noslaucīt.
• Kombinējiet olu masu un atdzesēto margarīnu ar starteri, samaisiet.
• Sift milti. Pievienojiet to pāris un pievienojiet to vircai, līdz mīkla ir bieza.
• Mīcīt mīklu ar rokām, ielieciet katliņā, nosedziet ar mitru dvieli un atstājiet siltā vietā, lai paceltu.
• Kad mīkla palielinās, sasmalciniet to un pagaidiet, līdz tā atkal palielināsies.

Pēc otrās paaugstināšanas mīkla būs pilnīgi gatava darbam, no tā var pagatavot siera kūkas un citus maizītes.

Ātrās rauga mīklas biezpienmaizēm

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 7 kg;
• ātrgaitas sausais raugs - 11 g;
• piens - 0, 3 l;
• vistas ola - 3 gab.
• rafinēta augu eļļa - 150 ml;
• cukurs - 80 g;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti, ielej vienu glāzi bļodā. Lai ieliet miltus, pievienojiet ēdamkaroti cukura, sāls un rauga maisa.
• Sildiet pienu līdz 35 grādiem, ielejiet bļodā miltus, samaisiet līdz gludai.
• Aptiniet bļodu ar foliju un atstājiet 20-30 minūtes silts - šajā laikā sūklis darīs. Kamēr tas ir piemērots, jums būs laiks veikt pildījumu.
• Pēc noteikta laika pātagājiet olas ar atlikušo cukuru. Ielej olu masu un eļļu mīklai, samaisa. Daļās pievienojiet miltus un mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
• Ielieciet mīklu pannā, nosedziet to ar mitru dvieli, atstājiet siltā vietā apmēram pusstundu. Šajā laikā mīkla palielināsies vismaz 2 reizes.

Mīkla, kas mīcīta ar ātrgaitas raugu, ātri nokrīt, tāpēc jums tas ir jāizmanto siera gatavošanai uzreiz.

Bezšuvju mīkla biezpienmaizēm

Sastāvs:

• kviešu milti - 180 g;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• cukurs - 100 g;
• vistas ola - 2 gab.
• sāls - šķipsna;
• soda, kas dzēsta ar etiķi - 5 g;
• sviests - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• No ledusskapja iepriekš noņemiet krējumu, olas un sviestu.
• Bļodā ievietojiet skābo krējumu, mīkstu sviestu un cukuru. Beat tos ar maisītāju vai noslaucīt.
• Lai iegūtu iegūto masu, pievienojiet olas, sita.
• Ievadiet izsijātos miltus, maisot mīklu līdz gludai.
• Pievieno etiķa dzirksteles, samaisa.

Mīklu izklāj ar taukainu formu, ievieto pildījumu uz tā, nedaudz pirms veidlapas malām. Mīklas formu nosūta uz krāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem un cep apmēram 30 minūtes.

Siera kūka - viens no iecienītākajiem daudzu konditorejas izstrādājumu veidiem. Mīkla ieņem nozīmīgu daļu no šī produkta, visdārgākās maizes garša ir atkarīga no miltu bāzes garšas. Mīklas biezpienmaizēm parasti tiek gatavotas ar raugu, bet ir arī rauga nesaturošas iespējas.