Marināde kivi kebabiem

Neatkarīgi no tā, vai grils ir veiksmīgs, lielā mērā ir atkarīgs no izmantotā marinādes sastāva. Ja tajā nav produktu, kas mīkstina gaļu un novērš olbaltumvielu salocīšanu termiskās apstrādes laikā, jūs varat būt pārliecināti, ka kebabs būs ciets un sauss. Skābēm ir vajadzīgā ietekme uz gaļu, tāpēc bieži kebaba etiķis satur etiķi vai kefīru. Tomēr neaizmirstiet par augļu skābēm ar līdzīgām īpašībām. Daži no augļiem ir vēl efektīvāki etiķi. Tie ietver kivi. Šī iemesla dēļ pēdējā laikā marināde kebabam ar kivi ir kļuvusi aizvien populārāka. No vienas puses, tā ir universāla, jo tā palīdz mīkstināt jebkuru gaļu, no otras puses, tai ir daudzas receptes, kas ļauj izvēlēties kompozīciju, kas ir vispiemērotākā jūsu izmantotajam gaļas veidam. Kulinārijas receptes cūciņu krastā nebūtu ievainots, ja ir dažādi gaļas ēdieni, kas saistīti ar vārīšanas marinādi ar kivi. Šādā gadījumā spontāna vēlme apcep kebabus nekad nenonāks pie jums.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pavārmāksla kebabs ir māksla, bet ikviens var apgūt meistarības pamatus. Galu galā šeit nav tik daudz noslēpumu, un noteikumi par gaļas izvēli gaļas kebabam un tā marinēšanai ir pietiekami vienkārši, lai tos ievērotu. Sekojot profesionāļu padomiem, jūs nekad pagatavosiet cietus un sausus iesmiņus - tas vienmēr būs sulīgs un izsmalcināts.

• Pirmkārt, kebabam ir jāizvēlas pareizā gaļa. Vai tas ir jēra gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa vai mājputni, tas nav svarīgi. Tikai kvalitāte ir svarīga. Jums nevajadzētu iegādāties gaļu, kurai ir mīksta, nepatīkama smarža, cerot, ka marinēšanas procesā visi mikrobi tiks iznīcināti. No sabojātās gaļas nav iespējams pagatavot garšīgu šašabu. Bez tam, to saglabāšanas marinādē saglabāšanas risks turpināsies.
• Pat tad, ja tas ir sasaldēts, nevajadzētu lietot pat augstas kvalitātes gaļu kakao kebabiem. Atkausējot pat ideālos apstākļos, tās struktūra neizbēgami mainīsies un kļūs sausāka. Ja tas nenozīmē nozīmīgu lomu dzēšanai, tas var izrādīties izšķirošs, cepot uz oglēm. Tāpēc priekšroka jādod svaigai vai atdzesētai gaļai.
• Neskatoties uz to, ka kivi mīkstina gaļas šķiedras, labāk ir ņemt jaunus dzīvniekus gaļas kebabam. Jebkurā gadījumā tas būs mīkstāks un garšīgāks, tas tiks gatavots ātrāk, saglabājot tā sulīgumu.
• Parasti uz kebaba gaļu ilgu laiku marinēja no 3 līdz 10-12 stundām. Tomēr, izmantojot marinādi ar kivi, tas ir būtiski jāsamazina. Marinējiet gaļu ar kivi pietiekami 1-2 stundas. Ja jūs turat gaļu šajā marinādē ilgāku laiku, tas būs tik mīksts, ka tas noņems jūsu rokās un kļūs par putru.
• Nedrīkst marinēt gaļu uz alumīnija ēdieniem. Šis noteikums attiecas ne tikai uz marinādi ar kivi. Jebkurš cits savienojums, kas satur skābes produktus, izraisīs reakciju ar alumīniju, kā rezultātā tiks izdalītas kaitīgas vielas. Tāpēc marinēta gaļa kebabiem stikla, keramikas, emaljētā traukā, kā arī nerūsējošā tērauda traukos.
• Mīkstā gaļa ne vienmēr ir sulīga. Pavārs, kas gatavo gaļas marinēšanu gaļas kebabam, ir ne tikai mīkstināt, bet arī saglabāt tās sulīgumu. Šā iemesla dēļ nav nepieciešams nekavējoties uzlikt sāli marinādē: tas no produktiem liek šķidrumu. Sāls, ko gaļa var būt tieši pirms savērptajiem gabaliem.

Izvēloties marinādi kivi kebabam, pievērsiet uzmanību tam, kāda gaļa ir paredzēta. Šajā gadījumā gatavajam ēdienam būs visprecīzākā garša.

Marināde cūkgaļai ar kivi

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja - 2 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• Kiwi - 3 gab.
• sausais sarkanvīns - 50 ml;
• minerālūdens ar gāzi - 0, 25 l;
• žāvēts baziliks, timiāns, rozmarīns - pēc garšas;
• Grila garšvielas, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo gaļu marinēšanai. Lai to izdarītu, nomazgājiet cūkgaļas fileju, nosusiniet ar papīra salvetēm, sagriežiet gabaliņos, kas katrs ir apmēram 50 g.
• Žāvētos garšaugus sajauc ar kebaba garšvielām. Ielej smaržīgo maisījumu bļodā ar gaļu. Labi sajauciet, lai garšaugi un garšvielas nokļūtu katrā gabalā.
• Sīpolu nomizo. Izgrieziet to gredzenos, kuru biezums ir 3-4 mm. Ielieciet rokas un pievienojiet gaļai. Maisiet.
• Nogrieziet kivi un sagriež mazos gabaliņos. Uzlieciet gaļu un viegli samaisiet, izkaisot kivi pēc iespējas vienmērīgāk.
• Samaisiet minerālūdeni ar vīnu un pārlejiet gaļu ar šķidrumu.

Marinēta cūkgaļa sastāvs, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir nepieciešams istabas temperatūrā 1, 5-2 stundas. Pusstundu pirms šī perioda beigām sāliet gaļu un samaisiet. Atcerieties, ka ir tikpat nevēlams pārspīlēt kivi marinādes gaļu, kā tas ir, lai mazinātu - un jebkurā gadījumā sekas nebūs patīkamākās.

Marināde ar kivi liellopu gaļai

Sastāvs:

• liellopu mīkstums - 1 kg;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• Kivi - 2 gab.
• tomāti - 150 g;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu mīkstumu, notīriet to ar dvieli, sagriež 4-5 cm gabalos.
• Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagriež tos plānos pusgredzenos. Atcerieties dot sīpolu sulu un ielieciet to gaļai.
• Novietojiet piparus bļodā ar gaļu, samaisiet, vienmērīgi sadalot piparus un sīpolus.
• Tomātu vārotais ūdens, mizojiet to. Tomātu mīkstums noslaucās caur sietu vai sasmalcina ar maisītāju.
• Pīlējiet kivi un arī mash to.
• Smalcinātas kivi, kas sajaukta ar tomātu biezeni. Noteikti ielej sulu šajā masā.
• Pievienojiet gaļai augļu un dārzeņu biezeni, labi samaisiet, lai šis maisījums aptver katru gabalu.

Liellopu gaļas marinēšana iegūtā sastāvā prasa nedaudz ilgāku laiku nekā jebkura cita gaļa, proti, 2, 5-3 stundas. Turiet to labāk ledusskapī. Neviens cits marināde ļaus Jums sagatavot liellopu gaļu cepšanai uz oglēm tikpat ātri kā marinādi ar kivi.

Marināde jēra gaļai ar kivi

Sastāvs:

• jēra gaļa - 1, 5 kg;
• Kivi - 2 gab.
• citrona - 2 gab.
• tomāti - 0, 3 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• augu eļļa - 0, 2 l;
• minerālūdens - 0,5 litri;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt gaļu, sagriež gabalos, kas ir piemēroti kebabiem. Ielieciet pannā vai bļodā.
• Sīpolu nomizo, sagriež katru sīpolu vairākos gabaliņos, ievieto maisītāja traukā un pārvēršas biezenī.
• Nomazgājiet kivi ar blenderi, samaisa ar sīpoliem.
• Padarīt krustveida gabalus uz tomātiem, mazāku minūti verdošā ūdenī, atdzesējiet un mizojiet. Tomātu mīkstums sagrauj maisītāju, apvieno ar sīpoliem un kivi.
• Sasmalciniet ķiploku bļodā ar augļu un dārzeņu biezeni.
• Pievieno eļļu, minerālūdeni, garšvielas. Labi samaisa.
• Izlejiet iegūto gaļas masu. Sajauciet ar marinādi, lai segtu katru gabalu.

Pēc pusotras stundas gaļu var sālīt, sajaukt un sākt iesmidzināt. Sasmalciniet zaļumus, lai apkaisītu to ar gatavu kebabu. Ja nepieciešams, to var pievienot marinādei, šajā gadījumā gaļa būs vēl smaržīgāka.

Kiwi marināde ar vistas kebabu

Sastāvs:

• vistas fileja - 0, 8 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 25 kg;
• Kivi - 1 gab .;
• malti pipari un koriandrs, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet vistas filejas lielos gabaliņos.
• Peel kiwi, sagriezta 4 gabalos, biezeni ar maisītāju.
• Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās, sasmalcina ar blenderi, sajauc ar kivi biezeni.
• Mazgājiet papriku, noņemiet stublāju un sēklas. Sasmalciniet celulozi ar maisītāju, apvienojiet ar sīpoliem un kivi.
• Pievienot kivi un dārzeņus ar garšvielām un dārzeņiem.
• Ielejiet marinādi vistas gabalos, atstājiet stundu. Sāls gaļai jābūt pirms stekiem uz iesmiem, nevis agrāk.

Vistas turēšana kivi marinādē nav vērts vairāk par stundu. Ar to pašu recepti, jūs varat marinēt tītaru, bet šajā gadījumā kodināšanas laiks ir jāpalielina līdz 1, 5-2 stundām.

Marināde kebabam ar kivi ļauj ātri sagatavot gaļu cepšanai uz oglēm. Tas ir labs risinājums, ja vēlaties spontāni rīkot pikniku. Svarīgi ir iemācīties gaļas karbonādes marinēšanas pamatnoteikumus un izvēlēties recepti, kas piemērota gaļai, kuru jūs gatavojat cept.