Rauga picas mīkla

Pica, kurai ir itāļu izcelsme, jau sen ir viens no mūsu tautiešu iecienītākajiem pārtikas produktiem. Mēs varam sacensties par picēriju skaitu uz šī atvērtā pīrāga dzimšanas vietu. Arvien vairāk mājsaimnieces iemācās gatavot šo garšīgo ēdienu mājās. Rauga picas mīklu uzskata par tradicionālu. Tās sagatavošana aizņem daudz laika un pūļu, bet rezultāts attaisno iztērēto piepūli.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Rauga mīklu picai var pagatavot uz ūdens, piena, kefīra, ar vai bez olām un taukiem. Mīklas izgatavošanas tehnoloģija ir gandrīz neatkarīga no receptes. Tas ir visgrūtāk, ja mīklu novieto uz mīklas, un tas ir nedaudz vieglāk, ja to mīca, izmantojot tiešo metodi. Zinot dažus mirkļus, jūs varēsiet izgatavot augstas kvalitātes rauga picas mīklu saskaņā ar kādu no izvēlētajām receptēm.

Lai aktivizētu raugu, nepieciešams atšķaidīt tos ar siltu šķidrumu. Tās optimālā temperatūra ir no 30 līdz 40 grādiem. Ja lietojat aukstu šķidrumu, raugs nedarbojas, karsts tos nogalinās. Raugi tiek aktivizēti ātrāk un darbosies efektīvāk, ja tie tiek „baroti” ar cukuru.
No sausā ātrgaitas rauga mīkla tiek sagatavota ātrāk nekā no dzīviem presētajiem, tāpēc mūsdienu mājsaimnieces biežāk izvēlas pirmo iespēju picu pagatavošanai.
Jo vairāk cepta mīkla (olas, sviests un margarīns, cukurs), jo sliktāk tas palielinās. Lai pagatavotu picu, šādas mīklas iespējas netiek izmantotas, pat ja tās gatavo kūka ar saldu pildījumu. Tāpēc jebkuru picas mīklu var pagatavot taisni, kas ievērojami vienkāršo un paātrina procesu. Tomēr joprojām ir ieteicams sagatavot starteri, lai laicīgi noraidītu zemas kvalitātes raugu, nevis sabojāt citus produktus.
Mīklas milti ir jāizsijā. Tas ne tikai ļauj tīrīt to no bugs un maziem pakaišiem, bet arī palīdz piesātināt to ar skābekli. Izsijātie milti viegli apvienojas ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus, cepot no tā izrādās gaisīgi.
Miltu kvalitāte picas mīklas ražošanā. No zemas kvalitātes miltiem kūka ir pelēka, lipīga un ir nepatīkama garša. Pieredzējuši pavāri dod priekšroku augstākās kvalitātes miltiem.
Rauga pica mīkla tiek uzskatīta par gatavu, kad tās tilpums dubultojas. Ja tas ir izgatavots uz presēta rauga, daudzi mājsaimnieces sasmalcina mīklu un gaida, līdz tas atkal palielinās. Tas ir bezjēdzīgi gaidīt, kamēr tests palielināsies, ja telpā ir auksts. Lai paātrinātu procesu, tas tiek novietots siltākajā vietā telpā. Ir svarīgi aizsargāt mīklu no melnrakstiem, pretējā gadījumā pat mīkla, kas sāka celties, var nokrist.
Rauga picas mīklas izgatavošanas process ir daudz vieglāks, ja sajaucat to ar maizes mašīnu. Viedā vienība zina, cik ilgi un kā veikt šīs vai citas darbības. Pietiekami daudz saimniece, kas varētu atrasties receptes produktos norādītajā spainī, un palaist programmu „Rauga mīkla”. Dažas ierīces ir aprīkotas ar specializētu programmu “Pizza”, ja tā ir pieejama, tā ir jāaktivizē. Ja ierīcē ir minimāla funkciju kopa, jebkura veida testa sajaukšanai varat izmantot universālu programmu.

Rauga mīkla ir piemērota picai ar jebkuru pildījumu. To velmē biezā plakanā kūka, pēc tam ar roku izstiepj līdz vēlamajam diametram, ievieto krāsnī, kas sakarsēta līdz maksimālajai temperatūrai, un žāvē 5-10 minūtes, pēc tam uzpilde tiek uzklāta uz augšu un uzkarsē kūku gatavībā.

Rauga mīkla picai uz ūdens

Sastāvs:

augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
ūdens - 0, 25 l;
sausais raugs - 5 g;
cukurs - 20 g;
vistas ola - 1 gab .;
augu eļļa (vēlams olīveļļa) - 40 ml;
sāls - 2 g.

Sagatavošanas metode:

Ūdens vāra un atdzesē līdz apmēram 35-40 grādiem.
Novietojiet raugu un cukuru ūdenī. Maisiet, lai izšķīdinātu sausās sastāvdaļas.
Pagaidiet 10-15 minūtes, līdz putojošs vāciņš izvirzās uz ūdens virsmas.
Sasniedziet olu bļodā, pievienojiet sāli, samaisiet to ar vaigu vai dakšiņu.
Sajauc skābu ar olu masu un augu eļļu.
Sift milti. Pievienojiet stiklam citu stikla sastāvdaļu un labi samaisiet.
Pēc pēdējās miltu daļas pievienošanas mīklu uzlieciet uz galda un pabeigt mīklas mīcīšanu ar rokām. Iepriekšējos posmos produktus var sajaukt ar karoti, lāpstiņu, maisītāju ar īpašu sprauslu.
Kad mīkla apstājas uz rokām un labi saglabā savu formu, ielieciet to bļodā, ielieciet katliņā, pārklāj ar mitru dvieli un ievieto siltā vietā.

Pēc 1-1,5 stundām mīkla palielināsies par 2–2,5 reizes. Pēc tam jūs varat nospiest, sadalīt to 2-3 gabalos un sākt gatavot picu.

rauga mīkla picai ar pienu

Sastāvs:

augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 33 kg;
piens - 0, 2 l;
sausais raugs - 7 g;
sāls - 2 g;
cukurs - 20 g;
rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

Sift milti, uz laiku to atcelt.
Sildiet pienu līdz 35-40 grādiem. Ielej to bļodā.
Ielej sāli, cukuru, sausu raugu bļodā ar pienu, labi samaisa un pagaidiet 10-15 minūtes, lai raugs aktivizētos.
Pēc piena virsmas parādīšanās uz pudeles, pievienojiet pusi no miltiem šķidrajai pamatnei un rūpīgi mīciet mīklu ar lāpstiņu vai karoti. Šajā posmā maisītāju var izmantot, uzstādot speciālu spirālveida sprauslu, kas paredzēta mīklas mīcīšanai.
Atstājiet mīklu 15-20 minūtes, tad ielej sviestu, samaisa, pievieno atlikušos miltus un mīca mīklu.
Ja mīklu sajaucot ar karoti kļūs grūti, skalojiet galda darba virsmu ar miltiem, ielieciet mīklu uz tā, pabeidziet sajaukšanas procesu ar rokām.
Uzklājiet mīklu ar mitru drānu un atstājiet uz 40-60 minūtēm - šajā laikā mīkla pieaugs un kļūs gatavs lietošanai.

Mīklai, kas pagatavota no šajā receptē norādīto sastāvdaļu skaita, jābūt pietiekamai divām plānām picām vai vienam lielam un sulīgam.

rauga mīkla picai uz kefīra

Sastāvs:

kviešu milti - 0, 6-0, 7 kg;
kefīrs - 0, 2 l;
ūdens - 150 ml;
olīveļļa - 50 ml;
sāls - 5 g;
cukurs - 80 g;
sausais raugs - 10 g;
vistas ola - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

Vāra ūdeni, ļaujiet tai atdzist līdz 60-70 grādiem, atšķaida ar to kefīru.
Cukuru, sāli un raugu ielej kefirā. Pagaidiet, līdz raugs darbosies.
Krata olu ar dakšiņu, pievieno to kefiram, ielej eļļu. Labi samaisa.
Ievietojot iepriekš izsijātos miltus porcijās, mīcīt mīklu. Izveidojiet no tā bulciņu, pārklājiet ar mitru drānu un pagaidiet 1-1,5 stundas, līdz tas palielinās.

Punch mīkla, sadalīt to trīs daļās, turpiniet veidot un cepiet picu pamatnes.

Rauga picas rauga mīkla

Sastāvs:

kviešu milti - 0, 25 kg;
presētais raugs - 15 g;
cukurs - 5 g;
sāls - liels šķipsnis;
ūdens - 120 ml.

Sagatavošanas metode:

Karstais ūdens uz 30–40 grādiem, ielej to bļodā.
Siltam ūdenim pievieno sāli un cukuru, tajā ierīvējiet raugu. Labi sajauciet sastāvu.
Pagaidiet, līdz zaļš putu vāciņš sedz ūdeni.
Ievadiet izsijātos miltus un mīciet mīklu.
Atstājot mīklu siltā vietā, pagaidiet, līdz tas atbilst.
Punch mīklu, pagaidiet, līdz tas atkal palielināsies. Pēc tam mīklu var izvilkt vai izstiept, lai iegūtu vēlamo formu un izmēru.

Sastāvdaļu daudzums šajā receptē ir pietiekams, lai mīklu mīkstu uz vienu sulīgu picu, kuras diametrs ir apmēram 30 cm.

Recepte ar fotogrāfiju: rauga mīkla sausai rauga picai

Sastāvs:

attīrīts ūdens - 1, 5 tases;
kviešu milti - 4 tases;
sausais raugs - 2 tējk.
sāls rupjš - 2 tējk.
vistas ola - 1 gab .;
granulēts cukurs - 2, 5 s. l

Pavārmāksla:

1. Sākumā piens ir jāuzsilda tā, lai raugs būtu vieglāk izšķīdis.

2. Pievienojiet pienam cukuru.

3. Pievienojiet arī pareizo rauga daudzumu.

4. Pievieno sāli un uzmanīgi sita masu tā, lai visas sastāvdaļas būtu pilnībā izšķīdušas.

5. Miltu sijāšana, sākas lēnām mīcīt mīklu, pievienojot nelielus sauja. Uzmanieties, lai pārspīlētu to ar miltu daudzumu, jo mīkla var zaudēt vieglumu un vieglumu.