Gurķi savā sulā ziemai

Gurķi savā sulā ziemai

Gurķi ir marinēti ziemai dažādos veidos. Ir laba ideja pagatavot marinādi viņiem nevis uz ūdens, bet gan uz gurķu sulas. Gurķi savās sulās ir vairāk smaržīgi nekā tie, kas tradicionāli tiek slēgti ziemai. Arī šo sagatavju garša ir labāka. Lai padarītu šādu konservētu pārtiku par ne pārāk sarežģītu, pat nepieredzējis pavārs veiksmīgi atrisinās šo uzdevumu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Gurķi savās sulās visbiežāk tiek sagatavoti vienā no diviem veidiem: vai nu tos sagriež, sālīs un gaida, līdz tie izdala sulu, vai arī ielej kartupeļus, kas izgatavoti no gurķiem, sasmalcinot tos ar blenderi, rīve vai gaļas mašīnā. Uzkodas uzkodu tehnoloģijām var būtiski atšķirties, taču ir vairākas funkcijas, kas paliek atbilstošas ​​neatkarīgi no izvēlētās receptes.

  • Lai saglabātu visu, izvēlieties biezus, elastīgus un mazus gurķus. Tos var aizvērt un sagriezt šķēlītēs - šī uzkoda būs īpaši garšīga. Aizpildīšanai varat izmantot lielus un pat pārgatavotus dārzeņus. Lai piepildītu vienmērīgāku konsistenci, gurķi ir mizoti un izgriezti laukumi ar lielām sēklām.
  • Lai gurķus padarītu blīvākus un kraukšķīgākus, tos 1-2 stundas iemērc ledus ūdenī. Ilgāk saglabāt dārzeņus ūdenī nav tā vērts - viņi var skābu.
  • Ja recepte prasa dārzeņu tvaicēšanu katliņā, līdz gurķi iegūst sulu, varat izmantot tikai emaljas traukus vai nerūsējošā tērauda. Alumīnija konteineri šim nolūkam nav piemēroti, jo šis materiāls, kas saskaras ar skābēm, veido kaitīgas vielas.
  • Konservu garša lielā mērā būs atkarīga no cukura, sāls un etiķa, dažādu garšvielu un garšaugu iekļaušanas sastāvā. Ja saimniecei ir liela pieredze mājas konservu veikšanā, viņa var mainīt savu proporciju pēc Jūsu vēlmēm, bet nepieredzējušiem pavāriem jāievēro pie izvēlētās receptes norādītās proporcijas.
  • Gurķu bankām savās sulās jāmazgā ar soda saturu un sterilizē jebkurā piemērotā veidā. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Pagrieziet konservētos metāla vākus, nodrošinot sasprindzinājumu.

Visbiežāk gurķu gatavošanas tehnoloģija savā sulā nodrošina to sterilizāciju kārbās, bet ir arī receptes, kas ļauj to darīt bez sterilizēšanas.

Gurķi, kas marinēti veselā sulā

\ t

Sastāvs (3 litri):

  • lieli aizauguši gurķi - 2-3 kg (atkarībā no atkritumu daudzuma);
  • mazi gurķi - 1, 8 kg;
  • sāls - 50 g;
  • cukurs - 50 g;
  • dilles ziedkopas - 1 gab.
  • mārrutki - 1 lapa;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • citronskābe - 5 g;
  • melnie pipari zirņi - 5-6 gab.

Sagatavošanas metode:

  • Labi mazgājiet gurķus. Mazie augļi iegremdē spainī, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Liels sagriezts gabalos, pagrieziet gaļas mašīnā.
  • Pāļu gurķis marlē, kas sagriezts 4 slāņos, saspiež. Iegūtais gurķu sula atmatā.
  • Mazgāt, sausas garšvielas un garšvielas.
  • Sterilizējiet burkas. Spread dilles, ķiploku daiviņas un mārrutku lapas, starp tām ir melnie pipari.
  • Stingri aizpildiet kārbas ar nelieliem gurķiem.
  • Pannā ielej gurķu sulu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Ielej gurķus ar karstu sulu, pārklāj burkas ar vākiem, atstāj uz 20 minūtēm.
  • Nosusiniet sulu no kannām atpakaļ uz pannas, pievienojiet sāli, cukuru un citronskābi.
  • Sasildiet sulu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes.
  • Aizpildiet gurķus ar sulu, paplātes ar metāla vākiem.
  • Pagrieziet burkas pāri, pārklājiet ar segu. Ļaujiet atdzist tvaika pirtī, lai saglabātu to.

Gurķus uzglabā savā sulā, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, istabas temperatūrā.

Gurķu salāti savā sulā

Sastāvs (2 litri):

  • gurķi (mazie vai vidējie) - 3 kg;
  • ķiploki - 2 galviņas;
  • svaigas dilles - 100 g;
  • cukurs - 100 g;
  • sāls - 40 g;
  • galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
  • malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

  • Gurķus rūpīgi nomazgājiet, ļaujiet tiem nožūt. Izgriezt ap 0,5 cm bieziem apļiem vai pusapļiem, ielieciet katliņā.
  • Smalki sagrieziet dilles, pievienojiet gurķiem.
  • Ķiploku daiviņas nomizo un sasmalcina plānās glāzēs, pārnes uz gurķiem.
  • Pievieno sāli, cukuru, piparus, ielej etiķi.
  • Maisiet gurķus, nosedziet un atstājiet 2 stundas istabas temperatūrā.
  • Sterilizējiet burkas, tad ielieciet tos gurķos, piestiprinot tos ar karoti.
  • Ielej marinādi pannas apakšā.
  • Uzklājiet burkas ar vārītiem vākiem.
  • Liela pot apakšā novieto dvieli, uzlieciet burciņu gurķus. Pannā ielej ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu plecus.
  • Novietojiet pannu uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz ūdens tajā vārās.
  • Sterilizējiet burkas 20-40 minūtes atkarībā no burku tilpuma: pietiek ar 20 minūšu burkām burkām ar ietilpību līdz 1 litram, pusstundas pudeles ir jāsterilizē pusstundu, un lielāka tilpuma tvertne ir 40 minūtes.
  • Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas, izvelciet tos.
  • Apgriešanās, ietiniet segu un atstājiet atdzist šajā formā.

Gurķu salāti savā sulā ir labi uzglabāti istabas temperatūrā.

Gurķi savās sulās, slēgti aukstā veidā

Sastāvs (3 litri):

  • kornišoni - 1, 5-2 kg;
  • lieli gurķi - 2-2, 5 kg;
  • sāls - 60 g;
  • cukurs - 30 g;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • karsti pipari - 3 gredzeni ar platumu aptuveni 0, 5 cm;
  • mārrutki - 1 lapa;
  • ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 60 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Rūpīgi mazgāti mazi gurķi mērcē 2 stundas aukstā ūdenī.
  • Nomazgājiet un mizojiet lielus gurķus, sagrieziet tos gareniski 4 daļās, izgrieziet gabalus ar lielām sēklām. Sagriež atlikušo mīkstumu kubiņos un pārvērš kartupeļu biezeni, izmantojot maisītāju.
  • Gurķu biezeni sajauciet ar sāli un cukuru. Atstājiet uz 1, 5 stundām. Tad sajauciet ar etiķi un ķiplokiem, kas nokļuvuši presē.
  • Sterilizējiet burkas, katra apakšā liekot mārrutku lapas gabalu un karstu piparu gredzenu.
  • Aizpildiet burkas ar gurķu biezeni trešdaļai.
  • Novietojiet biezeni gurķus, pārklājiet ar kartupeļu biezeni. Turpiniet izvietot kartupeļu biezeni un gurķus, pārmaiņus, līdz tie beidzas.
  • Ielej sulu, kas paliek katliņā, kas agrāk bija kartupeļu biezeni.
  • Hermētiski noslēgtas kārbas un ledusskapis.

Šos gurķus nevar uzglabāt istabas temperatūrā, tie 3-4 mēnešu laikā netiks sabojāti ledusskapī.

Gurķi savās sulās marinēti nav daudz grūtāk nekā parastajā marinādē, bet tie ir sulīgāki un smaržīgāki. Jūsu viesi un mājsaimniecības noteikti būs apmierinātas ar šādu gardumu, īpaši, ja ziemā tas ir uz galda.

Komentārus (0)
Meklēt