No sāļajiem pīrāgiem gaļas produkti ir īpaši populāri. Tie ir visvairāk apmierinoši, ar augstu enerģētisko vērtību un uzturvērtību. Šāda cepšana var būt garšīga, lai barotu mājsaimniecības un viesus mājās, savāktu to kopā ar jums, lai iekost darbā vai ceļā. Gaļas pildījums pīrāgiem ir izgatavots no dažāda veida gaļas un gaļas blakusproduktiem, bieži vien dārzeņiem, sēnēm un citām sastāvdaļām, kas padara to vēl sulīgāku un garšīgāku. Receptes pildījumu gaļas pīrādziņi, tur ir diezgan daudz, lai katrs gardēdis var izvēlēties iespēju, kas atbilst viņa gaumei.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ne visi mājsaimnieces gaļas pildījumu pīrāgi izrādās vienlīdz garšīgi un sulīgi. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jums jāzina dažas lietas.
- Gaļas kvalitāte tieši ietekmē gatavo produktu garšu. Parasti pīrāgu pildīšanai izvēlieties celulozi vai fileju, iepriekš iztīrot tos no filmām. Arī citu gaļas liemeņa daļu izmantošana ir pieļaujama, ir svarīgi rūpēties tikai par to, lai kaulu fragmenti, skrimšļi un liels tauku daudzums neiekļūtu pildījumā.
- Konditorejas pildvielas, kas izgatavotas no vairākiem gaļas veidiem, tiek uzskatītas par garšīgākajām un sulīgākajām. Pieredzējuši mājsaimnieces bieži apvieno liellopu gaļu ar cūkgaļu vai jēru 1: 1, bieži cūkgaļu vai liellopu gaļu bieži sajauc ar vistas vai tītara gaļu, padarot pildījumu vieglāku.
- Sīpoli vai sēnes bieži tiek pievienotas, lai padarītu gaļas pildījumu sulīgu. Tas kļūst pievilcīgāks, ja to apvieno ar sieru, kartupeļiem.
- Pīrāgu pildījumu var pagatavot no neapstrādātas maltas gaļas, bet tad tie ir cepami ilgu laiku, lai pildījums varētu cept. Parasti mīkla ir gatava daudz agrāk nekā maltas gaļas cepšanai, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieces dod priekšroku gaļas pildīšanai pirms pīrāgu gatavošanas. Lai to izdarītu, gaļa ir vārīta un malta vai pārvērsta malumā, pēc tam tiek sautēta vai cepta pannā.
- Pēc cepšanas pannā maltā gaļa var sacietēt, savācot nelielos gaļas gabalos. Ja to atkal pārgriežat caur gaļas mašīnām, tas atkal kļūs par piedāvājumu. Slīpēšana kopā ar malto gaļu un citiem produktiem padara pildvielu vēl vienveidīgāku un patīkamāku pēc garšas.
- Pirms mīklas uzlikšanas uz mīklas un veidojiet pīrādziņus, pildījums jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Saskaroties ar karstiem ēdieniem, mīkla iztvaiko un kļūs lipīga, cepšana vairs nebūs garšīga.
Gaļas pildījums ir piemērots gan ceptiem, gan ceptiem pīrāgiem. Izņēmums ir neapstrādātas maltas gaļas pildījums. Ar to produktus var cept tikai tad, ja ceptiem pīrāgiem šādu pildvielu nevar uzskatīt par piemērotu.
Uzpildīti vārīti gaļas pīrāgi
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 0, 3 kg;
- cūkgaļa - 0, 3 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt gaļu, sagriež lielos gabalos. Iemērciet verdošā ūdenī un vāra, līdz tas ir darīts. Neaizmirstiet sālīt buljonu un pievienojiet tam lauru lapu, vairākus melnus zirnīšus un smaržu.
- Atdzesē gaļu. Crank caur gaļas mašīnām, pārmaiņus starp liellopu gaļas gabaliņiem un cūkgaļu.
- Celmu buljons, ko izmanto zupas gatavošanai. Lai pagatavotu gaļas pildījumu pīrāgiem, ir nepieciešamas arī dažas karotes buljona.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriež mazos kubiņos.
- Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Nosusiniet to ar salveti, sasmalciniet ar lieliem caurumiem.
- Sviestu karsējiet dziļā pannā, ielieciet burkānus un sīpolus, cepiet tos 5 minūtes.
- Sasmalcinātu gaļu ievieto dārzeņiem. Garša un sāls pēc garšas. Turpināt ēdienu 5 minūtes.
- Pievieno maltai 3-4 ēdamkarotes buljona, samaisa. Dzēst dažas minūtes. Pildījumam jābūt sulīgam, bet ne šķidrumam.
Atliek pildīt pildījumu bļodā un pagaidīt, līdz smalcinātājs ir atdzisis. Pēc tam to var izplatīt uz velmētajiem mīklas gabaliem un veidot pīrādziņus.
Gaļas pildījums maltās pīrāgs
Sastāvs:
- liellopu filejas - 0, 25 kg;
- cūkgaļas masa - 0, 25 kg;
- sīpoli - 150 g;
- svaigi garšaugi, garšvielas, sāls - pēc garšas;
- sviests - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar salveti. Noņemiet plēvi, taukus. Gaļu sagriež mazos gabaliņos.
- Nogrieziet sīpolus, sagrieziet katru sīpolu 6-8 gabalos - tie viegli nonāk gaļas mašīnā.
- Ieslēdziet gaļas mašīnu. Ievietojiet liellopu gaļu, cūkgaļu un sīpolus pārmaiņus tajā, līdz viss pārtika beidzas.
- Pievieno sāli un piparus malšanai, samaisa.
- Dziļā pannā izkausējiet sviestu, lieciet cepešpannā. Gatavojiet, līdz tas kļūst pelēks.
- Gatavā maltā gaļa atkal ritina gaļas mašīnā, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Pēc gaļas atdzesēšanas to var izmantot kā ceptu un ceptu pīrāgu pildījumu.
Gaļas pildījums kāpostu pīrādziņos
Sastāvs:
- malti liellopu gaļa - 0, 25 kg;
- baltie kāposti - 0, 35 kg;
- burkāni - 70 g;
- sīpoli - 70 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- tomātu pasta - 20-30 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Karbonāde kāpostā, ielieciet to pannā vai katlā. Pievienojiet tai nedaudz ūdens. Marinēt. Sautējiet, līdz mīksts. Lai noņemtu lieko šķidrumu, nolieciet caurdurni.
- Burkāni, mizoti, sarīvē sarīvētus.
- Sīpols, atbrīvojot no miziņa, smalki sagriezts.
- Eļļu karsē dziļā pannā, apcep sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai.
- Kāpostus pārnes uz grauzdētiem dārzeņiem. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātu pastu, sāli un garšvielas. Saldējiet dārzeņus tomātos 5 minūtes.
- Atsevišķā cepeškrāsnī apcep, līdz gaļa tiek pagatavota, vienlaicīgi to pagatavojot un sāli.
- Sajauciet sautēto kāpostu ar malto gaļu.
Pīrādziņi ar kāpostiem un malto gaļu ir salīdzinoši lēti, bet tie ir garšīgi un barojoši. Daudziem cilvēkiem patīk šādi produkti pat vairāk nekā tikai ar gaļu.
Gaļas pildījums kartupeļu pīrādziņiem
Sastāvs:
- kartupeļi - 0, 6 kg;
- vārīta gaļa - 0, 4 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- sīpoli - 150 g;
- rafinēta augu eļļa - cik daudz paliks;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Vāra kartupeļus vienotā, atdzesē, mizā.
- Grieziet gaļu gabalos, sasmalciniet.
- Kartupeļu bumbuļus sagriež vairākos gabaliņos, sagriež ar gaļas mašīnā. Ielieciet maisīšanas traukā.
- Ielauziet olas bļodā ar kartupeļiem. Beat tos, iegūstot viendabīgu masu.
- Sīpoli, mizoti, sasmalcināti un apcepti augu eļļā, līdz mīksti.
- Pievieno sasmalcinātu gaļu sīpoliem, sāli un pipariem. Cepiet kopā 5-10 minūtes.
- Apvienot gaļu ar kartupeļu biezeni. Labi sajauciet.
Saskaņā ar šo recepti sagatavoto kartupeļu un gaļas maisījumu var izmantot ne tikai kā pīrāgu pildījumu. Jūs varat no tā pagatavot kotletes un apcep tās verdošā eļļā karstā pannā.
Gaļas pildījums pīrādziņiem ar gaļu vai kartupeļiem kļūs vēl garšīgāks, ja pievienosiet 100-150 g šampinjonu. Sēnes sagriež kubiņos un cep nelielā daudzumā eļļas, līdz pārmērīgs mitrums iztvaiko no pannas, tad kopā ar pārējām sastāvdaļām.
Gaļas pīrāgiem ir daudz cienītāju, jo tie nāk garšīgi un barojoši. Gaļa pildīšanai izmanto vārītu vai neapstrādātu, maltas gaļas, liemeņa veidā vai cepot pannā. Gaļas pildījums kļūs vēl sulīgāks un patīkamāks, ja pievienosiet sēnes un dārzeņus.
