Mīkla samsa

Daudzās pasaules virtuvēs ir ēdieni, kas atgādina mūsu kūkas, kas izgatavotas no jebkuras mīklas ar pildījumu. Uzbekistānā šis ēdiens ir samsa. Visbiežāk tas ir piepildīts ar malto gaļu un sīpoliem, bet ir arī citas iespējas. Īpaša iezīme ir tā, ka tajā izmantotie produkti ir neapstrādāti. Samsa var būt kārta vai līdzena, cepta no neraudzētas vai rauga mīklas. Uzbeku kūka garša ir atkarīga ne tikai no pildījuma, bet arī uz to, kāda veida mīkla tika izmantota samsa. Tās receptes ir vienkāršas un daudzveidīgas. Ikviens var izvēlēties sev piemērotāko iespēju.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīklas receptes samsa, neskatoties uz šķirni, nav sarežģītas un nesatur daudz sastāvdaļu. Tomēr, ja mīcīšana un mīklas izvēršana ir nepareiza, samsa var būt izturīga, sausa, garša.

• Mīklas milti ir jāizsijā. Pieredzējuši šefpavāri to dara divreiz. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai saglabāt produktu no maziem pakaišiem. Galvenais uzdevums ir piepildīt miltus ar skābekli, lai padarītu to vieglu un pūkainu. Šādus miltus ir vieglāk apvienot ar šķidriem komponentiem, no tā izgatavotie produkti ir maigāki un gaisīgāki.
• Nesaglabājiet uz miltu samsa. Zemas kvalitātes produktos ir maz lipekļa, tā mīkla izrādās blīva un neelastīga, tā ir slikti velmēta.
• Tradicionālā mīklas samsa mīkla tiek velmēta plānā kārtā, ieeļļota vai ieeļļota, velmēta un izņemta ledusskapī. Kad pēc tam, kad esat izgriezis gabalus no tā un roll, jūs redzēsiet slāņus.
• Pēc mīcīšanas mīkla vienmēr dod laiku atpūtai. Pēc pusstundas vai ilgākas guļēšanas mīkla kļūst daudz mīkstāka, jo tajā esošajam lipeklim ir laiks uzbriest. Tā, ka mīkla nenotiek, tā ir pārklāta ar plēves plēvi.
• Ja jūs nolemjat pagatavot rauga mīklu samsa, pārliecinieties, ka telpa ir silta, neļaujiet iegrimes.
• Samsa mīklai ir jābūt velmētai, pretējā gadījumā produkts nebūs garšīgs.
• Mīklas malas pēc uzpildīšanas uz tās ir rūpīgi piestiprinātas. Lai to izdarītu, tos var samitrināt ar ūdeni, izmantojot gatavošanas birsti. Pieredzējuši šefpavāri aizver malas ar formas dūrienu, kas nodrošina stingrāku saķeri. Ja ēdiena gatavošanas laikā izzūd samsa un no tās izplūst gaļas sula, pārtikas organoleptiskās īpašības stipri ietekmēs.
• Tradicionālo uzbeku samsa tiek cepta tandoorā, bet parastās gāzes vai elektriskās plīts krāsnī izrādās garšīgs un ēstgribīgs.

Gatavā samsa bieži tiek pārklāta ar mitru dvieli, lai padarītu to sviedru un mīkstāku.

Klasiskā recepte uzbeku samsa pārbaudei

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• sāls - 2 g;
• tauku astes tauki - 70 g;
• ūdens - 0, 25 litri.

Sagatavošanas metode:

• Sift miltus divas reizes, sajauciet ar sāli.
• Centra vidū veiciet padziļinājumu, ielej ūdeni.
• Sāciet maisīšanu ar karoti, pakāpeniski mīkstinot miltus no malām līdz centram.
• Kad mīkla kļūst pārāk bieza, lai sajauktu ar karoti, turpiniet mīcīt to ar rokām.
• Kad mīkla apstājas uz rokām, ielieciet to lodīšu veidā, ietiniet ar plēvi un ievietojiet to ledusskapī 20-30 minūtes.
• Pēc noteikta laika izvelciet mīklu. Tas ir labāk, lai roll to taisnstūrī, lai pēc tam, kad bija vieglāk izveidot roll.
• Ieeļļojiet mīklu ar tauku asti, ielieciet cieši veltnī.
• Novietojiet rullīti bļodā, vītnē. Uzklājiet ar dvieli un atdzesējiet vēl vismaz pusstundu, vēlams pat stundu.
• Izgrieziet ruļļus gabalos, roll tos miltos un ruļļos.

Tagad jūs varat ievietot pildījumu uz mīklas slāņiem, saspiežot malas un cept samsa. Pienācīgi izgatavota mīkla nedeg pirms pildījuma pildīšanas.

Rauga mīkla samsa

Sastāvs:

• milti - 1 kg;
• sāls - 10 g;
• sausais raugs - 30 g;
• cukurs - 30 g;
• ūdens - 0, 25 l;
• sviests - 150 g.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, atdzesē līdz apmēram 35-40 grādiem.
• Novietojiet raugu, cukuru un sāli siltā ūdenī, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm. Šajā laikā raugam jābūt aktivizētam. Zīme par to, ko viņi ir nopelnījuši, ir putojošas vāciņa veidošanās.
• Sift milti.
• Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, neļaujot tam vārīties.
• Ļauj nedaudz izkausētajam sviestam atdzist. Pievienojiet to ar brūvēt, labi samaisiet.
• Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet mīklu.
• Ievietojiet mīklu lielā kastrolī, pārklājiet ar dvieli.
• Novietojiet pannu ar mīklu siltā vietā tā, lai tā drīzumā iederētos.
• Nākamais posms var tikt nodots, kad mīkla palielināsies par 2, 5-3 reizes. Tas notiks apmēram 1, 5-2 stundas.
• Punch mīkla, pagaidiet, līdz tas atkal palielinās. Tas aizņems ne vairāk kā stundu.
• No mīklas atdaliet vēlamā izmēra gabalus, izvelciet tos plakanā kūka, veidojiet samsa.

Ja samsa tiek veidota saskaņā ar šo recepti, tā būs pūkains un mīksts, bet ne slāņains.

Mīkla samsa ar pienu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 55-0, 6 kg;
• piens - 0, 25 l;
• augu eļļa - 20 ml;
• sviests - 50 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• Sāls ir lielisks karbonāde.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet pienu no ledusskapja iepriekš, jo līdz brīdim, kad mīkla ir sagatavota, tam jābūt istabas temperatūrā.
• Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam šķipsniņu sāls. Beat olu ar dakšiņu vai noslaucīt.
• Pievienojiet pienu, pārspējiet to ar olu. Tā rezultātā maisījumam vajadzētu iegūt vienmērīgu konsistenci.
• Ielejiet trešo daļu no iepriekš izsijātiem miltiem šķidrā maisījumā. Maisiet, izvairoties no gabalu veidošanās.
• Pievieno karoti augu eļļas, samaisa.
• Atlikušo miltu ielešana gabalos, mīksti mīkstu, bet ne lipīgu mīklu.
• Pēc mīklas ieskrūvēšanas bumbiņā, apvilkt to ar plēves plēvi un atstājiet to uz pusstundu.
• Izkausējiet sviestu.
• No mīklas veidojiet cilindru, ielieciet to taisnstūrveida slānī.
• Sasmalciniet mīklu ar kausētu sviestu, ielieciet to saspringtā rullī.
• Rullējiet rulli ar gliemežu bļodā, pārklājiet ar plēves plēvi un ledusskapī uz 40-60 minūtēm. Ja esat steigā, jūs varat atdzesēt mīklu saldētavā. Tas aizņem 15 minūtes.

Joprojām ir jāsagriež rullis kolonnās un jāpārvelk katra no tām veidnē, uzlieciet pildījumu uz mīklas, saspiežot malas un novietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180-200 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma veida un samsa lieluma, tas parasti ir 30-45 minūtes.

Mīkla samsa uz kefīra

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 45-0, 5 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• kefīrs - 0, 25 l;
• sāls - 5 g;
• soda - 2 g;
• sviests vai margarīns - 0, 2 kg.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai tā pagatavotu istabas temperatūrā.
• Sasmalciniet olu ar sāli, izmantojot putu vai dakšiņu.
• Pievienojiet kefīru sodas, maisa, pagaidiet reakciju.
• Ielejiet kefīru olā, noslaucīt to ar vaigu vai dakšiņu.
• Izsijāj miltus atsevišķā traukā.
• Atdzesētu eļļu berzēt. Mārciņa to ar miltiem. Rezultāts ir maisījums, kas atgādina drupatas.
• Uz miltu drupatas ielej kefīra olu maisījumu. Samaisīt ar lāpstiņu vai maisītāju, izmantojot testa īpašās sprauslas.
• Mīcīt mīklu ar rokām.
• Pēc mīklas veidošanas, ievietojiet to plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.

Pēc norādītā laika mīklu var velmēt, sagriezt vēlamā izmēra kvadrātu formā un veidot samsa.

Mīkla samsa ar skābo krējumu

Sastāvs:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 0,5 kg;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• margarīns - 0, 25 kg;
• vistas ola - 1 gab .;
• mīklas cepamais pulveris - 5 g;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Traukā izsijājiet 2 glāzes miltu. Sajauciet to ar cepamo pulveri.
• Uz galda darba virsmas ievieto atdzesētu margarīnu, sagriež mazos gabaliņos.
• Sagatavotos miltus pārlej uz malto margarīnu.
• Sasmalciniet miltus ar margarīnu ar nazi, lai netiktu atstāti lieli gabali.
• Iepriekšminētās manipulācijas rezultātā izveidojušās miltu drupatas izveido piltuvi.
• Atsevišķā bļodā pārspēja olu ar sāli, pievieno tam skābo krējumu, labi samaisa.
• Ielej krējuma olu maisījumu piltuvē, kas pagatavota miltu drupā. Mīcīt mīklu. Pirmkārt, tas ir mīcīts ar karoti vai lāpstiņu, pēc tam pabeigt mīklas mīcīšanu ar rokām.
• Padariet mīklu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
• Atdala atdzesēto mīklu vairākās daļās, atkarībā no tā, kādu izmēru vēlaties sams.
• Apvelciet katru daļu plānā slānī, ievietojiet pildījumu centrā. Nospiediet malas, lai izveidotu trīsstūri.

Ievietojiet trīsstūrus vīlēs uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar pergamentu, ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī un cep samsa līdz gatavībai. Saskaņā ar šo recepti mīkla ir maiga un smalka.

Samsa mīklu var izgatavot, izmantojot vairākas receptes, no kurām katrai ir savas priekšrocības. Gatavo produktu garša ir atkarīga no mīklas receptes izvēles.