“Klusa medības”, kā sauc par sēņu ievākšanu, ir populārs daudzu cilvēku vidū.
Katrs sēņu veids ir izvēlējies sev noteiktās vietas, biotopu apstākļus un labvēlīgās dienās tas ir diezgan daudz. Un tad svarīgs jautājums rodas sēņu audzētāju priekšā: kā apstrādāt visu ražu, bet tā, lai tā nebūtu izzudusi uzglabāšanas laikā, tā nebojā.
Visbiežāk sēnes žāvē, un šis process neņem daudz laika. Jā, un žāvētas sēnes var uzglabāt pat mazās telpās.
Sēnes žāvē saulē, krāsnīs, krāsnī un īpašos žāvētājos. No tā, cik pareizi tika veikta žāvēšana, ir atkarīgs no to derīguma termiņa.
Ja sēnes nav pietiekami žāvētas, tad jebkurā laikā tās tika uzglabātas, tās drīz kļūs sapelušas un pazūd.
Pirms žāvētu sēņu ievietošanas uzglabāšanā jāzina labi žāvētu sēņu pazīmes:
- nospiežot vāciņu no sausas sēņu mitruma nedrīkst izdalīties no tās;
- žāvētas sēnes tikai nedaudz saliektas, bet nesalauž vai nesalauž.
Kā uzglabāt sausās sēnes
- Sausās sēnes uzglabā marles maisiņos labi vēdināmā vietā.
- Vietā, kur uzglabā žāvētas sēnes, nedrīkst būt nevienas smaržīgas vielas un produkti, jo porainas sēnes, tāpat kā sūklis, absorbē visas smakas. Starp citu, sēnes arī labi uzsūcas paši. Tāpēc telpai (pagrabam, uzglabāšanas telpai, pieliekam) jābūt pilnīgi sausai.
- Temperatūrai telpā, kur sēnes uzglabā, nevajadzētu pārsniegt + 12 °.
- Lai novērstu visu sauso sēņu bojāšanos, tās periodiski jāpārskata, noņemot pelējuma un mitruma.
- Ja sēnes ir nedaudz mitras, tās jānoņem no tvertnes, kurā tās tika uzglabātas, uzliek uz cepešpannas un žāvētas saulē vai krāsnī.
Žāvētas sēnes var sasmalcināt pulverī. Šai uzglabāšanas metodei ir vairākas priekšrocības:
- Sauso sēņu daudzums ir daudz mazāks nekā viss, tāpēc tās neaizņem daudz vietas.
- Ēdieni ar sauso sēņu pulveri tiek pagatavoti daudz ātrāk nekā ar parastām žāvētām sēnēm, kuras pirms lietošanas pagatavo divas stundas.
- Sēņos ir daudz olbaltumvielu, pateicoties kuriem sēnes var novietot vienā līmenī ar gaļu. Bet sēņu olbaltumvielas tiek sagremotas tikai par 41%, jo pārējās sēņu procentuālās daļas sastāv no šķiedrām, kas nav uzsūcas. Un sēņu pulveris padara ēdienu viegli sagremojamu.
- Sēņu pulverim ir piemērotas tikai pilnīgi tīras sēnes bez smiltīm, zālēm vai pelnu piemaisījumiem, jo pulveris tiek pievienots traukam bez papildu apstrādes.
Kā pagatavot sēņu pulveri
Žāvētas sēnes tiek sadalītas gabalos un pēc tam sasmalcinātas kafijas dzirnavās vai blenderī. Tad sēņu pulveris tiek izsijāts caur sietu, un atlikušie lielie gabali atkal saklāj.
Šo sēņu pulveri var pagatavot no viena sēņu veida, un jūs varat apvienot vairākus. Piemēram, lai uzlabotu pulvera garšu no melnām sēnēm (apses vai baravai), pievienojiet vērtīga balta sēnes pulveri. Vai arī tie apvieno sēņu pulveri no sviesta, baravikas, baravikas un esēnijas. Sausā sēņu pulveri uzglabā stikla (retāk metāla) burkās ar hermētiski noslēgtiem vākiem sausā vietā.
Žāvētas sēnes var uzglabāt, nesamazinot uzturvērtības īpašības divus gadus, taču labāk ir atjaunot krājumus katru gadu.
Sauso sēņu vakuuma uzglabāšana
Daži pieredzējuši sēņu audzētāji izmanto šo metodi:
- Ņem labi žāvētu sterilizētu burku ar hermētiski ieskrūvējamu vāku.
- Ielieciet sausās sēnes burkā.
- Alkohols tiek pilots uz vāka iekšpuses un uzliesmots.
- Banka ir ātri noslēgta.
Skābekļa daudzums, kas atradās burkā, pazūd degšanas procesā, un sēnītes ir pilnā vakuumā. Šādas sēnes ļoti ilgu laiku uzglabā sausā vēsā vietā. Taču šīs metodes trūkums ir tāds, ka, ja plombēšana tiek veikta nepareizi, un skābekli paliek burkā, tad patogēni sāks attīstīties sēnēs. Šīs sēnes vēlāk var saindēt.
Noderīga informācija
- Sausās sēnes pirms lietošanas jāieņem vēsā ūdenī divas stundas.
- Sēnes var iemērc pienā, tad gatavā veidā tās izskatīsies svaigas.
- Žāvētas sēnes var izmantot mērcēm vai zupām.
