Khachapuri ar sieru

Khachapuri ir kaukāziešu virtuves ēdiens, tas tiek gatavots Gruzijā, Abhāzijā un Osetijā. Pārtika ir kūka vai liels pīrāgs ar siera pildījumu. Pīrāgs var būt atšķirīgs, gan slēgts, gan atvērts. Tiek izmantota gandrīz jebkura veida mīkla, bet tradicionāli to sajauc matsoni, skābo piena dzēriens, ko Kaukāzā sauc par ilgmūžības produktu. Lai izmēģinātu dažādas khachapuri versijas ar sieru, nav nepieciešams ceļojums - šo ēdienu var pagatavot mājās.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Khachapuri ar sieru spēj cept pat nepieredzējušu pavāru, ja viņš zina detaļas par tehnoloģisko procesu un iegulda savu dvēseli ēdiena gatavošanā. Gruzijas pavāri apgalvo, ka karstā duša un prasmīgas rokas ir galvenā lieta, kas nepieciešama, lai iegūtu patiesi gardus khachapuri.

• Matsoni, ko izmanto mīklas mīcīšanai khachapuri, var atrast ne tikai Kaukāzā. To var atrast daudzu lielveikalu plauktos vai patstāvīgi, pasūtot raugu internetā. Ja jūs nevarat izmantot īstu jogurtu, to var aizstāt ar kefīru, samaisītu krējumu ar attiecību 1: 1.
• Visvairāk garšīgi ir khachapuri, kurā mīkla ir plāna un pildījums ir vienmērīgi sadalīts. Pildījumam paredzētais siers ir jāņem ne mazāk kā milti, ko izmanto mīklas pagatavošanai.
• Khachapuri siers parasti izmanto sālījumu, bet citas iespējas ir iespējamas. Populārākais ir Imereti mīksts siers, Adighe, suluguni, baltais siers. Sieru khachapuri pildījumā bieži papildina biezpiens un zaļumi.
• Khachapuri var cep cepeškrāsnī vai cepet pannā. Pēc pagatavošanas kūkas parasti ieeļļo ar kausētu sviestu. Dažreiz slēgtā khachapuri centrā viņi pat liek caurumu, lai tajā ieliktu eļļas gabalu.
• Khachapuri ir garšīgi, pat ja tie ir auksti, bet parasti tos pasniedz tikai karsti. Ja jūs nevarat ēst visu pārtiku tūlīt pēc pagatavošanas, to var noņemt ledusskapī un pēc tam atildīt krāsnī, pannā vai mikroviļņu krāsnī.

Khachapuri var pasniegt kā vīnogu vīna, gan baltā, gan sarkanā vīna uzkodas.

Khachapuri Gruzijā

Šķīvja kaloriju saturs: 3268 kcal uz 100 g: 295 kcal.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 3 kg;
• matsoni - 0, 25 l;
• sviests - 125 g;
• sāls - 4 g;
• soda - 4 g;
• cukurs - 25 g;
• Imereti siers - 0, 35 kg;
• skābs krējums - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Izkausējiet 100 g sviesta.
• Jogurā pievieno sāli, cukuru un sodas, samaisa. Atstājiet 10 minūtes.
• Matsoni sajauc ar sviestu, ielej bļodā ar izsijātiem miltiem un mīcīt gludu mīklu. Dodiet viņam 20-30 minūtes atpūtai, pārklāts ar plēves plēvi.
• Smalki sagrieziet sieru ar nazi, samaisiet ar skābo krējumu un mīkstu sviestu.
• Sadaliet mīklu 4 daļās.
• Izvelciet vienu mīklas daļu, ievietojiet ceturto daļu siera pildījuma centrā.
• Paceliet šķautnes malas uz centru un noslēdziet tās.
• Ielieciet iegūto pīrāgu ar nostiprinātām malām un ielieciet to 1-1,5 cm biezā kūka.
• Izveidojiet vēl 3 kūkas no atlikušās mīklas un siera.
• Sildiet pannu. Nav nepieciešams ieeļļot ar eļļu - mīklā ir pietiekami daudz eļļas, lai tas nepadegtu ēdiena gatavošanas laikā.
• Ielieciet kūku pannā, pārklājiet ar vāku. Vāra, līdz viņa ir brūnināta. Pagrieziet un pārlūkojiet otru pusi, nesedzot pannu ar vāku.
• Tādā pašā veidā cepiet pārējos tortiljas.

Barojot khachapuri uz galda, ieteicams tos ieziest ar izkausētu sviestu un apkaisīt ar sakapātiem zaļumiem. Ja jūs nevarat atrast Imereti sieru, nomainiet to ar Adygei sieru - khachapuri garša būtiski nemainīsies.

Abhāzijas Khachapuri

Kaloriju ēdieni: 4625 kcal uz 100 g: 265 kcal.

Sastāvs:

• matsoni vai jogurts - 130 ml;
• vārīts ūdens - 130 ml;
• kviešu milti - 0, 45 kg;
• sausais raugs - 7 g;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 10 g;
• sviests - 100 g;
• augu eļļa - 30 ml;
• vistas ola - 7 gab.
• Suluguni - 0, 25 kg;
• Adyghe siers - 0, 25 kg.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, atdzesē līdz apmēram 40 grādiem, samaisa ar fermentētu piena produktu. Ielej cukuru, sāli un raugu siltā ūdens un matsoni maisījumā. Maisiet, atstājiet uz 10 minūtēm.
• Izsijājiet mīklu, apvienojiet to ar sagatavoto maisījumu, pievienojiet augu eļļu un neapstrādāto olu, mīciet mīklu.
• Atstājiet mīklu apmēram stundu, lai palielinātu. Pūstiet to uz augšu un pārejiet uz nākamo sagatavošanas posmu.
• Abus siera veidus sasmalcina uz rupja rīve un apvieno ar mīkstinātu sviestu.
• Sadaliet mīklu 5 daļās.
• Rullējiet vienu gabalu ovālā kūka. Uz malām ielieciet nedaudz biezpiena. Aptiniet malas pret centru. Izveidojiet laivu.
• Izgatavojiet laivu formas pīrādziņus no atlikušās mīklas.
• Uzvariet dzeltenumu, notīriet ar to laivu malas, lai, cepot krāsnī, viņi iegūs pievilcīgu toni.
• Piepildiet laivas ar atlikušo siera pildījumu.
• Ievietojiet pergamentu uz cepešpannas, uzlieciet khachapuri. Sūtiet 20 minūtes iepriekš uzkarsētā 200 grādu krāsnī.
• Izņemiet khachapuri. Katras laivas centrā izjauciet olu.
• Atgriezties khachapuri uz cepeškrāsni un pagatavojiet vēl 5-10 minūtes.

Khachapuri Abhāzas versija ir viens no slavenākajiem un populārākajiem. Viņš ir slavens ar savu unikālo formu un unikālo kompozīciju, pateicoties kam ēdienam ir īpaša garša.

Khachapuri ar biezpienu un sieru

Šķīvja kaloriju saturs: 3785 kcal uz 100 g: 296 kcal.

Sastāvs:

• milti - 0, 3 kg;
• siers (aitas siers vai suluguni) - 0,3 kg;
• biezpiens - 0, 2 kg;
• skābs krējums - 150 ml;
• sviests - 150 g;
• vistas ola - 3 gab.
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• soda - 2 g;
• sāls, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Siera biezpiens caur sietu, sadaliet to divās vienādās daļās.
• Ievietojiet pusi biezpiena bļodā, paņemiet divas olas, ielejiet izkausētu sviestu, samaisiet.
• Sift milti, apvieno to ar sāli un sāli.
• Bļodā ar miltiem pārnes olu maisījumu uz biezpienu, dara mīklu. Sadaliet to uz pusēm un izvelciet vienādos apaļos diametros.
• Rīvējiet sieru, samaisiet ar atlikušo biezpienu un krējumu.
• Atlikušo olu sagūstiet siera kūka maisījumā.
• Iet caur ķiploku presi, smalki sagrieziet zaļumus, pievienojiet siera masai, samaisiet.
• Novietojiet pergamentu uz cepešpannas, uzlieciet vienu mīklas kārtu. Uzlieciet uzpildi uz augšu, pārklājiet ar atlikušo mīklu.
• Salokiet kūka malas.
• Novietojiet cepšanas paplāti ar khachapuri krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, cepiet kūka 45 minūtes.

Pasniedzot, saskaņā ar šo recepti sagatavoto Khachapuri vajadzētu sagriezt porcijās.

Lazy khachapuri ar sieru

Šķīvja kaloriju saturs: 2510 kcal uz 100 g: 257 kcal.

Sastāvs:

• siers - 0, 35 kg;
• vistas ola - 3 gab.
• dilles - 100 g;
• skābs krējums - 0, 25 l;
• milti - 60 g;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Siers (ne vienmēr sālījums) sasmalcina pēc iespējas Labāk to sarīvē.
• Smalki sagrieziet dilles.
• Ielejiet skābo krējumu traukā ar sieru, samaisiet.
• Pievieno neapstrādātas olas, samaisa līdz gludai.
• Ielejiet izsijātos miltus un dilles, pagatavojiet sāli un pagatavojiet pēc garšas. Maisiet, lai iegūtu viendabīgu masu.
• Ievietojiet mīklu ledusskapī uz stundu.
• Sildiet pannu, ieeļļojiet to ar augu eļļu.
• Pannā ielej mīklu, pārklāj ar vāku.
• Kad khachapuri apakšā ir labi apsārtusi, pagrieziet to un turpiniet vārīties, līdz gatavs.

Šī khachapuri recepte ar sieru ir viens no visvieglāk sagatavojamiem, jo ​​nav nepieciešama atsevišķa mīklas sagatavošana un pildīšana.

kūkas mīklas khachapuri

Šķīvja kaloriju saturs: 5477 kcal uz 100 g: 328 kcal.

Sastāvs:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarīns - 0, 3 kg;
• milti - 0, 45 kg;
• ūdens - 0, 25 l;
• sāls - 5 g;
• vistas ola - 3 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Sajauc ūdeni ar sāli. Ielej miltos, samaisa.
• Pievieno 100 g mīksta margarīna, samaisa.
• Sadaliet mīklu divās daļās.
• Rullējiet vienu gabalu taisnstūrveida slānī. Smērēt ar izkausētu margarīnu vai sviestu. Reizes malas uz centru, tad nolokiet uz pusēm. Iegūstiet 4 mīklas kārtas.
• Dariet to pašu ar otru pusi.
• Ievietojiet mīklu ledusskapī uz pusstundu, ielieciet to uz augšu, izvelciet to ar grāmatu un pēc tam atkal ievietojiet ledusskapī. Atkārtojiet šo procedūru vēl 3-4 reizes.
• Izgrieziet mīklu, sagriež 12 cm kvadrātos.
• Rīvējiet sieru, sajauciet ar divām olām.
• Ievietojiet pildījumu uz katra kvadrāta, pagrieziet tos trijstūri.
• Atdzesējiet atlikušo olu ar nedaudz ūdens.
• Izmantojot gatavošanas suku, olu notīriet ar trīsstūrveida aploksnēm.
• Aplieciet aploksnes uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas sasildīta līdz 220 grādiem. Cep 20 minūtes.

Ja jūs izmantojat gatavus pūderus, kas ir komerciāli pieejami, būs iespējams ātrāk pagatavot khachapuri saskaņā ar iepriekšminēto recepti.

Video: Megrel khachapuri - visvairāk cheesy khachapuri! Atdzesēta recepte