Zupa Kharcho

Lielākajā daļā pasaules virtuves ir pirmie kursi, kurus viņi var lepoties. Gruzijā kharčo - rīsu zupa ar liellopu gaļu, kas izgatavota no īpaša produktu komplekta un ir unikāla garšīga garša. Tradicionālā recepte ietver valriekstu, ķiploku un neparastu sastāvdaļu - tklapi - izmantošanu. Šis produkts ir žāvēta plūmju biezenis, bieži vien ķiršu plūme. Ārpus Gruzijas tas ir reāli. Tomātu pasta to neaizstās. Klapu, plūmju biezenī vai tkemali mērcē ir atļauts izmantot žāvētas plūmes, bet tomāti vai makaroni no tiem darbojas kā papildinājums. Alternatīvas klātbūtne ļauj pagatavot kharcho mājās neatkarīgi no tā, kādā reģionā šefpavārs dzīvo.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ievērojot receptam pievienotās instrukcijas, pat nepieredzējis saimnieks var tikt galā ar ēdiena gatavošanu. Pieredzējušu pavāru ieteikumi nebūs lieki, ja vēlaties, lai rīsu zupa kļūtu identiska gruzīnu vārītajai zupai.

• Par kharcho ir labāk izvēlēties garengraudu rīsu - tajā ir mazāk cietes. Tas jāmazgā vairākas reizes, līdz no tās iztecētais ūdens kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Daži pat pāris stundas uzsūc rīsu graudus vēsā ūdenī, lai tajā paliktu mazāk cietes. Ja jūs ignorējat šīs prasības, zupa kļūs duļķaina.
• Tulkojums no Gruzijas kharčo nozīmē "liellopu zupa". Ja ievērojat tradicionālo tehnoloģiju, tas ir jāgatavo liellopu gaļas buljonā, tomēr ir pieļaujamas ēdiena gatavošanas iespējas. Dažas no šīm receptēm ir klasificētas kā klasiskas.
• Klasiskās Kharcho receptes neietver kartupeļu izmantošanu. Ja jūs sastopaties ar šo sastāvdaļu kā daļu, jums ir jārisina variants, kas pielāgots krievu virtuvei, kas ir ļoti atšķirīga no Gruzijas.
• Pīrāgs sniedz zupas garšīgu garšu. Labāk ir pievienot svaigus čili, iepriekš iztīrot tos no sēklām un smalki sasmalcinot. Šim komponentam nevajadzētu būt pārāk daudz. Ir svarīgi, lai viņš ar savu spīti netiktu zupas ar zupu, bet tikai stiprinātu to.
• Unikāls kharčo aromāts ir saistīts ar to garšvielām un garšvielām. Tas ir apiņi-suneli, koriandrs. Jūs varat pievienot tos ar pētersīļiem, dillēm, pūkām, piparmētrām. Nenovietojiet katliņā daudz zaļumu ēdiena gatavošanas laikā, labāk ir ievietot to šķīvēs, pirms pasniedziet zupu uz galda.
• Gatavojot zupu, jāievēro ieteikumi par produktu pārstrādes metodi, to sagatavošanas laiku. Sastāvdaļu ievietošanai zupā jābūt tādā kārtībā, kāda norādīta receptē. Pretējā gadījumā gatavā kharcho izskats un garša var būt tālu no ideālas.

Kharčo nav viena recepte, katra gruzīnu sieviete to sagatavo savā veidā. Receptē norādītās proporcijas var mainīt pēc saviem ieskatiem.

Liellopu gaļa Kharcho

Sastāvs:

• liellopu gaļa (krūšu vai plēsoņu) - 0, 4 kg;
• ūdens - 1, 5-2 l;
• garengraudu rīsi - 50 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 150 g;
• valriekstu kodoli - 50 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• tkemali - 100 ml;
• rūgti pipari - 20 g;
• hop-suneli - 5 g;
• svaigi garšaugi (koriandrs, dilles, pētersīļi) - 100 g;
• sāls, koriandrs - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet liellopu gaļu, pārklājiet ar aukstu ūdeni, ielieciet to uz plīts. Vidējā siltumā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, pievienojiet sāli. Samaziniet liesmas intensitāti un pagatavojiet gaļu par zemu siltumu vienu stundu. Tas būs gatavs, kad tas viegli atdalīsies no kaula.
• Mazgājiet un notīriet burkānus. Izgrieziet to plānās salmiņās vai sagrieziet uz rīka.
• Noņemiet mizu no sīpola, sagrieziet plānos pusgredzenos.
• Sausā pannā viegli apgrieziet valriekstus pēc tam, kad tie ir sadalīti gabalos.
• Ķiploku nomizo. Sagriež zobus mazos gabaliņos.
• Ievietojiet pusē ķiploku javā un novietojiet grauzdētos riekstus tajā pašā vietā. Izplatiet to.
• Piparu sēklas, rūpīgi sagriež ar nazi.
• Smalki sakapājiet svaigus zaļumus.
• Noņemiet sagatavoto gaļu no buljona, atdzesējiet un atdaliet no kaula. Izgrieziet porcijās vai nelielos gabaliņos, atgriezieties pannā.
• Uzpildiet ar vārītu ūdeni, lai tā daudzums būtu sākotnējais.
• Tiklīdz buljons sāk vārīties vēlreiz, pievienojiet tkemali vai gabalu tklapi, kas ir apmēram 10 cm, iepriekš iepriekš iemērcot ūdenī.

Pēc pāris minūtēm, pēc vēl 5 minūtēm, ievadiet burkānu - sīpolus. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

• Rūpīgi izskalojiet rīsus un ievietojiet tos pannā. Maisiet un turpiniet gatavot 10 minūtes.
• Pievieno valriekstu ķiploku pastu. Maisiet pannas saturu. Vāra 15 minūtes.
• Pievieno piparus, atlikušos ķiplokus, garšvielas un pusi sagatavoto zaļumu. Jūs varat pievienot nedaudz granātābolu sulas - tas dos ēdienam papildus skābumu, nedaudz mainīs tā krāsu.
• Ļaujiet zupai karsēt vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet siltumu, pārklājiet ar vāku, ļaujiet zupai stāvēt 10-20 minūtes.

Izplatot kharcho uz plāksnēm, apkaisiet to ar zaļumiem. Neaizmirstiet pievienot gaļu katrai šķīvim. Šķīvis izrādās tik smaržīgs, ka gandrīz neviens nevar pretoties, lai to nemēģinātu.

Jēra kharčo ar žāvētām plūmēm

Sastāvs:

• jēra krūtiņa ar kaulu - 0,5 kg;
• ūdens - 1, 5-2 l;
• rīsi - 80 g;
• žāvētas plūmes - 50 g;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• rūgta pipari - 15 g;
• valriekstu kodoli - 50 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• tomāti - 0, 25 kg;
• tkemali - 50 ml;
• hop-suneli - 5 g;
• lauru lapas - 1 gab .;
• pīrāgu zirņi - 3 gab .;
• Sāls, melnie pipari, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet gaļu, ielieciet to pannā. Līcis ar aukstu ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 1, 5-2 stundas, neaizmirstot noņemt putas. Šajā laikā buljons vāra tikko.
• Stundu pēc buljona vārīšanas pievieno sāli un plūmes sagriež plānās sloksnēs.
• Izvelciet spuldzes, sagriež 4 gabalos. Plānoti sagriež.
• Sasmalcināti rieksti, ķiploki un rūgti pipari no sēklām. Mārciņa tos javā.
• Sagrieziet tomātus šķērsām pretējā pusē pret kātu. Vāra tos un iztīriet.
• Tomātus sagriež lielos gabaliņos, noņemot plombas kātiņu zonā. Beat tomātu mīkstumu ar blenderi vai berzējiet caur sietu.
• Tomātu biezeni apvieno ar pikanto riekstu, piparu un ķiploku masu. Labi samaisiet.
• Kad gaļa ir pilnīgi mīksta, zupā lieciet sīpolus.
• Nomazgājiet rīsus un nosūtiet tos uz pannas. Vāra 15 minūtes.
• Tomātu mērci ielej pannā, samaisa. Turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
• Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas un garšvielas, pievienojiet sāli. Ielej tkemali, samaisiet. Pievienojiet zaļumus.
• Pagatavojiet 5 minūtes, noņemiet no karstuma un atstājiet 10-15 minūtes zem vāka.

Kukurūza Kharcho izrādās barojoša un aromātiska, ar pikantu skābumu, vidēji pikantu. Liks pievērsties kaukāziešu virtuves mīļotājiem.

Vistas gaļa

Sastāvs:

• vistas - 1, 2-1, 3 kg;
• ūdens - 3 l;
• rīsi - 100 g;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• burkāni - 0, 25 kg;
• adjika - 5 ml;
• tomātu pasta - 20 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• tkemali - 40 ml;
• valriekstu kodoli - 70 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• svaigs baziliks - 25 g;
• selerijas zaļumi - 25 g;
• kviešu milti - 20 g;
• sāls, pipari, lauru lapas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Pēc vistas mazgāšanas sadaliet to lielos gabaliņos, ielieciet katliņā.
• Līcis ar ūdeni uzkarsē. Noņemiet putas, samaziniet siltumu.
• Sālītas. Pievienojiet visu sīpolu un burkānu 2 gabalos. Pavārs, līdz vārīti vistas.
• Izņemiet mājputnu gaļu un dārzeņus no buljona, noslaukiet to.
• Atdaliet vistas gaļu no kauliem, sagrieziet un atgrieziet buljonā.
• Neizmantotie sīpoli un burkāni, mizoti, karbonāde. Sīpoliem jābūt smalki sagrieztiem, sarīvējiet burkānus.
• Cepiet dārzeņus augu eļļā, apkaisa ar miltiem, samaisiet. Pēc 2 minūtēm pievienojiet tomātu pasta, tkemali un adjika maisījumu. Izdzēst 2-3 minūtes, izņemiet no karstuma.
• Smalki sagriezti ķiploki ar riekstiem.
• Labi nomazgājiet rīsu.
• Kad buljons vārās, ielieciet rīsus. Vāriet 10-15 minūtes.
• Ievadiet cepšanu, turpiniet gatavošanu, līdz rīsi ir mīksti.
• Pievieno valriekstu ķiploku pastu, pusi no smalki sagrieztiem garšaugiem, garšvielām.
• Turpināt gatavošanu vēl 5 minūtes, tad ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes zem vāka.

Atlikušie garšaugi apkaisa zupu, kad tie kalpo pie galda. Šī ēdiena gatavošanas kharcho versija atšķiras no tradicionālās, jo tā izmanto dārzeņu grauzdēšanu. Buljons arī gatavo nedaudz atšķirīgi. Izmantots vēl viens zaļumu komplekts, kurā koriandrs tiek aizstāts ar seleriju.

Zinot gruzīnu gatavošanas principu, jūs varat pagatavot šo zupu un cūkgaļu. Šim piemērotākām receptēm, kas ir vārītas liellopu vai jēra zupas.

Daudzi mājsaimnieces padara kharcho bez riekstiem, tkemali pilnībā aizstāj tomātu pastu, izmanto cepšanai. Šīs iespējas ir pieņemamas, bet ievērojami atšķiras no tradicionālajām. Līdzīga klasiskajam Gruzijas kharčam, no tiem gatavotā zupa būs pazudusi.