Pangasius jeb haizivs sams ir zivju sugas zivis, kas pieder pie Pangasieva ģimenes. Šīs sugas pārstāvji dzīvo lielās upēs un ezeros Dienvidaustrumāzijā (Tonle Sap, Chauphraya, Mekong uc). Turklāt tos audzē mākslīgi radītos dīķos rūpnieciskiem mērķiem.
Pangasijai ir iegarena saplacināta virsma bez svariem, saplacināta galva ar neasu snīpi un liela mute ar divām antenu pāriem, kas neskaidri atgādina sams. Zivju aizmugure ir tumši pelēka, sānu un vēders ir sudrabaini baltas, spuras ir melnas. Nepilngadīgajiem ir tumša josla uz ķermeņa gar sānu līniju.
Sok haizivis var sasniegt iespaidīgus izmērus. Savvaļā cilvēki bieži ir 120-130 cm garš un sver 35-45 kg. Tajā pašā laikā mākslīgajos ūdensobjektos audzēto zivju ķermeņa svars reti pārsniedz 1,5 kg.
Veikalu plauktos ir ļoti grūti atrast veselus haizivs sams. Parasti tiek pārdoti tikai filejas un taukaini kauli. Pangasijas piedāvājuma līderis starptautiskajā tirgū ir Vjetnama. Šīs valsts saimniecības katru gadu pārdod vairāk nekā miljonu tonnu šo zivju.
Haizivs samta filejas tiek ceptas maizē vai mīklā, cep folijā un vārītas. Turklāt zivis tiek izmantotas, lai pagatavotu kotletes, zupas, salātus, apcepumus, uzkodas, pīrāgus un pīrāgus,
Uztura vērtība
100 g pangasija fileja satur:
- 14, 913 g proteīnu;
- 2, 879 g tauku;
- 1, 514 g pelnu;
- 80, 066 g ūdens.
Līdz ar to zivju sastāvā ietilpst 8 būtiskas un 10 neaizvietojamas aminoskābes, neliels daudzums taukskābju.
Vitamīni filejā
Haizivs samta fileja satur veselu vitamīnu kompleksu. 100 g šī produkta ir:
- (A) retinola ekvivalents ir 0,984 mg;
- tiamīns (B1) - 0, 026 mg;
- askorbīnskābe (C) - 2, 285 mg;
- niacīns (PP) - 2, 108 mg;
- holīns (B4) - 0, 647 mg;
- Riboflavīns (B2) - 0, 084 mg;
- pantotēnskābe (B5) - 0,668 mg;
- piridoksīns (B6) - 0, 156 mg;
- folskābe (B9) - 0,016 mg;
- holecalciferols, ergokalciferols (D) - mazāks par 0, 001 mg;
- tokoferola ekvivalents (E) - 0, 807 mg.
Turklāt zivis satur salīdzinoši retus K vitamīnu (filohinonu). Aptuveni 0,02 mg šīs barības vielas ir 100 g produkta.
Noderīgi priekšmeti
Mikroelementi 100 g haizivs samta filejā:
- dzelzs - 0, 238 mg;
- mangāns - 0, 014 mg;
- varš - 0, 031 mg;
- selēns - 0, 008 mg;
- Cinks - 0, 483 mg.
Makroelementi uz 100 g zivju:
- kālija - 307, 089 mg;
- nātrijs - 97, 669 mg;
- kalcijs - 7,892 mg;
- fosfors - 203, 947 mg;
- magnija - 19, 584 mg.
Pangasija kalorijas
Enerģijas vērtība 100 g haizivju samta filejas - 89, 716 kcal. Līdzīgas daļas cepta pangasija kaloriju vērtība ir 116, 542 kcal, vārīta - 87, 683 kcal, cepta - 101, 015 kcal. 100 g šīs zivju kotletes satur 144,775 kcal.
Pangasijas noderīgās īpašības
- Haizivju sams ir produkts ar zemu enerģijas vērtību. Šī iemesla dēļ ēdienus, kas balstīti uz to, var iekļaut svara zuduma izvēlnē.
- Pangasius satur viegli sagremojamas olbaltumvielas, kuras organismam ir nepieciešams veidot jaunas šūnu struktūras.
- Šīs zivs filejai ir zems glikēmijas indekss. Tādēļ to var droši iekļaut diabēta slimnieku medicīniskajā diētā.
- Pangasijas sastāvā esošās derīgās uzturvielas palīdz stiprināt locītavas un kaulus un mazina muskuļu un skeleta sistēmas slimību rašanās iespējamību.
- Tā kā zivju filejā ir mikro un makroelementu komplekss, indivīdi, kas regulāri to ēd, palielina kuģu elastību, normalizē asinsspiedienu, samazina "kaitīgā" holesterīna koncentrāciju asinīs un samazina sirds patoloģiju attīstības risku.
- Haizivs sams ēdieni palīdz normalizēt smadzeņu darbību, uzlabot veiktspēju un fizisko izturību.
- Taukskābes, kas atrodas zivju filejās, samazina gremošanas sistēmas darbības traucējumu risku.
- Antioksidanti, kas iekļauti pangasijas sastāvā, neitralizē vai samazina brīvo radikāļu destruktīvo ietekmi uz ķermeni. Līdz ar to audu novecošanās palēninās un samazinās ļaundabīgo audzēju risks.
- B vitamīni, ar kuriem šī zivs ir bagāta, normalizē nervu sistēmas darbību un paātrina vielmaiņas procesus. Ir pierādīts, ka cilvēki, kas regulāri ēd Pangasius ēdienus, viegli pārvar stresa sekas, reti iekrīt depresijas stāvoklī un necieš no pastāvīgām garastāvokļa svārstībām.
- Produkts satur veselu savienojumu kompleksu, kas atvieglo aizmigšanas procesu un mazina somnoloģisko traucējumu rašanās risku.
- Uzturvielas, kas nonāk organismā, izmantojot haizivs sams filejas, palīdz ievērojami uzlabot ādas stāvokli, novērst tās priekšlaicīgu novecošanos, pasargāt to no vides negatīvās ietekmes (temperatūras kritums, piesārņots gaiss utt.).
- Pangasija ir bagāta ar vairogdziedzera vairošanās vielām.
- Šo zivju sastāvā esošās organiskās skābes un vitamīni var uzlabot redzes asumu, aizsargāt vizuālo aparātu no pārsprieguma, samazināt acu patoloģiju iespējamību.
- Regulāra pangasija iekļaušana diētā palīdz palēnināt matu izkrišanu, novērst nagu plākšņu trauslumu un paātrināt to augšanu.
- Haizivs sams ēdieni ir izdevīgi sievietēm grūtniecības laikā. Šajā produktā iekļautās uzturvielas veicina pareizu un savlaicīgu augļa iekšējo orgānu un sistēmu veidošanos.
Kontrindikācijas un kaitējums pangasijai
- Pangasius ir visvarens grunts zivis, kas barojas ne tikai ar mīkstmiešiem, kukaiņiem, mazuļiem un aļģēm, bet arī toksiskiem atkritumiem, kas tiek nogādāti Dienvidaustrumāzijas ezeros un upēs. Tādēļ, iegādājoties šo produktu, priekšroku dodiet pārbaudītiem ražotājiem, kas mākslīgi radītajos rezervuāros audzē haizivs samsu un rūpīgi pārrauga savu produktu kvalitāti.
- Ceptu fileju ļaunprātīga izmantošana izraisa aptaukošanos.
- Pangasijas trauki var izraisīt alerģisku reakciju attīstību nieze, izsitumi, nātrene, anafilaktiskais šoks utt. Tādēļ cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret zivīm vai jūras veltēm, šis produkts ir jāizslēdz no diētas.
- Haizivju sams ir kontrindicēts gremošanas trakta slimībām, kas rodas akūtā formā.
- Pediatri neiesaka pasniegt Pangasijas ēdienus bērniem līdz 6 gadu vecumam (mazs bērns var aizrīties ar šo zivju mazajiem kauliem).
