Kūpināts speķis ir īsta delikatese un gardēdis. Tie, kas vismaz vienu reizi ir izmēģinājuši šo ēdienu, noteikti piekrīt, ka to var droši pasniegt jebkurā svētku galdā. Tomēr tas nav tik bieži pārdots, tāpēc daudzi pavāri apgūst dažādas iespējas kūpinātai bekonai mājās. Šī procedūra ir samērā darbietilpīga un ilgstoša, bet rezultāti parasti pārsniedz visas cerības. Galvenais ir strādāt sagatavošanas stadijā, tad paliek tikai jāgaida, līdz viedā ierīce, ko sauc par smēķētāju, sagatavo šo gardu gardumu.
Kūpinātas bekona receptes mājās
Ir vispārpieņemts, ka speķi vislabāk kūpina ārā vai, ārkārtējos gadījumos, mājā ar labu ventilāciju. Patiešām, parastā dzīvoklī nav iespējams veikt ugunsgrēku, kurā tiek apturēti bekonu gabali. Tomēr ir universāla recepte, kas ļauj jums iegūt iecienītāko ēdienu mājās. Tas ir tikai mazs jautājums - veikt improvizētu kūpinātavu, par kuru jums būs nepieciešams katls vai biezs sienas panelis, folija, dažas šķeldas, kā arī metāla pamatne-tauki. Vispirms jums ir jāpārklāj katla apakšējā daļa ar foliju, uz kuras virsū ir uzstādīts atbalsta režģis uz kājām. Pirms smēķēšanas būs nepieciešams uzlikt speķa gabalu. Ja ir iespēja uzņemt stikla caurspīdīgu vāku, tad tas ir liels panākums, jo ir stingri aizliegts atvērt kūpinātavu tauku gatavošanas procesā. Turklāt pats vāks būs rūpīgi ieeļļots ar mīkstu sviestu. Iefiltrējoties plaisu starp katlu, tas būs lielisks hermētiķis, kas bloķē gaisa iekļūšanu traukā. Arī Salo ir nepieciešams iepriekš sagatavoties. Izvēlētais gabals ir jāapstrādā atkarībā no receptes, kas jums visvairāk ir dvēselei. Klasiskā iespēja ir samaisīt samērā lielu sāls daudzumu un sasmalcinātu lauru lapu, berzēt to ar speķi un pēc tam ietiniet to sviedrajā papīrā un atstāt ledusskapī vairākas dienas. Tiem, kas mīl smalku kūpinātu bekonu, kas burtiski kūst mutē, sālim jāpievieno dažas tējkarotes sinepju pulvera. Nu, un tiem, kas mīl pikantās uzkodas, lauru lapu vietā var izmantot melnās maltas piparus un sasmalcinātus ķiplokus. Jāņem vērā, ka speķis vienmēr ir svaigs, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša būs tālu no ideālas. Izvēlētais speķis tirgū ir nekavējoties sālīts, un 3-4 dienu laikā būs iespējams sākt smēķēšanas procesu.
Arī šeit ir dažas viltības un īpatnības, jo kādam patīk tauki ar dūmiem, un kāds, gluži otrādi, nevar izturēt sadedzinātās koksnes smaržu. Ja jūs ierindojaties otrajā gardēžu kategorijā, tad jums nebūs jāizmanto zāģu skaidas bekona smēķēšanai. Pietiks tikai ar speķa gabalu, kas ir iepriekš nomazgāts ar ūdeni un žāvēts ar dvieli, uz statīva, nosedz katlu ar vāku, paceliet to uz plīts un ieslēdziet degli uz lēnākā uguns. Tiem, kas mīl taukus "ar dūmiem", vispirms ir jāievieto plāns zāģu skaidas slānis uz plēves, kas pārklāts ar foliju. Lai tie uzreiz neizdegtu, ieteicams rūpīgi samitrināt.
Turpmākā darbības shēma būs tieši tāda pati kā smēķējot parastos taukus. Uz plīts ir uzstādīts slēgts katls, un zem tā deg uguns. Tagad paliek tikai, lai novērotu taukus un gaidītu, līdz tas tiks pārklāts ar raksturīgu ruddy garozu. Atkarībā no smēķēšanas pakāpes process var ilgt no 20-30 minūtēm līdz vairākām stundām. Tomēr jāatceras, ka jo vairāk tauku būs improvizētā kūpinātavā, sausāks un stingrāks. Un šajā jautājumā katra persona nosaka smēķēšanas laiku.
Kā kūpināt bekonu cepeškrāsnī
Līdzīgā veidā jūs varat smēķēt bekonu parastā krāsnī, par kuru pietiek ar dziļu pannu un stiepļu plauktu. Sagatavotie tauki jāmazgā uz stiepļu plaukta un jāievieto ledusskapī apmēram dienu, lai no tā atbrīvotos atlikušo mitrumu. Ja tiek noņemts lieko ūdeni, cepešpannu nepieciešams nosegt ar vairākiem folijas slāņiem un, ja nepieciešams, ielej zāģu skaidas. Tad jums ir nepieciešams uzsildīt cepeškrāsni līdz + 90-95 grādiem, un tikai pēc tam tajā būs iespējams ievietot režģi ar speķi. Tas būs gatavs apmēram 30-40 minūtēs, bet šajā gadījumā viss atkal ir atkarīgs no jūsu gaumēm un vēlmēm. Tie, kas vēlas smēķēt taukus, kā tas ir vajadzīgs, var to uzglabāt cepeškrāsnī līdz 2-3 stundām. Nu, ja ēdiens ir sagatavots svētku galdam, tad aptuveni 25 minūtes pēc smēķēšanas sākšanas temperatūra krāsnī ir jāpaaugstina līdz +120 grādiem, un tad tauki saņems gardu brūnu garozu.
