Ēdināšanas šķiņķi no vistas un grilētiem spārniem

Dažreiz tiek teikts, ka vistas kebabs vispār nav kebabs. Ideālā gadījumā būtu jāizmanto gaļa. Ikvienam ir savs viedoklis. Bet viņi turpina aktīvi cept vistas gaļu uz grila un sauc par kebabu. Turklāt tagad mums tā ir populāra. Vārīsim bez kļūdām!

Viena kļūda: ne katrs putns ir labs kebabiem

Ikviens zina, ka gaļa ir grūts, ilgu laiku jāriniņš, tāpēc viņi cenšas iegūt atdzesētu produktu, kas nav sasaldēts. Putnam var būt pavisam cita problēma. Ar „pildījumu” vistas plauktiem, kuriem praktiski nav rupju šķiedru, aizvien vairāk ir mīksts, dažreiz ūdeņains un pat bez garšas. Šādi atklāti lēti cāļi nav piemēroti ķebabam. Jā, tie ir sulīgi un mīksti, neprasa ilgu marinēšanu, bet rezultāts ir tik labi.

Vistas izvēles galvenās nianses:

  • Tam vajadzētu būt krāsai. Ja āda ir balta un caurspīdīga - vistas gaļa tiek paātrināta, sūknēta ar antibiotikām un piedevām. Normālam karkamam ir dzeltenīga krāsa.
  • Iekšzemes un saimniecības cāļi tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem un smaržīgākajiem, bet tie ir daudz stingrāki, tie ir attīstījuši muskuļus, tie būs jāpērk un marinēti iepriekš, tas prasīs laiku.
  • Ieteicams izvēlēties broileru cāļus. Slāņi ir paredzēti olām, tiem ir maz gaļas, daudz sēklu, turklāt tie ir vairāk piemēroti buljoniem un sautējumiem.

Ir iespējams iegādāties veselus liemeņus šašlikam un karbonādei, izmantot tikai vistas kājas vai bungas. Grilēti spārni ir ļoti populāri.

Otrā kļūda: noņemt visus nevajadzīgos

Ja kebabs ir sagatavots no vesela liemeņa, tad nevajadzētu to pilnībā novietot. Dažām daļām būs jāatbrīvojas. Daži garšīgi, citi galvenokārt sastāv no bedrēm. Tāpēc, iegādājoties vistas gaļu uz 2 kg, aptuveni 30% dosies uz atkritumiem (precīzāk, uz buljona un citiem ēdieniem). Pirkt ar rezervi, kebabs nenotiek daudz.

Ko tīrīt:

  • kores vai muguras, kur nav gaļas;
  • Spārnu galēji, tie bieži sadedzina, viņiem nav nekā;
  • astes un blakus esošais vīns.

Būtībā ir kājas, spārni un krūts. Tāpēc bieži kebabiem iegūst tikai augšstilbu vai stilba kaulu vai vistas kājas. Spārni ir īpaši mīlēti, viņiem ir daudz interesantu marināžu un gatavošanas metožu. Turklāt spārni tiek uzreiz cepti, vienmēr ir sulīgi, kalpo kā sātīgs uzkodas ballītēs un ir lieliski piemēroti alus.

Starp citu, balta gaļa, tas ir, krūts, tiek uzskatīta par visnoderīgāko. Bet tas ir sausākais, īpaši uz grila. Tāpēc ir labāk, ja kebabs lieto citas daļas vai gatavo krūtiņu uz atsevišķa iesma, pirms tam izņemiet no oglēm.

Trešā kļūda: ne mērcēt

Nē, tas nav par marinēšanu. Tā nav kļūda. Ļoti bieži saimniece, lai no putna izņemtu visus kaitīgos, iemērc to ūdenī vairākas stundas vai pat visu nakti. Jā, šī metode palīdz mazgāt asinis, varbūt kādu ķīmiju, bet kebabs nepārprotami nav labs. Šā iemesla dēļ labāk ir novērst augstas kvalitātes putnu meklēšanu, pēc tam to vienkārši noskalot ar aukstu ūdeni.

Ceturtā kļūda: marināde ir vienkārša, bet svarīga

Broileri no veikala nav vajadzīgi, lai ilgu laiku marinētu, tas joprojām tiks ātri sagatavots. Jūs varat vienkārši apkaisa šādu vistu ar garšvielām, sīpoliem, atstājiet uz pāris stundām. Bet daudz vairāk garšīgs un interesants ir kebabs ar marinādēm, turklāt tie dod to pašu ruddy garozas gabalus.

Kādus marinādus parasti gatavo vistas gaļai:

  • kefīrs ar ķiplokiem;
  • majonēze ar ķiplokiem, garšvielām;
  • garšvielu sinepes;
  • sojas mērce ar medu, sinepēm.

Ir daudz iespēju, jūs varat turpināt sarakstu. Bet viena detaļa ir svarīga - sāls. Gaļa var būt pārāk sālīta, vistas nevar. Tas izrādīsies svaigs, garšīgs, kebabā izjutīs tukšumu.

Attiecībā uz garšvielām, jums ir jāievēro viens vienkāršs noteikums - jo sliktāk putns, jo vairāk garšvielu ir jāpievieno. Tie uzlabos mājputnu saimniecības nelielas vistas garšu un aromātu.

Piektā kļūda: cik daudz marinēt

Ja tiek izmantoti mājputni no rūpnīcas (uzglabāt vistas), tad tiek marinēti tikai aromāti. Tas ir pietiekami, lai uzsūktu garšvielas un mērces 1-2 stundas. Šajā laikā viņiem būs laiks iekļūt dziļi audumā.

Ja mājas vistas tiek marinētas vai putns, kas nopirkts no lauksaimnieka, ir iemērkts vismaz četras stundas, vislabāk to atstāt visu dienu vai nakti. Bez garšas, marinādei vajadzētu mīkstināt šķiedras, dot gabaliņiem sulīgumu, paātrināt to gatavošanu uz grila.

Seša kļūda: grils vai iesmu

Uz iesmi un uz režģa tiek iegūti pilnīgi atšķirīgi kebabi. Bet izvēle ir atkarīga no izmantotajām liemeņa daļām. Ja tiek gatavoti spārni, tad to var ielej uz režģa vai uzvilkt uz iesma. Viņiem ir stabila forma, nepārvērsties, āda nenokrīt, nedeg. Šeit var turēt arī kebabus no kājām.

Ja jūs izmantojat sasmalcinātu vistas gaļu, augšstilbiem ar ādu, tad labāk to visu novietot uz grila, bet atstājot atstarpi starp gabaliem. Tātad dažādās daļās būs vārītas visas puses. Jūs varat mēģināt piestiprināt gurnus uz iesma, bet kauli un āda traucēs, pakaramās daļas sadedzinās, biezums no visām pusēm būs atšķirīgs, kā arī cepšanas pakāpe.

Septiņa kļūda: temperatūra ne vienmēr ir slikta

Visbiežāk sastopamā kļūda - apcep kebabu ilgu laiku. Vistas izžūst ātrāk nekā gaļa. Gatavošanas laiks uz grila nedrīkst pārsniegt 20 minūtes, un spārnus nepieciešams vēl mazāk. Lai padarītu visu perfektu, mēs izmantojam karstas, karstas ogles. Tāpat pārliecinieties, vai tie nav pietiekami.

Astoņa kļūda: nav nepieciešams ieeļļot

Cepot vistas gaļas, nekādā gadījumā jums nav nepieciešams apšļākt putnu ar aukstu ūdeni, eļļot ar pārējiem marinētiem gurķiem vai darīt kaut ko līdzīgu. Visas šīs procedūras pazemina produkta temperatūru, palielina gatavošanas laiku. Ja grilē pēkšņi parādās ugunsgrēks, jums nav nepieciešams dzēst to ar ūdeni, izmantojot iesmu ar kebabiem, labāk ir uzmanīgi pacelt un apkaisīt ar sāli. Jūs varat smērēt vistas gaļas ar īpašu glazūru (medu, sinepēm, sojas mērci), lai iegūtu skaistu garozu. Bet tas notiek pašā beigās, kad putns jau ir sasniedzis gatavību.

Kļūda deviņos gadījumos: dekorēšana un mērce

Skewers - svētku ēdiens, kas bieži gatavojas kādam notikumam, tāpēc neuztraucieties ar sānu ēdienu. Rīsi, makaroni un kartupeļu biezeni vispār nav vajadzīgi. Pietiekami liela bļoda ar svaigiem salātiem un zaļumiem. Ja jūs vēl vēlaties gatavot karstu sānu ēdienu, tad ļaujiet tai būt dārzeņiem vai sēnēm vienā un tajā pašā grilā.

Attiecībā uz mērcēm galvenā kļūda ir kalpot kebaba kečupam. Piedāvātais vistas gaļa labāk sakrīt ar ķiploku mērci uz krējuma vai majonēzes nekā tomātiem. Jūs varat arī pasniegt teriyaki, augļu un sojas mērces. Pārliecinieties, ka zaļumi - vistas mīl viņu daudz vairāk nekā sīpolus.

Komentārus (0)
Meklēt