Musaku sauc par baklažānu un gaļas mērci dārzeņu kastrolis, visbiežāk bechamel mērci. Šo ēdienu daudzas tautas uzskata par savu, bet tas ir visvairāk pazīstams un populārs Grieķijā. Šeit tas tiek pagatavots katrā mājā, piedāvāts apmeklētājiem katrā ēdināšanas iestādē. Moussaka grieķu valodā vienmēr ir barojošs, maigs un smaržīgs ēdiens, ko var pagatavot pēc dažādām receptēm. Galvenais ir iekļaut baklažānus, gaļu vai maltu gaļu, mērci un pikantus garšaugus, garšvielas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Dārzeņu kastrolis ir atrodams dažādu valstu nacionālajā virtuvē, bet moussaka, neskatoties uz daudzajām esošajām receptēm tās sagatavošanai, ir unikāla. Dārzeņu kastrolis būs garšīgs grieķu musaka tikai tad, ja jūs zināt un ievērojat dažus noteikumus.
- Sastāvdaļas, kas veido musaku, ir izklāstītas cepešpannā. Ja jūs vienkārši sajaucat tos, tas nebūs moussaka, bet kāds cits ēdiens.
- Baklažāni ir galvenās un būtiskās moussins sastāvdaļas. Cepšanai tās vienmēr tiek liktas uz tvertnes apakšas. Visvairāk garšīgi ir moussaka, kas izgatavota no jauniem dārzeņiem. Jūs varat sagriezt tos pa vai pāri plāksnēm ar biezumu aptuveni puscentru. Ir ļoti svarīgi, lai cepšanas tvertnes apakšdaļa būtu pilnībā pārklāta ar baklažānu.
- Baklažāni ir jāapstrādā, pirms tos ievieto cepšanas traukā. Tas sastāv no diviem posmiem. Pirmajā posmā no zilās „zilās” liellopu gaļas ir jānoņem kaitīga viela, kas dod tiem rūgtumu. To var izdarīt dažādos veidos. Jūs varat vienkārši sālīt dārzeņus, pagaidiet 20 minūtes un noskalot. Vēl viena iespēja, visizplatītākā, ir mērcēt baklažānus sālītā ūdenī (lai to izdarītu, sagatavojiet šķīdumu, izmantojot 10 g sāls uz 1 l ūdens). Stāvi baklažāni arī 20-30 minūtes, pēc tam mazgāti. Otrs baklažānu sagatavošanas posms ir to cepšana. Ieteicams izmantot pēc iespējas mazāku eļļu un noņemt pārpalikumu, liekot baklažānus uz salvetes.
- Otrais slānis parasti ir gaļa. To var smalki sagriezt ar nazi vai sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnā. Cūkgaļu reti izmanto tradicionālajās receptēs. Vistas gaļa ir ieteicama. Var izmantot arī mājputnu gaļu. Malto gaļu visbiežāk cep pirms cepšanas traukā cepamā traukā, pievienojot sīpolus, garšvielas un garšvielas, un dažreiz arī citas sastāvdaļas.
- Nākamais slānis ir pārklāts ar citiem dārzeņiem. Tas var būt tomāti, kāposti, kartupeļi. Dažās trešās dārzeņu kārtas receptēs nav, tā vietā atkārto baklažānu un maltas slāņus.
- Mīklas cepšanai un kalpošanai uz galda noteikti izmantojiet mērci. Visbiežāk tas ir krēmveida bekamels, lai gan citas iespējas ir pieņemamas. Vienkāršākais no tiem ir olīveļļa, kas sajaukta ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Moussaka grieķu valodā tiek gatavots tikai no svaigiem un augstas kvalitātes dārzeņiem. Ja viņai otrās šķiras produkti tiks izmantoti, viņas garša un aromāts nebūs vienādi Ja vēlaties izmēģināt īstu grieķu moussu, jums nevajadzētu ietaupīt uz sastāvdaļām.
Klasiskais grieķu moussaka ar baklažāniem
Sastāvs:
- baklažāni - 0,5 kg;
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- sausais baltvīns - 100 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- tomāti - 0, 3 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- sviests - 40 g;
- milti - 80 g;
- piens - 0, 35 l;
- cietais siers (vēlams parmezāns) - 150 g;
- olīveļļa - cik daudz paliks;
- svaigi zaļumi (pētersīļi, baziliks) - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu nomazgājiet un nosusiniet ar dvieli. Smalki sasmalciniet ar kulinārijas lūkām vai smagu nazi. Gaļai jābūt sasmalcinātai, lai gan lielāka nekā parastajai maltai gaļai. Ja jums nav iespēju ar jēru sagriezt jēru, varat izmantot gaļas mašīnā, bet uzstādot režģi ar lielākajiem caurumiem.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Vāra tomātus un mizu. Pārlej tomātu mīkstumu ar sietu vai blīvi maisītājā.
- Smalki sarīvējiet sieru.
- Svaigi zaļumi.
- Izlaidiet ķiplokus, izmantojot īpašu presi.
- Apcepiet baklažānus un sagrieziet tos apli vai garās plāksnēs apmēram puscentru platumā. Apkaisa ar sāli un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Rūpīgi izskalojiet tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Olīveļļu karsē pannā, apcep baklažānus tajā abās pusēs tā, lai tie kļūtu mīkstāki un būtu patīkami. Ielieciet ceptos baklažānus uz salvetes tā, lai tas absorbētu lieko eļļu.
- Sildiet otru sviesta daļu tīrā pannā, ielieciet sīpolus un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Sīpolu pievieno maltai gaļai, apcep kopā, maisot 10 minūtes.
- Pievienojiet garšvielas, ķiplokus, sāli un pārklāj ar tomātu pastu. Vāriet 10-15 minūtes.
- Kad lieko šķidrumu no pannas iztvaicē, pievieno tam vīnu un sajauc malto gaļu tajā 5 minūtes.
- Sildiet pienu tā, lai tas būtu silts, bet ne karsts. Pievienojiet tam dzeltenumu, turpinot sildīt pienu ļoti lēni vai vēl labāk - ūdens vannā. Beat pienu ar noslaucīt un pievienojiet miltus. Kad milti ir pilnīgi izšķīduši un jūs iegūsiet mērci, kas ir viendabīga, pievienojiet sieru un garšaugus, garšvielas, samaisiet un noņemiet no karstuma.
- Ievietojiet pusi no baklažāniem cepšanas trauka apakšā, pusi no malšanas uz tiem, tad lieciet atlikušos baklažānus un atlikušo malto. Visu augšup ar mērci.
- Ievietojiet formu krāsnī un pagatavojiet moussaka 25 minūtes 200 grādu temperatūrā.
Dažās valstīs moussaka tiek pasniegta salātu vietā, bet grieķu mousaka tiek ēst karsta. Tas ir ļoti apmierinošs ēdiens, kas var pilnībā aizstāt pusdienas vai vakariņas.
Moussaka grieķu valodā ar kartupeļiem
Sastāvs:
- baklažāni - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- teļa - 0, 7 kg;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- sausais vīns - 100 ml;
- tomātu pasta - 50 g;
- Parmezāns - 100 g;
- milti - 50 g;
- piens - 125 ml;
- sviests - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- kanēlis - 2-3 g;
- Olīveļļa - cik daudz būs atstāt.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un notīriet baklažānus. Izgrieziet tos ar 0,5 cm biezām paplāksnēm un ievietojiet sālsūdenī 20 minūtes. Izņemiet un noskalojiet labi, lai tie nebūtu sālīti. Nosusiniet ar papīra salvetēm.
- Pagrieziet teļu gaļas mašīnā, pievienojiet piparus, kanēli, sāli un citas garšvielas.
- Apgrieziet ķiplokus uz šķīvjiem.
- Sīpolu sagriež un smalki sagriež ar nazi.
- Siltuma olīveļļa pannā. Ielieciet ķiplokus un apcep 5 minūtes. Pēc tam ķiploku gabaliņus var noņemt un izmest - tie vairs nav nepieciešami. Viņu uzdevums bija dot sviesta aromātu, un viņi jau to darīja.
- Ielieciet sīpolus aromātiskā eļļā, viegli apcepiet.
- Sīpolu pievieno maltai gaļai, apcep 10 minūtes.
- Pievienojiet tomātu pastu un vīnu maltā pannā, samaisiet un uzkarsējiet vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Atsevišķā pannā apcep baklažānus olīveļļā.
- Kartupeļus nomizo, sagriež apaļās šķēlītēs un viegli cepiet pannā, kurā cepta baklažāni.
- Tīrā pannā izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus un cepiet dažas minūtes.
- Rūpīgi samaisot, ielej pienu pannā plānā plūsmā. Pavārs mazliet kopā, līdz mērce sabiezē.
- Ielejiet mērci bļodā un samaisiet ar smalki sarīvētu Parmesan.
- Ievietojiet baklažānus cepšanas traukā, kartupeļus uz tiem, uzklāj ceptu gaļu nākamajā slānī, pārlej visu mērci.
- Nosūtiet trauku uz krāsni, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, un cep 40 minūtes.
Moussaka ar kartupeļiem izrādās vēl apmierinošāka nekā tradicionālā. Šī ēdiena versija ir ļoti populāra ne tikai grieķu, bet arī mūsu tautiešu vidū.
Moussaka grieķu valodā ar ziedkāposti
Sastāvs:
- baklažāni - 0,5 kg;
- maltā gaļa (arī no mājputnu gaļas) - 0, 4 kg;
- sausais vīns - 100 ml;
- ziedkāposti - 0, 3 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olīveļļa - cik daudz paliks;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet baklažānus, mērcējot tos sālsūdenī. Noskalo, izžāvē un apcep.
- Kāpostus un izmēru mazgājiet mazos ziedos.
- Ķiploku iziet caur presi un sajauciet ar divām ēdamkarotēm olīveļļas. Sastāvējiet ar malto gaļu un apcep 10 minūtes, pēc tam pievienojiet vīnu un sautējumu, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaiko.
- Vārīt kāpostus 5 minūtes verdošā sālītā ūdenī, izņemiet ar skimmeri un ļaujiet tai notecēt.
- Novietojiet baklažānus uz formas apakšējās daļas, turot uz tās kakao, virsū kāpostus. Katru kārtu ielej ūdens ar ķiploku mērci un augu eļļu.
- Novietojiet moussaka cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, un pagatavojiet pusstundu.
Musaku, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, tiek pasniegts ar grieķu jogurtu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
Moussaka grieķu valodā ir ļoti garšīgs un barojošs ēdiens. Maz ticams, ka dārzeņu kombinācija, kurā dominē baklažāni, malto gaļu un mīkstu mērci, atstās nevienu vienaldzīgu.
