Kā gatavot cūkgaļas mēli

Cūku mēle pieder pie subproduktiem, tāpēc tā ir lētāka nekā pirmās kategorijas gaļa. Tomēr, izmantojot tās noderīgās īpašības, tas nav sliktāks par gaļu, bet kaut kādā veidā to pat pārsniedz. Tādējādi cūkgaļas kaloriju saturs ir daudz zemāks par cūkgaļas fileju, apkakli vai citu daļu, un sastāvs nav mazāk bagāts. Valoda satur aminoskābes, vitamīnus, mikroelementus ievērojamos daudzumos. Produkts tiek uzskatīts par uzturu. Cūkgaļas labvēlīgās īpašības un patīkamā garša salīdzinoši zemās izmaksās ir padarījusi to par vienu no populārākajiem ēdieniem, un daudzi mājsaimnieces zina vairākus veidus, kā pagatavot cūkgaļu, lai padarītu to garšīgu, garšīgu un saglabātu tās priekšrocības.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Cūkgaļas ēdiena gatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta, bet tai ir vairākas ļoti svarīgas izsmalcinātības, nezinot, kas ir labāks, ja šo uzdevumu neizdodas risināt. Par laimi, šie noslēpumi ir zināmi vairumam kulinārijas speciālistu, un viņi tos neuztur.

• Ja jūs gatavojaties izmantot cūkgaļu, lai pagatavotu karstās vai aukstās uzkodas, nevis kā papildinājumu maltai gaļai, labāk izvēlēties produktu, kas nav pakļauts sasaldēšanai. Saldētu mēli var iegādāties tikai tad, ja esat pārliecināts, ka tas nav atkausēts un nav atkārtoti iesaldēts. Fakts ir tāds, ka šis process negatīvi ietekmē produkta un tā struktūras labvēlīgās īpašības. Lai līdz minimumam samazinātu mēles sasalšanas radīto kaitējumu, tas jāatkausē ledusskapī. Ja jūs nemēģināt paātrināt procesu, izmantojot mikroviļņu krāsni vai siltu ūdeni, cūkgaļas mēlei jāpaliek sulīgam.
• Pirms vārīšanas cūku mēle ir rūpīgi jānomazgā. Lai rezultāts būtu tāds, ko jūs sagaidāt, pirms mazgāšanas varat to iemērcēt aukstā ūdenī stundu vai divas stundas. Šajā gadījumā tas ir periodiski jāmaina, lai tam nebūtu laika iesildīties. Pēc mērcēšanas būs vieglāk tīrīt mēli, bet šajā gadījumā labāk ir izmantot otu.
• Pirmā buljona 15 minūtes pēc sagatavošanas uzsākšanas, ieteicams jau drenēt un mēles tīrā ūdenī. Tad gatavais buljons būs skaidrāks un garšīgāks, to var izmantot zupu pagatavošanai.
• Vārīšanas laikā pievienojiet buljonam saknes un garšvielas, pat ja jūs neplānojat to izmantot nākotnē. Viņi sniegs aromātu un papildu garšas piezīmes pašai valodai.
• Lai cūkgaļas sulu padarītu sulīgu, varat to sālīt tikai 30-40 minūtes, pirms tas ir gatavs.
• Valoda ir jānoņem. Tas būs vieglāk izdarīt, ja pēc vārīšanas jūs iemērciet mēli 5-10 minūtes ledus ūdenī.
• Mēles sagatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētās metodes, blakusprodukta lieluma, dzīvnieka vecuma, kuram tas pieder. Jaunā sivēna, kura svars ir līdz 300 gramiem, mēle parasti uzpūst apmēram pusotru stundu, dažreiz nedaudz ilgāk. Pieauguša dzīvnieka, kas sver apmēram 500 g, mēle ir jāapkurē apmēram 2, 5 stundas. Jebkurā gadījumā blakusprodukta gatavības pakāpi var pārbaudīt, piestiprinot to ar nazi. Ja no tā izplūst dzidrs sulas, tas ir gatavs un pannu var noņemt no siltuma.

Cūku mēles var ne tikai vārīt, bet arī ceptas, sautētas. Preparāta īpašības var būt atkarīgas no izvēlētās metodes, konkrētās receptes.

Kā pagatavot vārītu mēli

Sastāvs:

• valoda - 0, 4-0, 5 kg;
• sīpoli - 75 g;
• burkāni - 100 g;
• selerijas saknes - 50 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalot mēli, piepildiet ar aukstu ūdeni, atstājiet stundu. Izņemiet un rūpīgi izmazgājiet blakusproduktu zem tekoša ūdens. Ielieciet pannas apakšā.
• Aizpildiet mēli ar vēsu ūdeni, uzlieciet uguni. Zemā karstumā uzkarsējiet un vāriet 15 minūtes.
• Izņemiet mēli no buljona. Ielej buljonu, izskalojiet panna un piepildiet to ar svaigu karstu ūdeni.
• Ievietojiet mēli pannā. Vēlreiz uzlieciet to uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 15 minūtes, noņemot iegūtās putas.
• Mizojiet burkānus un selerijas saknes. Sagriež lielos gabaliņos un ievieto katliņā, kurā cepta cūkgaļa.

Šajā pašā pannā novietojiet sīpolus, lauru lapas un piparus, kas mizoti no miziņa.

• Apsilda ar zemu siltumu 2 stundas.
• Aizpildiet dziļu bļodu vai pannu ar ledus ūdeni. Ievietojiet valodu tajā. Pagaidiet 10 minūtes.
• Noņemiet mēli no auksta ūdens, mizojiet un atgriezieties uz buljonu, kurā tas bija vārīts.
• Sāliet buljonu, uzvāra. Vāra mēli vēl 15 minūtes.
• Noņemiet gatavo cūkgaļas mēli, ļaujiet tai iztecēt, atdzesējiet un karbonizējiet tā, lai tā būtu piemērota Jūsu izvēlētā ēdiena pagatavošanai.

Mēles gatavošana pannā nav sarežģīta, bet tas ir garš process. Vienlaikus visu laiku jums ir nepieciešams uzraudzīt ūdens līmeni pannā, periodiski ielej to. Tāpēc daudzi mājsaimnieces dod priekšroku mēles vārīšanai lēnā plītī.

Kā vārīt cūkgaļu lēnā plītī

Sastāvs:

• cūku mēle - 0, 25-0, 3 kg;
• ūdens - 1 l;
• lauru lapas - 1 gab .;
• pīrāgu zirņi - 2 gabali;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgājiet un iztīriet mēli. Novietojiet to daudzkanālu traukā.
• Nogrieziet dārzeņus, sagrieziet sīpolus un burkānus 4 gabalos, ievietojiet lēnā krāsnī.
• Pievienojiet lēnas plītis ķiploku daiviņas bez griešanas.
• Aizpildiet mēli ar ūdeni.
• Nolaidiet vāku un pusotru stundu aktivizējiet dzēšanas programmu.
• Atveriet multicooker bļodu, pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu.
• Nomainiet vāku un turpiniet gatavošanu vēl pusstundu tajā pašā režīmā. Pirms multicooker palaišanas pārliecinieties, ka bļodā ir pietiekami daudz ūdens.
• Noņemiet mēli no daudzkarsera un nolaidiet to traukā ar aukstu ūdeni.
• Pēc 10 minūtēm noņem vārītu mēli, tīru un atdzesējiet.

Vārītu mēli var pasniegt kā galveno uzkodu vai izmantot, lai pagatavotu salātus, apcepumus, citus ēdienus. Ja jūs gatavojaties pasniegt vārītu mēli, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet ar vārītu vai sautētu dārzeņu sānu ēdienu. Labi kombinēta vārīta liellopu mēle ar zaļajiem zirnīšiem, kartupeļu porām.

Kā cept cūkgaļas mēli cepeškrāsnī kopumā

Sastāvs:

• cūku mēle - 0, 4 kg;
• citrona - 0, 5 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 20 ml;
• garšaugi, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi izskalojiet blakusproduktu tekošā ūdenī. Notīriet to ar asu nazi. Neapstrādātu mēli ir mazliet grūtāk iztīrīt nekā vārītu vienu, bet, ja vēlaties cepties cepeškrāsnī, tas joprojām būs nepieciešams šajā posmā.
• Sasmalciniet ķiplokus ar īpašu presi.
• Izspiediet sulu no pusi citrona.
• Maisījumā samaisa citrona sulu, sasmalcinātu ķiploku, eļļu. Pievienojiet sāli un garšaugus pēc garšas.
• Aizveriet mēli ar marinādi visās pusēs un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
• Ar mēli no ledusskapja ievietojiet to gatavošanas ieliktnī. Droša abās pusēs. Zobu bakstāmais caurdur filmu vairākās vietās, lai caur caurumiem varētu izplūst tvaiks (pretējā gadījumā uzmava var plīst zem tvaika spiediena).
• Apsildiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
• Novietojiet cepeškrāsni cepeškrāsnī, uz kuras novietojiet uzmavu ar mēli.
• Cepiet pusotru stundu.

Krāsnī ceptu marinētu mēli var pasniegt gan karstā, gan aukstā veidā. Pirms pasniegšanas tas ir sagriezts plānās šķēlītēs un skaisti izkliedēts uz šķīvja.

Kā cept cūkgaļas mēli cepeškrāsnī ar šķēlītēm

Sastāvs:

• vārīta cūku mēle - 0, 3 kg;
• skābs krējums - 100 ml;
• valrieksti - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra mēli, mizo un sagriež šķēlītēs apmēram 0, 4-0, 6 cm biezumā.
• Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
• Cepiet sīpolus verdošā eļļā, lai padarītu to zeltu.
• Eļļojiet cepšanas trauku un tajā ievietojiet mēles šķēles.
• Aizveriet mēli ar ceptiem sīpoliem.
• Izmantojot kafijas dzirnaviņas vai maisītāju, sagrieziet valriekstu kodolu, samaisiet ar krējumu. Ja nepieciešams, šim maisījumam pievieno nedaudz piparu un sāli, samaisa.
• Aizpildiet mēli ar skābā zemesriekstu mērci.
• Uzkarsē krāsni līdz 180 grādiem. Ievietojiet to ar mēli. Cepiet to noteiktā temperatūrā 20 minūtes.

Šī recepte padara garšīgu uzkodu. Tas būs vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts. Karstās uzkodas vislabāk pasniedz ar ēdienu. Dārzeņu sautējums ir lieliski piemērots šai lomai.

Cūkgaļas mēle

Sastāvs:

• cūku valodas - 1, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• selerijas saknes - 50 g;
• ūdens - 2 l;
• želatīns - 25 g;
• zaļie zirnīši - 100 g;
• vistas olas - 6 gab.
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mērcēt to aukstā ūdenī un notīriet cūkas mēli. Vāra 3 stundas divos litros ūdens, ja nepieciešams, pievienojot to, pievienojot veselus burkānus, sīpolus un selerijas. 2 stundas pēc gatavošanas sākuma pievienojiet sāli pēc garšas.
• Cietas vārītas olas.
• Paņemiet vārītu mēli no buljona, novietojiet 10 minūtes aukstā ūdenī, mizojiet.
• Sastiepiet buljonu.
• Pievieno želatīnu buljonam, sajaucot to, lai pilnībā izšķīdinātu.
• Pīling olas un sagriež tās skaistās aprindās.
• Samaziniet burkānu mazos kubiņos.
• Atdzesēta mēle, sagriezta kubiņos vai salmiņos.
• Silikona kārbas apakšā ielej nedaudz buljona, ievieto tos ledusskapī 10 minūtes.
• Katrā veidnē ievietojiet apļa olu.
• Mix mēle, zaļie zirņi un burkāni. Uzklājiet šo maisījumu veidnēs.
• Uz malas ielej buljonu.
• Uzpildiet veidnes ar pildvielu aukstumā 6 stundas.
• Uzmanīgi noņemiet pildvielu no veidnēm un sakārtojiet to plāksnēs.

Brīvdienu galds tiks izrotāts ar želejveida cūkgaļas mēli, bet nekas neliedz jums pagatavot šo ēdienu darba dienās, lai ģimenes locekļi varētu baudīt gardas vakariņas.

Kā izdzēst cūku mēli

Sastāvs:

• vārītas cūku valodas - 0, 7 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• rozmarīns - 2 zariņi;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• buljons - 0,5 litri.

Sagatavošanas metode:

• Veidojiet jebkuras receptes valodas. Noņemiet no buljona, mizojiet un nedaudz atdzesējiet. Sagriež plānās šķēlītēs.
• Ķiplokus nomizo un vada caur presi.
• Izmēriet pusi litra buljona, kurā mēle tika vārīta.
• Svaigus burkānus nomizo un sarīvē.
• Sīpolu sagriež ar nazi.
• Ievietojiet mēles šķēles dziļā pannā.
• Suka ar malto ķiploku.
• Uzlieciet sīpolus un burkānus.
• Novietojiet sprigs no rozmarīna un pētersīļiem uz augšu ar nazi.
• Ielej buljonu.
• Uzlieciet pannu uz uguns. Vāriet uz pusstundu. Pannas cepšana šajā laikā ir labāka.

Pasniedziet mēles mēli ar sānu ēdienu. Jūs varat ieteikt kartupeļu biezeni, griķus vai makaronus.

Cūkgaļas kastrolis

Sastāvs:

• vārīta cūku mēle - 0, 6 kg;
• vārīti kartupeļi - 1 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• majonēze - 0, 2 l;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• siers - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Gatavojiet mēli, mizu, sagriež plānās šķēlītēs.
• Nogrieziet mizā pagatavotus kartupeļus, sagrieztus apli.
• Sīpoli, sagriezti gredzenos vai pusi gredzeni, atkarībā no sīpolu lieluma.
• Ieeļļojiet cepšanas paplāti. Uzlieciet sīpolus, tad kartupeļus. Uz kartupeļu novietojiet mēles šķēles.
• Iztīriet mēli ar majonēzi.
• Rīvējiet sieru un apkaisa ar plēvi.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ievietojiet cepšanas paplāti 15 minūtes.

Mēles kastrolis ir pilnīgs ēdiens. Garnēt viņam gatavot papildus nebūs.

Cūku mēle, ja tā ir pienācīgi sagatavota, izrādās maiga, sulīga, smaržīga. Tas ir garšīgs pats par sevi, bet bieži tiek izmantots kā sastāvdaļa garšīgu un sirsnīgu ēdienu pagatavošanai. Daudzas uz mēles balstītas uzkodas ir tik apetīte un garšīgas, ka tās nav kauns, ka tās tiek pasniegtas svētku galdā. Galvenais uzdevums ir vārīt mēli. Tad tas būs viegli un patīkami pagatavot.