Tradicionāli klimpas vārītas ar gaļu, ārkārtējos gadījumos ar zivīm. Bet nedomāju, ka ir maz receptes to sagatavošanai. Faktiski, no viena un tā paša veida gaļas var sagatavot vairākas iespējas, lai pildītu ravioli. Tas papildina dažādas garšvielas, dārzeņus, garšaugus un citas sastāvdaļas, apvieno gaļu dažādās proporcijās, un tas ļauj iegūt jaunas garšas. Jo vairāk receptes pildvielas, lai uzzinātu par ravioli, jo daudzveidīgāks būs jūsu uzturs.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Padarot pildījumu ārstēšanai, ir pilnīgi iespējams izdarīt izmaiņas receptē, pielāgojot to pēc Jūsu vēlmēm. Tomēr šādas kulinārijas radošuma pamatā jābūt labām zināšanām par vispārējiem principiem, kā pildīt šo mīklas veidu. Pretējā gadījumā jūs varat sagaidīt vilšanos.
- Neuzticieties veikala pildījumam, ja vien tas nav izdarīts jūsu acu priekšā no izvēlētās gaļas. Galu galā, jūs nezināt, kā tās ražošanā tika izmantoti svaigi un kvalitatīvi produkti. Rezultāts būs labāk prognozējams, ja jūs paši veicat pildījumu no paša sākuma līdz beigām.
- Gaļas izvēle pelmeņiem ir ārkārtīgi svarīga. Labāk ir ņemt liesās daļas, vienmēr svaigas, neiesaiņojot. To aizpildīšana kļūst mīkstāka un sulīgāka.
- Lai uzlabotu pildījuma garšas īpašības, smalcinātai gaļai vai zivju malšanai bieži pievieno speķi, zivju taukus vai sviestu. Īpaši svarīgi nav ignorēt šo noteikumu, izmantojot liesās liellopu gaļas, vistas krūtiņas vai liesās zivis.
- Mājsaimniecēm nav vienprātības par to, cik daudz gaļas būtu jāaizpilda pildīšanai. Daži uzskata, ka divreiz jāpārvelk gaļas mašīnā, lai uzpildītu piedāvājumu. Citiem, gluži otrādi, ieteicams gaļu virzīt tikai vienu reizi, un caur režģi ar lielām atverēm, lai gaļā saglabātu vairāk sulas, pateicoties tam maltā gaļa arī būs sulīga. Ja nezināt, kādu iespēju izvēlēties, varat pagatavot pusi no klimpām, izmantojot vienu recepti, pārējo - un salīdzināt. Tas palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli, koncentrējoties uz savu gaumi.
- Daudzas saimnieces parasti izcīnīja malto gaļu, kas paredzēta pelmeņu pildīšanai. Faktiski tas palielina tā viskozitāti, bet samazina sulīgumu, jo, iepildot, pildījums izdala šķidrumu un kļūst sausāks.
- Lai uzlabotu pildījuma garšu, bieži tiek sajaukti vairāki gaļas veidi. Bet ne visi maisījumi ir veiksmīgi. Piemēram, vistas un tītara nav ieteicams sajaukt, ir daudz labāk, ja pievieno cūkgaļu. Ja jums ir maz kulinārijas pieredzes, receptē nevajadzētu iekļaut tādu gaļas veidu, kas tajā nav uzskaitīts.
Pelmeņi tiek pasniegti ar vai bez buljona, tos var aromatizēt ar skābo krējumu, sinepēm, tomātu mērci, majonēzi, sviestu. Bet jebkurā gadījumā, tas ēdiens tiek pagatavots ar karoti, kā tad, kad piestiprinot pelmeņus ar dakšiņu, no tiem izplūst sulas, kas padara pildījumu garšīgāku un sulīgāku.
Klasiska recekļu pildījuma recepte
Sastāvs:
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- liellopu gaļa - 0, 5 kg;
- ūdens - 100 ml;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Noskalojiet un apstrādājiet abus gaļas veidus labi, noņemot filmu un cīpslas. Grieziet gabaliņos un, mainot liellopu gaļas un cūkgaļas gabalus, grieziet gaļas mašīnā.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Sajauc gaļu ar sīpoliem, sāli un pipariem pēc garšas.
- Ievietojiet pildījumam nedaudz ledus aukstu ūdeni, lai palielinātu tās sulīgumu, samaisītu un tīrītu pusstundu ledusskapī. Ūdenim jābūt tikai ledam, pretējā gadījumā paredzamais efekts var nebūt.
Pēc noteiktā laika pildījumu var noņemt no ledusskapja un sākt skaldīt pelmeņus. Šī pildījuma versija ir slavenākā un populārākā. Tomēr, ja jūs mēģināsiet sagatavot pildījumu par ravioli pār tiem, jums gandrīz noteikti patīk citas receptes.
Pildījums, lai ārstētu Nepāliju
Sastāvs:
- aitas - 0, 5 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sīpoli - 100 g;
- ingvera sakne - 10 g;
- svaigs koriandrs - 10 g;
- sojas mērce - 20 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru. Blot gaļu ar dvieli. Noņemiet lieko tauku daudzumu. Samaziniet jēru šķēlītēs un sagrieziet ar gaļas mašīnā vai blenderī, izmantojot nazi.
- Miza un sasmalcina ingvera sakni.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Sīki sagrieziet zaļumus.
- Sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojot sojas mērci. Ja vēlaties, jūs joprojām varat viegli sāls un piparus, koncentrējoties uz savu garšu.
Lai nobaudītu, saskaņā ar šo recepti sagatavotā aitas pildījums ievērojami atšķiras no gaļas pildīšanas iespējām, kas ir pieradušas. Tomēr šo garšu diez vai var saukt par eksotisku, tāpēc jums gandrīz noteikti patiks.
Pildījums ravioli kaukāza stilā
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1 kg;
- svaigs koriandrs - 30 g;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- sāls, pipari, zira - pēc garšas;
- vīna etiķis (6%) - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet jēru, izmazgājot to, žāvējot to ar virtuves dvieli, sagriežot mazos gabaliņos.
- Sīpolu nomizo. Katru sīpolu sagriež vairākos gabaliņos.
- Cept sīpolus un gaļu caur gaļas mašīnā, pārmaiņus gabalos. Gar ceļu, sasmalciniet svaigu koriantu gaļas mašīnā.
- Pievienojiet sāls, piparus, ziru un etiķi malšanai, mīciet labi ar rokām, lai tā būtu maiga un mīksta.
Pelmeņi, kas pildīti ar malto gaļu, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, ir līdzīgi khinkali. Tām piemīt kaukāza virtuves garša un aromāts.
Liellopu galotņu pildījums
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 1 kg;
- tauki - 100 g;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- ūdens - 40 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Liellopu gaļa, mazgāta un žāvēta ar dvieli, sagriezta vidēja izmēra gabalos. Ritiniet gaļas mašīnā.
- Sasmalciniet tauku ar gaļas mašīnā vai maisītāju, pievienojiet to maltai liellopu gaļai. Ja nepieciešams, taukus var aizstāt ar tauku asti.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Sasmalciniet ķiplokus ar roku.
- Pievieno sīpolus, ķiplokus un garšvielas, lai pievienotu sālījumu, pievieno sāli pēc garšas. Pievieno nedaudz ledus.
- Sasmalcinātu roku mīcīšana, jūs varat to izmantot kā pildījumu raviolām.
Liellopu pildījumam ir noble garša, izrādās zems tauku saturs, bet tajā pašā laikā sulīgs. Lai gan recepte ir vienkārša, tā ir pelnījusi to ievadīt savā pavārgrāmatā.
Cūkgaļas pildījumu pildījums
Sastāvs:
- zema tauku satura cūkgaļa - 0, 8 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu, noslaukiet to ar dvieli. Nogrieziet lieko tauku daudzumu, noņemiet plēves un vēnas. Sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnu vai maisītāju.
- Sīpolu sagriež manuāli ar nazi, pievieno maltai gaļai.
- Sadaliet olas uz maltas gaļas trauka.
- Apkaisīt ar sāli un pipariem.
- Mīcīt gaļu un pusstundu atdzesējiet ledusskapī.
Cūkgaļas pildījums ir mīkstāks un vieglāks nekā liellopu gaļa vai jaukta malšana, tomēr ēdiena kaloriju saturs būs nedaudz augstāks.
Vistas vai tītara galotņu pildījums
Sastāvs:
- vistas vai tītara krūtiņas filejas - 0,6 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sviests - 50 g;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt mājputnu gaļu tekošā ūdenī, iztīriet ar papīra salvetēm.
- Ķiploku daiviņas šķērso presi.
- Nogrieziet sīpolus. Izgrieziet to ar nazi mazos gabaliņos.
- Mājputni sagriež lielos gabalos, ievieto tos blenderī un karbonāde. Maisītāja vietā varat izmantot gaļas mašīnā.
- Pievieno sīpolus un ķiplokus vārītai maltai, pipariem un sāli.
- Sasmalciniet smalcinātāju ar rokām.
- Izkausējiet sviestu un ielejiet to maltās gaļas traukā, vēlreiz samaisiet to ar rokām un izmantojiet kā pildījumu.
Pateicoties sviesta pievienošanai, mājputnu gaļas pildīšana nav sausa, bet maiga un patīkama garša. Pelmeņiem, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, nav pārāk augstas enerģijas vērtības, lai jūs varētu atļauties tos pat tad, ja ievērojat diētu. Protams, šāda svētki ir nevēlami turēt bieži.
Aizbāžņi līdakas klimpām
Sastāvs:
- maltas līdakas - 0,5 kg;
- skābs krējums - 100 ml;
- sīpoli - 100 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sīpolu nomizo un rīvē.
- Sajauc to ar malto zivju.
- Pievieno krējumu, labāk taukus, rūpīgi samaisa.
Kaisiņu pildījums ir ļoti maigs un sulīgs krējuma pievienošanas dēļ. Šī recepte būs pievilcīga tiem, kas mīl zivis vai kam ģimenē ir zvejnieks, kurš bieži atgriežas mājās ar bagātu nozveju. Ja jūs nolemjat pildīt taukainas zivis, tad jūs nevarat pievienot skābo krējumu vai aizstāt to ar nelielu daudzumu krējuma.
Papildus sīpoliem, jūs varat pievienot redīsi, burkānus, kāpostus uz ravioli pildījumiem, bet ne pārāk daudz, citādi gaļa kļūs pārāk plāna.
Redzot iztēli, jūs varat izgudrot daudz savas receptes, katru reizi pasniedzot jaunu ēdienu no klimpu kategorijas.
