Adjika Gruzijā ziemai

Pikantai tomātu mērcei, kuru daudzi mūsu tautieši tuvu ziemai un sauc par adjiku, gandrīz nav nekāda sakara ar šo Gruzijas garšvielu. Šī gruzīnu adjika ir izgatavota bez tomātiem. Obligātās sastāvdaļas tās sastāvā ir rūgti pipari, garšaugi, sāls. Turklāt recepšu sarakstā var būt ķiploki, saldie pipari, rieksti, dažādas garšvielas, reti - cukurs, etiķis. Adjiku Gruzijā ziemai var pagatavot no svaigām vai žāvētām sastāvdaļām. Parasti to ražo bez termiskās apstrādes, dažkārt žāvējot krāsnī. Tās uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no garšvielu sastāva un sagatavošanas metodes, bet tā glabāšanas laiks vienmēr ir garš, vismaz viens gads. To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai un nekad nav nevajadzīga virtuvē. Ja jūsu ģimenei ir karstu ēdienu cienītāji, noteikti noteikti gatavojieties nākamajai Gruzijas adjikai.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ievadā jau ir minētas dažas iezīmes, kas saistītas ar Adžiki gatavošanu Gruzijā ziemai, taču ir arī citi svarīgi punkti, kas jums jāzina, pirms sākat sagatavot šo garšvielu.

• Attiecībā uz adzhika vajadzēja apstrādāt ievērojamu daudzumu karstu piparu un ķiploku. Šīs sastāvdaļas nav nekaitīgas. Tās var nopietni sadedzināt ādu. Ar tiem var strādāt tikai ar cimdiem. Ieelpojot, pipari var izraisīt klepu. Strādājot ar to, nav ievainots, lai aizsargātu elpošanas orgānus ar respiratoru vai marles pārsēju. Pēc sagatavošanas procesa rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni, nepieskarieties tām sejas, īpaši acu, priekšā.
• Sausā Gruzijas adjika ir izgatavota no kaltētiem vai pat žāvētiem pipariem. Lai to izdarītu, pākstis tiek piekarinātas no stumbra siltā un labi vēdināmā vietā, kas pasargāta no tiešiem saules stariem.
• Piparu sēklas un to starpsienas ir visvairāk degošas. Par mīkstāku garšu adzhika, pipari tiek iztīrīti no sēklām pirms lietošanas. Piparus apstrādā kopā ar sēklām, lai ražotu ļoti pikantās garšvielas.
• Ja vēlaties izveidot adjiku, kas ir identisks tradicionālajam Gruzijas iedzīvotājam, pārtrauciet lietot virtuves sīkrīkus un karbonizēt sastāvdaļas un sasmalciniet to javas. Ja autentiskums jums nav svarīgs, jūs varat sasmalcināt produktus ar mikseri, kafijas dzirnaviņām, gaļas mašīnām, manuālo ķiploku presi.
• Sausām adjikām pietiek ar burku mazgāšanu un žāvēšanu. Attiecībā uz neapstrādātu dārzeņu un svaigu zaļumu adjiku, burkās jābūt sterilizētām, vākiem vāra. Lai nodrošinātu sasprindzinājumu, ieteicams aizvērt adjiku ar metāla vākiem, bet, uzglabājot garšvielas ledusskapī, jūs varat veikt neilonu.

Šī Gruzijas adjika ir ļoti pikants un sāļš garšvielu maisījums, tas ir jāizmanto uzmanīgi, lai tas uzsvērtu un nepārtrauc gatavo ēdienu garšu. Cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta čūlas slimībām, šī pikantā garšviela ir kontrindicēta.

Adjika Gruzija ar ķiplokiem un valriekstiem

Sastāvs (0, 7-0, 8 l):

• karsti pipari - 0, 5 kg;
• valriekstu kodoli - 100 g;
• ķiploki - 0, 4 kg;
• svaigs koriandrs - 0, 2 kg;
• svaigas pētersīļi - 0, 2 kg;
• hop-suneli - 50 g;
• koriandra sēklas - 20-25 g;
• sāls - 60 g.

Sagatavošanas metode:

• Pipari un svaigi garšaugi mazgā, uzliek tīru drānu, pagaidiet, līdz tie ir pilnīgi sausi.
• Ķiploku nomizo.
• Sausie valriekstu kodoli pannā (bez sviesta).
• Papriku sagrieziet kātiņā. Ja vēlaties iegūt ne pārāk asu garšvielu, sagrieziet pākstis uz pusēm, noņemiet sēklas.
• Sasmalciniet visas gatavās sastāvdaļas ar gaļas mašīnā vai smalki sasmalcina, sasmalcina javas ar sāli.
• Koriandru sasmalcina, izmantojot piparu dzirnavas vai kafijas dzirnaviņas, pievieno citām sastāvdaļām.
• Ieliet dārzeņu masā hop-suneli un sāli, ja to vēl neesat pievienojis.
• Sajauc garšvielas, līdz sāls ir pilnīgi izšķīdis.
• Sterilizējiet maza apjoma burkas, piepildiet tās ar adzhika, cieši aizveriet un uzglabājiet ledusskapī.

Adžikas krāsa būs atkarīga no tā, kādu piparu krāsu to izmantojāt, bet nevajadzētu sagaidīt, ka tā būs spilgti sarkana krāsa: zaļumi un garšvielas neļaus tam palikt.

Sausā adjika Gruzijā

Sastāvs (0, 5-0, 7 l):

• karsti pipari - 0, 7 kg;
• apiņi - suneli - 75 g;
• koriandrs - 75 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Piparu mazgāšana. Kad tas izžūst, aukla uz līnijas (kātiem) un pakarājas sausā, bet labi vēdināmā telpā 2 dienas.
• Noņemiet papriku, nogrieziet stublāju.
• Pipari ar sēklu malšanu vai karbonāde ar maisītāju, kafijas dzirnaviņas.
• Koriandra sēklas ielej javā, pievieno sāli, mārciņu.
• Apvienot maltos piparus, sāli ar koriandru, apiņu saulē. Rūpīgi samaisa.

Jāturpina pagatavot garšvielas tīrā, sausā burkā un uzglabāt vietā, kas ir pasargāta no gaismas un mitruma. Cik daudz garšvielu iznāks, būs atkarīgs no tā, cik smalki pipari ir un kādā temperatūrā tā būs sausa.

Zaļā adjika

Sastāvs (0, 5 l):

• zaļie pipari (pikanti) - 0, 2 kg;
• ķiploki - 0, 2 kg;
• selerijas zaļumi - 0, 2 kg;
• koriandrs - 150 g;
• pētersīļi - 100 g;
• valriekstu kodoli - 50 g;
• sāls - 40 g;
• piparmētra - 2-3 zari;
• malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, izžāvējiet un karbonizējiet dārzeņus un karbonāde ar gaļas mašīnā.
• Apcepiet riekstus sausā pannā, sakratiet tos javā.
• Kombinējiet sastāvdaļas, pievienojot piparus un sāli.
• Maisa, lai izšķīdinātu sāli.
• Pārvietošana uz sterilizētu burku, cieši to pagriežot.

Uzglabāt Gruzijas garšvielas, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, tikai ledusskapī.

Adjika Gruzijā, pievienojot papriku

Sastāvs (0, 5 l):

• karsti pipari - 0, 25 kg;
• saldie pipari - 0, 25 kg;
• svaigs baziliks - 100 g;
• svaigi koriandrs - 100 g;
• ķiploki - 0, 3 kg;
• žāvēts baziliks - 20 g;
• zemes koriandrs - 40 g;
• sāls - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Mizu sēklas, sagriež tās ar gaļas mašīnā vai maisītāju.
• Samazināt zaļumus un ķiplokus.
• Samaisa piparu biezeni ar ķiploku masu un garšaugiem, pievieno tiem kaltētu baziliku, zemes koriandru un sāli.
• Labi samaisa un ievieto cepešpannā.
• Novietojiet cepšanas paplāti cepeškrāsnī. Neatverot vai neieslēdzot konvekciju, atstājiet adjiku nožūt 50-70 grādos 1, 5-2 stundas. Ja cepeškrāsns nesaglabā vēlamo temperatūru, adjiku virtuvē izžāvē 6-8 stundas.
• Nododiet adjiku sagatavotām burkām, aizzīmogojiet.

Šajā receptē pagatavotās garšvielas glabā vēsā vietā, ideāli ledusskapī.

Gruzijas Adjika ir pikantā un pikantā garšviela, kas pagatavota no pipariem un garšaugiem, bieži vien ar ķiplokiem, riekstiem, koriandru un citām sastāvdaļām. Obligāta sastāvdaļa ir sāls. Gruzijā adjika ir sagatavota ziemai lielos daudzumos. Mūsu tautieši, kas nav vienaldzīgi pret kaukāziešu virtuvi, var to darīt.