Sautēti baklažāni

Baklažānu unikālā garša un izskats padarīja tos par vienu no populārākajiem produktiem kulinārijas speciālistu vidū. Tie ir apvienoti ar gaļu, sēnēm, dārzeņiem, labiem ceptiem, ceptiem un sautētiem. Atdzesētas baklažāni atrodami dažādu tautu virtuvēs. Gandrīz katrai mājsaimniecei ir īpaša šī ēdiena recepte. Lai pagatavotu šādus ēdienus, jums ir jābūt iespējai jebkurā šefpavārā, bez viņiem izvēlne nebūtu pietiekami bagāta.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Nav lielas grūtības pagatavot baklažānus. Pat sākums saimniece pārvarēs šo uzdevumu, dažu smalkumu zināšanas viņai palīdzēs:

• Dažos Solanaceae dzimtas dārzeņos ir toksiska viela - solanīns. Mazos daudzumos tas nav bīstams, bet spēj sabojāt trauka garšu. Baklažānos, īpaši nobriedušos, šī viela ir klāt. Sāls palīdz atbrīvoties no tā. Ja jūs sagrieziet sasmalcinātos dārzeņus ar sāli un pēc 10 minūtēm izskalojiet, nebūs nekādas solanīna un rūgtuma pazīmes. Ja baklažāni iemērc 10 g sāls šķīdumu uz 1 litru ūdens 20 minūtes, rezultāts būs vienāds.
• Pirms pievienošanas sautējumam baklažāni un citi dārzeņi nav pietiekami, lai tos mazgātu - tie ir jāžāvē ar papīra dvieli vai salveti. Pretējā gadījumā sautējums var izrādīties ūdeņains, paši dārzeņi zaudēs savu formu un izskatīsies nepievilcīgi.
• Lai labāk saglabātu dārzeņus sautējumā, vēlams sagriezt tos rupji un apcep tos vidējā siltumā pirms sautēšanas. Cepetis pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu, taču tā dēļ kaloriju saturs palielināsies.
• Ja mērces vai tās papildinājuma vietā tomātu mīkstums tiek izmantots baklažānu dzēšanai, augļi pirms lietošanas ir jānoņem no ādas. Ja jūs tos sagriežiet šķērsām un dažas minūtes nolaidīsiet verdošā ūdenī, tos var tīrīt bez īpašām pūlēm.
• Baklažāni ir saskaņā ar ķiplokiem. To var pievienot ēdiena gatavošanas sākumā, lai ēdienam būtu patīkams aromāts, bet ne padarītu to pikantu vai gatavošanas beigās, lai trauks būtu garšīgs.

Svaigi baklažānus var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā sānu ēdienu. Tie labi iet ar jebkura veida gaļu.

Baklažāni, sautēti tomātu un piparu mērcē

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• vīna etiķis (6%) - 20 ml;
• cukurs - 20 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• garšvielu ķekars dārzeņiem - 5 g;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa.

Sagatavošanas metode:

• Izgriezt baklažānus ap aptuveni 0, 5-0, 7 cm bieziem lokiem

.

• Obsobit, atstāj uz 10 minūtēm.
• Izskalot tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no sāls dārzeņiem. Blot ar salvetēm.
• Izkausējiet sviestu pannā, brūniniet “zilās” abās pusēs. Nav nepieciešams apcept stipri, jo dārzeņi tiks sautēti.
• Sasmalcināt, mazgāt burkānus. Sasmalciniet to ar maziem caurumiem.
• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieziet to pēc iespējas mazāku.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Tomāti vārās, tīri, noņem blīves kātiņu zonā. Izgriezt lielos šķēlēs, izmantojot blenderi, pārvērst kartupeļu biezeni.
• Piparu sēklas noņem, noņemot stublāju. Sagriež mazos patvaļīgas formas gabalos. Sasmalcinātājs.
• Samaisa tomātu un piparu biezeni, pievieno sīpolu, ķiplokus un burkānus, lai iegūtu iegūto masu, labi samaisa.
• Ielejiet etiķi dārzeņu maisījumā, pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas, vēlreiz samaisiet.
• Ievietojiet baklažānus katlā vai katliņā, biezā veidā pārklājot tos ar dārzeņu mērci.
• Uzlieciet katliņu ar vāku. Uzlieciet lēnu uguni. Vāriet 15 minūtes.

Sālīti baklažāni tiek pasniegti kopā ar mērci, kurā tie ir vārīti. Šķīvis ir barojošs un smaržīgs, ēstgribīgs izskats.

Baklažāni, kas sautēti ar gaļu

Sastāvs:

• baklažāni - 0,5 kg;
• gaļa (vēlams jaunais jērs) - 0,5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 4 kg;
• sīpoli - 100 g;
• rūgta pipari - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• malti koriandrs, melnie pipari pēc garšas;
• zira - pēc garšas;
• speķis (cūkgaļas vai cūkgaļas tauki) - 100 g;
• tomāti - 0,5 kg;
• ūdens vai buljons - 0,5 l;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet, izžāvējiet un sagriež gaļu mazos gabaliņos.
• Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos.
• Sagrieziet baklažānus par aptuveni 1 cm platiem stieņiem un iemērciet sālītā ūdenī 20 minūtes. Izskalojiet. Ļaujiet dārzeņiem izžūt.
• Tomatus nomazgājiet ar salveti, sagriež lielos šķēlītēs.
• Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, sagriež plānos pusgredzenos.
• Paprikai (saldiem un rūgtiem) noņemiet kātiņus kopā ar sēklām un membrānām. Grieziet piparus gredzenu ceturtdaļās.
• Smalki sagrieziet koriantu ar nazi.
• Novietojiet speķi uz katla vai bieza dibena pot. Uzlieciet uguni.
• Cepiet gaļu kausētos taukos.
• Kad gaļa ir labi brūna, pievienojiet tam sīpolus, apcep vēl dažas minūtes.
• Pievienojiet atlikušos dārzeņus, apkaisiet tos ar sāli un garšvielām, ielej buljonā.
• Apgrieziet siltumu, nosedz katlu ar vāku. Vāriet dārzeņus ar gaļu apmēram 40 minūtes, līdz gaļa ir pagatavota.
• Apkaisīt ar maltu cilantru, tad vēl 5 minūtes. Noņemiet no karstuma.

Sausie baklažāni, kas papildināti ar gaļu un dārzeņiem, ir sātīga maltīte, kas var aizstāt pilnu maltīti. Izrādās, ka tik garšīgi, ka viesi noteikti nebūs priecīgi pret jums, ja piedāvāsit viņiem šo smaržīgo ēdienu.

Baklažāni, kas sautēti ar sēnēm

Sastāvs:

• baklažāni - 0, 6 kg;
• tomāti - 0, 3 kg;
• svaigas šampinjoni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• dārzeņu vai sēņu buljons - 100 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• Sāls, garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagrieziet baklažānus bāros vai pusapļos, mērcējiet sālītā ūdenī, izskalojiet un nosusiniet.
• Sagriež tomātus lielās šķēlītēs.
• Mazgājiet sēnes. Blot ar salveti. Atkarībā no izmēra sagrieziet 2-4 gabalos.
• Brīvie sīpoli no miziņa, sagriezti mazos kubiņos.
• Cepiet sēnes ar sīpoliem ar zemu siltumu, pievienojiet dārzeņus un nedaudz ūdens. Ja no sēnēm ir daudz šķidruma, ūdens daudzumu var samazināt līdz 50 ml.
• Uzlieciet pannu ar vāku, samaziniet siltumu. Vāriet 20-30 minūtes, līdz baklažāni ir gatavi.
• 5 minūtes pirms procesa beigām, pievienojiet sāli un pagatavojiet trauku, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ja, sautējot ūdeni, pievienojiet skābu krējumu, ēdiens būs vēl garšīgāks. Šampinjonus var aizstāt ar meža sēnēm, bet daudziem no tiem ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana (pārkausēšana, vārīšana).

Baklažāni sautēti ar skābo krējumu

Sastāvs:

• baklažāni - 0, 4 kg;
• tomāti - 0, 2 kg;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet baklažānus, sagriežot tos aprindās, mērcējot tos sālījumā, skalojot un žāvējot.
• Gaiši brūni baklažānus pannā, ievietojiet tos cepšanas traukā.
• Garšojiet grauzdētos dārzeņus.
• Sagrieziet tomātus apli, pārklājiet ar baklažāniem.
• Sajauc krējumu ar garšvielām un ķiplokiem, kas nokļuvuši presē.
• Atšķaida skābu krējumu ar nelielu ūdens daudzumu, pārlej dārzeņus pār mērci.
• Novietojiet veidlapu krāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādiem. Sautējiet dārzeņus uz pusstundu.

Jūs varat sautēt dārzeņus, izmantojot šo recepti kastītē. Ja baklažāni netiks cepti pirms sautēšanas, ēdiens izrādīsies uzturs.

Stewed baklažāni ir viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē. Ir daudz iespēju tās sagatavošanai. Visvairāk pieredzējušiem šefpavāriem ir iecienīta šī ēdiena recepte. Baklažānus var sautēt atsevišķi tomātā, krējumā vai citā mērcē, ūdenī vai buljonā. Bieži tie tiek papildināti ar dārzeņiem, sēnēm, gaļu. Katrs variants ir labs savā veidā. Mistress nesāpēs, lai uzzinātu dažas sautētas baklažānu receptes, lai dažādotu ģimenes izvēlni.