Jebkurš mājsaimniece zina, ka, ja svaiga gaļa paliek ledusskapī vismaz vienu dienu, tās krāsa krasi mainīsies, kļūstot pelēka, nevis spilgti sarkana. Tas ir dabiska produkta reakcija uz saskari ar skābekli, kas rada daudzas problēmas pārtikas ražotājiem. Fakts ir tāds, ka līdzīgas ķīmiskās reakcijas dēļ daudzas desas un zivju produkti zaudē savu prezentāciju, un to īstenošana kļūst gandrīz neiespējama. Lai izvairītos no šādām problēmām, E250 konservants, kas pazīstams arī kā nātrija nitrīts , šodien tiek pievienots pārtikas produktiem . Šis baltais vai dzeltenīgais pulveris ir pilnīgi šķīstošs ūdenī, praktiski bez smaržas un nedaudz skāba.
Kas ir E250 uztura bagātinātājs?
Šī konservanta darbības joma ir ļoti plaša. Pirmkārt, pārtikas piedeva E250 ir nepieciešama, lai noteiktu daudzu pārtikas produktu dabisko krāsu un palēninātu to oksidēšanās procesu, saskaroties ar gaisu. Turklāt nātrija nitrīts darbojas kā antibiotika, kas iznīcina dažādu slimību izraisītājus, tostarp ļoti bīstamu botulismu. Turklāt piedeva E250 atjauno nitrītu līdz nitrātu līmenim un līdz ar to. izmanto daudzus pārtikas produktus, kas citādi būtu noraidīti. Gaļa un zivis, dažādi konservi, kā arī svaigi augļi un dārzeņi šajās dienās bieži tiek apstrādāti ar nātrija nitrītu. Turklāt šis uztura bagātinātājs ir ļoti populārs farmakoloģijā un ir iekļauts zāļu sastāvā, kas palīdz cīnīties pret astmu. Ķīmiskajā rūpniecībā ir arī pieprasījums pēc nātrija nitrīta, to izmanto, lai uzlabotu betona kvalitāti un palielinātu krāsu spilgtumu, ko pievieno izejvielām papīra un gumijas izstrādājumu ražošanā. Arī piedeva E250 tiek izmantota metālu apstrādē, kas ir lielisks aizsarglīdzeklis pret koroziju.
Kāds ir nātrija nitrīta risks?
Šī pārtikas piedeva ir ļoti toksiska un sprādzienbīstama. Turklāt tā var izraisīt visu veidu patoloģijas . No vienas puses, E250 paplašina bronhus un palīdz apturēt nosmakšanas uzbrukumus, kā arī ļoti pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, un, no otras puses, ir spēcīgs kancerogēns, kas var izraisīt onkoloģijas attīstību. Zinātnieki ir izveidojuši ciešu saikni starp regulāru gaļas patēriņu ar nātrija nitrītu un kuņģa vēzi. Turklāt tika konstatēts, ka pārtikas produkti, kas satur diezgan bīstamu pārtikas piedevu E250, var izraisīt hronisku obstruktīvu plaušu slimību. Tomēr daudzas pasaules valstis, ieskaitot Krieviju, šodien pārtikas rūpniecībā diezgan plaši izmanto nātrija nitrītu, lai gan tās ievēro noteiktas prasības. Tādējādi šīs vielas satura pieļaujamais daudzums 1 kg produkta nedrīkst pārsniegt 0, 6 mg. Starp citu, pieaugušajam tiek uzskatīts par letālu devu no 2 līdz 6 g nātrija nitrāta.
