Sēņu kaviārs ziemai

Sēņu kaviārs ir viena no labākajām uzkodām, kas nav kauns, lai pat ievietotu brīvdienu galdu. Turklāt to var izmantot kā pīrāgu pildījumu citu ēdienu pagatavošanai. Turklāt sēņu kaviārs, ko ziemā ir viegli izdarīt, ir ļoti lēts.

Pamatnoteikumi sēņu kaviāra sagatavošanai

Sēņu kaviāriem, kas novākti ziemai, bija ļoti garšīgi, jums ir jāievēro daži svarīgi noteikumi.

• Jebkuras sēnes ir piemērotas sēņu kaviāra gatavošanai, ja vien tās ir ēdamas. Tomēr tas nenozīmē, ka viņiem nav nepieciešams kārtot un apstrādāt. Visas sēnes ir jāpārbauda, ​​un mums tās ir jānoņem, pakaiši, sapuvuši, tārpi un aizauguši ir jāizmet. Ja sēnes, kas saistītas ar nosacīti ēdamām, tiek savāktas, tās vispirms jātīra ūdenī, atšķaidot sāli (10 g litrā) un citronskābi (2 g litrā).
• Visgaršīgākais kaviārs ir iegūts no gailenēm un sēnēm, kā arī no sēņu kājām, īpaši tām, kas saistītas ar cēloņiem. Sālot vāciņus, paliek daudzas kājas, no kurām pavisam iespējams ziemā veikt vairākas kaviāra burkas.
• Sēnes, no kurām sagatavots sēņu kaviārs ziemai, ir jānogatavo vismaz 40 minūtes iepriekš. Šīs uzkodas dārzeņi parasti tiek cepti.
• Sēņu kaviāriem, tāpat kā jebkuram citam, jābūt vienādai. Šī iemesla dēļ sēnes un dārzeņus ir jāsasmalcina. Ja dārzeņus var izsijāt caur sietu, tad sēņu struktūra neļaus viņiem to izdarīt - tiem būs vajadzīgs blenderis vai gaļas mašīnā.
• Sēņu kaviāra kārbas var izmantot tikai sterilizētas, to pārsegi - arī. Nav vēlams aizvērt metāla vākus, tie ir labāk piemēroti. Tomēr ir iespējams uzglabāt sēņu kaviāru, kas slēgts ar neilonu, tikai vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā. Ja plānojat uzglabāt pārtikas produktus istabas temperatūrā, jums būs jāizmanto metāls.

Pārējā gatavošanas procesa ilgums ir atkarīgs no izvēlētās receptes.

Sēņu kaviārs ar citronu

Sastāvs:

• sēnes - 1 kg;
• sīpolu sīpols - 0, 2 kg;
• pētersīļi - 50 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls - 20 g;
• malti melnie pipari - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavotās sēnes sagriež nelielos patvaļīgas formas gabaliņos, pārklāj ar ūdeni tā, lai tās pilnībā aptvertu, pievieno sāli un pagatavo 50 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
• Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, apcep lielu daudzumu eļļas.
• Nomazgājiet, izžāvējiet pētersīļus, sasmalciniet.
• Izmetiet sēnes caurdurā, ļaujiet ūdenim iztecēt, atdzesē un griežas caur gaļas mašīnā.
• Kombinējiet sēnes ar garšaugiem un sīpoliem, ielejot visas eļļas, kas paliek pannā.
• Pievieno citrona sulu, piparus, samaisa.
• Uzklājiet uz sterilizētām burkām, cieši aizveriet. Kad tie atdziest, tīriet vēsā vietā.

Lai gan šīs uzkodas sastāvs ir vienkāršs, izrādās ļoti garšīgs.

Pikantās sēņu kaviārs

Sastāvs:

• baltās sēnes, baraviku sēnes, apses sēnes (vai to kājas) - 1 kg;
• sīpolu sīpols - 0, 6 kg;
• augu eļļa - 0, 2 l;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 80 ml;
• ūdens - 1, 5 l;
• sāls - 20 g;
• cilantro - 50 g;
• dilles - 50 g;
• pētersīļi - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un sagriež sēnes mazos gabaliņos, nosedziet tos ar sālsūdeni un pagatavojiet 40 minūtes, noņemot putas, kas veidojas.
• Iegūstiet sēnes ar rievotu karoti, atdzesējiet un ritiniet gaļas mašīnā.
• Nogrieziet lobītos sīpolus un cepiet tos eļļā, kā arī karbonāde ar gaļas mašīnā.
• Smalki sasmalcina iepriekš izmazgātus un kaltētus zaļumus.
• Sajauciet sēnes, garšaugus un sīpolus, ielej atlikušo eļļu un etiķi, labi samaisiet.
• Izkliedējiet olas sterilās, vienāda izmēra kārbās.
• Ielieciet burkas pannā, ievietojot dvieli pot apakšā. Ielej ūdeni tā, lai tas sasniegtu kārbu plecus. Uzlieciet uguni.
• Pēc vārīšanās ūdens katliņā sterilizē burkas 40 minūtes.
• Aizvērt ar vārītiem vāciņiem.

Kaviārs, kas gatavots saskaņā ar šo vienkāršo recepti, izrādās ļoti smaržīgs.

Pikantās sēņu kaviārs ar sīpoliem un burkāniem

\ t

Sastāvs:

• sēnes - 2, 5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• galda etiķis (9 procenti) - 25 ml;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - 40 g;
• malti sarkanie pipari - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Pagatavotās sēnes vāra sālsūdenī 40 minūtes, noņemiet ar rievotu karoti, atdzesējiet, karbonizējiet jebkurā veidā, kas jums ir piemērots.
• Nogrieziet dārzeņus. Sīpolus sasmalciniet pēc iespējas mazāku, berzējiet burkānus uz smalka rīve.
• Sildiet glāzi eļļas dziļā pannā, cepiet tajā pirmo sīpolu, tad ar burkāniem.
• Ja nepieciešams, sajauciet sēnes ar dārzeņiem, pipariem.
• Izdzēsiet iegūto masu stundā. Šajā laikā tas bieži ir jāsamaisa, lai tas nedegtu.
• Ielejiet etiķi 5 minūtes pirms gatavības.
• Izplata gatavus kaviārus kārbās, kas pirms tam ir jāsterilizē. Izvelciet burkas un pagrieziet vāciņus uz leju. Pēc tam, kad ikri ir atdzisis, uzglabāt ziemai.

Šo pikantu uzkodu var uzglabāt istabas temperatūrā.

Kaviāra sēņu kaviārs ar tomātiem

Sastāvs:

• vārītas sēnes - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• augu eļļa - 0, 2 l;
• tomātu pasta - 50 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 20 g;
• melnie pipari - 5-6 gab.

Sagatavošanas metode:

• Ielejiet verdošu ūdeni virs tomātiem, mizojiet, nogriežiet plombas cilmes reģionā, sagriež lielos gabaliņos.
• Sīpolu mizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Dārzeņi kopā ar medu sēnēm izlaiž gaļas mašīnā.
• Ievietojiet dārzeņus katlā vai biezainā podā ar sēnēm, ielej eļļā, pievienojiet sāli un cukuru, ielieciet tomātu pastu.
• Stew zem vāka klusā ugunī, bieži maisot vienu stundu.
• Sterilizēto burku apakšā ievietojiet dažus piparu zirņus.
• Aizpildiet burkas ar kaviāru, aizveriet vākus, pagrieziet tos.
• Uzklājiet ar segu un atstājiet uz vienu dienu. Pēc noteikta laika ievietojiet to uzglabāšanā.

Šis sēņu kaviārs ir ļoti ēstgribīgs, tam ir bagāta krāsa un maiga tekstūra.

Sēņu kaviārs ar dārzeņiem

Sastāvs:

• sēnes (jau vārītas sālsūdenī) - 1, 5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• augu eļļa - 0, 2 l;
• sāls - 20 g;
• malti melnie pipari - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Miziņas, nomazgājiet, sagriež mazos gabaliņos.
• Nomazgājiet piparus, sagriež stublājus, noņemiet sēklas. Katru piparu sagriež 6-8 gabalos.
• Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagriežot 4-8 gabalos.
• Nomazgājiet tomātus, sagrieziet tos gabaliņos, nomazgājiet verdošā ūdenī uz 5 minūtēm, noņemiet, atdzesējiet, mizojiet, karbonizējiet, kā vēlaties.
• Samaisīt visus dārzeņus vai karbonāde ar blenderi.
• Sasmalciniet iepriekš pagatavotas sēnes tādā pašā veidā.
• Sēnes sajauciet ar dārzeņiem, sāli un pipariem, pārklāt ar eļļu.
• Vāriet uz lēnas uguns vienu stundu. Visu šo laiku pārliecinieties, ka dārzeņi netiek sadedzināti, ja nepieciešams, samaisa visu.
• Izkliedējiet sagatavotās bankas, aizzīmogojiet tās un apvilkiet tās otrādi, pagriežot tās otrādi. Pēc dzesēšanas vāciņus pagrieziet un tīriet ziemai.

Sēņu kaviārs ar dārzeņiem ir neparasta, bet ļoti vilinoša garša. Tas ir vērts izmēģināt vismaz vienu reizi.

Kaviārs no sālītajām sēnēm

Sastāvs:

• sālītas sēnes - 1 kg;
• sīpolu sīpols - 0, 2 kg;
• augu eļļa - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sēnes noskalo labi.
• Dice un cep sīpolus.
• Sīpolus un sēnes izlaist caur gaļas mašīnā, samaisiet ar atlikušo sviestu.

Šādas olas var ēst nekavējoties, tās var noņemt ziemai. Pēdējā gadījumā tas ir jāsadala sterilizētās burkās, ielej vēl vienu karoti eļļas katrā augšpusē (papildus tam, kas norādīts receptē) un aizveriet ar plastmasas vākiem. Uzglabāt šo kaviāru var būt tikai ledusskapī.

Neatkarīgi no tā, kāds recepte ir kaviārs, tas būs garšīgs uzkodas, ko varat ēst ar karotēm, izplatīt uz maizes, pievienot dažādiem ēdieniem.