Sēņu buljons

Dažās ģimenēs sēņu buljons ir vairāk pieprasīts nekā gaļa. Izrādās, ka smaržīgs un garšīgs, bet tam ir niecīga enerģētiskā vērtība. Uz tās var pagatavot zupas, gatavot mērces, to izmanto otro kursu sagatavošanai. Dažas mājsaimnieces pievieno sēņu buljonu gaļai vai vistai, lai dotu viņiem vilinošu garšu. Šis ēdiens ir piemērots veģetāriem ēdieniem, kas ir nepieciešami amatā. Spēja gatavot to ir nepieciešama jebkurai saimniecei.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sēņu buljona gatavošanas tehnoloģija nav ļoti sarežģīta. Ar atbilstošu prasmi process ilgs ne vairāk kā stundu. Tomēr, nezinot dažus smalkumus, garšīgu un veselīgu buljonu no sēnēm nevar pagatavot.

• Ne visas sēnes ir piemērotas gatavošanai buljonā. Ja tie nonāk otrajā kategorijā vai ir nosacīti ēdami vispār, tos neizmanto buljonam: tie dos novārījumam visu kaitīgo vielu, pārvēršot to par indi. Tas pats attiecas uz vecajām (aizaugušajām) sēnēm un meža dāvanām, kas savāktas ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos. Ne vāra buljonu un apses sēnes, bet tikai tāpēc, ka tas kļūst brūns un nepievilcīgs.
• Sēņu buljonu var pagatavot ne tikai no svaigām vai saldētām sēnēm, bet arī no kaltētām. Svaigu un saldētu produktu ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir aptuveni tāda pati, bet žāvētām sēnēm ir nepieciešama sagatavošanās. Lai tās atgūtu formu, tās vismaz stundu stundu iemērc vēsā ūdenī. Pēc tam sēnes rūpīgi mazgā un tikai pēc tam tās tiek izmantotas, lai pagatavotu buljonu.
• Ūdens, kurā sēnes iemērc, nav jāizlej, bet tas ir labi nosusināts, lai novērstu smilšu iekļūšanu buljonā. Šim nolūkam varat izmantot salocītu marli. Pēc tam aromātisko šķidrumu atšķaida ar pareizu ūdens daudzumu un izmanto, lai pagatavotu buljonu. Pateicoties šim triks, izrādās, ka tas ir tīkams.
• Ja krējuma zupa būs vārīta uz buljona, jūs varat tos uzsūkt ne ūdenī, bet pienā. To filtrē un pievieno traukam pēdējā sagatavošanas posmā.
• Buljona vārīšanas laiks ir atkarīgs no sēņu daudzveidības un to gabalu lieluma, kuros tos sagriež, parasti no 25 līdz 45 minūtēm. Sēnes pagatavojiet nedaudz ātrāk, meža sēnes - nedaudz ilgāk.
• Iegūst visizdevīgāko un smaržīgāko balto sēņu buljonu.
• Sēņu buljons var būt gaišs un tumšs. Gaisma, kas parasti izgatavota no svaigām un jaunām sēnēm, tumša - no gataviem un žāvētiem. Patīkams buljona tonis ļauj jums izmantot neapstrādātus sīpolus vai sīpolu mizas.
• Gatavojot buljonu no sēnēm, tiek izmantotas dažādas saknes un garšvielas. Gatavā produkta garša lielā mērā ir atkarīga no šīm sastāvdaļām. Tomēr nav nepieciešams pievienot pārāk daudz garšvielu buljonā, lai tie nekonkurētu ar sēnēm, cenšoties nogalināt viņu vilinošu aromātu.
• Ja jūs iepriekš cepsiet sēnes, no tiem pagatavotais buljons būs smaržīgāks un garšīgāks. Tātad, ja jūs plānojat kalpot kā neatkarīgs ēdiens.

Ja zupu vietā pasniedz buljonu, tas nesāpēs piedāvāt tam kraukšķīgus, pievienot svaigus garšaugus, smalki sasmalcināt ar nazi.

Vienkārša recepte svaigiem sēņu buljoniem

Sastāvs:

• svaigas sēnes - 0, 5-1 kg (pietiekami baltas, 5, 5 kg, jums ir nepieciešams vairāk sēņu);
• ūdens - 2 l;
• sīpoli - 100 g;
• neļķes - 2 gab.
• lauru lapas - 1 gab .;
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet sēnes, sagriež tās lielos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo, sagriež 4 gabaliņos, liek uz sēnēm.
• Aizpildiet ūdeni un uzliesiet.
• Pēc ūdens vārīšanās, noņemiet putas, kas ir izvirzītas uz virsmas, samazinot liesmas intensitāti.
• Pārklāj podu ar vāku, bet atstāj atstarpi tvaikam. Vāra 20-30 minūtes.
• Pievieno sāli un garšvielas. Cepiet vēl 5 minūtes un izņemiet no karstuma.
• Izņemiet sīpolus un sēnes. Sīpoli vairs nav nepieciešami, un sēnes var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Ja plānojat gatavot zupu ar sēņu buljonu, jūs varat to pievienot.
• Sastiepiet buljonu.

Šīs receptes sēņu buljonu ir viegli pagatavot. Tas būs labs pamats jebkuram ēdienam, kas ieteicams iekļaut šo produktu. Tomēr, ja vēlaties pasniegt buljonu kā atsevišķu ēdienu, tā recepte nesāpēs, lai sarežģītu.

Delicious porcini sēņu buljons

Sastāvs:

• baltās sēnes - 1 kg;
• ūdens - 2, 5 l;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• burkāni - 100 g;
• selerijas saknes - 50 g;
• pētersīļu sakne - 30 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Tīriet un mazgājiet sēnes. Daži gabali (aptuveni 0, 2-0, 25 kg) atstāti atmatā, pārējie paliek katliņā, piepilda ar ūdeni 2 litru apjomā un ievieto uz plīts.
• Izmazgājiet spuldzes, noņemiet no tām sēklas, ievietojiet tās atsevišķā pannā. Tur ir arī neliela spuldze. Piepildiet atlikušo ūdeni. Uzlieciet uguni. Vāra 5-10 minūtes pēc vārīšanas. Celms.
• Nomazgājiet un notīriet burkānus, pētersīļus un selerijas saknes, sagriež tos mazos kubiņos vai apļos.
• Sagriež atlikušos sīpolus lielos gredzenos.
• Apcepiet sīpolus, burkānus un saknes augu eļļā 5-7 minūtes, ielej sīpolu mizu ar buljonu, sautē ar tādu pašu daudzumu.
• Izgriezt vidēja lieluma gabalos un apcep sēnes līdz pusei pagatavotas.
• Kad ūdens pannā, kur sēnes ir vārītas, vārās, izņem putas. Samaziniet siltumu un karsējiet 15-20 minūtes.
• Pievienojiet ceptas sēnes, pagatavojiet vēl 10-15 minūtes.
• Pievienojiet otrā pannas saturu. Sālītas, ieliek garšvielas. Gatavojiet to pašu laiku.

Izturiet buljonu, ielej šķīvī un kalpo pie galda. Katrai šķīvim pievienojiet svaigus zaļumus. Jūs varat arī ievietot sēnes, no kurām tvaicēts buljons, ja vien jūs plānojat tos izmantot citam ēdienam.

Žāvēti sēņu buljoni

Sastāvs:

• žāvētas sēnes - 80-100 g;
• ūdens - 2 l;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Piepildiet sēnes ar vēsu ūdeni, atstājiet 2 stundas.
• Drain, celms caur marli. Atšķaida ar ūdeni, lai nonāktu pie 2 litriem.
• Rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens, ielieciet tos katliņā, ielej sagatavoto šķidrumu.
• Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus, ieliekiet tos veselā traukā ar sēnēm.
• Vāra, noņemot putas, 40 minūtes pēc ūdens vārīšanās. 10-15 minūtes, līdz vārīti, pagatavo ar buljonu, pievieno garšvielas.
• Atmetiet sēnes un dārzeņus caurdurā. Izturiet buljonu, lai atbrīvotos no garšvielām, pretējā gadījumā tas iegūs rūgtu pēcgaršu.

Šī recepte žāvētu sēņu buljonu pagatavošanai tiek uzskatīta par klasisku.

Sēņu buljons ir garšīgs pats par sevi, bet biežāk tiek izmantots sēņu zupu, mērču un dārzeņu, gaļas, mājputnu ēdienu pagatavošanai. To var vārīt no svaigām vai kaltētām sēnēm. Šim ēdienam ir vairākas receptes, to sagatavošanas tehnoloģija nav tieši tāda pati, bet sēņu buljona viršanas pamatprincipi joprojām ir bieži.