Mērcei ir nozīmīga loma shawarma garšas paletē, bet daudzas šīs ēdiena receptes ietver tikai majonēzi un kečupu dažādās proporcijās, dažreiz papildinot ar sinepēm vai ķiplokiem. Šā iemesla dēļ shawarma garša var šķist monotona. Patiesībā mājās gatavotu shawarma mērci var padarīt daudz garšīgāku un veselīgāku, ar daudzām receptēm tā sagatavošanai. Parasti tie ir balstīti uz piena produktiem, svaigiem dārzeņiem un garšaugiem, nevis majonēzi, lai gan to var iekļaut sastāvā. Ja tas tiek darīts pareizi, mājās gatavota mērce būs bieza, smaržīga, ar pikantu vai maigu garšu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Cik garšīgs mērce izrādās pavārs, var spriest par viņa prasmi. Īstas shawarma mērces sagatavošana ir arī māksla, bet to var apgūt jebkura saimniece, kurai nav atņemtas kulinārijas spējas. Pieredzējušu šefpavāru noslēpumi palīdzēs viņai.
- Skābo piena produkti ir pamats īstai shawarma mērcei, un tikai svaigākie no tiem ir piemēroti. Tajā pašā laikā to tauku saturam nevajadzētu būt pārāk zemam: no zemu tauku satura kefīra mērce kļūs pārāk plāna.
- Ja jūs vēlaties, lai mērce kļūtu biezāka, bet nepalielinot kaloriju saturu, varat pievienot vairāk sasmalcinātu dārzeņu un zaļumu.
- Lai shawarma mērce izrādītos aromātiska, zaļumi, pirms to pievienošanas galvenajam sastāvam ir nepieciešams sasmalcināt ar sāli un garšvielām.
- Mērce kļūs vēl smaržīgāka un biezāka, ja to drīkst pagatavot. Tomēr, lai mērci ilgu laiku atstātu vai iepriekš sagatavotu, tas nav tā vērts, jo tas var ietvert ātrbojīgus pārtikas produktus.
- Garšvielas (paprika, karijs) un svaigi zaļumi palīdzēs radīt jaunus nokrāsus shawarma mērcē mājās.
- Shawarma mērcei jābūt vienveidīgai un izsmalcinātai. Tāpēc dārzeņi, ko izmanto tās pagatavošanai, ir jātīra no rupjām kažokādām un sēklām, rūpīgi sasmalcinātas līdz biezenim. Tas pats noteikums attiecas arī uz citām sastāvdaļām.
Tas nenozīmē, ka patiešām garšīgu shawarma mērci mājās var pagatavot tikpat viegli un ātri kā ķekupa sajaucot ar majonēzi, bet rezultāts ir vērts.
Klasiskais Shawarma mērce
Sastāvs:
- Ryazhenka - 0, 2 l;
- majonēze - 0, 2 l;
- skābs krējums - 0, 2 l;
- citrona - 1/4 augļu;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- cukurs ir šķipsna;
- Sāls, melnie pipari un citas garšvielas.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet skābo krējumu un majonēzi bļodā, pārlej ar rudenhenku. Rūpīgi samaisiet fermentētos piena produktus. Masai jābūt pilnīgi viendabīgai.
- Mazgāt, sagrieziet citronu. Izspiest sulu no ceturtdaļas augļu tieši bļodā ar raudzētiem piena produktiem.
- Ķiploku daiviņas, kas sasmalcinātas ar nazi, ielieciet javas.
- Pievieno ķiplokiem sāli, cukuru un garšvielas. Sasmalciniet ķiplokus ar piestu un ievietojiet bļodā ar ryazhenka, skābo krējumu un majonēzi.
- Beat iegūto maisījumu ar maisītāju un pāris stundas ievieto ledusskapī.
Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku mērci. Tas ir gandrīz universāls, un to var ņemt par pamatu, pievienojot dažādus garšvielu pušķus.
Shawarma mērce stendos
Sastāvs:
- skābs krējums - 100 ml;
- majonēze - 100 ml;
- kefīrs - 100 ml;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls, pipari, žāvētu garšaugu maisījums - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ķiploku daiviņas, pīlings, šķērso presi.
- Pievieno ķiplokiem sāli, piparus, žāvētus garšaugus. Mārciņa viņus ar plēvi vai karoti.
- Piepildiet pikantu maisījumu ar kefīru, rūpīgi samaisiet.
- Pievieno skābo krējumu un majonēzi, labi noslaucīt.
- Atstāt uz pusi stundas istabas temperatūrā.
Šādu shawarma mērci izmanto stendos un ēdināšanas iestādēs, kur viņi ievēro savus klientus un novērtē savu reputāciju. Tas būtiski neatšķiras no klasiskās garšas, lai gan, protams, pastāv atšķirība.
Jogurta shawarma mērce
Sastāvs:
- baltais jogurts (nesaldināts) - 100 ml;
- citronu sula - 10 ml;
- sinepes (mērce) - 5 ml;
- piparu maisījums - šķipsna;
- koriandra pupiņas - 10 gab.
- oregano ir šķipsna;
- olīvas (zaļa) bez akmeņiem - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalcinātas koriandra sēklas kafijas dzirnavās vai rūpīgi sasmalcina javā uz pulveri.
- Apvienot koriandru ar oregano un pipariem, pievienojiet tiem citronu sulu, pievienojiet sāli, pievienojiet sinepes, sasmalciniet visu kopā.
- Maisījumam pievieno jogurtu, labi samaisa, lai garšvielas un garšaugi būtu vienmērīgi sadalīti.
- Sasmalciniet olīvas ar nazi, ielieciet tos jogurta veidā, labi samaisiet.
Ļaujiet mērcei nostrādāt stundu vēsā vietā, atkal maisīt un izmantot, gatavojot shawarma. Šo mērci var saukt par diētu, jo tā kaloriju saturs ir zems. Tā pievērsīsies tiem, kas seko skaitlim vai vienkārši mīl Vidusjūras virtuvi.
Shawarma tomātu mērce
Sastāvs:
- tomātu pasta - 50 g;
- tomāti - 150 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- Bulgārijas pipari - 100 g;
- sīpoli - 75 g;
- svaigs koriandrs - 20 g;
- sarkanie pipari - šķipsna;
- cukurs - 5 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātu. Augšpusē izveidojiet šķērsgriezumu ar asu nazi. Vāra ūdeni. Iemērciet tomātu verdošā ūdenī un balināt to pusi minūtes. Izņemiet, atdzesējiet un notīriet ādu. Tomātu ātri atdzesēs, ja to īsi novietos aukstā ūdenī.
- Mizojiet tomātu, noņemiet kātiņu un blakus esošo gabalu. Izgrieziet augļus vairākos gabalos un maigi noņemiet sēklas ar tējkaroti. Celuloze sagriež mazos kubiņos.
- Izvelciet spuldzi. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
- Sildiet eļļu pannā, ielieciet sīpolus tajā. Cepiet to zemā siltumā, lai tas kļūtu mīksts un caurspīdīgs.
- Pievienot tomātus sīpoliem, nedaudz apcepiet ar vāku atvērtu, tad sautējiet 5 minūtes zem vāka.
- Novietojiet tomātu pastas pannā ar dārzeņiem, pievienojiet sāli, cukuru un karstu piparu, lieciet maisījumu, līdz tas sabiezē. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
- Nomazgājiet un notīriet piparus no sēklām, sagriež lielu celulozes gabalu (apmēram pusi no pipariem), sagriež gabaliņos vairākos vidēja lieluma gabalos.
- Papriku apvieno ar tomātu mērci un visu kopā sasmalcina blenderī.
- Tik maza, cik vien iespējams, sagrieziet zaļumus ar nazi un sajauciet ar iegūto masu.
Tomātu mērce ir jāizmanto svaiga, jo tai ir īss glabāšanas laiks (5-6 stundas).
Gurķu Shawarma mērce
Sastāvs:
- gurķi - 0, 2 kg;
- majonēze - 120 ml;
- skābs krējums - 80 ml;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- svaigi pētersīļi - 20 g;
- citronu sula - 20 ml;
- malti paprika - 5 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gurķus, sagriež degunus un astes. Ja jums ir viens liels auglis, tad tas būs jātīra, atdalot plānāku mizas slāni pēc iespējas vairāk ar mizu un bez lielām sēklām.
- Rīvējiet gurķu mīkstumu. Ja skābs krējums un majonēze ir biezi, jūs nevarat izspiest sulu, citādi iztukšot sulu, atstājot tikai gurķu mīkstumu.
- Izspiediet ķiplokus caur speciālu presi tieši gurķa šķīvī.
- Ielej sāli, papriku, pievieno skābo krējumu un majonēzi, samaisa.
- Samaziniet pētersīļus ļoti smalki ar nazi, atcerieties to ar piķi, pievienojiet mērcei.
- Ielejiet citrona sulu mērcē, kārtīgi samaisiet vai pat samitriniet.
Nav vērts uzstāt uz šo mērci ilgu laiku, labāk to piemērot 15-30 minūšu laikā pēc sagatavošanas. Mērcei ir maiga garša un svaigs aromāts. Īpaši jauki ēst ar viņu shawarma vasarā.
Riekstu Shawarma mērce
Sastāvs:
- valriekstu kodoli - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- skābs krējums - 150 ml;
- koriandrs - 20 g;
- sojas mērce - 5 ml;
- citronu sula - 5 ml;
- sāls, hop-suneli - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalcina riekstus, pārvēršot tos par viendabīgu masu. Sasmalciniet tos kafijas dzirnavās. Vēl viena iespēja - sasmalcināt javas.
- Uzlieciet riekstus bļodā. Izspiediet ķiplokus, pievienojiet citrona sulu un sojas mērci, labi samaisiet.
- Smalki sagrieziet svaigu koriantu, pievienojiet tam sāli un apiņus, atcerieties ar karoti vai piestātni.
- Zaļumus sajauciet ar riekstu masu.
- Pievieno skābo krējumu un kārtīgi samaisa. Ja nepieciešams, jūs varat izmantot maisītāju, lai gan, ņemot vērā nelielo mērces daudzumu, varat tikt galā ar virtuves ierīču palīdzību.
- Ļaujiet mērcei stāvēt istabas temperatūrā apmēram pusstundu.
Ja jūs veicat shawarma ar mērci, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, tad Gruzijas virtuves cienītāji noteikti patiks.
Mājā pagatavota shawarma mērce ir daudz garšīgāka, smaržīgāka un veselīgāka nekā tās „ielu” konkurenti. Ja jūs darāt shawarma ar viņu, jūs gandrīz noteikti to patiksim un ne garlaicīgi.
