Smelt ir maza, bet garšīga un veselīga zivis, kas ir pieejamas vairākos mūsu valsts reģionos svaigā veidā. To var kaltēt, cept vai pagatavot citā veidā. Daudzi mājsaimnieces dod priekšroku viņu marinēt. Marinētais kauss tiek pasniegts kā neatkarīgs uzkodas, ko izmanto sviestmaižu un citu ēdienu pagatavošanai, veiksmīgi aizstājot anšovus. Šādā veidā ledusskapī sagatavotas zivis var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, nezaudējot organoleptiskās īpašības un nesabojājot.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Sālītas kausēšanas gatavošanas process nepieredzējušam saimniekam var šķist sarežģīts, bet, ja jums ir prasmes mazu zivju aizvākšanai, šādam darbam nebūs daudz laika un pūļu. Dažu punktu apzināšana atvieglos uzdevumu.
- Vislabāk ir marinēt Eiropas kausus, kas nozvejotas Baltijas un Ziemeļjūrā, Ladogā un Onega ezeros. Tās saldūdens šķirni sauc par smelt. Šīs zivis ir nelielas (līdz 10 cm), tās ir viegli tīrāmas.
- Pirms marinēšanas sakausējums ir jātīra un jāizķidā. Zivis nomazgā ar sūkļa cieto pusi vai pat pirkstu pa muguru, lai noņemtu svarus. Tad izņemiet galvu un iekšpusē, nomazgājiet vēlreiz, žāvē ar salveti.
- Sākotnējā posmā kausēšanai tiek veikta termiskā apstrāde - vārīta vai tvaicēta. Ir receptes, kas nodrošina zivju vārīšanu tieši marinādē. Šajā ēdiena gatavošanas stadijā tiek uzskatīts, ka kausēšana ir pilnīga gatavība, marināde šo uzdevumu izpildīs.
- Metāla konteineri nav piemēroti marinētas smeltas pagatavošanai: tie nodrošina uzkodas nepatīkamu garšu. Jūs varat izmantot plastmasas konteinerus ar vāku, stikla veidnēm, burkām. Pirmajā posmā jūs varat izmantot nerūsējošā tērauda emaljas pannas, taču joprojām nav iespējams ilgāk turēt zivis.
- Viņi uzglabā marinētu kausējumu ledusskapī ne vairāk kā divus mēnešus, bet daži gardēži saka, ka pēc mēneša tas kļūst nedaudz mazāk garšīgs nekā svaigi pagatavots.
Smelt var marinēt vairākos veidos. Visi no tiem ļauj jums iegūt uzkodas ar dažādām organoleptiskām īpašībām, bet bez būtiskām atšķirībām. Saimniekam ir tiesības izvēlēties, kā tas šķiet visveiksmīgākais vai vienkāršākais.
Smelt, marinēts karstā veidā
Sastāvs:
- smelt - 1 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- vīnogu etiķis (6%) - 0,5 l;
- cukurs - 0, 2 kg;
- sīpoli - 100 g;
- sāls - 100 g;
- dilles sēklas - 1 g;
- lauru lapas - 1 g;
- sinepju sēklas - 1, 5 g;
- smaržvielas - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāšana, tīra un zarnu kausēšana.
- Pannai pievieno cukuru un sāli. Ielej ūdenī.
- Vārīt, lai izšķīdinātu cukuru un sāli.
- Pievienot garšvielas un etiķi. Iegremdējiet smaržu marinādē.
- Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, vāra ūdeni verdošā marinādē 2-3 minūtes, iztukšo caurduris. Ja kausēšana ir liela, vārot marinādē ilgāk.
- Atgrieziet marinādi ar zivīm uz pannas, vāriet 1-2 minūtes, ļaujiet tai atdzist.
- Novietojiet kausējumu sagatavotā burkā vai formā. Starp zivju slāņiem sīpolus sagriež plānos pusgredzenos.
- Aizpildiet zivis ar atdzesētu marinādi.
- Aizveriet kārbas ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Zivis būs gatavas ēst divās dienās. To var uzglabāt ledusskapī līdz diviem mēnešiem.
Auksti marinēta kausēta
Sastāvs:
- smelt - 0,5 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- galda etiķis (9 procenti);
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- citronu - 1 gab.
- sāls - 40 g;
- melnie pipari zirņi - 6 gab .;
- pīrāgu zirņi - 6 gab .;
- lauru lapas - 2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Vāra tvaicētu, izķidātu un tīru kausējumu 5 minūtes. Pārsūtiet uz konteineru, kurā plānojat marinēt.
- Vāra ūdeni. Pievienojiet sīpolus, burkānus un citronu, lauru lapas un piparus. Apkaisīt ar sāli. Maisiet.
- Kad ūdens atdzesē, ielej etiķi. Lēnā ugunī vēlreiz uzvāra marinādi. Vāra to 10-15 minūtes.
- Pagaidiet, līdz marināde atdziest, saspiež.
- Marinādi pārlej ar zivīm. Aizveriet tvertni ar vāku, notīriet vēsā vietā.
Pēc 3 dienām varat ņemt paraugu. Uzglabāt aukstā marinētā kausē jābūt ledusskapī, tas ne sabojā vismaz mēnesi. Lai marinētu smiltis aukstā veidā, tas nevar vārīties, bet tad pagaidiet, kamēr tā gatavība būs divreiz ilgāka.
Sanktpēterburgā marinēts smelts
Sastāvs:
- smelt - 1 kg;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 150 g;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 20 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
- ūdens - 0,5 litri;
- milti - 100 g;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavoti (iztīrīti, izķidāti, mazgāti un žāvēti) viegli izkausē vai apkaisa ar iecienītākajām zivju garšvielām.
- Miltu miltus ielej maisā, ielieciet tajā smelt. Sakratiet maisu tā, lai katra zivs būtu pārklāta ar miltiem.
- Eļļas karsēšana pannā. Uzlieciet to vienā rindā. Vienkārši brūni vienā pusē, apgrieziet, apcep uz otru. Izņemiet, ievietojot katliņā.
- Pārējo zivju cepiet tādā pašā veidā.
- Sajauciet etiķi ar ūdeni, sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ievietojiet tajā sagrieztus burkānus.
- Kad marināde atdzesē, pievieno sīpolus, sagrieztus gredzenos. Vāra 5 minūtes.
- Uzlieciet dārzeņus uz zivīm, piepildiet to ar marinādi.
- Novietojiet plāksni uz augšu, lai “noslīcinātu” zivis un dārzeņus marinādē.
- Pēc tam, kad marināde ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, ielieciet pannu ledusskapī.
Zivis būs gatavas dienā. Pēc šī laika tas var tikt pasniegts uz galda vai ievietots burkā, pildīts ar marinādi un atstāts ledusskapī tālākai uzglabāšanai.
Marinētais kauss - garšīga uzkoda, ko var pasniegt atsevišķi vai alkoholiskiem dzērieniem, ieskaitot alu. Daži mājsaimnieces to izmanto, gatavojot citus ēdienus, kas ir sadalīti filejās.
