Marinētu ziedkāposti garša atšķiras no vārīta vai cepta garša. Tas, kurš gatavojas ziemai, zina šo labi. Tomēr nav nepieciešams gaidīt vairākus mēnešus, lai nobaudītu šādu garšīgu uzkodu. Marinēti kāposti ir izgatavoti vienkārši, tam ir raksturīgas organoleptiskās īpašības, bet ir gatavs lietošanai dažu stundu laikā vai pēc pāris dienām, atkarībā no izvēlētās receptes. Vasarā un agrā rudenī, kad svaigākie dārzeņi ir visvairāk pieejami, ir lietderīgi veikt šādu maltīti, patīkami pārsteidzošus viesus un ģimenes locekļus.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat iesācēju pavārs varēs ātri marinēt ziedkāposti, bet, lai iegūtu vislabāko rezultātu, viņam būs jāzina dažas lietas:
- Kukaiņi patīk nokrist ziedkāpostu ziedkopās. Lai atbrīvotos no tiem, dārzeņi 20 minūtes jātīra sālītā ūdenī. Šķīdumu sagatavo ar ātrumu 20 g sāls uz 1 l ūdens. Dārzeņus izņem no ziedkopām, pirms tās iemērc sālsūdenī. Mērcēšanas rezultātā bugs peldēs uz virsmas un būs viegli noņemamas.
- Pēc kāpostu mērcēšanas izskalojiet ar tekošu ūdeni, lai tas neizrādītos pārāk sāļš.
- Lai kāposti varētu marinēt ātrāk, dažu minūšu laikā tas tiek blanšēts verdošā ūdenī un pēc tam marinēts. Ja vēlaties, lai dārzeņi paliktu kraukšķīgi, to nevar vārīt. Ziedkāposti var būt marinēti neapstrādāti, bet gaidīt, līdz tā gatavība šajā gadījumā aizņem vairāk laika.
- Alumīnija tvertnes nevar izmantot dārzeņu kodināšanai. Alumīnijs nonāk saskarē ar skābēm, veidojot kaitīgas vielas. Arī citi metāla konteineri nav piemēroti: tie uzkodas rada nepatīkamu garšu. Labāk ir pārtraukt izvēli uz stikla vai keramikas. Jūs varat izmantot plastmasas konteineru ar vāku.
Lai ziedkāposti uzkodas ar jaunu garšu, marinējiet to ar burkāniem, pipariem, bietes un citiem dārzeņiem, izmantojiet garšaugus, garšvielas, ķiploku. Garšvielu skaitu un to attiecību var mainīt, koncentrējoties uz jūsu garšu.
Marinēti ziedkāposti tūlīt ar burkāniem un pipariem
Sastāvs:
- ziedkāposti - 0,5 kg;
- saldie pipari - 0, 2 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- burkāni - 150 g;
- ūdens - 0,5 litri;
- galda etiķis (9 procenti) - 50 ml;
- augu eļļa (rafinēta) - 40 ml;
- sāls - 20 g;
- cukurs - 30 g;
- sinepju sēklas - 5 g;
- koriandrs - 5 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- pīrāgu zirņi - 3 gab .;
- Neļķes - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet ziedkāposti, sagriež ziedkopas ar nazi. Noņemiet tumšās un bojātās vietas. Lielas ziedkopas sadalās ar nazi 2-4 daļās.
- Vāra ūdeni. Iegremdējiet viņas kāpostu ziedos. Vāra vēl apmēram 30 sekundes pēc tam, kad ūdens atkal uzkarsē.
- Nometiet ūdeni caurduris. Noskalo zem tekoša aukstā ūdens, ļaujiet tai nožūt.
- Nogrieziet burkānus, sagriež tos 3-4 mm biezās kārtās.
- Ķiploku sagriež plānās šķēlītēs.
- piparu sēklas, sagrieztas gredzenu ceturtdaļās, ne pārāk mazas.
- Saliek dārzeņus bļodā, samaisa. Pārnesiet uz konteineru, kurā jūs tos sālīsiet.
- Pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas uz pannas, sajauciet tos ar sviestu.
- Pievienot ūdeni. Maisiet.
- Novietojiet to uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 2-3 minūtes.
- Ielej etiķi, samaisa. Izņemiet marinādes kastroli no plīts.
- Kāpostus pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar vāku, atstāj atdzist istabas temperatūrā.
Aukstajam kāpostam jābūt cieši noslēgtam un ievietotam ledusskapī. Tas būs gatavs lietošanai 6 stundu laikā. To var uzglabāt ledusskapī līdz 10 dienām.
Ziedkāposti, kas marinēti ar bietēm ātri
Sastāvs:
- ziedkāposti - 1, 5 kg;
- bietes - 0, 3 kg;
- burkāni - 150 g;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- cukurs - 120 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 150 ml;
- sāls - 40 g;
- maltā paprika - 15 g;
- sarkanie pipari (malti) - 5 g;
- rafinēta augu eļļa - 120 ml;
- ūdens - 1 l.
Sagatavošanas metode:
- Sasniedziet ziedkāposti ziedos, nomazgājiet, sagrieziet katru ziedkopu 4-6 gabalos atkarībā no tā lieluma.
- Mazgāt bietes un burkānus. Sasmalciniet tos rīvētu korejiešu salātu gatavošanai. Ja mājā nav šādas ierīces, varat izmantot regulāru pludiņu ar maziem caurumiem.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
- Sajauc cukuru un sāli ar ūdeni un sviestu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, maisot, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši.
- Ielej etiķi, samaisa. Noņemiet katlu no plīts.
- Maisīt burkānus, bietes un ķiplokus.
- Aizpildiet burciņu vai trauku ar dārzeņiem, mainot kāpostu kārtu ar burkānu-biešu maisījuma slāni. Katru kārtu apkaisa ar saldiem un karstiem pipariem.
- Marinādi pārlej ar dārzeņiem. Pagaidiet, līdz tas atdziest. Pārkārtojiet ledusskapī.
Uzkodas būs gatavas lietošanai pēc 3 dienām, bet tas iegūs vislabākās organoleptiskās īpašības tikai piektajā dienā. Uzglabāt ledusskapī divas nedēļas.
Tūlītēji marinēti kāposti ar sēklām un sīpoliem
\ t
Sastāvs:
- ziedkāposti - 0,5 kg;
- sīpoli - 50 g;
- ķirbju sēklas - 50 g;
- svaigi pētersīļi - 40 g;
- balzametiķis - 40 ml;
- olīveļļa - 40 ml;
- sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet sagatavotos kāpostu ziedkopas verdošā ūdenī, tos pagatavojiet 3-4 minūtes, ievietojiet aukstā ūdenī. Pēc 5 minūtēm noteciniet caurduris, ļaujiet notecēt ūdeni.
- Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos.
- Sasmalciniet pētersīļus ar nazi.
- Siltum eļļu pannā, ievietojiet tajā ķirbju sēklas un sīpolus. Kad sīpols saņem zelta nokrāsu, pievieno balzamiko etiķi, sāli, cukuru, garšvielas, pētersīļus. Samaziniet siltumu un sviedri 1-2 minūtes.
- Ar maisījumu ielej kāpostus, samaisa. Saldēt 1-2 stundas.
Šādi kāposti var marinēt ātri. Tas ir gatavs uzkodas, kas ir pietiekams, lai pārietu uz salātu bļodu un kalpotu.
Marinēti ziedkāposti ir pikanti uzkodas, ko var pasniegt atsevišķi vai gaļas ēdieniem sānu ēdiena vietā. To var izdarīt ātri. Šādas uzkodas nav piemērotas ziemas uzglabāšanai, bet 1-2 nedēļu laikā tās nezaudēs savu svaigumu un patīkamu garšu.
