Lavasha mājās

Bez maizes nav nevienas maltītes. Turklāt katra tauta ar šo kopīgo nosaukumu nozīmē noteiktu cepšanas veidu.

Rolls, maizes, bagetes ... Jūs varat tos uzskaitīt uz visiem laikiem! Tikai viena tortilla varēs skaitīt vairāk nekā duci.

Pita maize ir arī kūka. Tas ir populārs Kaukāzā, Irānā, dažās Āzijas valstīs, bet tas ir armēņi, kas to uzskata par savu nacionālo ēdienu.

Šo lavashu cep tandirā - speciālā krāsnī, kas izgatavota no māla, uzstādīta uz ielas. Lavash mīklu izmanto svaigā veidā, sajaucot no minimālās sastāvdaļu kopas. Tāpēc ineptās rokās šādas kūkas var izrādīties biezas, izturīgas un vienlaicīgi - neārstētas.

Lavash cepšanu veic reāli amatnieki. Tie izvelk elastīgu mīklu, kas ir tik plāns, ka tas spīd. Tad, prasmīgi metot no rokām uz roku, vienā kustībā viņi piestiprina šo plāno līniju pie tandir sienas. Dažas sekundes - un pita ir gatava!

Piena maizei ir jābūt mīklai, ar nevienmērīgi pietūkušu virsmu, kas pārklāta ar kraukšķīgiem plankumiem. Gandrīz uzreiz, lavash sacietē gaisā. Pateicoties šai kvalitātei, to var novākt turpmākai izmantošanai. Lai to izdarītu, tas tiek sakrauts un uzglabāts sausā, labi vēdināmā vietā.

Ja pita tiks pasniegta vakariņām, tad uzreiz pēc cepšanas tas tiek nekavējoties pārkaisa ar ūdeni, tad pārklāts ar dvieli. Pēc dažām minūtēm tā kļūst mīksta un elastīga, piemēram, pankūka. Un tad to var salocīt četras reizes ar salmiem, pasniegt ar jebkuru pildījumu, veidojot sava veida sviestmaizi.

Un arī pita var pagatavot parastā krāsnī. Bet tam jums ir stingri jāievēro ieteikumi, kas ir plaši izplatīti ar visiem pieredzējušiem maizes cepešiem.

Pita maize mājās: gatavošanas detaļas

Lavash mīkla tiek mīcīta karstā ūdenī. Izrādās, ka tas ir brūvēts, tāpēc cepšanas laikā tas labi aug - tas pūš burbuļus.
Pita maizei izvelciet ļoti plāni - tabulai jābūt labi caur to. Lai lavash formu padarītu vienmērīgu, aplieciet apli no mīklas, izmantojot vāku vai plāksni. Tā diametram jābūt nedaudz mazākam par pannas diametru.
Mīklas pieaugums cepšanas laikā ir atkarīgs no pannas sildīšanas. Nepietiekami sakarsētā pannā pita maize kļūs gaiša un plakana. Tātad, pat šāds plāns mīklas slānis var izrādīties neaizsargāts. Ja cepat pitu lielā ugunī, tas sadedzinās.
Pita maize tiek cepta sausā pannā bez eļļas. Tādēļ jums ir nepieciešams paņemt pannu ar biezu pamatni, piemēram, čuguna vai necaurlaidīgu pārklājumu.
Lavashu cep ļoti ātri. Burtiski 15-30 sekunžu laikā pitas apakšējā daļa ir pārklāta ar gaiši brūnām plankumiem. Kūku nevar pārspīlēt, citādi tas sacietē.
Lai novērstu pita maizes izžūšanu, to izsmidzina ar aukstu ūdeni no smidzināšanas pudeles vai smērēja ar otu. Tad pārklājiet ar mitru dvieli.

Thin Armenian Lavash: 1. metode

Sastāvdaļas:

milti - 350 g;
ūdens - 200 ml;
sāls - 1/2 tējk.
augu eļļa - 2 ēd.k. l

Sagatavošanas metode

Bļodā ielejiet izsijātos miltus, veiciet padziļinājumu centrā.
Skalu izšķīdina ar glāzi ūdens, kas sakarsēts līdz 50-60 °. Samaisa miltus maisot. Pievienojiet sviestu.
Vispirms samaisiet mīklu ar karoti un, kad milti ņem visu šķidrumu, sāciet mīcīt ar rokām. Ievietojiet mīklu uz miltu pulvera un turpiniet mīcīt vēl 5 minūtes. Jūsu mīkla kļūs ļoti elastīga un nepaliks vispār.
Ielieciet mīklu maisā vai pārklājiet ar plēves plēvi. Atstājiet pusstundu.
Uzlieciet mīklu vēlreiz uz galda. Dodiet tai tauku desas formu. Sadaliet 9-12 vienādos gabalos. Gabalu izmērs būs atkarīgs no jūsu pannas diametra.
Paņemiet vienu sakodienu un pārklājiet ar dvieli, lai tie nebūtu vējš. Sniedziet mīklai bieza kūka formu. Ielieciet to uz viegli uzpūstas galda un sāciet velmēšanu ar rullīšu plāksni plānā stiklā, kura biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm.
Tātad izvelciet visu mīklu. Tā kā pita maize tiek cepta ļoti ātri, visas sulas iepriekš jāizplata. Izgatavojiet arī griešanas dēļu, kurā jūs salocīt gatavo pita maizi un nedaudz mitru dvieli.
Uzlieciet tīru, sausu pannu. Kad tas labi sasildās, samaziniet siltumu līdz vidējam. Uzlieciet pannu ar sulīgu. Burtiski viņa acīs viņš sāks uzbriest. Nedaudz turiet to “impulsā” ar lāpstiņu, jo viena lielā burbulīte nedrīkst parādīties jūsu plānos.
Kad apakšējā daļa ir nedaudz brūna, uzmanīgi pagrieziet pitu otrā pusē. Uzlieciet gatavo kūku uz šķīvja, apkaisiet ar ūdeni, nosedziet ar dvieli. Cepiet pārējo pita maizi, novietojot to viena otrai. Neaizmirstiet, lai katrs nākamais kūka apkaisītu ar ūdeni.

Thin Armenian Lavash: 2. metode

Sastāvdaļas:

milti - 3 ēdamk.
ūdens - 250 ml;
sāls - 0, 5 tējk.

Sagatavošanas metode:

Pita maizes princips ir tāds pats kā pirmajā receptē, bet šo kūku mīkla tiek mīcīta, nepievienojot eļļu.

Ielej miltus bļodā. Vidū izveidojiet krātera caurumu.
Izšķīdina sāli karstā ūdenī.
Maisot miltus ar karoti, lēni ielej ūdeni.
Kad viss šķidrums ir pievienojies miltiem, sāciet mīklu mīcīt ar rokām. Sākumā tas būs ļoti viskozs un lipīgs, bet pakāpeniski tas kļūs par vienu elastīgu vienreizēju un apturēs rokas.
Ievietojiet to atpakaļ bļodā un pārklājiet ar mitru dvieli. Atstājiet pusstundu.
Pēc šīs iedarbības būs viegli strādāt ar mīklu. Sadaliet to vairākos gabalos ar vistas olas lielumu.
Paņemiet vienu mīklas gabalu, dodiet tam biezu apaļu kūka. Uzlieciet miltu galdu un sāciet to ar rullīšu tapu. Ir nepieciešams veikt ļoti plānus, ne biezākus par 2 mm, apaļus.
Novietojiet nākamo maizes maizi uz sausas, labi apsildāmas pannas. Gandrīz nekavējoties viņš sāks blisteri. Pēc dažām sekundēm apakšējā daļa tiks pārklāta ar kraukšķīgiem, gaiši brūniem plankumiem. Nekavējoties pagrieziet pita maizi uz otru pusi.
Uzlieciet gatavo pita maizi uz trauka vai galda, apkaisa ar ūdeni, pārklāj ar dvieli.

Pita maize no rauga mīklas

Sastāvdaļas:

milti - 3 ēdamk.
ūdens - 250 ml;
sāls - 1/2 tējk.
sausais raugs - 1 tējk.
cukurs - 1 tējk.

Sagatavošanas metode:

Pita maize no rauga mīklas nav tik plāna kā neraudzēta. To ir grūti pagriezt caurulē, tāpēc tas nav piemērots pildījumam. Pasniedziet to kā atsevišķu ēdienu maizes vietā.

Ielej bļodā miltus, ielieciet to labi.
Sāls, cukurs un raugs sajauc siltā ūdenī. Ūdens nedrīkst būt karsts, pretējā gadījumā raugs zaudēs spēju celties.
Pakāpeniski pievienojiet šo šķidrumu miltiem, maisot mīklu ar karoti.
Ja ūdens netiek atstāts, turpiniet mīcīšanu ar rokām. Jums jābūt mīklai. Pārklājiet to ar dvieli un atstājiet vienu stundu.
Sadaliet to vairākos koloboksos. No šī mīklas daudzuma jums vajadzētu būt 10-12 gabaliem.
Izveidojiet katru gabaliņu bieza plāksnītes veidā, kuru pēc tam izvelciet plānā, apaļā pelējuma formā līdz jūsu pannas lielumam.
Uzlieciet sauso pannu uz uguns un labi sakarsējiet. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, kad kūka sadedzina lielu uguni. Ielieciet pannu ar sulīgu.
Gandrīz nekavējoties tas sāk burbuli, un apakšējā daļa tiks pārklāta ar gaiši brūnām plankumiem. Pārslēdzieties uz otru pusi, pāris sekundes nogādājiet to gatavībā.
Uzlieciet pita maizi uz šķīvja vai trauka, pārklājiet ar nedaudz mitru dvieli.
Lai iegūtu to pašu recepti, pagatavojiet pita maizi krāsnī. Bet milti ir jāņem nedaudz mazāk, jo cieša mīkla cepeškrāsnī slikti palielinās. Pirms nākamās maizes maizes maiņas cepeškrāsnī, ļaujiet tai nedaudz ieturēt cepešpannu, kas viegli uzputota. Temperatūrai krāsnī jābūt apmēram 220 °. Padariet konditorejas izstrādājumus, līdz kūka ir pārklāta ar vieglu garozu.