Maizītes, pīrāgi, kūkas, biezpienmaizītes, kliņģeri ... Rauga mīklas cepšanas saraksts ir bezgalīgs.
Hostes zina, cik ilgi rauga mīklas pagatavošana un cik daudz laika tas ir.
Taču visgrūtāk ir pareizi saglabāt mīklu, kas palicis pēc cepšanas, jo ne vienmēr ir iespējams precīzi aprēķināt, cik daudz mīklas būs nepieciešamas jau sagatavotajam pildījumam.
Rauga mīkla vienmēr ir bijusi nepieciešama individuālai pieejai sev, jo tā “dzīvo” un “elpo”, pateicoties raugam, kas padara to sulīgu un vieglu, kā arī diezgan silto gaisu, kas to ieskauj. Aukstā telpā rauga mīkla vienkārši nepaceļas un skāba.
Tāpēc, zinot šo rauga mīklas funkciju, varat to saglabāt turpmākai izmantošanai: vienu dienu, divus, vienu mēnesi ...
Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī
Ja rauga mīklas cepšana būtu jāatliek uz vienu dienu, tad šo mīklu uzglabā ledusskapī. Bet tas nav pietiekami, lai to novietotu uz plaukta.
Zinot tās īpatnības pastāvīgi paaugstināties, jums jārūpējas, lai ledusskapī tas nebūtu skābs. Patiešām, tajā pat tad, kad tas tiek ievietots ledusskapī, fermentācija turpināsies tikai lēnas kustības laikā. Un, ja mīklu ieliekat ledusskapī, tas sasniegs maksimālo pacēlumu, tad sāk nokrist un skābs. Šāda mīkla, visticamāk, neradīsies pat siltā vietā. Tas radīs spēcīgu smaržu. Cepeškrāsnī labāk neveikt tādas mīklas izstrādājumus, jo cepšana kļūs gaiša, smaga un gumiska. Šī mīkla ir piemērota tikai pīrāgiem, kas ir labāk apcep dziļā pannā.
Lai ledusskapī mīkla nebūtu perekislo, pirms to noņemat tur, tas ir nepieciešams, lai to vēlreiz samaisītu, noņemot visu oglekļa dioksīdu. Tad mīklu ievietojiet izturīgā plastmasas maisiņā, atstājiet atstarpi apmēram divas reizes, un sasiet to labi. Ja maisiņā nav pietiekami daudz vietas, tad mīkla, pacelšanās, sabruks maisu un pārmeklē.
Rauga mīklu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā vienu dienu. Turpmākā uzglabāšana ievērojami pasliktina tās garšu un kvalitāti.
Lai izmantotu šādu mīklu, jums tas jāizņem no ledusskapja, noņemiet to no maisa, uzlieciet uz galda, kas ir pilns ar miltiem un labi samaisa.
Tad ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar biezu dvieli vai vāku ar mazu caurumu un atstājiet siltā vietā, lai paceltu.
Gatavā produkcija, kas izgatavota no šādas mīklas, nedaudz atšķiras pēc oriģinālās partijas cepšanas, bet, ja ņemam vērā, ka ir daudz raugu no rauga mīklas, un ir daudz dažādu, neviens to nepamanīs.
Kā uzglabāt rauga mīklu saldētavā
Ja rauga mīklu nav paredzēts izmantot tuvākajā nākotnē, tad tas ir jāiesaldē.
Lai to izdarītu, tam jābūt pēc iespējas ātrāk ievietotam saldētavā, lai novērstu tā peroksidāciju.
Tāpēc rauga mīkla ir jātīra labi, no tā atdalot visu oglekļa dioksīdu, salocot biezā plastmasas maisiņā, piešķirot tai plakanu formu (ātri sasaldēt) un sasiet to. Nekavējoties ievietojiet saldētavā, izvēloties aukstāko vietu.
Rauga mīklu var uzglabāt saldētu līdz pat trīs mēnešiem, nezaudējot savu garšu.
Lai atkausētu šādu rauga mīklu, tas ir jānoņem no saldētavas un, neņemot to no maisa, ievietojiet to katlā ar vāku.
Kad mīkla kļūst mīksta, bet tā joprojām būs auksta, tā jānoņem no maisa un labi jāsasmalcina. Tad viņi dara to pašu ar jebkuru rauga mīklu: ielieciet to bļodā, nosedz ar vāku vai plastmasas maisiņu (nav saspringts, jo mīklai „elpot”) un atstājiet siltā vietā, lai paceltu.
Šādu rauga mīklu izmanto maizīšu, pīrāgu, pīrāgu izgatavošanai.
No tā izgatavotos produktus var cep cepeškrāsnī, kā arī cepot pannā dziļos taukos.
